Вот так, искусственно запутывая прошлое в летописях, вместе с вкраплениями истины насаждалась ложь об употреблении исстари на Руси мяса и рыбы. Ведь нет ни одного письменного источника, в котором упоминается хотя бы одно название мясного блюда. И в перечне продаваемых в то время за границу продуктов нет ни вяленого, ни сушёного, ни копчёного мяса, а также солонины. Зато имеются записи в зарубежных письменных источниках, датируемые VI-IX веками о том, что на Руси домашних животных на мясо не выращивали. Нет и пословиц о необходимости и пользе мяса в питании, зато много пословиц о хлебе, щах, кашах, многих овощах.
Наличие сведений в арабских письменных источниках о том, что во время нахождения на территории Руси арабские купцы употребляли мясо, могло быть связано только с тем, что иноземцы, приезжая на ярмарки, не меняли свои гастрономические привычки. Ведь по рубежам Русской земли жили народы, которые употребляли в пищу мясо (дичь, баранину, конину). Любой из вас может вспомнить из школьной программы, что помимо земледельческого пути развития человеческой цивилизации существовал путь скотоводчества. Народы этого пути развития на протяжении тысячелетий преимущественно получали пищу не только от своего скота, но и благодаря охоте, поэтому употребляли мясо в пищу. Если на протяжении многих тысячелетий использовать мясо в пищу, то организм человека приспосабливается к его усвоению. Вот только характер кочевников сильно отличался от характера земледельцев, и это отличие частично сохраняется до сих пор. А на Руси даже в более поздние века занимались хлебопашеством и возделыванием огородных культур, а не скотоводством.
Археологи, в отличие от редких упоминаний о мясе и рыбе в письменных источниках, не могут предоставить подтверждающих артефактов о том, что тысячу и более лет назад их употребляли на Руси. Однако, иногда они находят в отбросах кости домашних животных. Считается, что их в виде бытовых отходов подальше выносили из селений в одно место, вот только количество костей намного превышает любой мыслимый уровень потребления. Если вы спросите у сельских жителей, выносят ли они отдельно обглоданные кости, то ответ будет отрицательный. Мне же на память сразу пришел тот факт, что слоны, почувствовав приближение смерти, уходят умирать в одно определённое место. В таком случае, также могли поступать и старые домашние животные. А о том, что старые кошки тоже уходят из дома, почувствовав приближение смерти, знают многие.
И не охотились на диких животных и пернатую дичь тысячу лет назад. Обилие дичи в лесах русичей даже в более позднее время это косвенно подтверждает. Правящая верхушка под влиянием восточных правителей начала развлекаться соколиной охотой не ранее второй половины XIV века, а под влиянием западных правителей псовой охотой с XV века. С этого же периода в письменных источниках упоминаются места обитания дичи и боровой и водоплавающей птицы. Стоит заметить, что охота была связана не с тем, что нужно мясо для питания, а ради развлечения охотились. И охотилась только правящая верхушка, ведь соколы, ястребы, кречеты и гончие собаки стоили очень дорого, как и огнестрельное оружие, которое ими стало широко использоваться на охоте в XVII веке.
Во многих учебных пособиях встречаем фразу, что с приходом христианства на Русь произошло разделение на «скоромную» и «постную» пищу и установление постов, во время которых не употреблялась «скоромная» пища. Этой фразой нам внушают, что якобы раньше на Руси была смешанная животная и растительная пища, и только христианство ограничило потребление мяса, рыбы, яиц и молока, которые были объединены под общим названием «скоромной» пищи. Вот только о постах мы впервые узнаём из «Домостроя» (середина XVI века).
Слово «скоромная» произошло от древнерусского слова «скоровная», то есть пища от коровы. Имеется в виду молоко и продукты из него, а значит, мясо, рыба и яйца не могли относиться к «скоровной» пище. В отдельные периоды и «скоровная» пища отсутствовала в питании у русичей. Связано это с тем, что коров за два месяца до отёла запускают (не доят), а после появления молодняка раздой тоже не сразу осуществляют, оставляя молоко телятам. Значит, в это время, как минимум, молоко и некоторые молочные продукты не употреблялись в пищу, что подтвердит вам любой сельский житель. А у многих коз инстинктивно срабатывает механизм запуска, и они самостоятельно сбавляют количество молока тоже за два месяца до окота. Человек в это время получает естественные ограничения в «скоровной» пище. Учитывая, что молодняк и сейчас появляется, в основном, весной, то ограничения в питании молочными продуктами совпадают с началом весны. Даже с точки зрения физиологии это хорошо, именно весной организм человека благодаря простой и лёгкой растительной пищи, особенно молодой зелени, быстро освобождается от зимних «накоплений».
Обращает внимание и то, что по православному церковному уставу «постных» дней в православии от 196 до 212 (в разные годы по-разному), то есть, дней, когда можно употреблять мясо, намного меньше, чем «постных», и это не меняется до сих пор. В Римско-католической церкви, наоборот, на протяжении её существования постепенно посты вышли из обязательного соблюдения, и сейчас используется облегчённая практика воздержания от мяса.
Несмотря на то, что в периоды между постами «скоромная» пища не употребляется по средам и пятницам, дополнительно рекомендовалось отказаться от неё и по понедельникам. И даже в разрешённые дни ещё сто лет назад основное население страны редко употребляло мясо. Обычно мясные блюда были на столе в праздничные дни и реже в воскресные. В тёплое время года в сельской местности почти не ели мясо вплоть до первых морозов. Не только климатические условия не позволяли хранить мясо в это время года, но и желания есть мясо не было, ведь все тяжёлые сельскохозяйственные работы лучше осуществлять при его отсутствии в питании. Может поэтому Петров пост и Успенский пост приурочены к периоду самых трудных работ? Рождественский пост способствует подготовке организма к зиме и зимним праздникам, а в Великий пост организм человека великолепно очищается от зимних «накоплений». Даже сейчас те, кто косит вручную траву на сено, не едят во время косьбы мясо и рыбу. Лучшая еда в это время хлеб и простокваша или кислое молоко.
Если посчитать все дни, в которых основное население страны употребляло мясо всего-то три столетия назад, то получится немногим более десятой части всех дней в году. Всё это говорит о том, что на Руси всегда приветствовалось воздержание от «скоромной» пищи, в первую очередь от мяса, даже у детей с двух лет, больных людей и беременных женщин. Строгость пощения русских людей всегда поражала иностранцев, в том числе высшее духовенство из зарубежных православных церквей. Это свидетельствует о том, что на Руси понимали всю пользу простой пищи. Пищевые запреты в посты в нашей стране стали искоренять после 1917 года.
Не только простой народ не считал мясо основой своего рациона. Так, малому количеству «скоромных» кушаний на столах богатых горожан часто изумлялись иностранцы. Примечательно то, что мясные блюда занимали скромное место и на столах Московских царей и бояр. Даже в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.) из 950 упомянутых кушаний всего 10% можно отнести к собственно мясным блюдам. Хотя к этому времени уже выработались приёмы разделки мясных туш для кулинарного использования.
Конечно, вдали от Русской земли, когда необходимо выжить, русичи могли употреблять в пищу мясо, чтобы не умереть с голоду. Каждый человек в схожих условиях будет пытаться выжить любой ценой. Но то, что вынуждено употреблялось в исключительных случаях, не могло относится к привычному питанию. Так, в записи за 964-й год в киевской летописи сообщается, что князь Святослав не возил с собой в походы большие возы, не таскал котлов для варки пищи, а «тонко нарезав мясо, ел его, испёкши на углях». Из этой фразы можно понять, что русичи в походы обозы не брали, в отличие от других народов. Значит, съестных припасов было немного и состоять они могли только из лёгких и питательных продуктов: зерна для проращивания, мёда в сотах, сушёных ягод, фруктов, овощей и грибов. О том, что самого греческого летописца в походе князя не было, подсказывает то, что тонко нарезанное мясо, печёное на углях, будет несъедобным. Либо сгорит, либо останется сырым внутри, если его недолго подержать на углях. Именно так раньше в походах жарили мясо народы Западной Европы.
Русичи, скорее всего, мясо нарезали на тонкие полосы и, завернув в листья дикорастущих растений, запекали в горячей золе. Почему именно так, а не на вертеле над углями? При жарке над раскалёнными углями или пламенем костра в поверхностном слое куска мяса образуются канцерогенные вещества, которые не только не усваиваются в организме, но и очень вредны для человека. Тонко нарезанное мясо и рыба, завёрнутые в несколько слоёв листьев растений, в горячей золе не жарятся, а парятся, поэтому легче и перевариваются. Употребляли русичи такое мясо и рыбу обязательно со съедобными травами, чтобы меньше нанести вреда своему организму.
Тому, что не было в питании у народа Руси тысячу лет назад и рыбы, тоже можно найти подтверждения. На протяжении всей главы упоминается их культура жизни и предпочтения в области питания. Так неужели они могли использовать в пищу рыбу, ведь это, как и мясо, трупная еда? Как бы легче не усваивалось мясо рыбы в организме человека в сравнении с мясом животных, всё равно это животный белок, который не полностью расщепляется и оставляет токсичные (кислотные) отходы в организме человека. Тем более русичи знали, что мясо рыб при их вылавливании, как и мясо животных при убое, наполняется энергиями страха и смерти. Вспомните, как рыба бьётся при её вылавливании. И есть у рыб своё предназначение очищать воду в водоёмах от ила, растительности и всего прочего, что, к тому же, служит кормом для них. А человек взамен получает чистую воду из этих водоёмов. Ведь важнее чистая и пригодная для питья вода, чем неподходящий для здоровья продукт, то есть рыба.