Десерты
Творожный пудинг с ягодным муссом
Ингредиенты
2 некрупных яблока
2 ст.л. манной крупы
1 стакан молока
2 яичных желтка
1 ст.л. сахара
200 г нежирного творога
2 ч.л. сливочного масла
Для мусса
1 стакан свежих или замороженных ягод или фруктов
стакана сахара
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. воды
Яблоки очищаем от кожицы, перегородок, семян и натираем на терке.
Манку варим до вязкого состояния вместе с молоком. После чего кашу охлаждаем и тщательно перемешиваем с яблоком, желтками, сахаром и творогом. Выкладываем в форму.
Запекаем 30 минут при 180 °C.
Готовим ягодный мусс. Соединяем в глубокой сковороде ягоды, сахар, сливочное масло и воду. Тушим 15 минут, затем измельчаем погружным блендером.
Охлажденный пудинг подаем с теплым ягодным или фруктовым муссом.
«Клубничное чудо»
Ингредиенты
200 г клубники
1 ст.л. сахара
2 яичных белка
щепотка соли
сливочное масло для смазывания
Клубнику моем, сушим, измельчаем блендером. Увариваем на сковороде с сахаром примерно на треть объема и охлаждаем.
Яичные белки взбиваем до плотных пиков с малюсенькой щепоткой соли.
Охлажденную клубнику смешиваем со взбитыми белками и выкладываем в смазанную маслом форму для запекания. Отправляем в духовку на 20 минут при 180 °C. Волшебное «клубничное чудо» готово!
Смородиновое желе
Употреблять желе можно в качестве перекуса между основными приемами пищи. Готовится такое желе из любых видов ягод.
2 ст.л. свежих ягод смородины
1½ ст.л. желатина
1½ ч.л. сахара
Из ягод выжимаем сок и ставим его в холодильник. Выжимки сохраняем.
Желатин заливаем 2 столовыми ложками воды, хорошо размешиваем и оставляем на 30 минут. Остатки ягод заливаем водой и варим на небольшом огне 20 минут, затем процеживаем, добавляем сахар и желатин. Оставляем на огне еще на 15 минут, постоянно помешивая.
Вливаем ягодный сок, хорошо размешиваем, смесь разливаем по формам и оставляем застывать.
Сладкие «снежки»
Ингредиенты
2 свежих яичных белка
3½ ч.л. сахара
1 стакан молока
½ стакана муки
Для крема (по желанию)
2 яичных желтка
100 г сахара
2 ст.л. молока
1 ч.л. крахмала
Отделяем яичные белки от желтков, белки взбиваем с сахаром до состояния пены.
Молоко доводим до кипения и оставляем на маленьком огне. Порциями выкладываем в него взбитую массу, помешивая. Шумовкой достаем небольшие комочки смеси («снежки») и выкладываем на тарелку. Перед подачей остужаем.
Дополнительно для этой сладости можно приготовить крем. Желтки взбиваем с сахаром, смешиваем с парой ложек холодного молока и крахмалом и вливаем тонкой струйкой в оставшееся от приготовления «снежков» кипящее молоко, но не доводим до кипения. Крем остужаем и поливаем остывшие «снежки».
Грушевый пудинг
Ингредиенты
2 стакана молока
1 стакан манной крупы
ванилин по вкусу
2 ст.л. сливочного масла + для смазывания
34 яйца
1 стакан сахара
56 сладких груш
Молоко доводим до кипения, снимаем пенку и всыпаем в него просеянную манную крупу. Добавляем ванилин.
Варим кашу до загустения. Добавляем масло.
Отделяем яичные белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и добавляем в горячую кашу.
Груши нарезаем ломтиками. Добавляем к каше.
Белки взбиваем в крепкую пену, вводим в кашу.
Выкладываем массу в кастрюлю или форму, смазанную маслом, готовим на водяной бане полчаса.
Диета (стол) 2
При атрофическом гастрите, колитахДиета 2 разрешает употребление многих продуктов питания и блюд:
молоко, простокваша, сливки, сливочное масло;
яйца (за исключением сырых);
растительные масла, творог, не слишком острый сыр;
яйца (за исключением сырых);
растительные масла, творог, не слишком острый сыр;
свежее нежирное мясо, в том числе и жареное, но не слишком пережаренное в жирах, свежие мягкие колбасы, печень (особенно рекомендуется) и другие субпродукты;
свежая нежирная рыба, жареная и вареная, вымоченная сельдь, шпроты, сардины;
черствый хлеб, легкие печенья и пирожные;
легкие мучные блюда, паста;
разные мягкие разваренные крупы, рис;
бобовые в виде пюре;
картофель и любые овощи, содержащие мало клетчатки, в вареном, тушеном и жареном виде, но не на пережаренных жирах; твердые овощи в виде пюре, а также салаты из более нежных сырых овощей, хорошо размельченных и приправленных растительным маслом;
блюда из любых фруктов и ягод, а также сырые мягкие, сладкие фрукты;
различные супы (нежирные);
соусы (мало);
сахар, мед, варенье, легкие сладости.
Диета 2 также разрешает соленые блюда и подкисление блюд слабым уксусом, соками лимона, клюквы и красной смородины, лимонной кислотой.
Сильными возбудителями секреции желудка являются не только мясные, но и грибные, и овощные бульоны, а также овощи в целом, особенно употребляемые перед едой салаты из сырых овощей, заправленные растительным маслом. Жиры же, напротив, подавляют секрецию желудка. При приготовлении блюд целесообразно комбинировать жиры с овощами.
Супы
Суп-лапша на курином бульоне
Ингредиенты
40 г пшеничной муки
1 яйцо
1 ст.л. воды
½ л куриного бульона
1 картофелина
1 морковь
1 луковица
соль по вкусу
Из муки, яйца и воды замешиваем тесто на лапшу. Тонко раскатываем, нарезаем полосками.
В заранее подготовленный куриный бульон забрасываем лапшу и очищенные и мелко нарезанные овощи. Доводим до кипения, провариваем на среднем огне в течение 15 минут. Солим по вкусу.
Картофельный суп с фрикадельками
Ингредиенты
100 г говяжьего фарша
1 луковица
1 яйцо
1 картофелина
1 морковь
соль по вкусу
В фарш добавляем мелко нарубленную половинку луковицы, яйцо и соль. Вымешиваем и делаем фрикадельки.
В кипящую воду засыпаем мелко нарезанный картофель, натертую морковь и оставшуюся измельченную половинку луковицы. Варим до 10 минут.
Бросаем в кастрюлю фрикадельки. Готовим еще 15 минут, не забывая посолить.
Щи обычные
Ингредиенты
100 г белокочанной капусты
1 картофелина
1 морковь
1 луковица
1 помидор
1 ст.л. подсолнечного масла
не более 35 г соли
Помытые и очищенные овощи нарезаем как можно мельче или натираем на терке.
В кастрюлю с кипящей водой (или приготовленным заранее картофельным отваром, то есть водой, в которой варили картофель) кладем капусту и картофель, доводим до кипения.
Добавляем предварительно потушенные на растительном масле морковь, помидор и лук. Солим. Провариваем на слабом огне 15 минут.
Суп с рисом «Из детства»
Ингредиенты
100 г куриного филе
1 л воды
1 ст.л. с горкой риса
1 небольшая картофелина
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
щепотка рубленой петрушки
соль на кончике ножа
Куриное филе отвариваем в воде и достаем из кастрюли.
Добавляем в бульон промытый рис, доводим до кипения. Засыпаем мелко нарезанные овощи и соль. Варим около 15 минут.
При подаче кладем перемолотое или мелко нарезанное мясо и щепотку петрушки.
Мясной суп с мясными кнелями
Это блюдо рекомендуется тем мясоедам, которые сильно-сильно скучают по любимому продукту, и им все время кажется, что «в зоопарке тигру мяса недокладывают».
Ингредиенты
100 г говядины
немного отварного риса
40 мл молока
1 л мясного бульона
зелень петрушки
соль и перец по вкусу
Мясо очищаем от жира и пленок, пропускаем через мясорубку. Добавляем вареный рис, понемногу доливаем молоко, чтобы сформовать кнели (полугустые клецки).