Долго жевать быстро думать, долго жить!
За столом поспешишь глистов ублажишь!
Английская горчица производится в основном по способу Колмана, который доминирует уже в течение 200 лет. Для приготовления этой разновидности используется черная горчица, которая тонко размалывается, просеивается и смешивает с небольшим количеством белой горчицы и пшеничной муки, улучшающей структуру. Смесь обычно продается в порошке и разводится водой перед применением. Аромат полностью формируется через 10 минут. Обычно эта горчица не имеет других составляющих, кроме порошка и воды, она жгучая и острая. Правда, сегодня черные семена заменены коричневыми, а горчичный порошок иногда содержит также куркуму, придающую характерный желтый цвет.
Бургундцы, жители французской провинции, где находится Дижон, всегда имели славу тончайших гурманов. Сочетая тонко помолотые горчичные семена с отличными винными уксусами, они создали отличную приправу, известную сегодня, как дижонская горчица. Эта светлая горчица производится из очищенных семян
черной горчицы, размолотых, и смешанных с вином и солью. Она жгучая, кислая и достаточно соленая. Другая, более мягкая, французская горчица называется бордосской и производится из семян коричневой и неочищенной белой горчицы. Она также содержит уксус, сахар, различные специи и травы, например эстрагон, придающие ей кисловато сладкий привкус.
Существуют во Франции и некоторые другие, менее распространенные разновидности горчицы, содержащие шампанское, жгучую разновидность баскского перца, или приправленные чесноком и красным перцем, базиликом и медом, как провансальская. В каждой стране свои традиции, но горчица с шампанским будет уместна на Новый год.
В Южном Казахстане получается полезная и вкуснейшая горчица на основе местных трав: зверобоя, душицы, чабреца, укропа, лопуха, девясила. Здоровые фантазии по приготовлению горчицы зовут нас к новым исследованиям родной природы и анализа своего самочувствия.
В Германии темная горчица из черных семян и уксуса со сладковато кислым привкусом, в котором чувствуется только намек на остроту, дополняет вкус немецких колбас. Она прекрасно подходит к баварским белым сосискам. Сладкая баварская горчица производится из белой горчицы, меда и местных трав.
Раньше русская горчица не содержала никаких других компонентов, кроме заваренного теплой водой горчичного порошка, соли, сахара и масла, оставаясь основой создания чистого жгучего вкуса, но современные производители используют различные добавки от орехов до коптильной жидкости, хрена с кетчупом.
Прорастить семена горчицы довольно просто, насыпав их в емкость на смоченную водой подложку. Через неделю проростки можно использовать в пищу.
Полезный совет. Положите под крышку баночки с горчицей ломтик лимона тогда горчица не только не засохнет, но и приобретет приятный лимонный аромат.
Горчица на яблочном пюре
3 ст. ложки горчичного порошка, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2,5 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли и 2 ч. ложки 2 3%-ного уксуса, вскипяченного с гвоздикой, корицей, базиликом, бадьяном.
Пюре, приготовленное из антоновских яблок (без кожи и пленок), смешивают с порошком горчицы, сахаром, растирают, разводят уксусом и солят. Через три дня горчица готова к употреблению.
Пряная горчица
180г толченых горчичных семян, 0,25 л кипящего винного уксуса, 180 г сахара, 3 г толченой корицы, 1,5 г толченой гвоздики, 4,5 г толченого перца, немного кардамона и мускатного ореха, цедра 0,5 лимона.
Толченую горчицу облить в каменном горшке кипящим винным уксусом. Хорошо смешать, добавить еще немного холодного уксуса и поставить горшок на ночь в теплое место. Затем добавить сахар, корицу, гвоздику, перец, немного кардамона и мускатного ореха, цедру от половинки лимона и тщательно перемешать. Готовую горчицу хранить в закрытых горшочках.
Русская горчица крепкая
280 г горчичного порошка, 550 мл воды, 20 мл 9% -ного уксуса, 85 г подсолнечного масла, 115 г сахара, 25 г соли, по 0,5 г горького перца и лаврового листа.
Воду вскипятить, охладить до 40°С, всыпать в нее горчичный порошок (должна образоваться жидковатая паста, которая при настаивании слегка загустеет) и поставить в теплое место на 12 24 часа. После этого добавить соль, сахар, растительное масло, уксус, горький перец и лавровый лист.
Если разбавить полученную смесь равным по объему количеством молотых жареных орехов получится один из самых вкусных сортов горчицы.
Укропная горчица
1 баночка (250 г) горчицы, 1 ст. ложка свежей нарезанной зелени укропа или 1 ч. ложка сухих молотых семян или сухих листьев, 3 ст. ложки оливкового масла.
Смешать горчицу с зеленью или семенами укропа и оливковым маслом. Подавать к паштету, рыбе или сэндвичам. Так же хороша такая горчица в салатных заправках.
Вариант: вместо укропа можно взять другие травы по сезону.
Французская горчица
250 г горчичного порошка, 10 г соли, 50 г сахара, 70 мл винного уксуса, по 1 г корицы и гвоздики, 100 г лука, 90 мл теплой воды.
Для приготовления французской горчицы, помимо винного уксуса, соли и сахара, потребуются еще корица, гвоздика и припущенный на растительном масле лук шалот.
Тартинки с соевым мясом, сыром и горчицей
200 г бездрожжевого хлеба, 100 г соевого мяса, 50 г сыра, горчица, томат-пюре повкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, смазать горчицей, томатом, сверху положить ломтики соевого мяса, на нее ломтики сыра.
Горчичное масло к холодцу
450 г сливочного топленого масла, 50 г готовой горчицы, молотый душистый перец, соль по вкусу.
Размягченное до комнатной температуры масло хорошо перемешать с горчицей, душистым перцем и соль. Придать форму колбаски или брусочка и охладить. При подаче нарезать и положить рядом с холодцом.
Картофельное пюре с тремя горчицами
900 г молодого картофеля, 1,5 ст. ложки зернистой горчицы, 2 ст. ложки американской горчицы, 1 ст. ложка острой горчицы, 2 ст. ложки -50 г. топленого сливочного масла, черный молотый перец.
Пока варится картофель, смешать топленое масло с тремя видами горчиц в маленькой миске.
Когда картофель будет готов, воду слить, чуть-чуть остудить, затем добавить в картофель горчицу, масло и черный перец. Приправить по вкусу.
Горчица с хреном
0,5 чашки горчичного порошка, 0,5 чашки воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ст. ложки белого винного уксуса, 12 ст. ложки натертого свежего хрена.
Соединить горчичный порошок и воду в миске. Соль, сахар и половину натертого хрена поместить в блендер и смешать. Затем добавить смесь в горчицу. Все вновь хорошо смешать, поставить в теплое место до загустения, охладить и добавить оставшийся хрен. Если горчица слишком густая, можно добавить отвар трав.
Простые горчичные рецепты
Рецепт 1
Горчичный бутерброд к здоровью поворот
Ломтик ржаного хлеба полить оливковым маслом (1/2 ч. ложки), смазать горчицей, посыпать кунжутным семенем, сверху положить кусочек сыра, кружочки огурца, посыпать зеленью.
Особенно этот бутерброд полезен для тех, у кого проблемы с суставами.
Рецепт 2
Окрошка с горчицей
1,5 л кваса, 3 редиса, 2 вареных яйца, соевое мясо или колбаса, 1 ч. п. горчицы, 1 ст. л. сахара, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, соль. Желтки растереть с горчицей, сахаром, солью, смешать с половиной стакана кваса. Все продукты измельчить. Влить квас, размешать, на 2 часа поставить в холодильник.
Рецепт 3
Горохово горчичный паштет для зрения Измельчить в блендере: сваренный горох-нут, горчицу, перец сладкий красный, перец черный, петрушку, сок лимона, оливковое масло» соль, все по вкусу. Хранить в холодильнике.
Рецепт 4
Салат с горчичным соусом
Потребуется: отварная фасоль, морковь, 1 соленый огурчик, пучок зеленого лука, майонез, горчица и соль по вкусу. Смешать и заправить майонезом, смешанным с горчицей.
Яблочная горчица.
1.Запеченные яблоки -2шт. очистить от кожуры, выбрать мякоть, добавить в теплое яблочное пюре горчичный порошок-2ст. л., мед 50мл, перемешать, добавить соль, перцы по вкусу. Получится около 200мл. яблочной горчицы.
Готовое здоровье, как и готовую горчицу, не купишь в магазине!
Известно правило: недоедание после сорока лет равносильно продлению жизни на несколько десятилетий, то есть, переедание вредно. С этим выводом соглашается большинство медиков-геронтологов.
Пища это основной источник энергии. И от того, насколько она будет чистой, светлой, доброй, вкусной, зависит продолжительность жизни человека и рода.