Причем исследователи отметили интересную закономерность: если от избытка соли умирают в основном мужчины солидного возраста, то от недостатка злаков в рационе женщины и молодые люди 2550 лет (то есть те, кто «следит за фигурой»). Хуже того: низкое потребление зерновых было названо основным диетическим «фактором смерти» именно для России! Хотя, казалось бы, щи да каша пища наша. Но нет, переходим кто на картошку, а кто и вовсе на низкоуглеводные диеты и вот результат. Колбаса и трансжиры убили в сто тысяч раз меньше народа, чем отказ от гречки и полбы!
Весной 2019 года в журнале «Ланцет» был опубликован вот такой график «диетической смертности»:
Рис. 8. Смертность от причин, вызванных неправильным питанием
На основании этих данных международная группа диетологов (авторов исследования) прямо заявила, что политику ВОЗ, направленную на борьбу строго с солью, сахаром и жирами, следует считать ошибочной. Пропаганду отказа от соли следует продолжать, поскольку соль подтвержденный фактор риска в развитии артериальной гипертензии и, соответственно, сердечно-сосудистых заболеваний. А вот акцентироваться на отказе от сахара и жиров не только бессмысленно, но, возможно, и вредно. И в целом вся концепция «правильного питания» в мировом масштабе должна быть пересмотрена.
Вы поняли, да? В мире опять нет единой, признанной всеми и эффективной для всех концепции здорового питания. Соль вредна это единственное, в чем все сходятся. А русские едят мало круп и от этого страдают.
Почему соль вредна
Если вкратце, картинка примерно такая: поваренная соль (хлорид натрия, NaCl) основной поставщик натрия в организм. Натрий самый часто встречающийся в теле катион. В межклеточной жидкости натрия содержится значительно больше, чем непосредственно в клетках почти 90 %. Натрий участвует во многих процессах в организме, но самая заметная его функция поддержание электролитного баланса.