Галина Серикова
Блюда из красной рыбы
Введение
С достаточной долей условности рыбу делят по цвету мяса на белую и красную. К красной относятся семга, горбуша, голец, нерка, форель, кижуч и др. В старину слово «красный» имело значение «красивый, прекрасный» (в смысле качественный), и первоначально так называли рыб семейства осетровых (осетра, севрюгу и др.), несмотря на то что мясо у них белое. Но это так, к слову. Так что же можно приготовить из красной рыбы? Поле деятельности, в том числе и для творчества, тут огромное.
Многие (если не большинство) из нас любят рыбу. Кому может не доставить удовольствие наваристая уха, жареная рыба с золотистой ароматной корочкой?! Вкусна рыба и вареная, и тушеная, и запеченная
Традиционная и современная кулинария предлагает блюда на любой вкус. Рыба поддается всем возможным способам кулинарной обработки она хороша и в холодном, и в горячем виде. Трудно назвать гарнир, с которым бы она не сочеталась. А перечислить весь колоссальный ассортимент блюд из красной рыбы просто невозможно. Мы предлагаем лишь маленькую часть из них, однако надеемся, что они полюбятся хозяйкам, их близким и гостям. Для удобства мы расположили рецепты в том порядке, в котором блюда подаются на стол. А чтобы стоять у плиты было нескучно, фантазируйте, экспериментируйте, создавайте собственные блюда. Одним словом, творите и получайте от этого удовольствие.
Приятного аппетита!
Закуски
Из семги
Бутерброды со слабосоленой семгой (вариант 1)
200 г ржаного хлеба
250 г филе слабосоленой семги
75 г сливочного масла
75 г майонеза
50 г зеленого лука
50 г фисташек
10 г горчицы
2 яйца
1. Истолочь фисташки.
2. Сварить яйца вкрутую, натереть на терке.
3. Измельчить зеленый лук и семгу, нарезать хлеб ломтиками.
4. Соединить семгу с горчицей и майонезом, а сливочное масло с луком, перемешать.
5. Нарезать хлеб ломтиками без корочек, смазать сливочным маслом, посыпать фисташками.
6. Положить на каждый ломтик по столовой ложке рыбной смеси и посыпать яйцами.
Бутерброды со слабосоленой семгой (вариант 2)
350 г пшеничного хлеба
100 г филе слабосоленой семги
80 г маринованных шампиньонов
50 г сливочного масла
50 г сыра твердых сортов
50 г репчатого лука
Зелень петрушки, молотый красный и черный перец по вкусу
1. Нарезать хлеб и сыр ломтиками, семгу, лук и грибы небольшими кусочками.
2. Соединить рыбу, грибы и лук, поперчить, перемешать.
3. Смазать хлеб маслом, поверх положить рыбно-грибную смесь, на нее ломтик сыра и запекать в предварительно разогретой до 150° С духовке 4 мин. При подаче украсить зеленью петрушки.
Бутерброды со слабосоленой семгой (вариант 3)
200 г пшеничного хлеба
150 г филе слабосоленой семги
75 г сливочного масла
50 г помидора
50 г огурца
25 мл оливкового масла
5 мл лимонного сока
Зелень петрушки и листья салата по вкусу
1. Нарезать ломтиками хлеб, семгу, помидор и огурец. Соединить сливочное масло с оливковым, добавить лимонный сок, перемешать.
2. Смазать хлеб маслом, разложить поверх рыбу, помидор, огурец, украсить листьями салата и зеленью петрушки.
Бутерброды со слабосоленой семгой (вариант 4)
300 г отрубного батона
150 г филе слабосоленой семги
75 г сливочного масла
50 г майонеза
50 г вареной моркови
2 яйца
Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать батон ломтиками, сваренные вкрутую яйца кружочками, семгу длинными брусочками, морковь кубиками.
2. Смазать ломтики батона сливочным маслом, положить на них яйца, сверху свернутую колечком семгу, внутрь по кубику моркови. Украсить бутерброды капельками майонеза и зеленью петрушки.
Бутерброды со слабосоленой семгой (вариант 5)
300 г пшеничного хлеба
150 г филе слабосоленой семги
1 лимон
2 яйца
Зелень петрушки по вкусу