Лечо и овощная икра. Самые вкусные угощения на каждый день - Серикова Галина Алексеевна 3 стр.

Более продвинутые хозяйки могут воспользоваться микроволновой печью или мультиваркой. Иными словами, каждый выбирает тот способ, к которому привык или который кажется более приемлемым. Но у духовки есть одно важное преимущество: в ней одновременно можно поместить несколько банок тем больше, чем меньше их объем.

Подготовить надо и крышки. Для этого их кладут в кастрюлю, заливают водой и кипятят 1015 мин на слабом огне. В таком виде их оставляют до того момента, когда они потребуются.

Помещение, в котором занимаются консервированием, тоже должно соответствовать определенным требованиям. Основное из них абсолютная чистота, так как без нее ни о каком качестве продукции и длительном сроке ее хранения можно и не говорить. Не менее важно обеспечить вентиляцию комнаты, поскольку тепловая обработка как посуды, так и плодов сопровождается активным парообразованием и повышением температуры. Если кухня оборудована электрической вытяжкой, это очень хорошо, в крайнем случае можно точнее необходимо открыть форточку или окно.

Заниматься любой кухонной работой, в том числе и заготовками, удобно, когда в помещении есть грамотно оборудованное с точки зрения эргономики место, т. е. когда мойка, плита и стол составляют единую рабочую поверхность. Ведь что бы кто ни говорил, консервирование является достаточно трудоемким процессом, чтобы уже через несколько часов метания от мойки к столу, от него к плите и так по кругу почувствовать, как навалилась усталость. (Хотя наши женщины, движимые желанием побаловать близких, способны и не на такой подвиг.)

Заготовки на зиму

Консервированные овощи могут отлично разнообразить меню в холодное время года, поэтому большинство хозяек стараются летом и осенью заполнить припасами свои погреба и кладовые.

Овощная икра

Икру можно приготовить из разных овощей, взятых в различных комбинациях и соотношениях.

Икра из баклажанов

Баклажаны 4 кг

Помидоры 2 кг

Сладкий перец 2 кг

Сахар 90 г

Растительное масло 800 мл

Чеснок 50 г

6%-ный уксус 300 мл

Зелень петрушки 200 г

Соль 40 г

Нарезать баклажаны небольшими кубиками, сладкий перец квадратиками, чеснок пластинками.

Пропустить помидоры через мясорубку.

Измельчить зелень петрушки. Соединить баклажаны, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести чеснок, уксус, зелень и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны 7 кг

Сладкий перец 1 кг

Помидоры 500 г

Растительное масло 1 л

Томатная паста 100 г

Зелень петрушки 100 г

Соль 50 г

Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.

Нарезать помидоры маленькими кубиками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить растительное масло, сладкий перец, баклажаны, помидоры, томатную пасту и зелень, посолить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны 5 кг

Морковь 600 г

Помидоры 500 г

Растительное масло 500 мл

Репчатый лук 300 г

Корень сельдерея 200 г

Корень пастернака 200 г

Корень петрушки 200 г

Зелень укропа 100 г

Соль 80 г

Молотый черный и душистый перец по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.

Запечь баклажаны в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.

Нарезать лук кольцами, морковь соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея тонкими пластинками и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Нашинковать зелень укропа.

Соединить баклажаны с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и нагреть до 70 °C. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны 5 кг

Репчатый лук 500 г

Морковь 400 г

Томатное пюре 300 г

Растительное масло 300 мл

Корень пастернака 150 г

Зелень петрушки 50 г

Соль 70 г

Сахар 30 г

Молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, морковь и корень пастернака соломкой. Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Корень пастернака 150 г

Зелень петрушки 50 г

Соль 70 г

Сахар 30 г

Молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, морковь и корень пастернака соломкой. Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Соединить овощи, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, нарубленную зелень петрушки и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны 3 кг

Помидоры 1,5 кг

Сладкий перец 1 кг

Морковь 1 кг

Репчатый лук 700 г

Растительное масло 500 мл

Соль 70 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, сладкий перец маленькими кусочками, морковь соломкой, лук полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин.

Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на среднем огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны 3 кг

Репчатый лук 1,2 кг

Чеснок 500 г

Зелень петрушки 200 г

Растительное масло 450 мл

Соль 30 г

Лимонный сок 30 мл

Сахар 15 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь баклажаны в духовке, очистить и измельчить. Нарезать лук кольцами, чеснок пластинками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить баклажаны, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом, лимонным соком, добавить сахар и соль, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 4045 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны 3 кг

Морковь 500 г

Репчатый лук 500 г

Сладкий перец 500 г

Растительное масло 300 мл

Соль 40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, лук кольцами, сладкий перец полосками.

Натереть морковь на терке. По очереди обжарить баклажаны, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны 3 кг

Томатный соус 2 кг

Растительное масло 150 мл

Запечь баклажаны в духовке, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.