1 яйцо
23 ст. л. муки
1 ст. л. воды
соль
красный острый перец
травы для мяса (базилик, розмарин, тимьян) по вкусу
1 ст. л. растительного масла
свежая зелень
Свинину нарезать кусками толщиной 1 см (резать поперек волокон), отбить и разрезать на полоски шириной 23 см. Посолить.
Для кляра взбить яйцо вилкой, посолить, добавить перец и травы, постепенно всыпать муку. Размешивать, пока не исчезнут комочки, развести водой.
Тесто должно получиться достаточно жидким, как на оладьи.
Обмакнуть каждый кусочек свинины в кляр и обжарить на растительном масле с двух сторон по 3 минуты.
При подаче посыпать зеленью.
Тушеные ребрышки с картофелем
600 г свиных ребрышек
500 г молодого картофеля
соль
чеснок
специи на свой вкус
свежемолотый черный перец
Нарезать ребрышки вдоль те части, где не оказалось ребрышка, нарезать на кусочки такой же толщины. В сотейник положить ребра, добавить чеснок, накрыть крышкой и готовить на сильном огне 5 минут.
Тем временем с помощью жесткой щетки почистить картофель, залить кипятком, посолить и поставить варить.
Ребрышки посолить, поперчить, выключить плиту, дать просолиться, пока доваривается картофель.
Тефтели с рисом
500 г фарша из свинины и говядины
400 мл воды
300 г вареного риса
23 зубчика чеснока
400 мл воды
1 луковица
1 яйцо
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливок
1 ст. л. томатной пасты
свежемолотый черный перец
соль
В мясной фарш вбить яйцо, поперчить и посолить его, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый или очень мелко порубленный лук, рис и все перемешать.
Сформовать тефтели размером с грецкий орех и выложить их в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Обжарить на среднем огне до зарумянивания. Вскипятить воду, развести в ней сливки и томатную пасту, поперчить и посолить, перемешать и залить тефтели.
Довести тефтели до кипения, потушить на умеренном огне под крышкой.
Филе-миньон со шпинатным соусом
200 г говяжьей вырезки
3 г смеси пяти перцев
соль морская
2 веточки тимьяна
2 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
30 г лука-шалота
250 мл жирных сливок
100 г шпината
мускатный орех
Лук-шалот очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на разогретом масле 2 минуты, затем добавить рубленый шпинат. Влить сливки, немного уварить, посыпать солью, перцем, мускатным орехом.
Мясо обвалять в специях, затем обжарить на хорошо разогретом гриле со всех сторон.
Довести до готовности в предварительно разогретой до 150 °С духовке в течение 10 минут.
Подавать, уложив мясо на шпинатный соус.
Бифштекс по-мексикански
4 бифштекса
3 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
1 большая луковица
4 сладких перца
4 помидора
соль
свежемолотый черный перец
Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле, чтобы мясо внутри осталось светло-розовым.
Снять бифштексы со сковороды, положить в нее рубленый лук и промытые и освобожденные от семян стручки сладкого перца. Тушить 10 минут, затем добавить помидоры четвертинками. Овощи слегка потушить, выложить на бифштексы и сейчас же подавать.
Филе с сыром и базиликом
4 куриных филе
2 веточки базилика
150 г творожного сыра
11 ломтиков бекона
соль
растительное масло
Филе разрезать вдоль почти пополам. Базилик мелко нарезать, смешать с сыром, посолить. Эту массу выложить в середину филе.
Обернуть каждое филе беконом и заколоть деревянной шпажкой. Обжарить филе в масле с двух сторон. Уменьшить огонь и довести до готовности.
Баранина с помидорами
300 г баранины
200 г помидоров
2 ст. л. растительного масла
соль
свежемолотый черный перец
Нарезать баранину небольшими кусочками. Нанизать на шампуры, перемежая с кольцами помидоров.
Положить на горячую решетку и обжарить, переворачивая, 10 минут. Посолить, поперчить.
Тушеные баклажаны с фаршем
150 г свиного фарша
3 баклажана
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты
соль
сахар
свежемолотый черный перец
50 мл растительного масла
Снять с баклажанов кожицу, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Репчатый лук измельчить, обжарить на растительном масле и добавить к фаршу. Потушить лук с фаршем до готовности.
На отдельной сковороде обжарить баклажаны на растительном масле. Добавить по вкусу соль, сахар, молотый черный перец.
Перемешать фарш с баклажанами, добавить томатную пасту и снова перемешать. Тушить еще 2 минуты.
Биточки по-восточному
90 г куриного мяса
15 г репчатого лука
1 яйцо
10 г грецких орехов
10 г изюма
7 г зелени
5 г муки
15 г молотых сухарей
2 г топленого масла
30 г соуса ткемали
соль
свежемолотый черный перец
В блендере измельчить куриное мясо с репчатым луком, яйцом, молотым перцем, солью, грецкими орехами, изюмом, зеленью.
Массу разделать на колобки, по два на порцию. Запанировать их в пшеничной муке, смочить в сыром взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях, после чего жарить на топленом масле. Перед подачей на стол полить соусом.
Как приготовить мясо быстрее. Выньте мясо из холодильника, по крайней мере, за 1 час до жаренья на сковороде, за 30 минут до жаренья на гриле или за 10 минут до тушения. Мясо комнатной температуры готовится быстрее, чем холодное.
Баранина на шампуре
300 г баранины
150 г соленого сала
2½ ст. л. растительного масла
лавровый лист
соль
свежемолотый черный перец
Нарезать сало квадратиками со стороной 3,5 см, толщиной не более 1 см. Опустить в кипящую воду и варить 5 минут. Нарезать баранину квадратиками такого же размера, но толщиной 2 см. Нанизать на шампуры (всего 6 шампуров) попеременно баранину, сало, лавровый лист.
Положить на горячую решетку и обжаривать, переворачивая, 10 минут. Посолить, поперчить.
Баранина с фасолью и яйцом
220 г отварной баранины (тазобедренная, лопаточная части)
бульон от баранины
190 г стручковой фасоли
15 г топленого масла
40 г репчатого лука
1 яйцо
соль
свежемолотый черный перец
зелень петрушки
Отварную баранину нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, влить немного бульона и тушить 10 минут под закрытой крышкой.
Отдельно припустить в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откинуть их на дуршлаг. Тушеное мясо положить в порционную посуду, обложить его отварными стручками фасоли, посыпать все это солью, перцем, затем залить взбитым яйцом и запечь в духовке, 35 минут.
Подать баранину, посыпав зеленью петрушки.
Куриные рулетики на шпажках
4 кусочка куриного филе (по 120 г)
8 ломтиков бекона
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
30 г тертого сыра пармезан
4 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
2 ст. л. муки маленькие деревянные шпажки
Мясо вымыть, промокнуть и нарезать ломтиками толщиной 2 см. Разложить ломтики между двумя слоями прозрачной пищевой пленки и слегка отбить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Петрушку вымыть, промокнуть, оборвать листики и порубить, затем смешать с сыром и 2 ст. л. оливкового масла. Кусочки бекона разрезать пополам.