2. Влейте в массу половину холодной воды, снова включите блендер на 5 секунд. При ручном замесе вмешайте воду в массу. Затем добавьте вторую часть воды и проделайте то же самое. Делайте всё быстро. Масло в тесте не должно растаять, иначе тесто не получится рассыпчатым.
3. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3060 мин.
После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.
4. Песочное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней (замороженное тесто перед использованием разморозьте, но не при комнатной температуре, а в холодильнике).
Песочное тесто
Сырное тесто
Выход
400г или на 1 открытый пирог диаметром 20см
Время приготовления теста
10мин
Время охлаждения
3060мин
Продукты
200г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной мукой, помол только мелкий)
50г пармезана
100г масла сливочного 82% холодного
50г холодной воды
Приготовление
1. Муку всыпать в чашу блендера (или миску). Туда же добавить натертый сыр и нарезанное крупными кусками масло. Включить блендер и обрабатывать массу, пока все ингредиенты равномерно перемешаются. Влить воду и снова включить блендер, пока масса не станет однородной и соберется в шар. При ручном замешивании сделайте то же самое руками. Не делайте это долго, чтобы масло не растаяло от тепла ваших рук, а просто равномерно распределилось по муке.
2. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3060 мин.
После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.
3. Сырное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней, размораживать только в холодильнике.
Сырное тесто
Творожное тесто
Выход
450г или на 1 открытый пирог диаметром 20 см
Время приготовления теста
10мин
Время охлаждения
3060мин
Продукты
150г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной мукой, помол только мелкий)
½ ч.л.соли
1 ч.л. разрыхлителя теста
150г творога
150г масла сливочного 82% комнатной температуры
Приготовление
1. Творог положить в чашу блендера и измельчить его до однородности. Затем добавить размягченное сливочное масло и включить блендер на несколько секунд, пока масло не соединится с творогом. При ручном замешивании творог протереть через сито, затем вилкой вмешать в него масло.
В отдельной посуде муку смешать с солью и разрыхлителем. Затем соединить её с творожно-масляной массой в блендере или вручную до получения мягкого теста. Не замешивайте тесто долго, это сделает его жестким.
2. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3060 мин.
После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.
3. Творожное тесто нельзя хранить, его нужно использовать сразу.
Творожное тесто
Быстрое слоеное тесто
Выход
400г или на 1 открытый пирог диаметром 20 см
Время приготовления теста
10мин
Время охлаждения
3060мин
Продукты
200г муки пшеничной в/с
120г масла сливочного ледяного
80г ледяной воды
1 ч.л. лимонного сока
½ ч.л. соли
Приготовление
1. Муку всыпать в чашу блендера (или миску). Туда же добавить нарубленное кусками масло, ледяную воду и лимонный сок. Включить блендер и обрабатывать массу, пока она не соберется в шар. Сразу же выключите блендер. При ручном замешивании сделайте то же самое в миске.
2. Придать тесту форму кирпича. На присыпанном мукой столе раскатать его в прямоугольник толщиной 1 см. Сложить пласт втрое, повернуть его на 90 градусов и снова раскатать. Повторить эту операцию еще раз. Потом снова сложить пласт втрое, завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 3060 минут.
3. После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.
4. Быстрое слоёное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней. Замороженное тесто размораживать только в холодильнике.
3. После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.
4. Быстрое слоёное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней. Замороженное тесто размораживать только в холодильнике.
Быстрое слоеное тесто
Картофельное тесто
Выход
400г или на 1 открытый пирог диаметром 20 см
Время приготовления теста
10мин
Время охлаждения
3060мин
Продукты
160г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной мукой, помол только мелкий)
160г картофеля
½ ч.л. соли
80г масла сливочного комнатной температуры
Приготовление
1. Картофель очистить и отварить. Слить воду, охладить, размять в пюре. Тщательно смешать с размягченным сливочным маслом. Добавить муку и соль, замесить мягкое тесто. При необходимости можно добавить еще одну-две столовых ложки муки, но не больше, иначе тесто получится слишком плотным.
2. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3060 мин.
3. После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.
4. Картофельное тесто можно хранить в холодильнике, но не более трёх дней.
Галетное тесто (веган)
Выход
350г или на 1 открытый пирог диаметром 20см
Время приготовления теста
10мин
Время охлаждения
3060мин
Продукты
200г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной или ржаной мукой, помол только мелкий)
2 ч.л. разрыхлителя теста
½ ч.л. соли
40г масла растительного
100г кипящей воды
Приготовление
1. Просейте в миску муку. Добавьте разрыхлитель и хорошо перемешайте.
2. В чашке соедините соль, кипяток, масло, помешивайте, пока соль не растворится.
3. Влейте подготовленную жидкость в муку и быстро замесите гладкое однородное тесто. Не вымешивайте долго, иначе готовое изделие получится плотным и жестким.
4. Герметично заверните тесто в пакет или пищевую пленку. Дайте ему отлежаться 20 минут в холодильнике. Дальше работайте с тестом так, как указано в конкретном рецепте.
Хранение
Галетное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней. Размораживать только в холодильнике!
Примечания
Часть пшеничной муки (до половины) можно заменить рисовой, кукурузной, овсяной, ржаной или гречневой мукой. В таком случае нужно увеличить количество воды до 120гр. Тесто с добавлением других видов муки труднее раскатывать и переносить на противень, поэтому делать это лучше на пергаменте, и потом на нём же и выпекать.
Дрожжевое тесто (веган)
Выход
300г или на 1 открытый пирог диаметром 20см
Время приготовления теста
10мин
Время охлаждения
3060мин
Продукты
200г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной мукой, помол только мелкий)
½ ч.л. соли
½ ч.л. сахара
½ ч.л. сухих дрожжей
20г масла растительного
100г воды теплой
Приготовление
1. Дрожжи и сахар растворить в теплой воде.
Добавить остальные ингредиенты и замесить гладкое однородное тесто. Вымешивать его около 3 минут.
2. Миску с тестом плотно накрыть плёнкой и оставить в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.