Огромное облегчение испытала я, когда увидела впереди едва различимые черные контуры пальмовых островков. Чувство облегчения сменилось чувством огромной благодарности Богу за то, что Он привел меня сюда, дал пережить опыт предков и вывел из пустыни «рукой сильной и мышцей простертой, ибо навеки милосердие Его» (Теилим, 136:12). Я не только почувствовала себя свободной, я ощутила себя частью своего народа, который жил раньше, живет сейчас и будет жить после меня, той отдельной единицей, без которой невозможно целое, некогда стоявшее пред Господом у подножия горы Синай. И тогда я поняла, что мой исход из внутреннего рабства свершился. Я твердо знала, что мой Египет больше не со мной. Он остался там, далеко в пустыне, которая развеет его на песчинки, из которых вновь соберет барханы, а потом разрушит и их
ДЕНЬ НЕЗАВИСИМОСТИ ИЗРАИЛЯ
В благотворительном еврейском центре «Хесед Шимон» (г. Симферополь) мы очень много узнали об истории и традициях еврейского народа. Именно здесь мы получили свое первое «еврейское образование». И теперь наша семья тоже причастна к истории и соблюдает традиции своего народа. Так, одной из самых молодых традиций в нашей семье является празднование Дня Независимости Израиля11. В Израиле в этот день принято выезжать на природу и жарить мясо на огне. Мы на природу не выезжаем, но традиционно отмечаем День Независимости жаренными на электрическом вертеле мясом, колбасными изделиями и овощами.
Ну, с колбасой все понятно: мы режем ее на куски, насаживаем на шампуры и обжариваем несколько минут на электровертеле. А вот для грибов (шампиньонов) и мяса мы используем разные маринады и соусы. Некоторые из них рождаются сами по себе, мгновенно (из того, что есть на кухне), а некоторые используются нами на протяжении многих лет. Но в любой маринад мы добавляем репчатый лук, чеснок, зелень (петрушку, укроп), черный перец и соль. А самый простой маринад это с майонезом, который всегда есть у нас дома.
Вот рецепты некоторых приготавливаемых нами маринадов и соусов:
Маринады
Для грибов
Свежие шампиньоны вымыть. В зависимости от размера, чтобы грибы хорошо поместились на вертел, отрезать ножки и разрезать шляпки.
Подготовленные грибы положить в пакет и залить смесью соевого соуса, прованских трав и паприки (ингредиенты добавляются по вкусу и по количеству грибов). Пакет завязать, встряхнуть, чтобы грибы равномерно промариновались и оставить на 20 минут.
Для птицы/мяса
Ингредиенты:
3 средних помидора (кислый и сочный сорт);
23 средние луковицы;
2 столовых ложки сушеного базилика или 1 небольшой пучок свежего базилика;
0,5 стакана растительного масла;
0,5 стакана соевого соуса;
6 зубчиков чеснока;
по 1 небольшому пучку укропа, петрушки;
соль, черный перец по вкусу;
по желанию можно добавить острый красный перец, хариссу тоже по вкусу
Приготовление:
Помидоры мелко нарезать (в маринаде нужен их сок), смешать с мясом (мяса по весу должно быть в 2 раза больше помидоров). Лук нарезать полукольцами, немного присолить, чтобы быстрее дал сок, и перемять руками отдельно от мяса, потому что для маринада также нужен его сок, а переминать лук с мясом неудобно. Чеснок раздавить ножом, а затем мелко порубить. Лук, чеснок (при желании острый красный перец) добавить к мясу с помидорами и перемешать. Залить соевым соусом. Зелень можно крупно порезать, а можно добавить целыми веточками. Перемешать с мясом и овощами. Поставить в холодильник на 2 часа. Пока мясо маринуется, в растительное масло добавить базилик, черный перец и соль, размешать и оставить настаиваться. Через 2 часа добавить к мясу с овощами растительное масло со специями, перемешать, выложить в закрытую посуду и поставить в холодильник на 68 часов (можно на ночь).
Соусы
Соус из сметаны (майонеза) с укропом и чесноком
Подается к овощам и известен всем советским евреям.
Ингредиенты:
200 граммов сметаны (можно заменить майонезом);
по 1 небольшому пучку укропа, петрушки;
соль, черный перец по вкусу;
по желанию можно добавить острый красный перец, хариссу тоже по вкусу
Приготовление:
Помидоры мелко нарезать (в маринаде нужен их сок), смешать с мясом (мяса по весу должно быть в 2 раза больше помидоров). Лук нарезать полукольцами, немного присолить, чтобы быстрее дал сок, и перемять руками отдельно от мяса, потому что для маринада также нужен его сок, а переминать лук с мясом неудобно. Чеснок раздавить ножом, а затем мелко порубить. Лук, чеснок (при желании острый красный перец) добавить к мясу с помидорами и перемешать. Залить соевым соусом. Зелень можно крупно порезать, а можно добавить целыми веточками. Перемешать с мясом и овощами. Поставить в холодильник на 2 часа. Пока мясо маринуется, в растительное масло добавить базилик, черный перец и соль, размешать и оставить настаиваться. Через 2 часа добавить к мясу с овощами растительное масло со специями, перемешать, выложить в закрытую посуду и поставить в холодильник на 68 часов (можно на ночь).
Соусы
Соус из сметаны (майонеза) с укропом и чесноком
Подается к овощам и известен всем советским евреям.
Ингредиенты:
200 граммов сметаны (можно заменить майонезом);
0,5 пучка укропа;
2 зубчика чеснока (или по вкусу)
Приготовление:
Добавить в сметану (майонез) мелко нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать.
Лично мне больше нравится этот соус с майонезом. У него тогда более яркий вкус, как по мне. Этот соус также идеально сочетается с обжаренной до хрустящей корочки вареной картошечкой и тонко нарезанной маринованной селедочкой.
Схуг йеменский острый соус из перца чили, чеснока, трав и приправ, завезенный когда-то в Израиль йеменскими евреями. Но мы об этом еще не знали, когда попробовали его «русский аналог» и потом, когда начали сами готовить его дома. Есть у нас с Верой старший товарищ Анатолий Самуилович Вольвовский (близкие зовут его просто Самойлович). Когда-то мы с ним вместе работали. В советские времена Самойлович работал шеф-поваром в разных ресторанах. Его папа еврей. Думаю, это сказалось на вкусовых предпочтениях нашего шефа. Как-то раз Самойлович подал нам на обед люля-кебаб, а к ним томатный соус с кинзой. Вкус этого соуса мне понравился, но захотелось сделать его более ярким, добавить чеснока и красного перца для остроты. Да и кинзы побольше. Мы с Верой пошли в магазин за томатным соусом, и на глаза нам сразу попался кетчуп чили фирмы Махеев. В этом кетчупе есть кусочки овощей и хороший набор натуральных специй. Его мы и взяли. Сделали соус и назвали его «Кинзячий». Очень понравился всей нашей семье этот соус, и с тех пор мы делаем его постоянно. Он стал нашим традиционным семейным блюдом. Ни один праздник теперь не обходится без него на столе. Он подается к мясу, но будет хорош и к грибам, и к овощам. На свой 50-й день рождения я получила в подарок книгу «Топ-100 самой еврейской еды» Аланы Ньюхаус. Из нее-то я и узнала, что наш соус кинзячий на самом деле упрощенный вариант схуга. Вероятно, здесь сработала генетическая вкусовая память и не только Ростовских, но и Вольвовских. Наш современный рецепт схуга прост, но, несмотря на это, соус получается очень ароматным и вкусным.
Соус кинзячий (упрощенный вариант схуга)
Ингредиенты:
1 пачка кетчупа чили (предпочтительно Махеев);
1 пучок кинзы;
2 зубчика чеснока (или по вкусу)
Приготовление:
Добавить в кетчуп мелко нарезанную кинзу и пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать.
Это доставка (рассказ)
Я закончила слушать лекцию по микроэкономике и поняла, что очень сильно проголодалась. Как бы в ответ на мое обострившееся чувство голода, ВКонтакте выскочила реклама сета из роллов какого-то нового кафе по заманчиво низкой цене. «Ну, что ж, надо попробовать эти роллы», подумала я и заказала их с доставкой на дом. Через полчаса раздался звонок с неизвестного мне номера телефона. «Это курьер», подумала я и приняла звонок. «Ну что, ждешь меня?» услышала я из трубки незнакомый мужской голос. «Извините, а кто это?» спросила я, внутренне съеживаясь от страха, потому что мое воображение в ярких красках уже рисовало мне жуткого маньяка, находящегося с другой стороны двери в квартиру, который пришел меня убить не иначе, как Доктор Лектер. «А ты кого ждешь?» низким и страшным голосом ответила трубка. Руки и ноги мои затряслись, и голос предательски пропал. Я истерически стала перебирать в памяти способы спасения от маньяка и с ужасом поняла, что их у меня нет. Мысленно я уже смирилась со своим трагическим и очень близким будущим, и тут в мое сознание ворвались слова: «Вера, Вера, але, ты здесь? Ты чего молчишь? Это Вадим Аврамян, ты доставку заказывала? Я тебе суши привез». Цепкие клещи страха медленно отпустили сначала мой мозг, а потом и тело. «Вадик, блин, ты меня напугал, ответила я. Открываю».