Но вернемся собственно к пиву. В 69-м году был разработан новый стандарт на пиво ГОСТ 3473-69 (под руководством Н. И. Булгакова) который вводился в действия с 1 января 1970-го (а его следующая редакция, ГОСТ 3473-78, вводилась в действие с 1979-го года и действовала до конца 90-х, когда был введен в действие первый российский стандарт на пиво). В нем содержались все те же 8 сортов пива, что в ГОСТе 53-го Жигулевское, Рижское, Московское, Ленинградское, Бархатное, Мартовское, Украинское, Портер. Согласно ГОСТу, для производства пива, в зависимости от рецептуры, должны были использоваться: ячменный пивоваренный светлый и темный солод; карамельный и жженый солод; несоложенные материалы (ячменная мука, рисовая мука, кукурузная мука); сахар-песок; хмель; хмелевые экстракты; вода питьевая; допускалось применение ферментных препаратов (для производства Жигулевского пива), пищевой молочной кислоты, гипса и поваренной соли (для светлых сортов). Республиканские ТУ, однако, не отменялись, наоборот, их прировняли к стандартам (РСТ республиканский стандарт), так что общее число производимых сортов пива оставалось значительным. И постоянно разрабатывались новые сорта, которые вносились в следующие редакции РСТ (в РСФСР это был РСТ-230-71-ГО, 76-го, 79-го и 84-го года). Продолжалась традиция выделения в отдельный стандарт высококачественных сортов, так сорта пива, получившие Знак Качества СССР, вводились в специальные ГОСТы и изготовлялись в соответствии с ними. Большинство сортов разработанных в то время, активно производились уже и в современной России, в 90-х годах, так что многие уже помнят их вкус
Но вернемся собственно к пиву. В 69-м году был разработан новый стандарт на пиво ГОСТ 3473-69 (под руководством Н. И. Булгакова) который вводился в действия с 1 января 1970-го (а его следующая редакция, ГОСТ 3473-78, вводилась в действие с 1979-го года и действовала до конца 90-х, когда был введен в действие первый российский стандарт на пиво). В нем содержались все те же 8 сортов пива, что в ГОСТе 53-го Жигулевское, Рижское, Московское, Ленинградское, Бархатное, Мартовское, Украинское, Портер. Согласно ГОСТу, для производства пива, в зависимости от рецептуры, должны были использоваться: ячменный пивоваренный светлый и темный солод; карамельный и жженый солод; несоложенные материалы (ячменная мука, рисовая мука, кукурузная мука); сахар-песок; хмель; хмелевые экстракты; вода питьевая; допускалось применение ферментных препаратов (для производства Жигулевского пива), пищевой молочной кислоты, гипса и поваренной соли (для светлых сортов). Республиканские ТУ, однако, не отменялись, наоборот, их прировняли к стандартам (РСТ республиканский стандарт), так что общее число производимых сортов пива оставалось значительным. И постоянно разрабатывались новые сорта, которые вносились в следующие редакции РСТ (в РСФСР это был РСТ-230-71-ГО, 76-го, 79-го и 84-го года). Продолжалась традиция выделения в отдельный стандарт высококачественных сортов, так сорта пива, получившие Знак Качества СССР, вводились в специальные ГОСТы и изготовлялись в соответствии с ними. Большинство сортов разработанных в то время, активно производились уже и в современной России, в 90-х годах, так что многие уже помнят их вкус
Хотя влияние чешского пивоварения в СССР было значительным, сортов с плотностью 10 % (а именно такое пиво самое популярное в Чехии и носит особое название деситка, объем его производства, доходил до 2/3 от всего пива варимого в ЧССР) в СССР практически не варили, и одним из них стало Российское, разработанное в начале 70-х. Это была облегченная версия Жигулевского, цветность его составляла 0,51,8 ед. (см3 0,1 моль/дм3 раствора йода на 100 см3 воды), то есть оно могло вариться от светлого-золотистого до темно-янтарного. В конце 60-х и 70-х годах варился в РСФСР и 9 % сорт пива под названием Светлое.
Другое пиво, имеющее под собой чешские корни Рижское (являющееся наследником Пильзенского) было одним из редких в СССР чистосолодовых светлых сортов. Именно поэтому, его производство постепенно свертывали, массово стало производиться Славянское, разработанное в конце 60-х на Москворецком пивзаводе. Имея схожие характеристики и вкус, оно варилось с рисовой и соевой мукой и сахаром. В Москве, к 80-м годам, Рижское уже не варил ни один из 4-х пивзаводов, хотя оно и продолжало оставаться одним из массовых общесоюзных сортов. В Ленинграде же, с середины 70-х, стал производиться еще один схожий сорт Адмиралтейское. Этот бренд теперь принадлежит Хейнекену и варится до сих пор, хотя плотность понизили до 10,5 %
50-летие Великой Октябрьской Социалистической революции, отмечали в СССР с большим размахом, не остались в стороне и пивовары. Так на пивзаводе имени Бадаева, был разработан сорт Наша марка. Это плотное (18 %) и достаточно крепкое по тому времени светлое пиво (5,3 % спирта по весу то есть 6,6 % по объему). В рецептуре 20 % рисовой сечки и 3 % сахара, хмеля 42 г. на 1 дал., вкус хмелевой и винный. На Москворецком же заводе, создан в это время их фирменный сорт Москворецкое. Это светлое (хотя ближе к полутемному, цветность 12,5 ед.) пиво с плотностью 17 %. В засыпи тоже рисовая, а также кукурузная мука (всего 20 %), хмеля чуть больше 50 г., вкус тоже хмелевой и винный. Из-за более низкой степени сбраживания, в плотных сортах пива в СССР алкоголь ощущался не так сильно, как в современных крепких сортах, такое пиво всегда отличалось лучшим вкусом, этакой элитностью. Именно поэтому, специальные сорта пива варимые к праздникам и юбилеям (и носившие говорящие названия Праздничное и Юбилейное) были плотными и крепкими. По своим параметрам, рецептуре и вкусу они были близки к Москворецкому. Разработали их также, в 1967-м году. Отмечу, что Юбилейное, в других республиках СССР, могло иметь другую плотность (14, 15 или 16 %) и другую рецептуру.
По моему личному мнению, наиболее удачные сорта советского пива, сочетающие в себе богатство вкуса и легкость пития имели 14 % плотности. При тогдашней невысокой степени сбраживания, такое пиво имело 4,5 % алкоголя по объему (в 90-е годы 4,8 %), то есть, не выше чем у современных легких лагеров, но довольно высокая начальная плотность, обеспечивала им действительно мощный, полный и богатый вкус. К 14 %-ым Казанскому и Самарскому разработанным в конце 50-х, в конце 70-х добавилось Донское казачье, а в середине 80-х Петровское. Особой популярностью Петровское пользовалось в Ленинграде/Санкт-Петербурге, где оно и было создано. К 2000-м годам, это сорт занимал лидирующее положение в сегменте разливного пива Санкт-Петербурга, но после покупки пивзавода имени Степана Разина Хейнекеном и переноса производства на другую современную площадку, сорт был благополучно похоронен. Хотя его варят и сейчас, но для того, чтобы выдержать не высокую крепость, плотность опустили с 14 % до 12,5 %, потом до 11,6 %, 11 %, наконец до 10,5 % превратив в очередное легкое и пустое светлое пиво, ничем не отличающееся от своих собратьев
По моему личному мнению, наиболее удачные сорта советского пива, сочетающие в себе богатство вкуса и легкость пития имели 14 % плотности. При тогдашней невысокой степени сбраживания, такое пиво имело 4,5 % алкоголя по объему (в 90-е годы 4,8 %), то есть, не выше чем у современных легких лагеров, но довольно высокая начальная плотность, обеспечивала им действительно мощный, полный и богатый вкус. К 14 %-ым Казанскому и Самарскому разработанным в конце 50-х, в конце 70-х добавилось Донское казачье, а в середине 80-х Петровское. Особой популярностью Петровское пользовалось в Ленинграде/Санкт-Петербурге, где оно и было создано. К 2000-м годам, это сорт занимал лидирующее положение в сегменте разливного пива Санкт-Петербурга, но после покупки пивзавода имени Степана Разина Хейнекеном и переноса производства на другую современную площадку, сорт был благополучно похоронен. Хотя его варят и сейчас, но для того, чтобы выдержать не высокую крепость, плотность опустили с 14 % до 12,5 %, потом до 11,6 %, 11 %, наконец до 10,5 % превратив в очередное легкое и пустое светлое пиво, ничем не отличающееся от своих собратьев
В отличии от пивной революции конца 50-х годов, когда было создано огромное число фирменных заводских сортов, лишь не многие пивзаводы в РСФСР в 70-е 80-е годы имели фирменные сорта с именем собственного пивзавода. И одним из таких сортов пива, носившего имя своего пивзавода, было Клинское. Хотя и разработано оно было на базе Жигулевского в конце 70-х. Среди новых сортов того времени, стоит особо отметить Шипку сорт пива, являющийся совместной разработкой Московского экспериментального завода напитков (Хамовники) с Болгарскопиво. Это светлое, 12 % пиво, сваренное уже в стиле близкому к современным сильновыброженным сортам.
Еще одним подобным сортом было Столичное, разработанное на новом Очаковском пивзаводе в Москве. Это пиво не надо путать со Столичным впускаемым до середины 60-х и являвшимся самым крепким пиво в СССР, очаковская версия Столичного имела 12 % плотности и вкус уже близкий к современному. Еще одним сильновыброженным сортом (на этикетке даже указывали малоуглеводное) был разработанный на Москворецком пивзаводе сорт Любительское (опять же, не надо его путать с пшеничным Любительским, варимым в 60-х годах на Украине). Это также было 12 % светлое пиво. В составе была ячменная мука и сахар, для максимального осахаривания применяли ферменты. Сбраживали до конечной плотности в 2 %, пиво обычно пастеризовалось.
В 1979-м году, был разработан сорт Ячменный колос, ставший одним из самых массовых в СССР в 80-х годах. Сорт был близок к Жигулевскому, плотность 11 %, в рецептуре было предусмотрено добавление 15 % ячменя (отсюда и название), хотя ячмень можно было заменять рисовой или кукурузной крупой, а также, еще 5 % солода заменять сахаром-сырцом.
В 1980-м году, к Летним Олимпийским играм в Москве, в СССР впервые разлили пиво в банки. Это было пиво пивзавода имени Бадаева (но разливалось оно на заводе фруктовых вод в Останкино), называлось Золотое кольцо, имело 13 % плотности. Стоимость баночного пива составляло 60 к. за 0,35 л., что было тогда раза в два дороже бутылочного. Позже, баночная линия была перевезена на Москворецкий пивзавод и его выпуск был продолжен (но конечно, в банки уже разливалось пиво Москворецкого пивзавода), но из-за проблем с запчастями и самими банками (которые ввозили из-за границы) его выпуск был вскоре прекращен.
Из других новинок Норильское, Суздальское. Ассортимент темных сортов пива в СССР был весьма значителен (ведь даже в ГОСТе, половина сортов были темные). Но объем производства темного пива был не велик. Скажу о собственном опыте с 1984-го по 1990-ый год (когда, будучи студентом, я активно пил пиво), я ни разу не встретил в Москве в продаже темное пиво (хотя это и не значит, что его совсем не было в продаже, было, но редко). В Ленинграде, с этим было несколько лучше, в середине 80-х был разработан очередной темный сорт пива Ладожское. Пиво имело 14 % плотности, во вкусе чувствовались оттенки карамельного солода. Еще более плотным (16 %) было Новгородское. Очень интересным темным пивом было Иристон (Осетинское), которое варилось по традиционным осетинским рецептам. Как и русское Черное, а также квас, степень сбраживания у этого пива была очень низкая и при 18 % плотности, оно имело всего 3 % алкоголя по массе. Имело мягкий вкус сброженного солодового напитка, с приятным хмелевым вкусом и с оттенком карамели в аромате.