Осторожно лецитин!
«Результаты исследования свидетельствуют о том, что более высокое потребление фосфатидилхолина связано с увеличением смертности от всех причин и ССЗ у населения США, особенно у пациентов с диабетом, независимо от традиционных факторов риска. Фосфатидилхолин (лецитин) в избытке содержится в яичных желтках, красном мясе и икре рыб
Dietary phosphatidylcholine and risk of all-cause and cardiovascular-specific mortality among US women and men http://ajcn.nutrition.org/content/early/2016/06/01/ajcn.116.131771
Какое растительное масло полезно диабетикам?
Однозначно оливковое, в крайнем случае льняное. Им желательно заправлять овощные салаты. Дополнительно информация для тех, у кого аллергия на морепродукты и речную рыбу (у меня именно так). Вам необходимо вводить в своей рацион продукты, богатые омега-3 кислотами. Это либо капсулы, либо масла: кунжутное, грецкого ореха, из виноградных косточек.
Углеводы в питании диабетика
Сложная тема. Давайте сразу запомним, что углеводы диабетику нужны, но не в таком количестве, как обычному человеку. Прежде всего для нормальной работы нервных клеток мозга. Но посмотрите реалии: все без исключения переедают углеводистую пищу, а о детях и говорить нечего. Самые сложные пациенты с СД 1 типа это дети из Юго-Восточной Азии, здесь в молоко (детское) специально добавляют сахар! В свежевыжатые соки сахарный сироп. Основное блюдо рис. И все это поглощается, если есть возможность, не 6 раз в день, а постоянно, почти круглосуточно.
Моя любимая страна, Таиланд, уникальна: выйдите в 21.00 и вы увидите, что все кругом едят, в 23.00 тоже, в 2.00 ночи едят, в 4.00 утра едят! Далее везде Я не шучу. Если мы рассмотрим среднюю отечественную семью, увы, нередко там вообще нечего есть. Это иная крайность, но именно поэтому ребенок наедается «впрок» в школе и где угодно в гостях. Почему я ограничиваю употребление л/у углеводов у детей? Потому что они всегда, в любом случае, самым немыслимым образом найдут себе источник углеводов, о котором никто никогда не узнает. Родители первое время в это не верят, но только первые два года.
Моя любимая страна, Таиланд, уникальна: выйдите в 21.00 и вы увидите, что все кругом едят, в 23.00 тоже, в 2.00 ночи едят, в 4.00 утра едят! Далее везде Я не шучу. Если мы рассмотрим среднюю отечественную семью, увы, нередко там вообще нечего есть. Это иная крайность, но именно поэтому ребенок наедается «впрок» в школе и где угодно в гостях. Почему я ограничиваю употребление л/у углеводов у детей? Потому что они всегда, в любом случае, самым немыслимым образом найдут себе источник углеводов, о котором никто никогда не узнает. Родители первое время в это не верят, но только первые два года.
Если у ребенка после школы уровень гликемии «вдруг» поднялся до 1518 ммоль, чудес не бывает, это не волнение перед контрольной!
Обратите внимание на таблицу питательных веществ.
Таблица питательных веществ
Сложные углеводы
КРАХМАЛ
Продукты, содержащие крахмал, нужно разумно ограничивать и не совмещать на один прием пищи два и более продукта, содержащих крахмал. Крахмал есть в зерновых, бобовых, некоторых овощах. Топинамбур содержит инулин, который некоторые недалекие блогеры позиционируют как замену чуть ли не инсулину, еще он есть в артишоках и цикории. Продукт, безусловно, полезный, но на этом его чудо-свойства и заканчиваются.
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
Это тоже сложные углеводы, но очень полезные. К ним относятся: клетчатка, пектины, гемицеллюлоза. Их много во фруктах, в овощах, хлебе из муки грубого помола, отрубях (при употреблении отрубей необходимо увеличивать количество принимаемой жидкости). Фактически это чудо-уборщик кишечника. Как ни странно, очень много волокон в обычных яблоках, вот почему мы их всегда так рекомендуем диабетикам.
Иммунитет и углеводы
В США провели исследование и выяснили, что в течение 15 минут после того, как человек съедает 100 граммов быстрых углеводов (хлеб, чипсы, сахар, белый рис, печенье и т.д.), функция иммунной системы человека ослабевает более, чем на 90%. Исследование, опубликованное в «Международном журнале о раке» (Journal of Cancer), показало связь между потреблением белого хлеба и увеличением риска раковых заболеваний.
Исследование выявило, что у людей, которые едят преимущественно белый хлеб (в количестве до 5 ломтиков в день), риск заболевания раком почки в два раза выше, чем у тех, кто ест белого хлеба немного (не более 1,5 ломтиков в день). Макаронные изделия и рис увеличивают риск почти на 30 процентов.
Несмотря на то, что исследование не указывает механизм заболевания, это хорошо известный факт, что чрезмерное потребление зерна и крахмалов приводит к резистентности к инсулину, что является основным фактором большинства хронических заболеваний, включая рак. Чем выше ваш уровень сахара в крови, тем выше риск развития рака.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ijc.30729/full
Осторожно! Коварные овощи
Есть овощи, которые, к удивлению многих, всегда вызывают значительное повышение уровня гликемии. Проблема в том, что школы диабета учат их вообще не считать! Это:
1. Свекла. Из корнеплодов свеклы выделено 14% углеводов, среди которых доминирует сахароза (около 6%), в меньших количествах глюкоза, фруктоза. Калорийность 42 кКал. На 100 г продукта 6 г сахаров.
2. Морковь. Калорийность 30 кКал Содержание на 100 г продукта: сахароза 3.59 г, глюкоза 0.6 г, фруктоза 0.55 г.
3. Чеснок. Основную часть чеснока составляют углеводы, полисахариды до 28%. Сахара на 100 г продукта 2.43 г. Сахароза 2.05 г, глюкоза 0.07 г, фруктоза 0.31 г. Осенью они представлены инулином и сахарозой; к весне, за счет их распада, увеличивается содержание глюкозы и фруктозы. Один килограмм чеснока дает 11101330 кКал.
В интернете вы увидите массу рекламы капсул с чесночным маслом, сухого чеснока, позиционирующихся как средство лечения СД. При этом ссылаются на рецепты тибетских лам и прочее. Как человек, который находится с «тибетскими ламами» в самом плотном контакте и наизусть знает главные трактаты тибетской медицины, поясню. Да, препараты чеснока (предварительно обработанные, а не в чистом виде) используются при лечении СД. И первого, и второго типов, но это препараты, а не взять «зубчик» и съесть! У пациентов с СД 2 типа по рукам вечно ходит журналистская «утка», как никому неизвестная экспедиция ООН нашла некий чудо-рецепт очистки сосудов и что это первый в мире гомеопатический рецепт. Ничего подобного.
Рецепт указан в текстах комментариев к основному трактату «Чжуд-ши». Речь идет о смеси с молоком, где чеснок именуют «кровь асура». Там действительно идет употребление капель по «нарастающей», только почему-то все опускают, что 1 капля чеснока разбавляется восьмикратным количеством молока. А откуда взяли, что это рецепт для «чистки сосудов», который нужно делать один раз в пять лет, полная загадка!
Нужны ли эти продукты? Конечно, да! Но необходимо понимать, что нельзя дать ребенку тарелку тертой моркови (некоторые умудряются посыпать сахаром), а можно дать 12 столовые ложки в составе салата, также свеклы, небольшое количество чеснока.
Примечание: настоящий тибетский рецепт. Эта лекарственная форма относится к элите восточных лекарственных средств расаяне, или препаратам для омоложения организма. Пилюли расаяны на основе чеснока (sGog) это так называемая «кровь асура», так как по легенде он произошел из нектара, упавшего на землю из рассеченного тела асура Раху. Прежде всего чеснок следует отшелушить, а затем замочить в хорошем алкогольном напитке из ячменя, (чанга) на сутки. После этого чеснок достается и выбрасывается, а жидкость, смешанная с кунжутным маслом и сывороткой, принимается ранним утром на пустой желудок. Сразу же после приема необходимо принять некоторое количество молока и немного топленого масла. Или запить мясным бульоном от животных, живущих в сухом месте, таких как курица, як или овца. Так гласит настоящий тибетский трактат, там же: «чесночная расаяна может быть приготовлена и другим способом. Чеснок варится в небольшом количестве воды, затем превращается в пасту, сгущивая отвар, после чего добавляется небольшое количество топленого масла. Паста кладется в контейнер, помещаемый в старый ячмень, и остается там 21 день. Паста должна приниматься ранним утром на пустой желудок в течение числа дней, равных дням, на которые паста была оставлена (7, 10, 21, 108)». Естественно, этот рецепт не для детей.
Авокадо и антиоксидантный стресс
Масло авокадо улучшает митохондриальную функцию и уменьшает оксидативный стресс в мозге крыс, страдающих диабетом. Диабетическая энцефалопатия является осложнением диабета связанным с метаболическими изменениями. Диабет характеризуется повышенным перекислым окислением липидов, изменением состояния окислительно-восстановительного статуса глутатиона, изменением уровня ROS (реактивные виды кислорода) и митохондриальной дисфункцией. Хотя патофизиологию диабетической энцефалопатиии еще предстоит выяснить, оксидативный стресс и митохондриальная дисфункция играют важную роль в патогенезе хронических осложнений сахарного диабета. Было проведено исследование длительностью 90 дней с целью выяснить влияние приема масла авокадо на функцию митохондрий и окислительного статуса в мозге у крыс с диабетом, вызванным обработкой стрептозотоцином. Были получены результаты, что масло авокадо улучшает мозговую митохондриальную функцию в мозге у диабетических крыс, предотвращает ухудшение митохондриального дыхания и митохондриального мембранного потенциала.
Также масло авокадо снизило уровни ROS и перекислого окисления липидов и улучшило соотношение GSH / GSSG, Можно сделать вывод, что добавление масла авокадо предотвращает дисфункцию митохондрий клеток мозга и уменьшает окислительный стресс, вызванные диабетом 1 и 2 типа. J Diabetes Res. 2015;2015:485759. doi: 10.1155/2015/485759. Epub 2015 Jun 9. Avocado Oil Improves Mitochondrial Function and Decreases Oxidative Stress in Brain of Diabetic Rats.
Почему я ограничиваю фрукты?
Потребление свежих фруктов по отношению к диабету диабета и диабетическим осложнениям: 7-летнее исследование 0,5 миллиона китайских взрослых. Вывод вас мягко говоря удивит: в этом большом эпидемиологическом исследовании у китайских взрослых более высокое потребление свежих фруктов было связано со значительно меньшим риском развития диабета, а среди диабетиков более высокий риск смерти и развития основных сосудистых осложнений.