Очищенную редьку и яблоко натереть на крупной терке. Перетереть ладонями и отжать. Заправить сметаной. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком или укропом.
Салат из редьки со сметаной
500 г редьки, 100 г сметаны, 1 луковица, соль, сахар, уксус.
Редьку очистить, натереть на крупной терке, смешать со сметаной, слегка посолить, посахарить, добавить уксус. Лук обжарить до золотистого цвета, выложить на салат.
Салат «Цезарь»
1 салат латук, 200 г кедровых орехов, 1 головка чеснока, куриное филе, соус цезарь, базилик.
Куриное филе нарезать на полоски и обжарить. Чеснок выдавить, орехи обжарить. Салат крупно нарезать выложить на блюдо, затем добавить чеснок, орехи, курицу, заправить соусом. Украсить базиликой.
Салат «Мимоза»
3 картофелины, 2 морковки, 1 банка консервированной сайры, тунца или лосося, 2 зеленых яблока, 1 большая луковица, 4 яйца, майонез.
Все овощи и яйца отварить, яблоко очистить от кожуры. Лук мелко нарезать и ошпарить кипятком. Консервы размять вилкой. Белок отделить от желтка. Все тереть на крупной терке, каждый слой промазать майонезом. Слои: картофель, консервы, лук, яблоко, морковь, белок яйца, желток. Последний слой майонезом не промазывать.
Бабушкин Ирин салат из красной или белокочанной капусты
1 кочан капусты, 4-5 яблок, 4 ст. л. сахара, 50 мл смеси из лимонного сока и яблочного уксуса, соль и молотый черный перец.
Капусту и яблоко нашинкуйте очень тонко, добавьте сахар, смесь из лимонного сока и яблочного уксуса, соль и молотый черный перец. Перетрите руками капусту, смоченную уксусом с сахаром, небольшим количеством соли и тертым яблоком. Только перетрите на совесть, не торопитесь. Сверху поставьте груз на два часа. Это самый простой и самый вкусный салат и гарнир к любому горячему блюду из мяса, дичи или рыбы.
Сырная паста с оливками по-израильски
175-200 г мягкого белого сыра, 20-30 оливок, 2-3 большие щепотки свежего тимьяна, 2-3 зубчика чеснока, 65 г брынзы, бейглс для сервировки.
Положите мягкий сыр в миску и разминайте его ложкой до тех пор, пока он не станет гладким. Добавьте к мягкому сыру раскрошенную брынзу и тщательно перемешайте. Добавьте к сырной смеси оливки, тимьян и чеснок. Тщательно перемешайте. Выложите смесь в пиалу, посыпьте тимьяном и подавайте на стол с бейглс.
Хумус
400 г нута без сока, 4 ст. л. тхины, 2-3 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, кайенский перец, 1/4 ч. л. молотого кумина или по вкусу; соль и молотый черный перец.
Отварите, затем разомните нут толкушкой или измельчите его в комбайне. Если вы любите мягкое пюре, измельчите его до однородности. Добавьте к нуту тхину и перемешайте. Затем положите чеснок, кайенский перец, кумин, соль и перец по вкусу. Заправьте лимонным соком.
Хацилим пильпель
4 ст. л. оливкового масла, 1 крупный баклажан, 2 головки репчатого лука, 3-5 зубчиков чеснока, 1-2 зеленых сладких перца, 1-2 свежих перца чили, 4 помидора, 2-3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. молотой куркумы, щепотка порошка карри, кайенский перец по вкусу, 400 г консервированного нута, сок 1 лимона, 2-3 ст. л. свежей кинзы, соль.
Нагрейте в сковороде половину порции масла, положите в масло кусочки баклажана и обжарьте их до румяного состояния, по мере необходимости добавляя масло. Готовые баклажаны переложите на дуршлаг и подождите, пока с них стечет масло. Нагрейте в сковороде оставшееся масло, положите в масло репчатый лук, чеснок, сладкий перец и перец чили. Жарьте овощи до мягкости. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, томатную пасту, специи и соль. Тушите, помешивая, пока овощи не превратятся в соус. Если возникнет необходимость, добавьте немного воды. Добавьте в соус нут и тушите минут 5. Затем добавьте баклажаны, перемешайте и тушите 5-10 минут. Влейте лимонный сок по вкусу, а затем добавьте листья кинзы. Охладите перед подачей на стол.
Салаты от Майи Немировской
Двадцать семь веков тому назад, в 539 г. до н. э., на пустынных землях нынешней Западной Грузии поселилась многочисленная семья евреев. Они пришли после тяжелейшего перехода через горные перевалы и ущелья из далекой, в ту пору могущественной Вавилонии, когда ею правил царь Навуходоносор, который девятого числа месяца ав 586 года до н. э. завоевал Иудею, Иерусалим, разрушил Первый Храм и, обратив население в рабство, угнал его в Вавилонию. Находясь в окружении народов-идолопоклонников, поселенцы занимались земледелием, скотоводством, ремеслами, торговлей и сумели сохранить на века Заветы Моисея, Законы Талмуда и Торы. Так же уважительно выстроились отношения с населением будущей Грузии. Перемешивалась еврейская и грузинская кухни. Равно как перемежевывались еврейская и литовская с белорусской и украинской.
Надуги
Основой «надуги» служит сыворотка, остающаяся в посуде после варки сыров. Но так как в наших магазинах и на рынках ее не продают, то мы придумали заменить эту сыворотку мягким сыром «Фетаки» или «Парижская буренка». И блюдо прозвали «Буренка». Сыр «Фетаки» или «Парижская буренка» растереть в однородную массу, выжать в нее три-пять зубчиков чеснока и добавить небольшой пучок мелко нарезанной кинзы или мяты. Все перемешать столовой ложкой или лопаточкой, выложить массу на тарелку или другую емкость. Ешьте на здоровье с хлебом, мацой, отварным картофелем.
Пхали
В его основе листья шпината или ботва молодой свеклы. 1 кг шпината или молодой свекольной ботвы тщательно промыть холодной водой. Опустить в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить минут пятнадцать. Остудить. Руками отжать воду. Пропустить через мясорубку с четырьмя-пятью зубчиками чеснока. Большую луковицу мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Влить еще одну столовую ложку растительного масла. Все перемешать, посолить по вкусу, добавить столовую ложку фруктового уксуса и пучок мелко нарезанной кинзы. Можно добавить и 8-12 мелко порезанных грецких орехов.
Салат замечательное кушанье, которое имеет богатейшую историю. Одна из причин его возникновения многодетные семьи. Известно, что для того, чтобы дети росли здоровыми и умными, их надо правильно, вкусно и сытно кормить. Задача непростая и со многими неизвестными. Выручал хозяйку салат, незаменимый и многоплановый, неисчерпаемый и самый легкий, дешевый. С этим блюдом не могло сравниться ничто. Любимый всеми, от мала до велика, салат решал главную насущную проблему семьи: его всегда и всем хватает, потому что можно всегда что-то смешать и добавить. Пробегут столетия, и к салату прибавится пицца. Принцип один и тот же: все, что осталось, собрать вместе и приготовить наново.
Самый вкусный и редко встречаемый салатик для малышей, но если удавалось взрослым доедать его, то по лицу пробегала улыбка вожделения. Делался он так: оставалась одна котлетка (детей не накормить!), на дне от куриного бульона две половинки вареной морковки, на дне баночки полторы ложки зеленого горошка, случайно забытое вареное яйцо, кусочек репчатого лука, несколько перышек зеленого лука, один помидор или два, а можно и больше, и половинка яблока. Хозяюшка брала в руки вилку и делала ею пюре из всего, что перечислено. Только лук и яблочко на терке терла и туда же. Полстакана некрепкого детского чая размешивалось с лимонным соком, десертной ложкой сахара и заливалось в салат. И снова все тщательно перемешать. Еще три-четыре ложки майонеза и той же вилкой взбить сложившуюся массу. Чаще всего салаты, сделанные по такому остаточному принципу, заправлялись одной и той же секретной заправкой:
Полстакана чая, 4 ложки уксуса или лимонной кислоты, 4 ложки сахарного песка, 1 ложка хрена или горчицы, щепотка красного перца (профилактика рака), чайная ложка варенья (любого, но предпочтительнее всего протертая черная смородина).
Заправкой залили, дали постоять полчаса, а потом майонезом или сметаной заправили.
В салат обязательно для количества и вкусового разнообразия забрасывали немного мелко-мелко нарезанных долек апельсина с кожурой, или мандарина с кожурой, или лимона с кожурой, или персик, или абрикос, или айву, или арбуз, или, реже, дыню и прочее. Фантазия смыкалась вплотную с временем года и загруженностью холодильника.
Напрашивается вопрос: и это все, или, может, что-нибудь мы забыли упомянуть? Ответ: мы не забыли вам подсказать, что салат можно делать из любых продуктов, только правильно заправлять, и он будет очень вкусным, и его всегда много и полезно. Салат это самое экономичное из вкуснейших блюд.
Полстакана чая, 4 ложки уксуса или лимонной кислоты, 4 ложки сахарного песка, 1 ложка хрена или горчицы, щепотка красного перца (профилактика рака), чайная ложка варенья (любого, но предпочтительнее всего протертая черная смородина).
Заправкой залили, дали постоять полчаса, а потом майонезом или сметаной заправили.
В салат обязательно для количества и вкусового разнообразия забрасывали немного мелко-мелко нарезанных долек апельсина с кожурой, или мандарина с кожурой, или лимона с кожурой, или персик, или абрикос, или айву, или арбуз, или, реже, дыню и прочее. Фантазия смыкалась вплотную с временем года и загруженностью холодильника.
Напрашивается вопрос: и это все, или, может, что-нибудь мы забыли упомянуть? Ответ: мы не забыли вам подсказать, что салат можно делать из любых продуктов, только правильно заправлять, и он будет очень вкусным, и его всегда много и полезно. Салат это самое экономичное из вкуснейших блюд.
Салат из помидоров, яблок, персиков
3 помидора, 1 яблоко, 1 персик, чеснок, лук, сахар, соль, уксус, майонез.
Помидоры, яблоко, персик и лук нарезать, добавить чеснок, сахар, соль, уксус. Заправить майонезом.
Овощной салат
3 помидора, 1 красная луковица, кинза, оливковое масло.
Помидоры, красный лук и кинзу нарезать. Заправить оливковым маслом.
Салат помидорный
2 помидора, 3 дольки чеснока, крутое яйцо, уксус, майонез, сахар.
Помидоры мелко нашинковать (нарезать), заправить майонезом, сахаром и уксусом.
Яичница с помидорами
3 яйца, 1 помидор, ломтик черного хлеба, оливковое масло.
Помидоры обжарить, положить нарезанный ломтик черного хлеба, добавить пару ложек сметаны и залить яйцом. Можно сверху посыпать немного тертого сыра.
Любимые жареные помидоры
Два-три переспелых помидора порезать ломтиками и бросить на сковородку с кипящим растительным маслом. Подождать, пока все на сковороде превратится в единую массу, и положить пару столовых ложек сметаны. Тушить 5-7 минут, помешивая.