Словарь терминов гостиничной индустрии
Составитель Юлия Полюшко
Введение
В гостиничной индустрии, как и в каждой науке, ее основные категории и понятия служат базой и в то же время отражением ее уровня развития.
Сегодня в гостиничную терминологию все шире проникают определения не только из смежных, но и весьма отдаленных от нее наук. Это обусловлено тем, что гостиничная индустрия как отрасль предпринимательства представляет собой комплекс особых хозяйственных функций, выполняемых различными экономическими субъектами, но направленными на развитие и совершенствование единого хозяйственного механизма, коим она и является.
Если сделать срез словаря, то можно указать на присутствие в нем следующих пластов: иностранные обозначения гостиничных терминов и операций; внутренние документы гостиничного предприятия; дополнительные услуги в гостиницах; категории и виды гостиниц; категории и виды гостиничных номеров; категории потребителей гостиничных услуг; материаловедение в гостиничном сервисе; материально-техническая база гостиницы; программы лояльности в гостиницах; общие гостиничные термины. Знание понятий совокупности данных категорий поможет дать наиболее полное представление о гостиничном хозяйстве в целом.
Большой пласт определений взят из нормативных документов, которые прорабатывались при помощи компьютерной правовой системы. По дисциплине «Гостиничный сервис» и смежными с ней дисциплинами и категориями существует множество нормативных документов. Составителю словаря показалось целесообразным объединить понятия из них в единый терминологический словарь, чтобы облегчить задачу студентам и преподавателям в составлении научных работ.
Некоторые термины и их толкования были предложены составителем словаря впервые. При написании научных работ для студентов не является редкостью введение термина, не определенного ранее и предложение его толкования. Студент мысленно термин понимает, а облечь его в письменную словесную мыслеформу не может. И, в связи с этой необходимостью ищет для переделывания и подстраивания под себя похожие термины из других областей наук или мысли других авторов на этот счет. В данном словаре составителем введено как можно больше не определенных ранее терминов и были переделаны/перефразированы некоторые термины по туризму и ЖКХ, имеющие место в гостиничной индустрии. Термины и их толкования, предложенные составителем отмечены значком ©.
В словаре дополнена и расширена статья о категории потребителей гостиничных услуг, рассмотренная ранее в книге составителя «Гостиничное дело. Сборник статей». Очень подробно рассмотрена материально-техническая база гостиницы, знание которой необходимо для понимания функционирования гостиничного комплекса. Также очень подробно рассмотрен основной и дополнительный персонал отеля.
Благодарности
Хочу выразить огромную благодарность всему преподавательскому составу кафедры туризма и гостеприимства, а также преподавателям смежных дисциплин с других кафедр ИСОиП ДГТУ. Именно благодаря вам я узнала и отразила в данном словаре насколько многогранной может быть гостиничная индустрия.
Также огромнейшую благодарность хочу выразить Выголовской Анне Станиславовне, курировавшей меня в написании дипломной работы.
Отдельную благодарность выражаю Дегтяревой Татьяне Викторовне и Ивушкиной Елене Борисовне. Эти люди поверили в меня с первого курса, когда у меня не совсем получалось учиться и сделали из меня специалиста по социально-культурному сервису и туризму.
Хотелось бы еще отметить Лопату Валентину Владимировну, слова которой: «так много о кухне Швейцарии как в курсовой Полюшко я нигде не читала» и вдохновили меня на создание этого словаря.
Иностранные обозначения
Цены/тарифы
AHR (Averagee House Rate) это средняя цена каждой занятой комнаты.
BAR (Best Available Rate) это лучшая цена дня; термин используется для обозначения открытого тарифа, доступного для продажи любому гостю через отдел бронирования, электронные каналы продаж, сайт отеля, на стойке администратора отеля.
Contracted Rate это конфиденциальная цена между отелем и туристским агентством.
CORP (Corporate Rate) это условное обозначение тарифного плана для корпоративных гостей.
Dynamic Pricing Concept это концепция динамических цен суть ее сводится к увеличению тарифов в периоды роста спроса и оптимизации средней цены продажи номера, и уменьшению тарифов в периоды низкого спроса для достижения более высоких показателей загрузки гостиницы.
Flat Rate это единая фиксированная цена с постоянными условиями бронирования и аннуляции без сезонных изменений.
Inclusive Terms это цена, в которую включены все услуги в гостинице (тариф на размещение и трехразовое питание).
LAR (Lowest Available Rate) это аббревиатура, используемая для обозначения наименьшего доступного тарифа отеля.
Net Rate это конфиденциальный некомиссионный тариф, предлагаемый туристским компаниям, холселлерам, работающим на b2b рынке.
NFR (Non-Refundable Rate) это невозвратный тариф; тарифный план, который предполагает внесение полной стоимости проживания в момент бронирования; бронирование по данному тарифу нельзя отменить, изменить или перенести без штрафа, эквивалентного полной стоимости размещения.
Price Management это управление тарифами более узкая практика в рамках управления доходом, предназначенная для определения оптимального использования тарифов отеля в каждый период времени.
Rack Rate это официально объявленная цена на номер в гостинице без учета возможных скидок.
Sell Rate это термин, обозначающий открытый для продажи конечному потребителю/гостю тариф. Зачастую используется при обсуждении с агентствами или холселлерами, которым предоставляется конфиденциальный некомиссионный тариф, цены, ниже которой они не могут предлагать номера гостям или при перепродаже партнерам.
Типы номеров
1BDRM (One Bedroom) это апартаменты с одной спальней.
2BDRM (Two Bedroom) это апартаменты с двумя спальнями.
AC (Air Conditioner) это номер, в котором установлен кондиционер.
Annex Room это номер, расположенный в дополнительном корпусе, возможно через дорогу от моря.
AR (Adjoing Rooms) это два или более номера, расположенные рядом, соединенные дверью.
AO (Accommondation Only) это только проживание, питание и дополнительные услуги не предусмотрены или приобретаются за отдельную плату.
APRT (Apartament) это номер, который ориентирован на длительное проживание постояльца. В нем есть полноценная кухня или кухонный уголок. Оформление номера приближено к квартире.
Balcony Room это номер с балконом.
BG (Bungalo) это отдельная постройка.
BO (Bed Only), RO (Room Only) это размещение без питания.
Cjmplimentary Rooms это бесплатные номера.
Connecting Rooms это две комнаты, расположенные друг за другом, с общей дверью (соединяющиеся комнаты).
Corner Room это угловой номер.
DBL (Double) это двухместный номер с одной двуспальной кроватью.
DBL (Double) + CHD (Child) (26) (612) это двое взрослых + двое детей: первый ребенок 26 лет, второй ребенок 612 лет.
DORM (Dormitory) это просторный многоместный номер с большим количеством кроватей, в котором живут различные гости. Чаще всего такой тип номеров распространен в хостелах.
Duplex это двухуровневый номер.
EB (Extra Bed) это дополнительная кровать в номер.
Family Room это семейный номер, размером больше стандартного.
Honeymoon Room это номер для молодоженов.
Honeymoon Suite это люкс для молодоженов.
Junior Suite это большая комната с огороженным спальным местом, преобразуемым в гостиную днем.
LUX (Luxe) это апартаменты класса люкс.
Pool Access это номер или отдельно стоящее бунгало/вилла, имеющий непосредственный выход в бассейн.
QDPL (QD) (Quadruple) четырехместный номер.
SGL (Single) это одноместный номер.
SGL (Single) + CHD (Child) (26) это один взрослый + ребенок от 26 лет.
STD (Standart) это стандартный номер.
SUP (Suprior) это улучшенный номер. Отличается от стандартного большей площадью, а также наличием других преимуществ.
SUT (Suite) номер повышенной комфортности с несколькими жилыми помещениями.
Tourist Class это также называют экономический класс. В номере такого класса гость не имеет личной ванны.
TPL (Triple) это трехместный номер с тремя односпальными либо с одной двуспальной и одной односпальной кроватями.
TWN (Twin) это двухместный номер с двумя односпальными кроватями.
Типы питания
ABF (American Breakfast) это более сытная разновидность континентального завтрака. Помимо чая, кофе, сока, булки, круассана, масла, яиц, творога, йогуртов или фруктов (это основа завтрака), добавлены нарезки колбасы и ветчины, сыра. Иногда предполагаются овощные салаты.
All, All Inclusive это режим, включающий не только трехразовое питание, но и дополнительные услуги, такие как легкий завтрак, закуски, легкий ужин. Напитки входят в стоимость.
A-la carte это меню, в котором каждое блюдо указано со своей ценой.
B&B (Bed & Breakfast) это тарифный план, который включает в себя цену за номер с завтраком.
BBF (Buffet Breakfast) это самый популярный вариант организации завтрака, так называемый шведский стол. Может включать в себя легкие молочные и мясные продукты, выпечку, овощи и фрукты, а часто и местные напитки, иногда включая алкогольные. Шведский стол не имеет четкой регламентации по количеству продуктов питания.
Brunch это прием пищи, объединяющий завтрак и обед (от англ. Breakfast and lunch). Как правило, бранч подается между 11:00 16:00, в меню входят горячие, но легкие блюда, подаются спиртные напитки (чаще всего вино). В ресторанах отелей большой популярностью пользуются субботние и воскресные бранчи.
Buffet это шведский стол метод обслуживания на предприятиях общественного питания, при котором в залах ресторана весь ассортимент предлагаемых блюд выставляется на отдельный стол, гость вправе сам определять блюдо и размер порции.
CBF (Continental Breakfast) это континентальный завтрак самый бюджетный вариант завтрака. Состоит из чая, кофе, соков, булочки или круаcсана, масла, яиц, творога.
DNR (Dinner) это ужин, который может быть организован как в виде шведского стола, так и по меню а-ля карт. В Европе чаще всего предоставляют большой выбор закусок и салатов, а второе блюдо на выбор из нескольких вариантов.
English Breakfast это полный завтрак (+ яичница с ветчиной, тосты).