По готовности вытащить витчинницу, охладить при комнатной температуре, вытащить из нее готовую ветчину, дать полежать минут 15, можно пробовать, остальное переложить в холодильник.
Ливерная колбаса высшего сорта
Делаем ливерную колбасу по госту 1937 года.
Продукты на 1 кг.:
Свинина не жирная 25 % от общего веса (250 гр.)
Свинина жирная 38% от общего веса (380 гр.)
Печень свиная 33% (330 гр.)
Мука 20 гр.
Перец черный молотый 1 гр.
Соль обычная пищевая 18 гр.
Яйца 2 шт.
Молоко 50 мл.
Лук репчатый 100 гр.
Приготовление:
Лук мелко нарезаем, поджариваем на сковородке на растительном масле до золотистого цвета.
Печень и свинину моем, нарезаем мелкими кусочками, помещаем в кастрюльку с горячей водой (90-95 градусов). Варим при температуре 95 градусов 10-15 минут, непрерывно помешивая.
Извлекаем мясо из воды, остужаем при комнатной температуре.
Бульон не выливаем, он нам еще понадобится для варки колбасы.
Пропускаем мясо через мясорубку. Высыпаем мясо в блендер, добавляем соль, перец, обжаренный лук, яйца и муку. Измельчаем в блендере, добавляем молоко и еще раз измельчаем. Если фарш получился густой, добавляем еще немного молока и измельчаем.
Фаршем плотно набиваем шприц для колбасы, применяя оболочку 40-43 мм. Перед применением натуральную оболочку нужно замочить в теплой воде на 20-30 минут.
Конец оболочки перевязываем шпагатом. Набиваем оболочку плотно, обрезаем конец и тоже перевязываем шпагатом.
Так делаем колбаски из всего фарша.
На дно кастрюльки с бульоном опускаем фарфоровую тарелку, чтобы колбаски не прилипали. Кладем колбаски в бульон и варим при температуре 80 градусов 30-40 минут.
Так делаем колбаски из всего фарша.
На дно кастрюльки с бульоном опускаем фарфоровую тарелку, чтобы колбаски не прилипали. Кладем колбаски в бульон и варим при температуре 80 градусов 30-40 минут.
Вытаскиваем, охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник на 12 часов.
Шаурма с курицей домашняя
Продукты:
Куриное филе 250 гр.
Лаваш тонкий
Соль, перец по вкусу (щепотка)
Кетчуп 50 гр.
Майонез 50 гр.
Чеснок 1 зубчик.
Капуста пекинская 150 гр.
Огурец свежий 100 гр.
Помидор 100 гр.
Сыр твердый 60 гр.
Приготовление:
Куриное филе промыть, мелко порезать. На сковородке поджарить курицу на растительном масле, периодически помешивая, во время жарки добавить перец и соль и базилик 1 чайную ложку.
Жарим до золотистой корочки.
В миске смешать кетчуп, майонез, измельченный чеснок. Вместо майонеза можно сделать соус из греческого йогурта, горчицы и лимонной кислоты.
Расправить лаваш, смазать получившимся соусом небольшую часть лаваша в начале листа примерно 3-5 см. шириной по всей длине.
Пекинскую капусту мелко порубить, положить на соус, сверху выложить обжаренное куриное мясо, на него положить мелко нарезанный огурец и помидор, посыпать натертым сыром.
Завернуть края шаурмы по бокам и снизу, наподобие конверта, затем закрутить шаурму в лаваш по всей длине.
Положить на грильницу и поджарить несколько минут до золотистой корочки. Или на нагретую сковородку и обжарить с двух сторон без масла до золотистой корочки.
Скумбрия горячего копчения домашняя
Для приготовления такой чудесной домашней скумбрии понадобится сама рыба в охлажденном виде, коптилка и мангал. Ну и конечно соль и специи.
Продукты:
Скумбрия охлажденная 4 рыбы.
100 гр. соли.
Вода 1 литр.
Специи: кориандр 0,5 столовой ложки.
3 горошка черного перца.
2-3 лавровых листа.
Приготовление:
Рыбу разморозить, если замороженная, выпотрошить, отрезать голову, удалить плавники, вымыть.
1 этап: засолка
В кастрюлю налить литр воды, положить туда соль и специи.
Уложить рыбу в рассол, накрыть крышкой или тарелкой меньшей по размеру и поставить сверху гнет, например банку с водой. Убираем в прохладное место на 12-24 часа.
По прошествии суток достаем рыбу из рассола, убираем прилипшие специи, перекладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом переложим на бумажные полотенца для обсыхания.
2 этап: копчение.
На дно коптилки выкладываем щепу, сверху накрываем фольгой для выпекания, сверху решетку и на нее рыбу. Если вся не поместится, то еще одну решетку и оставшуюся рыбу на нее. Сверху накрываем еще раз фольгой. Края фольги загибаем и накрываем крышкой коптилки.
Ставим на огонь, на мангал и коптим 2 часа.
Достаем, остужаем и едим. Чудесная скумбрия горячего копчения готова!
Малосольная селёдка
Рецепт рассчитан на 3 рыбы (1-1,5 кг). Сельдь должна быть охлажденная. Если она замороженная, размораживайте ее естественным образом, при комнатной температуре. Не используйте для разморозки микроволновку! Соль не подходит йодированная или мелкая.
Продукты:
3 свежих селедки или скумбрии.
Для рассола:
1 л. воды.
Специи:
5 горошин перца,
5 гвоздичек,
5 лавровых листов.
4 столовые ложки соли.
1 ст. ложка сахара.
Горчица, растительное масло, уксус 0,5 ст. ложки.
Приготовление:
В воду добавить специи, сахар и соль, прокипятить рассол 3-4 минуты.
Отсудить рассол и добавить горчицу, растительное масло, слабый раствор уксуса, все по половине столовой ложки.
У рыбы отрезать голову, удалить плавники и хвост, выпотрошить и порезать на порционные кусочки.
Поместить селедку в рассол, в пластиковый контейнер или эмалированную посуду, залить рассолом рыбу. Рассол должен покрыть всю рыбу. Накрыть крышкой. Если часть рыбы оказалась вне рассола, положить сверху что-нибудь тяжелое (под гнет).
Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Через 48 часов можно пробовать или можно оставить в тепле на 12 часов, например, на ночь.
Сливочный паштет из куриной печени
Быстро и вкусно готовится паштет куриный со сливками. Вам понадобится блендер и сковородка с высокими бортами.
Продукты:
Печень куриная 1 кг.
Лук 150 гр.
Морковь 150 гр.
Масло сливочное 75 гр.
Сливки 20% 200 мл.
Перец черный молотый 0,3 ч. ложки.
Соль 0,5 ч. ложки
Масло растительное 30 гр. для жарки.
Приготовление:
Поджарить измельченные лук и морковь на сковородке до золотистого цвета.
Печень очистить от жилок, промыть, порезать на мелкие кусочки, отдельно обжарить.
Добавить кусочки печени к луку и морковке, перемешать, протушить пару минут.
Добавить в сковородку сливочное масло, протушить и помешивать на медленном огне, пока не растворится.
Добавить в сковородку черный перец молотый, соль, перемешать и вылить в сковородку сливки, еще раз перемешать и еще немного протушить.
Остудить и перемолоть в блендере. После полного остывания убрать в холодильник, паштет готов. Подать можно с зеленым луком.
Сочные домашние колбаски из фарша и молока
Всего 2 ингредиента + специи, но состав натуральный, никаких лишних добавок, вкус потрясающий, главное найти хороший фарш. Или лучше сделать его самому.
Продукты:
Молоко 200 мл.
Фарш куриный 500 гр.
Соль 0,5 ст. ложки.
Специи по 0,5 ст. ложки: сухой чеснок, молотая парика, перец молотый
Масло растительное для жарки.
Приготовление:
Фарш кладем в посуду и заливаем молоком, хорошо перемешиваем, солим, перчим, добавляем молотую паприку и сухой чеснок. Опять хорошо перемешиваем.
Укрываем посуду пищевой пленкой и ставим в холодильник на 40 минут.
Далее выкладываем фарш на пленку (размер примерно 20х30 см) заворачиваем в пленку так, чтобы получилась колбаска. Края пленки закручиваем, завязываем узлом и лишние хвостики пленки обрезаем. Пленку не прокалываем и не разрезаем.
Наливаем воду в кастрюльку (примерно 2 литра) и ждем пока закипит. В это время колбаски лежат в холодильнике.
Когда вода закипит, варим 10 минут на среднем огне.
Вытаскиваем, снимаем пленку.
Жарим на растительном масле на сковородке (или в мультиварке) до тех пор, пока они не приготовятся. Должны зарумяниться, до появления золотистой корочки.
Вкусные натуральные колбаски готовы!
Рулетики из кабачков с беконом и сыром
Представляю чудесный летний рецепт: рулетики из кабачков с беконом и сыром, запеченные в формочках для кексов. Эти рулетики из кабачков можно подавать горячими, как основное блюдо, или холодными, как закуску. Их едят без соусов и гарниров, т.к. кабачки сохраняют свою сочность после приготовления, а сыр немного подтает и сделает овощные рулетики еще сочнее.
Продукты:
Кабачки (молодые, тонкошкурые) 1 шт.
Бекон около 60 гр.
Сыр 50 гр.
Масло сливочное по вкусу.
Соль по вкусу.
Приготовление:
Молодые кабачки, без семян и с тонкой кожурой, вымыть под проточной водой и обтереть досуха бумажными полотенцами.
Затем порезать вдоль пластинками толщиной около 5 мм. Разложить полоски кабачков на разделочной доске, посыпать солью и оставить минут на 10-15, чтобы кабачки дали сок.
Бекон порезать тонкими полосками или взять готовую нарезку. Число ломтиков бекона должно совпадать с числом подготовленных полосок кабачка.
Промокнуть бумажной салфеткой выделившейся сок кабачков и поджарить на масле в сковороде или на противне в духовке, разогретой до 200 градусов С, пока они не подрумянятся. Ломтики кабачков обжариваем, чтобы рулетики не получились слишком влажными. Переложить их на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Режем сыр прямоугольными кусочками. Их должно быть столько же, сколько и кабачковых пластинок.
На остывшую пластинку кабачка уложить пластинку бекона. На край положить брусочек сыра и завернуть его в рулетик.
Поставить рулетики в формочки для кексов, предварительно смазав их маслом. Если формочек нет, то просто проткните рулетик зубочисткой.
Ставим формочки в духовку, разогретую до 180 градусов С на 15-20 минут.
Готовые рулетики из кабачков с беконом и сыром подаем горячими или остывшими. Приятного аппетита!
Сыр, молочные продукты
Домашний сыр Адыгейский, творог из кефира, домашнее мороженое, домашняя сметана все это полезные и очень вкусные блюда, сделанные вашими руками! Они по вкусу намного превосходят магазинную «молочку» и вы точно знаете, из каких продуктов они сделаны. Делайте сами и наслаждайтесь полезными и вкусными продуктами!
Мороженое
Вкус домашнего мороженого не сравнить с магазинным. Готовится не сложно, всего из трёх ингредиентов! И главное из натурального молока, без добавок, эмульгаторов и пальмового масла. Один раз приготовите такое мороженое и больше никогда не захотите магазинного мороженого.
Продукты:
Молоко 900 мл.
Сахар 250 гр.
Яйца 6 шт.
Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки. Белки отправляем в чистую миску, желтки в маленькую кастрюлю.
К желткам добавить столовую ложку сахара, перемешать венчиком и постепенно влить холодное молоко (900 мл.), все время перемешивая.
Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить, помешивая до запустения (вы увидите, масса будет обволакивать лопатку). До кипения не доводить. Перелить в миску, дать остыть.