Беатриче рано лишилась матери и получила хорошее образование при дворе отца в Неаполе. Ребенком она была помолвлена с Джованни да Марцано, сыном герцога Сесса, но Фердинанд I поссорился с герцогом, и свадьба не состоялась. Брат Альфонсо стал неполитанским королем, сестра Элеонора герцогиней Феррары, дочь брата Санча вошел в семью Борджиа. Отец же был самым известным, но и самым жестоким королем Неаполя, которого исторические события тесно связали с Лоренцо Великолепным де Медичи.
Неудивительно, что руки Беатриче просили многие принцы, союз с королем, которого прозвали Ферранте, был интересен, но ее отец предпочел всем венгерского короля.
Матиаш I к тому времени уже был вдовцом, на 14 лет старше невесты. В 1465 году Фердинанд I предлагал ему в жены свою старшую дочь Элеонору, но она венгерскому правителю не понравилась. В 1474 году переговоры с Матиашем возобновились, новая невеста королю понравилась, и состоялась официальная помолвка.
Через два года, 22 декабря 1476 года, в Венгрии была отпразднована свадьба, 10 дней спустя Беатриче была коронована королевой Венгрии.
Брак гарантировал союз между Венгрией и Неаполем: в 1480 году, когда османский флот захватил город Отранто, принадлежавший неполитанскому королевству, Матиаш послал венгерского генерала Балаша вернуть крепость, что он и сделал 10 мая 1481 года.
В 1488 году Матиаш на время взял итальянский город Анкона под свою защиту, окружив его венгерским гарнизоном.
С появлением Беатриче в Венгрию пришел итальянский дух Ренессанса. Не знавшая после приезда местного языка, казавшегося ей варварским (Как я ее понимаю! Но королева выучила венгерский язык!), она заставила весь двор говорить на латыни.
Вместе с королевой в Венгрию приехали архитекторы, скульпторы и живописцы, которые ввели в моду традиции итальянского Ренессанса. Будайский замок преобразился, дворец в Вишеграде поражал великолепием. Дома придворных также стали украшаться произведениями искусства.
Беатриче поощряла работу короля в библиотеке Корвина, именно она фактически построила дворец в Вишеграде в качестве резиденции для двора и создала гуманитарную Академию. Итальянские гуманисты встречали радушный прием при венгерском дворе, и король к ним был очень щедр.
Беатриче активно участвовала и в политической жизни, но не смогла обеспечить рождение наследника. После смерти Матиаша по требованию венгерской знати она вступила в брак со следующим королем Уласло (Владислав II Ягеллон), таким образом возведя его на престол, но проиграла: сразу после венчания Уласло отказался от законности брака, заключенного по принуждению и без согласия папы римского.
Последние годы своей жизни Беатриче провела в родном Неаполе, однако былой роскоши неаполитанского двора она уже не застала, содержания из Венгрии, своего бывшего королевства, не получила.
Тем не менее она оставила огромный след в развитии искусства, архитектуры и кулинарии Венгрии.
После поражения в битве при Мохаче в 1526 году Венгрия находилась под властью Османской империи более 150 лет, до 1686 года, а некоторые южные области были освобождены еще позже, в 1717 году. За столь долгий срок в венгерскую кухню из турецкой пришли рис, кофе, помидоры и самое главное в венгерской кухне паприка. Они научили венгров готовить фаршированный перец, фаршированную капусту и баклажаны. В это время стали популярны сладости, такие как бисквит или вареники, приготовленные в молоке, и началось выращивание грецких орехов, миндаля, винограда, персика и инжира. Турки приучили венгров пить кофе.
В то же время большое количество евреев, поляков, саксов, чехов и словаков поселились в Карпатском бассейне, также внеся свой вклад в венгерскую кухню новыми блюдами.
Венгерская кухня достигла своего расцвета во времена роскошных пиров Австро-Венгерской империи во второй половине XIX века. В это время поваров отправляли на учебу во Францию, а признанный величайшим поваром Венгрии Йожеф Марчал обучался на кухнях Наполеона III.
Габсбурги рассматривали Венгрию как колонию, которая будет использоваться для поставки сельскохозяйственной продукции, в результате Венгрия превратилась в «хлебную корзину Центральной Европы», страну с лучшими фруктами, овощами и виноградниками.
В конце XIX столетия венгерская кухня переживала «золотой век»: следуя примеру французских поваров, венгры вернулись к своим крестьянским корням и черпали вдохновение в традиционных блюдах, изобретая новые рецепты.
В этот период паприка также стала определяющей чертой венгерской кухни. Поговорка гласила: «Настоящий мадьяр всегда справится с острой паприкой».
«Красное золото» Венгрии не только используется в качестве приправы при приготовлении блюд, но также появляется на столах в ресторанах в качестве приправы рядом с солью и перцем. Есть много видов сушеного и свежего перца, но как молотая специя он чаще всего продается как csipős или erős («горячий» или «крепкий») и édes (сладкий).
Должна признаться, что много лет ни я, ни члены семьи не ели сладкие перцы, не нравилось! Венгрия открыла для нас перцы, и теперь венгерский паприкаш одно из любимых блюд в семье.
Сметана, пришедшая из простой деревенской кухни, стала еще одной основой венгерских блюд, наряду с традиционными супами и клецками.
В Центральной Европе венгры оказались самыми изобретательными по линии супов. Такого количества горячих и холодных супов нет ни в одной соседней стране. Как говорят сами венгры, они готовят супы, которые возбуждают, и супы, которые успокаивают.
Существует множество супов из рыбы, курицы, чечевицы, грибов и дичи. Холодные супы здесь готовили задолго до того, как они появились в Западной Европе. Среди таких супов, например, вишня, крыжовник и персик в шампанском. Нетрудно догадаться, почему традиционная венгерская кухня вдохновляет европейских кулинаров.
Венгерский обед начинается с leves (суп). Обычно это что-то легкое, gombaleves, грибной суп, или húsgombócleves, крошечные бульонные клецки с печенью; более сытные супы это gulyásleves гуляшлевеш из говядины и jókai bableves йокай баблевеш, густой фасолевый суп, обычно готовящийся из мяса и названный в честь Мора Йокаи, «венгерского Чарльза Диккенса».
На берегу озера Балатон и на реке Тиса в Сегеде популярен halászlé халашле (рыбный суп) из вареного карпа или сома, помидоров, зеленого перца и паприки. Версия под названием korhely halászlé (что означает «рыбный суп пьяницы») считается лучшим лекарством от похмелья.
Свежий салат в Венгрии называют витаминным, подается он в сезон. В остальное время это, скорее всего, будет savanyúság, «кислый» салат, в котором может быть множество ингредиентов, от кисло-сладких огурцов и маринованного перца до квашеной капусты. Такие салаты хорошо сочетаются с мясными блюдами.
Традиционный способ приготовления овощей это főzelék, фёзелек, или «приготовленные дважды» венгерские овощные блюда: жареные или вареные горох, стручковая фасоль, чечевица, кабачки или капуста, смешанные с молочным соусом, иногда к этому блюду добавляют несколько кусочков мяса.
Популярны gombafejek rántva, жареные шляпки грибов, или блюда из пасты и лапши с сыром, такие как túrós csusza и sztrapacska.
Венгрия славится сладостями и десертами, и это безумно вкусно, например, somlói galuska, бисквит с шоколадом и взбитыми сливками, или gundel palacsinta, фламбированные блины с шоколадом и орехами, впервые приготовленные шеф-поваром Кароли Гунделем в период между двумя мировыми войнами.
Ресторан «Гундель» неоднократно признавался лучшим рестораном Венгрии и одним из лучших в Европе, столик здесь надо заказывать заранее, именно сюда ведут всех почетных гостей.
Историки кухни говорят, что блин на самом деле пришел из Румынии и был распространен по всей Европе римлянами. В Венгрии блины стали тонким и сложным искусством в XVII и XVIII веках. Сегодня их можно найти с любыми наполнителями, от мяса до яблок и молотых грецких орехов.
Более сложные пирожные, такие как dobos torta (слоеный шоколадно-кремовый торт с карамелизованным коричневым сахаром) и rétes (штрудель), наполненный маком, вишневым вареньем или túró (творог), обычно едят во время чая в cukrászda (кондитерской). Сколько видов этих бесподобных нарезанных кусочками творожных запеканок можно здесь попробовать!
Во многих мясных лавках есть отделы еды навынос под названием büfé, где продаются вареные или жареные колбасы, сосиски, кровяная колбаса, жареный цыпленок и маринованные овощи.
Одна из самых популярных закусок lángos, жаренное во фритюре тесто с различными начинками (обычно с сыром и сметаной).
Pogácsa, разновидность сухой пикантной лепешки, пришедшей из турецкой кухни, обычно подается к пиву.
Приходилось ли вам в детстве, сэкономив деньги, выданные на перекусы в школьных буфетах, покупать вредный, жареный, но невероятно вкусный чебурек, с горячим бульоном внутри и хрустящим слоящимся тестом? Лангош напомнит вам те времена. Это вредно, сытно и вкусно!
Даже заботясь о здоровом образе жизни, вы не устоите перед ароматом только что испеченных лангошей на будапештском рынке, а рядом огромные ломти хлеба будут намазаны горчицей, а на них уложены тающие ломти сала, а по соседству в теплые круглые хлебы разливают гуляш
Название происходит от слова láng, означающего «пламя» на венгерском языке, поскольку плоский хлеб пекли в пепле камина, но современный лангош больше не готовится таким образом. Тесто для лангоша состоит из воды или молока и муки, дрожжей и соли.
Название происходит от слова láng, означающего «пламя» на венгерском языке, поскольку плоский хлеб пекли в пепле камина, но современный лангош больше не готовится таким образом. Тесто для лангоша состоит из воды или молока и муки, дрожжей и соли.
Его обычно едят отдельно, как разновидность уличной еды, только что обжаренным в горячем масле, покрытым сметаной и сыром, или без начинки, просто натертым чесноком и солью. Иногда повара смешивают картофельное пюре с тестом, чтобы сделать вариант под названием krumplis lángos.
Давным-давно, когда венгерские крестьяне пекли хлеб в каменных печах, они экономили немного теста, чтобы приготовить угощение на завтрак под названием lángos, по другой версии, лангоши пришли в Венгрию с турками.
Еще немного популярных венгерских блюд.