Палинку называют и венгерской водкой, и бренди, ближе всего она к ракии. Это крепкий спиртной напиток с содержанием алкоголя от 40 % до пугайтесь! 86 %.
Производят палинку путем брожения, двойной дистилляции и настаивания, без искусственных ароматизаторов и красителей, только натуральные и свежие ингредиенты: виноград, черешня, клубника и ежевика, слива, малина, абрикосы и персики, яблоки и груши.
«Уникум» (Unicum) национальная гордость Венгрии. Ароматный травяной ликер был впервые приготовлен в конце XVIII века придворным лекарем Йозефом Цваком. По легенде, ликер так понравился императору, что тот воскликнул: «Das ist ein Unikum!» («Это уникум!»), так и родилось название.
Ликер темно-коричневого цвета с сильным ароматом лекарственных трав и терпким горьковатым вкусом, с содержанием алкоголя 40 %. Продается он в особых низких шарообразных бутылках из темного стекла.
Его считают биостимулятором, он улучшает самочувствие, помогает при упадке сил, депрессии и простуде. Пьют до и после еды, но ни в коем случае не больше 50 мл, лучше всего он в охлажденном виде.
Есть «Уникум» сливовый и облегченный, менее горький вариант. Как любой ликер, он хорош с кофе, чаем, даже апельсиновым соком и как добавка к десертам или мороженому.
«Губертус» (Hubertus) крепостью 38 % настоян на кореньях и травах и имеет яркий апельсиновый вкус и аромат.
Бренди «Цвак Токай Максимилиан» (Zwack Tokaj Maximilian) с 33 %-м содержанием алкоголя производят с 1912 года, его создатель Максимилиан Цвак запатентовал название напитка. Бренди популярен до сих пор, производится он из позднего сбора винограда сорта «Фурминт», в Токае.
К винограду добавляют экстракт липовых цветов, что придает «Цваку» свежесть и даже нежность. Пьют его из коньячных бокалов, чуть нагрев в руке, как любой бренди или коньяк.
И, наконец, такой напиток, как «Фрёч» (Fröccs), розовое или белое вино, разбавленное газированной водой. Создание его приписывают физику Аньушу Йедлику в XIX веке.
Несчастному физику не повезло он не переносил алкоголь, а выпить хотелось! Пришлось самому изобретать приемлемый напиток, который стал популярным, так как прекрасно утоляет жажду, не дает сильного опьянения, да еще и полезен для пищеварения.
Венгерское вино может оказаться приятным сюрпризом, главное правильно его выбирать. Говорят, что если бы в винном магазине вина распределялись не по странам, а по качеству, то вина регионов Эгер, Токай, Виллани и Сомло расположили бы в разных концах магазина!
Вина Эгера свежи, вина Токая золотые деликатесы, вина Виллани томны и пышны, вина Сомло пепельно-белы и мужественны. Они уже звезды винного мира, и однажды они вернут себе былую славу.
Не зря говорят: открывая бутылку венгерского вина, ты открываешь великую старую тайну!
Рецепты венгерской кухни
Ahány ház, annyi szokás.
В каждой избушке свои погремушки.
Венгерская поговоркаЯЙЦА ПО-ВЕНГЕРСКИ
MAGYAROS TOJÁSRÁNTOTTA
Это закуска, которая может иногда быть обеденным перекусом.
Ингредиенты:
* 4 яйца
* 150 г грибов (лесных грибов или шампиньонов)
* паприка по вкусу
* 150 г риса
* 1 зеленый перец
* 1 помидор
* 200 мл сметаны
* 1 столовая ложка уксуса
* щепотка тмина
* веточка петрушки
* ½ луковицы
* 1 зубчик чеснока
* 50 г сливочного масла
* 1 столовая ложка муки
* соль по вкусу
Тщательно очищаем грибы и нарезаем их мелкими кусочками.
Мелко режем чеснок и лук, затем обжариваем их на сливочном масле. Добавляем немного паприки и грибы. Примерно через 10 минут добавляем нарезанную петрушку и тмин.
Вливаем немного воды и даем ей испариться, затем добавляем нарезанный помидор и нарезанный кубиками перец (после удаления семян и белых нитей).
Солим, хорошо перемешав, наливаем еще немного воды и закрываем крышкой, тушим 10 минут на слабом огне.
Смешиваем муку со сметаной очень тщательно, затем выливаем в сковороду с грибами.
Кипятим воду в кастрюльке, солим и готовим рис обычным способом. Отвариваем яйца вкрутую, добавив в воду уксус.
Выкладываем рис на блюдо, сверху разрезанные на половинки яйца и дальше смесь с грибами.
Рис можно заменить на csipetke, классические венгерские клецки.
ХОРТОБАДИ БЛИНЧИКИ
HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTA
Ингредиенты для начинки:
* 300 г филе телятины или нежирной свинины
* 1 большая луковица
* 1 зеленый перец
* 1 помидор
* 2 ломтика копченого бекона
* 1 столовая ложка паприки (не слишком острой)
* 100 мл сметаны (или свежих сливок)
* 1 столовая ложка муки
* петрушка веточка
* соль по вкусу
Ингредиенты для блинчиков:
* 1 яйцо
* 1 стакан муки
* 1 стакан минеральной воды с газом
* ½ чайной ложки соли
* 1 столовая ложка растительного масла
Смешиваем все ингредиенты, смазываем маслом разогретую сковороду диаметром 1822 см и выпекаем 56 тонких, но больших блинов. Остужаем.
Готовим начинку.
Копченый бекон нарезаем кубиками и жарим, пока жир не станет прозрачным. Добавляем мелко нарезанный лук и тушим до готовности. Снимаем с плиты, посыпаем паприкой и добавляем мясо, нарезанное мелкими кубиками. Жарим несколько минут на сильном огне, постоянно помешивая, затем уменьшаем огонь.
Добавляем зеленый перец, помидор и соль по вкусу и варим на медленном огне до готовности. Вынимаем мясо из соуса, нарезаем на мелкие кусочки.
Смешиваем сметану и муку вместе, добавляем в соус и доводим до кипения.
Заполняем блины, сворачиваем в конвертики и кладем их в жаростойкую посуду. Выливаем остаток соуса сверху и помещаем в духовку, разогретую до 180 °C. Даем пропечься минут 5, подаем горячими, политыми сметаной.
Заполняем блины, сворачиваем в конвертики и кладем их в жаростойкую посуду. Выливаем остаток соуса сверху и помещаем в духовку, разогретую до 180 °C. Даем пропечься минут 5, подаем горячими, политыми сметаной.
ЙОКАЙ БАБЛЕВЕШ
JÓKAI-BABLEVES
Зимний насыщенный суп, названный в честь венгерского писателя и драматурга Мора Йокай, отличающийся ярко выраженным копченым ароматом, который придают супу копченая колбаса и копченая свиная ножка.
Ингредиенты:
* 1 копченая свиная ножка
* 4 копченые колбаски
* 300 г свежих бобов
* 180 г сушеных бобов (пятнистая фасоль)
* паприка по вкусу
* 30 г муки
* 150 мл сметаны
* 2 морковки
* 1 луковица
* 1 стебель сельдерея
* 2 зубчика чеснока
* 1 лавровый лист
* петрушка по вкусу
Промываем сухие бобы и замачиваем на ночь в 2 л воды. Свиную ножку опускаем в кастрюлю с 2 л воды и варим на медленном огне около получаса. Даем остыть. Когда жир, который образовался на бульоне, застынет и станет концентрированным, перенесем его в большую кастрюлю. Добавим свежие бобы и обжарим их, затем добавим замоченные бобы вместе с водой и бульоном, в котором варилась ножка. Положим лавровый лист, чеснок, морковь и нарезанный сельдерей. Готовим на среднем огне до готовности бобов.
В это время приготовим колбаски на сковороде, нарезав их кусочками. Высыпем муку в жир, оставшийся в сковороде от колбас, обжарим, не доводя до коричневого цвета, добавим мелко нарезанные лук и петрушку и затем паприку. Хорошенько все перемешаем и выльем в фасоль, добавим кусочки колбасок и нарезанную на кусочки свиную ножку. Если суп покажется кисловатым, можно добавить щепотку сахара.
В суп часто добавляют 12 спелых помидора без кожицы и 200 г красного перца, а также клецки.
СУП ИЗ БАРАНИНЫ
PALÓCLEVES
Этот суп типичен для Северной Венгрии, его также связывают с известной личностью, это Кальман Миксат, венгерский писатель и политик. Суп похож на гуляш, но готовится он из баранины.
Ингредиенты:
* 400 г баранины
* 250 г зеленой фасоли
* 10 г паприки
* 350 г картофеля
* 2 десертные ложки сметаны
* 2 луковицы
* 60 г сала
* 20 г муки
* мясной бульон по вкусу
* 1 лавровый лист
* пара веточек укропа, щепотка тмина, соль
Очищенный картофель отварим в подсоленной кипящей воде, нарежем средними кусочками, отварим зеленую фасоль.
Нарежем мясо кубиками со стороной 1 см. Лук порубим и обжарим на сале. Затем добавим мясо, паприку, лавровый лист и немного тмина. Посолим и будем тушить мясо на среднем огне под крышкой.
Затем добавим овощи и будем варить их до готовности мяса, добавив горячий бульон так, чтобы получился густой суп-рагу. Бульон обязательно добавляем горячим!
Смешаем хорошенько муку со сметаной, добавим нарезанный укроп, выльем в суп.
Иногда добавляют морковь, лук-порей, бекон.
РЫБНЫЙ СУП
HALÁSZLÉ
Обычно этот суп варят из пресноводной рыбы, в первую очередь из карпа, в каждой семье, где есть любители рыбной ловли, свои варианты приготовления, но паприка обязательный ингредиент.
Ингредиенты:
* 2 кг карпа
* 70 г помидоров
* 150 г зеленого перца
* 2 луковицы
* 1 морковка
* паприка по вкусу
* соль по вкусу
Вымоем рыбу под струей воды, удалим чешую, очистим, отделим филе, отложив кости и голову в сторону.
Филе нарежем полосками шириной около 2 см, посолим и положим в холодильник.
Перцы вымоем, удалим кончики, семена и белые нити.
Приготовим бульон с луком, морковью, нарезанными помидорами, перцем, головой и рыбными костями.
Посолим и будем варить 1,5 часа.
Когда бульон будет готов, его нужно отфильтровать, тщательно протерев через сито, чтобы удалить остатки костей.
Добавим много паприки, полоски рыбы в бульон с овощами и будем варить около 10 минут.
Рыбу следует очищать с большой осторожностью и тщательно отделять мясо на филе, чтобы не попали внутренности и не сделали суп горьким, так же как и тщательно отделять кости, чтобы мелкие косточки не попали в суп.
Этот суп варят также со щукой и линем или из нескольких видов рыбы сразу.
ГРИБНОЙ СУП ГОМБАЛЕВЕШ
GOMBALEVES
Ингредиенты:
* 450 г лесных грибов или шампиньонов
* 150 мл сметаны
* 1 л овощного бульона
* смесь сухих травок по вкусу
* 2 луковицы
* 3 столовые ложки муки
* 2 чайные ложки лимонного сока
* петрушка по вкусу
* паприка по вкусу
* молоко по вкусу
* масло для обжарки лука и муки
* белый перец по вкусу
* соль по вкусу
Нарежем лук, обжарим его с небольшим количеством масла. После очистки и нарезки грибов на мелкие кусочки добавим их в лук и обжарим. Приправим солью и перцем и, когда грибы потеряют всю воду, добавим бульон, много паприки и будем варить на медленном огне до готовности грибов.
В маленькой кастрюле слегка обжарим муку в сливочном масле, не допуская коричневого цвета, выключим огонь и добавим нарезанную петрушку и немного молока. Хорошо перемешаем и выльем все в кастрюлю с грибами.
Готовим на медленном огне около 15 минут. Когда все хорошо перемешается и протушится, добавим сметану и лимонный сок. Готовим еще несколько минут, при необходимости приправим солью. Подаем в горячем виде.