От сельдерея не поправляются, что объясняется сочетанием низкой калорийности и высокого содержания клетчатки (предотвращает появление чувства голода). Сок сельдерея со столовой ложкой меда перед едой подавляет апатит, улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему.
Сорго (суданская трава)
Сорго относится к растениям семейства злаковых или мятликовых, в природе существует более 30 видов. Его зерна могут иметь различную окраску, быть как белого, так и черного цвета.
Сорго растет в странах с жарким климатом, не боится засухи, но не переносит морозов и сразу погибает.
Исследователи считают его родиной северо-восточную Африку, поэтому второе его название суданская трава. По данным ученых выращивать сорго в Африке начали в VI веке до н. э., в Европу же зерна попали в XV веке н. э. В Америку сорго завезли в XVII веке.
Есть несколько видов сорго:
зерновое сорго, похожее на просо. Зерна имеют светло-желтый или черно-коричневый окрас, используются для приготовления крупы, муки или крахмала, из которых делают выпечку;
сахарное сорго, чьи стебли идут для приготовления различных сиропов и патоки;
травянистый сорт используют как корм для домашнего скота;
техническое или веничное сорго применяется для изготовления бумаги и плетеных изделий;
лимонное сорго используется как приправа в кулинарии, а также в парфюмерной и фармацевтической промышленности.
В состав зерен входят клетчатка, белки, углеводы, минеральные вещества и жиры. В нем есть витамины В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, Е. Из минералов кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, калий, селен, натрий, цинк, молибден.
Сорго растет в странах с жарким климатом, не боится засухи, но не переносит морозов и сразу погибает.
Исследователи считают его родиной северо-восточную Африку, поэтому второе его название суданская трава. По данным ученых выращивать сорго в Африке начали в VI веке до н. э., в Европу же зерна попали в XV веке н. э. В Америку сорго завезли в XVII веке.
Есть несколько видов сорго:
зерновое сорго, похожее на просо. Зерна имеют светло-желтый или черно-коричневый окрас, используются для приготовления крупы, муки или крахмала, из которых делают выпечку;
сахарное сорго, чьи стебли идут для приготовления различных сиропов и патоки;
травянистый сорт используют как корм для домашнего скота;
техническое или веничное сорго применяется для изготовления бумаги и плетеных изделий;
лимонное сорго используется как приправа в кулинарии, а также в парфюмерной и фармацевтической промышленности.
В состав зерен входят клетчатка, белки, углеводы, минеральные вещества и жиры. В нем есть витамины В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, Е. Из минералов кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, калий, селен, натрий, цинк, молибден.
Этот набор компонентов способствует улучшению работы головного мозга и сердечно-сосудистой системы. В составе сорго имеются вещества, действующие как антиоксиданты, способствующие очищению и защите организма.
Суданская трава рекомендована в пищу диабетикам, людям с анемией, полезна при заболеваниях кожи, органов желудочно-кишечного тракта и расстройствах нервной системы.
Витамины В3 и В7 способствуют расщеплению жиров, стимулируют выработку аминокислот, витаминов А и D, стероидных гормонов. Фосфор принимает активное участие в формировании скелета. Набор полезных веществ поможет снизить риск возникновения инсульта.
Зерна сорго не обладают ярко выраженным вкусом, могут чуть-чуть отдавать сладостью. Сорго не содержит глютена, поэтому может применяться у маленьких детей и в диете больных целиакией. А чтобы испечь что-либо из муки сорго, необходимо смешать ее с третью обычной муки.
Соя
Соя культурная однолетнее травянистое растение, вид рода Соя семейства Бобовые.
По поводу происхождения сои есть разные версии, чаще всего ее родиной называют Китай. В Китае есть самые ранние письменные упоминания о возделывании сои. Слово, означающее ее название, встречается в надписях, обнаруженных во время раскопок захоронений времен династий Инь и Шан (3700 лет назад).
В России первые посевы сои были проведены в Херсонской и Таврийской губерниях в 1877 году, а первый отечественный сорт сои Амурская желтая был выведен 1923 году и культивировался до 1934 года.
В сое очень много белка (3845 %), жиры составляют 1825 %, углеводы 2530 %.
В странах с низким доходом населения сою используют как дешевый растительный белок для питания людей, а в странах с высоким доходом она становится все более популярна как элемент здорового питания. И конечно, очень ценится вегетарианцами.
При этом в сое есть ингибиторы протеаз и лектины, которые замедляют усваивание белка в организме человека. Ингибиторы протеаз, взаимодействуя с ферментами, предназначенными для расщепления белков, образуют устойчивые комплексы, что мешает усвоению любых белков в желудочно-кишечном тракте. Некоторые ингибиторы доходят до 12-перстной кишки и связывают ферменты, вырабатываемые поджелудочной железой. В результате поджелудочная железа вынуждена производить их в больших количествах, что в конечном итоге может вызвать ее гипертрофию. Разумеется, это произойдет только в том случае, если есть необработанную сою длительное время.
Лектины нарушают функцию всасывания слизистой кишечника, повышают ее проницаемость для токсинов бактерий и продуктов гниения, склеивают эритроциты вызывают задержку роста. Лектины удаляются из семян сои при промышленной обработке, а дома их можно удалить, если варить сою при +80100 °C в течение 1525 минут.
Соя содержит в своем составе изофлавоноиды, которые способны предотвратить развитие рака, фитиновые кислоты, которые способны успешно подавлять развитие опухолей, в том числе и злокачественных, и соли щавелевой кислоты. Она богата лецитином, который помогает восстанавливаться клеткам центральной нервной системы.
Исследования доказали, что употребление животного белка вымывает кальций из костей, а употребление растительного белка (в частности, сои) тормозит этот процесс. То есть соя предотвращает остеопороз у женщин старшего возраста.
В сое содержатся все незаменимые аминокислоты: аргинин, гистидин, триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, лейцин, изолейцин, валин.
Регулярное употребление в пищу сои, по исследованиям, предотвращает развитие болезни Паркинсона.
Также она содержит вещества, которые защищают организм от свободных радикалов.
В сое очень много фитатов. Фитаты фосфорные соединения, к ним относится и фитиновая кислота. Она способна вступать в соединения с токсическими и радиоактивными элементами и выводить их из организма через желудочно-кишечный тракт.
В сое много ненасыщенных жирных кислот, которые снижают количество липидов (жиров) в крови. Содержание масла в сое составляет от 16 до 27 %.
В сое очень много фосфолипидов по сравнению с другими культурами. Они способствуют регенерации мембран, увеличивают способность печени удалять токсины из организма, снижают у диабетиков потребность в инсулине, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры.
Основную часть жиров сои составляют ненасыщенные жирные кислоты (8687 % от общего количества). Их называют еще полиненасыщенными или эссенциальными. Наибольшее значение из них имеют линолевая, линоленовая и арахидоновая.
Они обеспечивают нормальный рост и развитие организма, нормализуют эластичность сосудов, обмен холестерина, предупреждают развитие атеросклероза и ожирение печени, регулируют обмен некоторых витаминов, из них синтезируются тканевые ферменты простагландины, которые регулируют давление крови, сокращение мышц, деятельность ферментов и гормонов. В соевом масле 58,8 % полиненасыщенных жирных кислот. В жирах животного происхождения их содержание гораздо ниже.
Также в соевом масле содержатся токоферолы, причем больше, чем во всех остальных маслах, это обусловливает его способность в наибольшей степени повышать защитные свойства организма, замедлять старение, повышать потенцию.
Аргинин и глицин, которые входят в состав соевых бобов, способны снижать уровень сахара в крови.
Также в ней много микро- и макроэлементов, витаминов (А, В1, В2, В3, С, Е, К, D), ферментов.
Таким образом, соя:
является мощным антиоксидантом,
защищает сосуды от образования холестериновых бляшек,
предотвращает развитие раковых клеток,
укрепляет кости,
нормализует сахар крови,
замедляет процесс старения.
Однако сою нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы. Это связано с высоким содержанием в соевых бобах фитоэстрогенов, веществ, похожих на женские половые гормоны, которые затрудняют деятельность щитовидной железы.
Многие люди с подозрением и опаской относятся к генно-модифицированной сое. В нашей стране ее выращивать запрещено, но продавать привозные продукты с такой соей можно. Однако информация об использовании генно-модифицированной сои в составе продуктов обязательно должна присутствовать на этикетке товара (только при содержании компонентов ГМО в размере более 0,9 %).
Цитрусовые
Давно известно о противовоспалительных и противомикробных свойствах эфирных масел, которыми богата корка апельсина.
Помимо многих других полезных свойств, эфирные масла в апельсиновой корке укрепят иммунную систему, разгрузят нервную и избавят от бессонницы, стресса и панических атак.
В грейпфруте очень мало калорий, поэтому он прекрасно подойдёт для диетического питания. Особенно он полезен при физических и умственных нагрузках: укрепляет центральную нервную систему и помогает избавиться от вялости, сонливости и головокружения.
Свежая цедра мандарина способна активизировать выработку пищеварительного сока и стимулировать переваривание и усвоение пищи. Что касается высушенной корки, то она эффективно успокаивает нервную систему и неплохо продлевает эффект от применения болеутоляющих средств.
При принятии внутрь 2 или 3 капли эфирного масла мандарина добавляют в травяные чаи, в ложечку меда или фруктовые соки и принимают до 4 раз в день. Такой напиток полезен и взрослым и детям для нормального пищеварения, успокоения нервов и общего укрепления организма.
Для снятия нервного напряжения и избавления от бессонницы: растворить 4 капли масла мандарина в 200 мл сливок или жирного молока и вылить это в ванну, наполненную водой с температурой около +38 °C. Принимать ванну 15 минут. Курс лечения 3 недели.