И даже если хранить его в морозилке, это не решит проблему: трихинелл гарантированно убивает только специальная глубокая заморозка при -30°С в течение не менее 20 часов. Впрочем, такой способ могут использовать далеко не все, но если вы живете в сельской местности, и на улице стоит трескучий 30-градусный мороз, подержите свиную тушу пару дней в сарае, и вы обезопасите себя от возможного заражения.
Как бы кто ни относился к свиному салу, это не только полезный, естественно при умеренном употреблении, но и вкусный пищевой продукт. Существует множество самых разных способов кулинарной обработки свиного сала, придающих ему новые, более изысканные вкусовые качества. Приведем несколько подобных рецептов.
Сало свиное по-белорусски
1 кг свежего свиного сала, 1 стакан соли (обычной пищевой, нейодированной), 1 ст. ложка черного молотого перца, 3-4 зубчика чеснока.
Нарезать сало кусками по 300 г, натереть смесью соли, перца и измельченного чеснока. На дно кастрюли насыпать слой соли, плотно уложить на него приготовленные куски, придавить гнетом и держать 10 дней при температуре не ниже + 5 и не выше + 18°С.
Сало свиное по-московски
Вскипятить воду, остудить и добавить соль (нейодированную) до получения насыщенного раствора (такого, чтобы всплывало свежее куриное яйцо). Свежее свиное сало нарезать кусками по 200-300 г, уложить в стеклянную банку, полностью залить рассолом и держать 7-10 дней в прохладном месте. Затем соленую воду слить, сало обсушить, завернуть в льняную салфетку и хранить в морозилке.
Сало свиное трехцветное
1 кг свежего свиного сала, 2 пучка укропа, 4-5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки паприки, 1 ст. ложка соли.
Сняв шкурку, нарезать сало кусочками и пропустить их через мясорубку. Добавить соль, перемешать (сало должно быть соленым на ваш вкус) и поделить на три равные части. Нарезать мелко укроп, добавить его в первую часть и перемешать. Во вторую часть сала выдавить чеснок (его тоже можно брать на свой вкус). В третью часть сала добавить паприку и перемешать. Сложить сало слоями в пищевой контейнер: сначала с паприкой, затем с чесноком и последним слоем с укропом. Закрыть контейнер крышкой и поместить на 24 часа в морозильную камеру. По истечении этого срока вынуть сало из контейнера, нарезать необходимое количество, а остальное поставить обратно в морозилку.
Смалец свиной по-домашнему
Свежее свиное сало тщательно промыть, очистить от прослоек мяса, порезать на мелкие кусочки, залить холодной водой и выдержать сутки, в течение этого времени два-три раза поменять воду. Затем воду слить, сало посолить (2 ст. ложки соли на 1 кг сала) и хорошенько перемешать. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить примерно на сантиметр воды, положить туда треть подготовленного сала и поставить на средний огонь.
Когда оно слегка расплавится, добавить оставшуюся часть и вытапливать, на медленном огне, постоянно помешивая. Когда над кастрюлей перестанет идти пар, шкварки подрумянятся, а вытопленный жир станет прозрачным, процедить его через двойную марлю и отстоять час в теплом месте. Затем еще раз процедить, разлить в стеклянные банки и плотно закрыть крышкой.
Начинка из сала
200 г свежего свиного сала, 325 г сахара, 10 г корицы.
Сало очистить и нарезать большими кусками толщиной 0,5 см. Насыпать сахар на разделочную доску, положить кусок сала, сверху насыпать слой сахара, корицы и положить второй кусок сала. Получившийся бутерброд разрезать на полоски шириной 0,5 см, а потом на кубики. Поместить в посуду и поставить на некоторое время в прохладное место, чтобы сало пропиталось корицей и сахаром. Полученную начинку использовать для изделий, приготовляемых на пару.
Примечание. По мнению китайских врачей, это блюдо придает силы организму и обладает противовоспалительным действием.
Рулет с салом
1 кг муки, 10 г прессованных дрожжей, 500 мл воды, пищевая сода, 150 г свежего свиного сала, 100 г репчатого лука, 2 г молотого душистого перца, 15 г соли.
Замесить тесто и оставить на 1,5 часа для брожения, затем добавить соду и перемешать. Сало мелко нарезать, смешать с перцем и мелко нарезанным луком. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 5 мм, нарезать его на большие квадраты, выложить на каждый начинку из сала и завернуть в рулет.
Не разрезая на кружочки, варить рулеты на пару до готовности, после чего разрезать на тонкие кругляши.
Примечание. Это блюдо китайской лечебной кухни улучшает дыхание, обладает отхаркивающим, противовоспалительным и согревающим действием.
Лепешки с салом и луком
Свежее свиное сало, мука, репчатый лук, соль.
На теплой воде замесить тесто так, чтобы оно получилось мягким, добавить соль и тщательно перемешать. Смешать, мелко порезав, лук и сало, посолить. Тесто раскатать в тонкий блин, выложить на него ровным слоем смесь лука и сала и свернуть в рулет. Затем нарезать его поперек на кусочки примерно по 100 г каждый, приплюснуть, залепить два открытых конца каждого куска и, раскатав в лепешки диаметром 14 см, выпекать в духовке до коричневожелтого цвета.
На теплой воде замесить тесто так, чтобы оно получилось мягким, добавить соль и тщательно перемешать. Смешать, мелко порезав, лук и сало, посолить. Тесто раскатать в тонкий блин, выложить на него ровным слоем смесь лука и сала и свернуть в рулет. Затем нарезать его поперек на кусочки примерно по 100 г каждый, приплюснуть, залепить два открытых конца каждого куска и, раскатав в лепешки диаметром 14 см, выпекать в духовке до коричневожелтого цвета.
Примечание. В Китае данное блюдо считается эффективным общеукрепляющим и противовоспалительным средством.
Тюлений жир
Тюлений жир натуральный природный и экологически чистый продукт, получаемый в процессе перетапливания подкожного сала тюленей. Жир этого морского животного обладает на редкость неприятным запахом и вкусом, но эти недостатки с лихвой компенсируются высоким содержанием целебных веществ, сходных с веществами, содержащимися в рыбьем жире, но в отличие от него, тюлений жир лучше усваивается организмом. Помимо этого, лечебные свойства жира тюленя в значительной степени усиливаются за счет других полезных веществ, в частности, полиненасыщенных жирных кислот (омега-3, омега-6 и др.), которые участвуют в синтезе клеток эндотелия (эластичной внутренней оболочки сосудов), положительно влияют на состояние кровеносных сосудов, на деятельность головного мозга и сердца. В состав тюленьего жира входят бром, железо, йод, марганец и кальций, витамины А, Е, D, а также сквален, который участвует в биохимических и метаболических процессах, проходящих на клеточном уровне, предотвращает недостаток кислорода в тканях и органах, препятствует возникновению многих заболеваний кожного покрова.
Тюлений жир можно использовать как для внутреннего, так и для наружного применения. Употребление тюленьего жира внутрь в виде желатиновых капсул или в чистом виде несколько раз в день по 1 капсуле или по 1 ст. ложке после еды позволяет снизить уровень холестерина и триглицеридов, являющихся причиной возникновения атеросклероза. Это помогает также уменьшить вязкость крови и снизить тем самым риск образования тромбов, понизить артериальное давление за счет расширения кровеносных сосудов, нормализовать жировой и белковый метаболизм, устранить дефицит йода, снизить риск развития сахарного диабета 2-го типа, предупредить снижение остроты зрения и значительно усилить иммунитет. Кроме того, систематический прием тюленьего жира помогает нормальному функционированию нервной, репродуктивной и других систем организма, уменьшает вероятность снижения плотности костных тканей и развития остеопороза, улучшает состояние при воспалительных заболеваниях суставных тканей, помогает справиться с физическими и эмоциональными нагрузками. Стандартный курс внутреннего употребления тюленьего жира составляет 2 месяца, в некоторых случаях по рекомендации врача он может быть продлен.
При наружном применении тюлений жир увлажняет и насыщает кожу питательными веществами, делает ее более мягкой и гладкой. Регулярное нанесение средств, приготовленных на его основе, позволяет восстановить жировой баланс, разгладить морщины, уменьшить отечность, сделать кожу упругой и эластичной. Большой популярностью пользуются также средства с тюленьим жиром, предназначенные для ухода за волосами.
ВНИМАНИЕ!При мочекаменной болезни, тиреотоксикозе и других нарушениях функции щитовидной железы, при которых противопоказан йод, при туберкулезе, некоторых заболеваниях ЖКТ, почечной недостаточности, переизбытке в организме кальция и витамина D, а также при индивидуальной непереносимости от употребления тюленьего жира следует отказаться. Лицам, постоянно принимающим препараты для разжижения крови (антикоагулянты), при приеме этого продукта необходимо соблюдать особую осторожность, поскольку жирные кислоты омега-3 способны усиливать их действие.
Наружное применение животных жиров
Кроме внутреннего употребления, натуральные животные жиры, обладающие заживляющими, смягчающими и другими целебными свойствами, широко применяются и как наружные лечебные средства, успешно заменяя синтетические мази и кремы.
Так, натуральным жиром можно смазывать ожоги на этапе заживления, долго не заживающие раны, порезы, ушибы, укусы насекомых, места вывихов и растяжений. Они весьма эффективны при обморожениях, обветренных губах, лице и руках, причем как для лечения, так и для профилактики подобных повреждений. В виде компресса хорошо помогают при заболеваниях суставов и позвоночника. Отлично зарекомендовали себя при лечении начальной стадии псориаза, при экземах, дерматитах, трофических язвах, сыпях, гнойных очаговых воспалениях и других кожных заболеваниях. В косметических целях натуральные жиры используют для смягчения кожи рук и для различных масок.
Кроме того, твердые виды натуральных животных жиров издавна являются основой для приготовления домашних густых мазей, которые, кстати, легко проникают в поры кожи и оказывают более сильное действие, чем мази на вазелине. Для этого жировая основа растапливается, в нее добавляется измельченные в порошок растения или настойка (на 4 части жира 1 часть травы или настойки), варится 10 минут при постоянном помешивании, затем процеживается, охлаждается и используется по назначению. Если полученная мазь плохо густеет, в нее можно добавить растопленный пчелиный воск.
«Жирные» лекарства в домашней аптечке
Природа и вызывает болезнь, и дает способ вылечить ее.
ПарацельсНатуральные животные жиры помимо использования в кулинарии в качестве питательных и полезных для организма пищевых продуктов, можно с успехом применять и в виде лечебных средств, которые сравнительно просты в приготовлении в домашних условиях, но тем не менее достаточно эффективны, а главное, более безопасны, по сравнению с синтетическими препаратами.