Способ приготовления:
Грибы очистить, промыть. Ножки отрезать, мелко порубить и поджарить на масле. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой и также поджарить. Шляпки грибов нарезать, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 мин. Затем добавить поджаренные ножки грибов и коренья, кубики картофеля. Посолить, поперчить, положить галгант и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить соевым соусом и посыпать зеленью укропа.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Состав:
25 г сушеных грибов, 3 картофелины, 8 шт. чернослива, 1 луковица, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ломтика лимона, 10 г сахара, соль.
Способ приготовления:
Предварительно замоченные грибы отварить, затем мелко нашинковать. Бульон процедить, положить в него подготовленные грибы и добавить пассерованные на растительном масле муку и лук. После закипания добавить нарезанный ломтиками картофель, чернослив, ломтики лимона, сахар и варить до готовности.
СУП ГРИБНОЙ РИСОВЫЙ
Состав:
100 г сушеных грибов, 1/2 л воды, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого нутряного свиного жира, 3 ст. ложки риса, 4 ст. ложки соевого соуса, соль по вкусу, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Сушеные грибы промыть, замочить на 23 часа в воде; затем в этой же воде отварить. Отвар процедить, добавить мелко нарезанные грибы, нашинкованный и обжаренный на топленом жире лук, хорошо промытый рис и варить до готовности. Перед подачей к столу суп заправить соусом и мелко нарезанной зеленью петрушки.
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Состав:
200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки кунжутного масла, перец.
Способ приготовления:
Грибы отварить, охладить, нарезать полукольцами, добавить пассерованный репчатый лук. Заправить растительным маслом с добавлением перца. Украсить яйцом.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ ОСТРЫЙ
Состав:
900 г грибов, 100 г моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2 г черного перца, 50 г сахара, 100 мл кунжутного масла, 10 мл уксусной эссенции или щепотка лимонной кислоты, соль.
Способ приготовления:
Очистить грибы от грязи, промыть. Нарезать дольками, опустить грибы в кипящую воду и варить 57 мин. Слить воду через дуршлаг, промыть под холодной водой. Очистить болгарский перец от семян и перегородок, нарезать мелкими шашечками. Очистить морковь, нарезать кружочками. Обжарить морковь с луком на масле, дать остыть. Заправить грибы смесью болгарского перца, жареной моркови, соли, чеснока, черного перца (по вкусу), сахара, лимонной кислоты или уксуса. Дать настояться при комнатной температуре в эмалированной посуде.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И КАРТОФЕЛЯ
Состав:
200 г шампиньонов, 23 картофелины, 1 головка репчатого лука, 100 г квашеной капусты, 34 ст. ложки кунжутного масла, уксус, сахар, соль.
Способ приготовления:
Картофель отварить, нарезать ломтиками, добавить нашинкованную капусту и рубленый лук, нарезанные жареные шампиньоны. Заправить уксусом, растительным маслом, сахаром, солью и перемешать.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С ГРИБАМИ И РОСТКАМИ БАМБУКА
Состав:
20 г сушеных грибов, 20 г сушеных ростков бамбука, 30 мл кунжутного масла, 27 г моркови, 10 г имбиря, 10 мл рисовой водки, 30 мл соевого соуса (25 мл подается отдельно), 10 г сахара.
Способ приготовления:
Сырую морковь очистить, вымыть, фигурно нарезать и отварить до полуготовности. Имбирь нарезать соломкой. Замоченные грибы и ростки бамбука тщательно отжать от воды и нарезать ломтиками, добавить морковь, соль, сахар, выложить на сковороду, накрыв ее крышкой, и держать на огне до тех пор, пока не испарится жидкость. После этого влить кунжутное масло и, периодически встряхивая сковороду, перемешать продукты, а затем переложить в фарфоровую миску, охладить и хранить в холодном месте.
Перед подачей на стол салат выложить горкой в салатник или на тарелку и посыпать имбирем.
ВИНЕГРЕТ ИЗ СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ
Состав:
300 г свежих шампиньонов, 34 свежих помидора, 1 яблоко, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки кунжутного масла, сок 1/2 лимона, сахар, горчица, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления:
Шампиньоны тщательно промыть, мелко измельчить и обжарить на кунжутном масле. Помидоры и яблоко нарезать кубиками, перемешать с охлажденными грибами. Соус приготовить из оставшегося масла, сока лимона, тертой моркови, репчатого лука. Продукты перемешать с соусом, посыпать зеленью.
ВИНЕГРЕТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ
Состав:
200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 свекла, 2 картофелины, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки кунжутного масла, 2 ст. ложки лимонного сока или лимонной кислоты разведенной, листья салата, зелень петрушки и сельдерея.
Способ приготовления:
Грибы мелко нашинковать, лук, огурец, отваренную морковь, свеклу и картофель нарезать мелкими кубиками. Растительное масло смешать с лимонным соком или разведенной лимонной кислотой и залить подготовленные продукты. Винегрет разложить в пиалы на листья салата, украсить веточками петрушки и сельдерея.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ И СВЕЖЕЙ РЫБЫ
Состав:
150 г маринованных грибов, 2 рыбы, 1 стакан зеленого горошка, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 5 горошин перца, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Овощи, коренья и специи опустить в подсоленный кипяток. Через 1520 мин в отвар заложить очищенную и выпотрошенную рыбу и варить до готовности. Рыбу остудить, удалить кости, филе мелко порубить. Грибы нарезать дольками, смешать с зеленым горошком и рыбой, залить соусом. Украсить зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С СЕЛЬДЬЮ
Состав:
100 г сушеных грибов муэр, 3 сельди, 2 яйца сваренные вкрутую, 1 стакан соевого соуса, 1 луковица, уксус столовый, перец, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить, откинуть на дуршлаг, крупно порубить. Филе сельди нарезать кубиками. Мелко нашинкованный лук обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Все продукты соединить с рубленым яйцом, посолить, поперчить и заправить соусом. Украсить листочками петрушки.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ С СЕЛЬДЬЮ
Состав:
300 г грибов, 2 сельди, 2 свежих помидора, 2 луковицы, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка соевого творога, 1 соленый огурец, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления:
Отваренные грибы, сельдь, помидоры, огурец, лук и яйцо мелко нарезать. Соус смешать с соевым творогом. Подготовленные продукты перемешать, уложить в салатницу. Украсить мелко рубленной зеленью петрушки или укропа.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ЯИЦ
Состав:
500 г свежих грибов, 5 желтков сваренных вкрутую яиц, 5 ст. ложек кунжутного масла, ароматизированный уксус, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Отваренные в подсоленной воде грибы откинуть на дуршлаг и нарезать крупными дольками. Желтки растереть с черным перцем, добавить растительное масло и уксус. Этой смесью залить грибы, слегка перемешать. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.
ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Состав:
208 г цветной капусты, 15 г сушеных грибов, 30 мл кунжутного масла, 1 г душистого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы замочить в воде на 2 часа, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия.
Капусту вместе с грибами ошпарить кипятком, откинуть и тотчас же выложить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, отвар от бобов (20 мл), и жарить, периодически встряхивая сковороду. Кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное, влить в продукты, продолжая встряхивать сковородку.
ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С РОСТКАМИ БАМБУКА
Состав:
20 г сушеных грибов, 40 г сушеных ростков бамбука, 15 мл кунжутного масла.
Для соуса:
15 мл кунжутного масла, 20 г сахара, 10 мл рисовой водки, 5 мл соевого соуса, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы и ростки бамбука замочить в воде на 2 часа, затем тщательно отжать от воды и нарезать небольшими ломтиками. Перед подачей на стол грибы и бамбук опустить в кипящую воду. Когда вода снова закипит, продукты достать, еще раз тщательно отжать от воды и опустить на минуту в очень горячий фритюр из кунжутного масла, после чего откинуть, влить приготовленный соус и, встряхивая сковороду, перемешать.
Для приготовления соуса на сковороду налить кунжутное масло и сильно нагреть его на огне, затем положить сахар и, непрерывно помешивая, проварить до загустения, после чего добавить соевый соус, рисовую водку, соль и хорошо перемешать.
Для приготовления соуса на сковороду налить кунжутное масло и сильно нагреть его на огне, затем положить сахар и, непрерывно помешивая, проварить до загустения, после чего добавить соевый соус, рисовую водку, соль и хорошо перемешать.
ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ В СОЕВОМ СОУСЕ
Состав:
500 г свежих грибов, 200 мл бульона, корица, гвоздика, перец, соль, зелень укропа или петрушки.
Для соуса:
15 мл кунжутного масла, 20 г сахара, 10 мл рисовой водки, 5 мл соевого соуса, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, посолить, слегка обжарить, сложить в кастрюлю и залить бульоном и подготовленным соусом.
Для приготовления соуса на сковороду налить кунжутное масло и сильно нагреть на огне, затем добавить сахар и, непрерывно помешивая, проварить до загустения, после чего добавить соевый соус, рисовую водку, соль и хорошо перемешать.
Зелень петрушки или укропа связать в пучок и опустить в кастрюлю с грибами, положив также корицу и гвоздику. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить в умеренно нагретой духовке 1 час. В конце тушения пучок зелени удалить.
ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ
Состав:
500 г свежих грибов, 2 ст. ложки топленого нутряного свиного жира, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень галгана, 1/4 кочана капусты, 68 картофелин, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/2 стакана соевого соуса, 2 стакана воды, соль, зеленый лук, укроп.
Способ приготовления:
Грибы промыть, крупно нарезать и потушить в жире. Измельченные овощи пассеровать в жире 56 мин, залить водой и тушить до полуготовности, затем добавить кружочки картофеля и снова тушить. За несколько минут до готовности заложить тушенные грибы, томат-пюре, соевый соус и рубленую зелень.