Вся естественная пища в свежем, а лучше в сброженном виде, содержит ферменты. В отличие от живой, сырой пищи, сброженные продукты обогащены еще дополнительным количеством ферментов от бактерий, а также обогащены рядом тех минералов, витаминов и т. д., которые с трудом извлекаются из обычных свежих продуктов. В этом отношении питание сквашенными продуктами можно считать более полноценным, чем простое сыроедение или сокотерапия, столь популярные сейчас на Западе.
При квашении соль вытягивает из плодов микроэлементы, а бактерии, живущие на овощах и фруктах, их перерабатывают. В результате образуется продукт, более доступный к усвоению, а потому не требующий больших затрат энергии на его переваривание.
Продукты усваиваются более полноценно, поэтому нет необходимости переедать, а также обогащать пищу такими легкоусвояемыми углеводами как сахар, хлеб. Многие луговые травы, листья можно квасить или мариновать с капустой.
Заквашивать можно листья березы, липы, смородины, вишни, винограда, малины, ботву редиса, свеклы, репы, мать-и-мачеху, лебеду, крапиву, одуванчик, клевер, подорожник, ростки пшеницы, гречихи, овса и другие неядовитые растения. Растения можно подбирать под болезни, в соответствии с их лечебными свойствами, а также делать сложные композиции из многих трав, как это делают, например, в сложных травяных сборах.
Технология закваски. Мелко нарезать листья, помять их, а еще лучше размолоть на мясорубке, соковыжималке или гомогенизаторе, и залить рассолом с добавлением пряностей (лавра, чеснока, перца горошкового, хрена, листьев вишни и других). Рассол не должен быть крепким достаточно 2 чайных ложек соли на 0,5 л воды. Для закваски используют прошлогоднюю квашеную капусту или кусочек черного хлеба. Сверху все закрывают листом большого подорожника, ставят на 2 дня в тепло, затем едят. Во избежание переквашивания тару с готовым продуктом через двое суток ставят в холодильник. Для сквашивания можно использовать и готовые сухие закваски, а также курунгу или ЭМ-препараты.
Сбраживать овощи, фрукты и крупы можно также с использованием молочной палочки.
Квашение гороха. В 3-литровую банку насыпать горох, залить водой, засыпать ложку поваренной соли, стакан сахара и добавить чайную ложку сметаны из козьего (коровьего) молока. Поставить в теплое место на две недели.
После брожения можно употреблять как рассол, так и переброженный горох. Варить его, конечно, нельзя, зато, перемолов с помощью мясорубки, приготовить затем из этой массы котлеты и шницели. Такие блюда не уступают по питательной ценности мясным. Кроме того, подобное питание является и диетическим, так как укрепляет печень и снижает количество холестерина в крови.
Употребление квашеных овощей, фруктов, листьев и семян растений позволит «окислить» организм и добиться полной невосприимчивости к инфекционным заболеваниям, так как они могут развиться только в щелочной среде. Такая пища укрепляет иммунитет, выравнивает рН крови, лимфы, ткани, усиливает кишечный микробиологический иммунитет.
По мнению украинского ученого-целителя Б. В. Болотова, каждый орган человека предпочитает определенное растение. Так, например, овес благотворно воздействует на селезенку и соответственно функцию кроветворения. Растения, содержащие азот (семейство бобовых), на печень, а горечесодержащие растения на поджелудочную железу. Зная эти закономерности, вы можете готовить квасы, ферменты, закваски которые будут преимущественно излечивать соответствующий орган.
Выше мы рассмотрели методы заквашивания с применением молочных бактерий, однако издревне известен рецепт сбраживания пищевых продуктов с помощью грибков пекарских дрожжей, пивных дрожжей (подробнее об этом говорилось в главе «Распространенные в быту пищевые закваски»). Пищевые грибные закваски правильнее относить не к ортофлоре, а к плагиофлоре относительно нейтральной, безвредной флоре, но стоящей на границе здоровой флоры, иногда склоняющейся в сторону патогенной флоры.
К грибным закваскам также относится малоизвестный рекицен-рд ферментированный растительно-дрожжевой продукт. Для его приготовления использованы пищевые отруби и специально отселектирован-ный штамм винных дрожжей. Препарат используется в чистом виде устраняет различные интоксикации, ослабляет аллергические реакции, корректирует жировой, белковый, углеводный и водно-солевой обмены, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет. Рекомендуется в качестве общеукрепляющего средства, способствующего нормализации микрофлоры кишечника и функции желудочно-кишечного тракта, замедляет процесс старения.
Состав продукта ферментированные пшеничные отруби, винные дрожжи, минералы.
Анабиотическая, абиотическая пища
С понятием «абиотическая микрофлора» тесно связано и понятие абиотические продукты. Эти «мертвые» продукты способствуют развитию абиотической флоры, а она в свою очередь ведет к чрезмерному образованию абиотических метаболитов, то есть продуктов распада.
Но в природе все относительно. Даже такие абиотические продукты, как спирт, не являются абсолютно вредными. В малых дозах алкоголь даже полезен снимает микроспазмы сосудов, разжижает кровь, стимулирует мозг и т. д.
Все пищевые продукты разделяются на абсолютно абиотические (ядовитые), относительно абиотические (относительно безопасные), относительно анабиотические и абсолютно анабиотические.
Относительно абиотические продукты безвредны, если употреблять их в небольших дозах, однако в больших количествах могут причинить вред (например, пиво).
К относительно анабиотическим продуктам можно отнести такие, которые в больших количествах безвредны, но лишены некоторых витаминов, ферментов, антиоксидантов, фитонцидов, микроэлементов (например, фрукты, овощи, орехи). Недостаток указанных веществ приходится восполнять, употребляя БАДы.
К абсолютно анабиотическим продуктам можно отнести здоровые заквашенные свежие продукты, которые можно есть постоянно в больших количествах, вреда от этого не будет никогда. Задача людей, стремящихся к здоровому образу жизни, достижению максимального здоровья и полного проявления Витаукта жизненной силы, употреблять в пищу только абсолютно анабиотические продукты.
Наиболее близки к анабиотическим продукты, которые сейчас принято называть «пища, которая лечит». Это в основном пробиотические кисломолочные продукты. Но в эту же группу можно отнести и все ферментированные крупо-фруктово-овощно-травные продукты. Возможности их комбинирования фантастические, они учитывают профессиональную деятельность человека, его возраст, потребности и, разумеется, заболевания. Безусловно, ферментированная пища, по сути своей, пробиотическая (насыщенная бактериями-пробиотиками и продуктами их жизнедеятельности, то есть гормонами, ферментами, витаминами), но в то же время близка к пище естественной, то есть не подвергнутой термической обработке, а значит, абсолютно живой.
Таким образом благодаря употреблению такой пищи будет преодолен кризис в питании, связанный с переходом на термически обработанную или консервированную, и произойдет самая настоящая революция в диетологии. Как следствие, исчезнут и многие «болезни цивилизации» ослабленный иммунитет, дисбактериоз, дисбиоз и огромный спектр современных недугов, почти не поддающихся лечению.
Необходимо помнить, что наряду с ферментированными продуктами для здоровых людей должна существовать категория ферментированных продуктов специально для ослабленных и больных, а также пробиотические лекарственные и профилактические продукты. Не меньшую ценность представляют собой те продукты, которые несут в себе определенные элементы пробиотических продуктов, например, квас (продукт ферментации), заквашенные овощи.
Огромное количество проблем со здоровьем у современного человека связано с употреблением пищи, содержащей сахар. Конечно, это не абсолютный абиотик, но малейшее завышение дозы его употребления смещает баланс функционального оптимума в нашем организме. Он относится к категории не быстро действующих, а медленных, с годами проявляющихся токсических веществ. Сегодня употребление сладкой конфеты, варенья или другого продукта, содержащего сахар, принесет вам сиюминутное удовольствие, радость, всплеск энергии. Но и нанесет урон сохранению постоянства обмена веществ, гомеостаза, крепости иммунитета. Со временем они ослабнут, вызвав нескончаемую вереницу возрастных и прочих болезней.
Сахар это искусственное, «мертвое», химически чистое сырье, в больших концентрациях приводящее к абиотическим процессам в живых замкнутых микробиологических системах.
Следовательно, в списке продуктов, относящихся к идеально здоровой пище, сахару, пиву, спиртным напиткам, вареным, консервированным и рафинированным продуктам не место.
Заболевания, поддающиеся лечению живой пищей
Можно однозначно утверждать, что методика лечения живой пищей имеет такое же лечебно-физиологическое действие, как и пища из живых проростков (зародышей), описанная Ю. Драгомирецким[12]. Он утверждает, что такая пища помогает практически от всех болезней, а именно:
благотворно влияет на функционирование организма и мягко координирует его работу;
регулирует и восстанавливает деятельность жизненно важных органов;
уравновешивает и нормализует обмен веществ;
повышает иммунитет;
стабилизирует и омолаживает все системы организма: нервную, эндокринную, кровеносную, лимфатическую, пищеварительную, дыхательную, выделительную, терморегулирующую, а также опорно-двигательную и репродуктивную;
способствует исчезновению различных новообразований: злокачественных и доброкачественных опухолей, полипов, жировиков, миом, фибром и т. п.;
мягко, без напряжения резервных сил организма, очищает от тканевых отмерших клеток.
По данным В. М. Бабенко, координатора центра «Самовыживание» в Санкт-Петербурге, положительный результат получен при регулярном применении живых проростков при запорах, папилломах, гастритах, пародонтозе.
Ю. Драгомирецкий приводит следующие показания: раковые опухоли различной локализации и стадии, полиартрит, энцефалит, стенокардия, ишемическая болезнь сердца, тромбофлебит, гипертония, астма, язва желудка и кишечника, туберкулез различной локализации (особенно хронический туберкулез лимфобронхо-узлов), воспаление легких, шизофрения, эпилепсия, диабет, отслоение сетчатки глаза, бесплодие, камнеобразование, алкоголизм, экзема, псориаз.