Напитки готовятся не только из жидких, но и из твердых ингредиентов, которые нужно чем-то и на чем-то резать. Нож вообще главная вещь на кухне. Поэтому чем качественнее ваши ножи, тем лучше. Для работы с фруктами и овощами потребуется нож небольшого размера. И, конечно, абсолютно все ножи на кухне должны быть остро наточены.
Холодные безалкогольные напитки подаются обычно в стаканах, горячие - в соответствующих по размеру чашках. Для каждого вида алкоголя существует особый, а иногда и не один, вид посуды для подачи. Но если вы не готовы превратить ваш дом в подобие профессионального бара, запомните простое правило «чем крепче напиток, тем меньше бокал» и воспользуйтесь следующими советами по подбору подходящих емкостей (конечно, в идеале напитки нужно подавать в специально для них предназначенной посуде, но это ведь не всегда возможно):
- для вина используйте бокалы на высоких ножках, лучше не цветные, а прозрачные: большие для красного, средние для розового и меньшие по размеру для белого вина. Для шампанского подходят высокие бокалы-«флюте» или низкие широкие бокалы-«креманки», в крайнем случае возьмите бокалы для белого вина;
- для мартини и некоторых коктейлей нужен бокал особой конусообразной формы, за неимением которого их можно подать в винном бокале;
- для самогона, водки, текилы, ликеров, бальзамов, настоек и наливок используйте рюмки или стопки (уж они-то есть в каждом русском доме!);
- для коньяка выбирают особые «пузатые» бокалы, но, в крайнем случае, его можно подать в стопке или широком низком стакане, который обычно используется для подачи виски;
- для горячих алкогольных напитков используются специальные стеклянные кружки, но подойдут и обычные, лучше всего из прозрачного бесцветного стекла;
- пиво подают в кружках или больших пивных бокалах.
Не все напитки пьют просто через край стакана или бокала, многие принято пить с помощью трубочки (соломинки). Соломинки стоят недорого, поэтому лучше купить упаковку про запас, чтобы они всегда были под рукой «на всякий пожарный случай». И их, кстати, просто обожают дети.
Эти предметы необходимыми никак не назовешь, но они облегчают жизнь и приходят на помощь в некоторых специфических случаях.
Немного старомодное устройство. Современные диетологи утверждают, что газированные напитки не слишком полезны. Но они такие вкусные! Почему бы иногда и не побаловать себя домашней «шипучкой» безо всякой химии?
Гейзер или дозатор для бутылок представляет собой специальную пробку с тонким или более широким (для густых жидкостей) носиком. С его помощью жидкость выливается ровной тонкой струйкой, что позволяет точнее ее отмерять и делает процесс наливания более аккуратным. Кстати, гейзеры отлично подходят и для бутылок с уксусом и растительным маслом!
Базовые ингредиенты
Для того чтобы не бежать в магазин каждый раз, когда вам захотелось порадовать себя или других вкусным напитком, хорошо иметь в арсенале некоторые основные ингредиенты, которые рано или поздно все равно вам обязательно пригодятся. Это то же самое, что иметь в запасе соль, сахар, перец или растительное масло, если вы готовите еду каждый день. Итак, вот список продуктов, которые желательно всегда иметь под рукой:
Основные продукты
То, что входит в состав рецептов основной части напитков. Прежде всего, это чистая фильтрованная вода и сахар (рафинированный и тростниковый). Смузи часто делаются на основе молока (пониженной жирности). Для приготовления соков и других безалкогольных напитков вам понадобятся свежие фрукты и овощи, лучше всего сезонные.
Среди фруктов самый востребованный - лимон, его присутствие в холодильнике просто обязательно.
Сиропы
Базовый сироп для приготовления многих напитков, например, наливок, - обычный сахарный. На его основе можно сделать массу разновидностей на свой вкус. Если нет желания возиться с сиропами самому, приобретайте готовые, только отдавайте предпочтение не самым дешевым, а надежных, проверенных марок. Основной сахарный сироп придется все-таки готовить самостоятельно, потому что в продаже вы его вряд ли найдете. Вот его рецепт:
Сахарный сироп
300 г сахарного песка 250 мл воды
1. Высыпать сахар в кастрюльку или сотейник, залить водой и довести до кипения.
2. Убавить огонь до слабого и проварить сироп около 5 минут, аккуратно снимая образующуюся пену. Мешать сироп при варке нельзя, иначе он может кристаллизоваться.
Сахарный сироп
300 г сахарного песка 250 мл воды
1. Высыпать сахар в кастрюльку или сотейник, залить водой и довести до кипения.
2. Убавить огонь до слабого и проварить сироп около 5 минут, аккуратно снимая образующуюся пену. Мешать сироп при варке нельзя, иначе он может кристаллизоваться.
3. Снять готовый сироп с огня и дать остыть, после чего процедить через мелкое сито или через марлю, перелить в чистую бутылку и хранить в холодильнике. Хранится он довольно долго.
На основе сахарного сиропа готовятся ароматизированные сиропы, которые можно разбавлять газировкой, добавлять лед и освежающий вкусный летний напиток готов!
Ванильный сироп
1 л основного сахарного сиропа 3-4 стручка ванили или 2-3 пакетика ванильного сахара
1. В сахарный сироп положить стручки ванили или всыпать ванильный сахар, довести до кипения (убедившись, что ванильный сахар полностью растворился, если вы его используете).
2. Снять сироп с огня и дать полностью остыть. Процедить и разлить по бутылкам.
САМОГОН И ДРУГОЙ
домашний алкоголь
В истории нашей страны периоды, когда хорошая водка и самогон считались предметом национальной гордости, сменялись периодами борьбы за трезвость, когда за самогоноварение можно было и в тюрьму угодить. Сегодня изготовление алкогольных напитков в домашних условиях, искусство которого так хорошо знали наши предки, а мы успели подзабыть, снова становится популярным и даже модным. В чем причина этого? Давайте попробуем разобраться.
Начнем с того, что крепкие алкогольные напитки на Руси всегда пользовались народной любовью, трудно это отрицать. Водка - наше все, как говорится. Но вот интересный факт: водку в том виде, в каком мы знаем ее сейчас, начали выпускать лишь в конце 19 века, до того она представляла собой, по сути, качественный самогон. Современная водка - продукт ректификации, то есть чистый спирт, полученный, например, из картофеля, а затем разбавленный водой, в то время как русское «хлебное вино» - то есть настоящая, исконно русская водка - изготавливалось из ржи методом дистилляции, который кардинально отличается от ректификации тем, что при нем сохраняется вкус и аромат исходного сырья, поэтому так важно, чтобы оно было высококачественным. Заметьте, кстати, что все знаменитые крепкие национальные напитки мира - именно дистилляты! Коньяк и кальвадос во Франции, граппа в Италии, шнапс в Германии, виски в Шотландии, текила в Мексике, ром на Карибах и так далее Все это благородные напитки, представляющие собой дистилляты из качественного сырья, и именно потому мы с таким удовольствием привозим их из путешествий и дегустируем. Причем заметьте, пьем их, не охлаждая! Они в этом не нуждаются, в отличие от водки, сильное охлаждение которой как раз призвано замаскировать неприятный вкус
Но разве можно приготовить, например, коньяк или кальвадос в домашних условиях? Можно! Мой самый первый самогон, по сути, и был почти кальвадосом, так как делали мы с мужем его из яблок, разве что не выдерживали в дубовой бочке. Кстати, он был просто необыкновенным на вкус, самым лучшим из всех! Собранные под окном обычной московской квартиры яблоки какого-то очень вкусного сорта превратились в сок, куда были добавлены спиртовые дрожжи, и через положенное время получился потрясающий яблочный сидр. Даже жаль было его пускать на перегонку, на вкус - «яблочное шампанское»! Но эксперимент все-таки был доведен до конца, а результатом стал чистейший самогон двойной перегонки с насыщенным сладковатым ароматом и вкусом яблок, крепостью 85 градусов. При разведении его дистиллированной водой до «водочных» 40 градусов он начинал благоухать просто невероятно!
Самогон сам по себе вещь отменная, но не забывайте о том, что на основе самостоятельно изготовленного чистого самогона можно делать настойки и наливки, которые станут украшением вашего домашнего бара и будут своим чудесным вкусом весь год напоминать вам о прошедшем лете
Самогон - с чего начать?
Среди моих знакомых (исключая немногочисленных трезвенников) есть две непримиримые «партии» - те, кто самогон любит и ценит, и те, кто его, как говорится, на дух не переносит, предпочитая водку. Последние, я уверена, просто столкнулись не с тем самогоном, запомнили его малоприятный вкус и аромат, и решили для себя, что он им не нравится. И правильно, ведь обычный «неприхотливый» самогон, который гонят из сахара и воды с добавлением хлебопекарных дрожжей, - на самом деле гадость.
Чтобы сделать правильный самогон, нужно запомнить первое и важнейшее правило: никаких хлебопекарных дрожжей! Именно они придают самогону ужасный тяжелый запах и неприятный вкус, из-за которых пить его можно (но не нужно!) только залпом, зажав нос. Для приготовления самогона подходят лишь специальные спиртовые дрожжи, которые продаются в магазинах, торгующих оборудованием для самогоноварения (можете поискать в интернете, их очень много).
Второе - сам самогонный аппарат. Мы с мужем попытались было попробовать сделать самогон в самодельном агрегате, взятом у друзей, но так намучились с ним, что решили купить современный аппарат для домашнего использования, и нисколько об этом не пожалели. Выбор, какой именно аппарат подойдет именно вам, индивидуален. Он зависит не только от цены, но также от предполагаемых объемов самогона, который вы будете делать, от наличия места на вашей кухне и некоторых других факторов.
Сейчас в продаже, кроме настоящих профессиональных, о которых я говорить не буду, так как они не для домашнего использования, существуют следующие две основные разновидности самогонных аппаратов:
Ректификационная колонна
Не судите по названию, это не совсем колонна (таковой она является лишь при промышленном производстве), точнее, совсем не колонна, а усовершенствованный самогонный аппарат. Это удобно, так как спирт без запаха лучше подходит для производства наливок и настоек, чем ароматный самогон, который хорош сам по себе. Самые лучшие домашние ректификационные колонны имеют различные режимы работы, при которых вы можете получать на выходе как самогон, так и спирт.