В этом блюде рис запекается с креветками, мидиями, свиными ребрышками, колбасой бутифарра, и это достойный каталонский ответ валенсийской паэлье. Особенно славится это блюдо в городке Палс, где выращивают лучший рис в Каталонии.
Лук кальсот (Calçot) очень популярен в Каталонии, растет он возле городов Вальс и Таррагона, собирают лук с января по март, запекают на углях, потом снимают шкурку и едят, да не просто, а с ореховым или острым соусом.
Здесь в горах много блюд, которые Каталония разделяет с другими регионами, в первую очередь с Арагоном и французскими Пиренеями.
Многие из них существуют в почти неизменном виде на протяжении четырех-пяти столетий.
Например, популярное также в Стране Басков блюдо
Цыпленок Чилиндрон, Pollo al Chilindron
Ингредиенты:
2 цыпленка
4 крупных помидора
4 маленьких зеленых перца
1 крупная луковица
200 мл оливкового масла
15 г хамона
1 стакан сухого красного вина
2 зубчика чеснока
Перчик чили, соль по вкусу
Нарезаем цыплят на кусочки и обжариваем в оливковом масле до золотистой корочки.
Отдельно обжариваем помидоры, лук, зеленый перец, перчик чили и мелко нарезанный чеснок. Перекладываем в овощную смесь цыплят и тушим все вместе 5 минут.
Теперь добавляем нарезанный на полоски хамон, вливаем вино и готовим еще минут 5. Вот и все цыпленок готов.
Баранина Чилиндрон, Cordero al Chilindron готовится немного по-другому.
Ингредиенты:
4 ст. л. оливкового масла
Около 1 кг баранины, нарезанной на небольшие кусочки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 луковица
23 зубчика чеснока
3 нарезанных полосками красных перца (заметьте, что к цыпленку зеленый, к баранине красный), очищенные от семян и кожицы (можно чуть-чуть их поджарить в духовке просто на решетке, буквально пару минут тогда кожица легко снимется)
4 спелых помидора (также очищенные от кожицы можно взять из банки в собственном соку или ошпарить кипятком свежие, чтобы кожица легко очистилась)
1 стручок сушеного красного перца
Мелко нарезанная зелень (сельдерей, петрушка)
В котелке разогреваем масло, перчим баранину и обжариваем до золотистой корочки, около 5 минут.
Выкладываем на отдельное блюдо.
В котелок кладем лук, потом чеснок, потом помидоры и красный перец, все обжариваем несколько минут.
Возвращаем баранину, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 11,5 часа, до готовности.
Солим по вкусу и перед подачей посыпаем свежей зеленью.
Пиперад, Piperade
Еще одно не только каталонское, но и арагонское, и баскское, и французское блюдо, которое моя знакомая, сеньора Мария-Кармен, готовит по этому рецепту.
Как говорят в Арагоне, на самом деле главные ингредиенты это сладкий зеленый и жгучий красный перец и оливковое масло, дальше можно добавлять все, что угодно, от хамона до яиц. Омлет самый популярный вариант пиперада.
Ингредиенты:
2 мелко порубленные средние луковицы
6 спелых помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных колечками
3 зеленых перца, также очищенных и нарезанных полосками толщиной около 1 см
1 красный жгучий перчик
2 толченых зубчика чеснока можно и чуть побольше, в зависимости от того, как вам нравится
6 тонких ломтиков хамона
1/2 стакана оливкового масла
Соль и перец по вкусу
9 взбитых яиц
Разогреваем масло в сковороде, обжариваем 23 минуты хамон и откладываем.
Минут 5 обжариваем лук.
Добавляем лук, помидоры, зеленый перец, чеснок, жгучий перец, тушим на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость.
Теперь заливаем все взбитыми яйцами, закрываем крышкой и, не снимая с огня, чуть-чуть покачиваем сковородку «баюкаем» наш омлет.
Теперь заливаем все взбитыми яйцами, закрываем крышкой и, не снимая с огня, чуть-чуть покачиваем сковородку «баюкаем» наш омлет.
Открываем крышку, солим, перчим, выкладываем сверху хамон. Все готово!
Бычьи хвосты, Rabos de Toro
Очень любят во многих регионах Испании, каталонский и арагонский вариант.
Порция рассчитана на 6 человек, соответственно, ингредиенты надо будет уменьшать на меньшее количество едоков или готовить на несколько дней. Деревенский рецепт рассчитан на большую семью.
Ингредиенты:
3 кг бычьих хвостов
2 кг репчатого лука (мелко нарезать)
6 тонко нарезанных зубчиков чеснока
Щепотка шафрана (или куркумы)
10 горошин перца желательно потолочь или смолоть
1/4 л оливкового масла
2 кг спелых помидоров
1 л сухого белого вина (или десертного хереса, если готовим по-андалусски)
Соль по вкусу
Нарезаем хвосты на куски. Обжариваем в оливковом масле лук и чеснок, туда же кладем помидоры, нарезанные колечками, чуть-чуть потушили кладем хвосты, приправляем шафраном, перцем и солью и тушим минут 1520.
Теперь перекладываем все в котелок (огнеупорную кастрюлю), вливаем вино, плотно закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 1 часа.
Открываем, если вино выпарилось добавляем еще (можно кипяченой воды немного добавить) и теперь уже не закрывая крышку доводим до готовности.
Это блюдо одно из немногих, которые лучше есть настоявшимся, на следующий день. Как вчерашние щи вчерашние хвосты вкуснее!
Хотя готовили в белом вине, запивают красным.
И раз уж я вспоминаю о соседнем Арагоне, поделюсь рецептом старинного арагонского блюда.
Арагонский суп, sopa aragonesa
Это блюдо типично арагонское, можно сказать, визитная карточка арагонской кухни, старейшее блюдо, которое готовили еще в XVI веке. Готовят этот суп в духовке.
Ингредиенты:
300 г телячей печенки
100 г натертого на крупной терке очень сухого сыра
100 г белого хлеба
200 мл оливкового масла
Мясной бульон
Уксус, соль и перец
Немного моркови
Травки по вкусу
Очень хорошо промоем и очистим от пленок телячью печенку. Немного подержим ее перед этим в воде с добавлением уксуса.
Кипящую воду посолим, добавим перец, опустим печенку, нарезанную кусочками, и доведем до кипения. Добавим по вкусу травки, мелко нарезанную морковь. Теперь вынем печенку, разомнем ее вилкой до состояния почти пюре и смешаем полученное пюре с натертым сыром. Сформируем небольшие фрикадельки, опустим в кастрюльку и зальем бульоном но не очень жидко, это густой суп.
Варим на медленном огне минут 10, тем временем режем хлеб и обжариваем его в оливковом масле до золотистой корочки.
Теперь положим хлеб в котелок, сверху осторожно выльем бульон с фрикадельками и на 10 минут в духовку.
Иногда в суп перед тем, как поставить в духовку, вливают стакан молока.
Можно добавить помидоры, красный перец, а также посыпать зеленью перед подачей.
Полученный суп должен быть густым и насыщенным.
Не менее чем в других областях страны, здесь популярны хлебные крошки мигас, вариаций бесчисленное множество, от острых чесночных до сладких медовых. И это действительно крошки зачерствевшего хлеба, обжаренные в оливковом масле.
Это основа, а дальше только фантазия хозяйки. Хлебные крошки можно обжаривать и с чесноком и томатами, и добавлять туда все, что в голову придет, от креветок до хамона. Но основные ингредиенты, как ни кажутся они несочетаемыми, это яйцо и виноград!
В горных районах готовят блюда из оленины, один из вариантов соуса к мясу это черный перец, оленья кровь и яблоки. Это по-настоящему средневековое блюдо.
Курицу здесь тушат в горшочках с помидорами и перцами, добавляют чеснок и ветчину. А просто ветчину магрос готовят в смеси специй и томатного соуса.
Среди десертов «каштаны», напоминающие их по форме марципановые конфетки в шоколадной глазури, или доставшаяся в наследство от мавров нуга с миндалем и медом, а знаменитые арагонские персики, которыми славится провинция, подаются, как и груши, запеченными в вине.
Каталонский летний салат esqueixada (эскЕЙшада)
В классический состав салата входят лук, перец, помидоры, винный уксус и нарезанная тонкой стружкой сушеная треска, которую перед добавлением в салат вымачивают, чтобы ушла лишняя соль.
В классический состав салата входят лук, перец, помидоры, винный уксус и нарезанная тонкой стружкой сушеная треска, которую перед добавлением в салат вымачивают, чтобы ушла лишняя соль.
В адаптированной для приезжих кухне треску заменяют отварными кальмарами или слабосоленым лососем, или даже крупными очищенными креветками. Попробуйте сделать летом этот легкий салат и популярное каталонское блюдо окажется у вас на столе!
В начале июня в праздник Тела Христова в Барселоне, как и в прочих городах, проходят шествия, праздничные мессы. Но главным символом праздника здесь служит танцующее яйцо!
Эта традиция зародилась еще в XVI веке. Полое яйцо помещают на струи фонтана, и оно начинает кружиться в необычном танце. Считается, что это символизирует хрупкость бытия, естественное движение жизни, смену времен года в природе. Сам фонтан украшают цветами и фруктами.
Истории каталонских городков
Вы можете найти пару нетуристических ресторанчиков в городке Мальграт-де-Мар, делился все тот же гид Георг, ставший Хорхе, знаток и нежный любитель хорошей каталонской кухни, но на этом побережье есть лишь одно место, сохранившее свою аутентичность, где вы сможете поесть каталонские блюда, где вас не затопчут сотни других отдыхающих, это Сан-Поль-Де-Мар.
Побережье от Барселоны до северной границы с Францией многие туристические агентства и путеводители называют Коста-Брава. На самом деле берег от города Матаро до города Бланес, первого форпоста «настоящего» побережья Коста-Брава, носит название Коста-дель-Маресме.
Пока электричка бежит от Барселоны, на пути встречается множество небольших, утопающих в зелени городков: Канет-де-Мар, Аренис-де-Мар, прочие «де-мар», и пляжи там есть, и виды замечательные, вот только отелей нет, разве что один-два пансиона или чисто городских двухзвездочных отеля встретится.
Последний такой пункт до заполненных туристами Калельи, Пинеды-де-Мар и Санта-Сусанны это крохотный каталонский Сан-Поль-де-Мар, или святой Павел на море, он один из сохранивших свою атмосферу жилых городков доступен организованным туристам благодаря маленькому и единственному отелю «Гран-Соль».
Городки Каталонии
Городок принял первых туристов в конце XIX века, в основном это были художники, добравшиеся и до этого побережья Каталонии.
В городке меньше пяти тысяч жителей. Но это не мешает наличию нескольких небольших «супермеркадо», постоянному овощному рынку, множеству ресторанов. А вот туристических лавочек и магазинчиков, заполонивших прочие прибрежные местечки, нет совсем.
По выходным у моря шумно, на узкую полоску пляжа приходят все местные жители.
Там, на пляже, очаровательный темноглазый будущий мачо лет шести усиленно строит мне глазки: то вдруг «случайно» тапочку в море уронит приходится вылавливать, то по соседству песочные замки строит. Подошел, помялся