3 Mezclar la vainilla y el colorante alimentario hasta que se acabe de mezclar.
4 Con un tercio de la mezcla de harina de almendras, incorporarla a las claras de huevo con una espátula para doblarlas suavemente. Está bien combinada cuando la masa cae de la espátula en tiras.
5 Pasar la masa a una manga pastelera con punta redonda. Asegurar el papel de hornear en su lugar con puntos de masa en las esquinas en la bandeja de hornear.
6 Hacer los macarons con círculos de 1,5 pulgadas en el papel de hornear, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Golpear suavemente la bandeja de horno sobre la encimera cinco veces para que salgan las burbujas de aire.
7 Dejar los macarons a temperatura ambiente durante una hora. Deben estar secos en la superficie.
8 Calentar el horno a 150°C, y cuando esté caliente, hornear durante 17 minutos. Los macarons ya no deben pegarse al papel.
9 Dejar los macarons en una rejilla para enfriar antes de rellenarlos.
10 Para rellenarlos, tomar la crema de mantequilla y poner una cucharada en una tapa y luego colocar la segunda encima para crear un sándwich. Dejarlos reposar durante 24 horas y servir.
Relleno clásico de crema de mantequilla de vainilla
Esto le proporcionará el clásico relleno de crema de mantequilla de vainilla que va en los macarons. También es una base para todo tipo de sabores. Podrá ver que esta receta se menciona mucho en los próximos capítulos, y este sabor de crema de mantequilla combinará con casi cualquier galleta que vea.
Ingredientes
Manteca (1 taza sin sal, a temperatura ambiente)
Nata líquida (3 cucharadas)
Azúcar en polvo (3 taza)
Extracto de vainilla (1 cucharadita)
Instrucciones
1 Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, normalmente un minuto. A continuación, con un colador, incorporar poco a poco el azúcar en polvo hasta que esté totalmente combinado. A continuación, añadir la vainilla, batiéndola. De una en una, añadir la nata hasta que adquiera la textura adecuada. A continuación, transferirla a una manga pastelera.
Capítulo 1: Receta de macarons de frutas
Macarons de fresa con vino rosado
Ingredientes
Receta clásica de macarons (sin vainilla)
Reducción de vino rosado
Crema de mantequilla de vino rosado (ver la siguiente receta)
Reducción de vino rosado:
Vino rosado espumante (1 taza)
Fresas (1 taza, rebanadas)
Instrucciones
1 Preparar su reducción de vino rosado hirviendo a fuego lento el vino rosado y las fresas a una temperatura moderadamente alta durante 6 a 8 minutos hasta que se haya reducido a sólo 0,25 tazas de líquido. Colar el líquido y dejarlo enfriar.
2 Preparar la receta clásica de macarons hasta el Paso 3 y sustituir la vainilla por 2 cucharaditas de reducción de vino rosado, luego continuar la receta tal como está.
3 Combinar con crema de mantequilla de vino rosado.
Crema de mantequilla con vino rosado
Ingredientes
Fresas deshidratadas (0,33 taza)
Azúcar en polvo (1 taza)
Sal (solo una pizca)
Mantequilla sin sal (0,5 barra, pomada)
Reducción de vino rosado (2 cucharadas ver receta anterior)
Instrucciones
1 Triturar las fresas deshidratadas en un procesador de alimentos.
2 Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente un minuto, y luego mezclar la mitad del azúcar, la sal y las fresas en polvo. Mezclar bien, luego tamizar el azúcar restante y batir. Incorporar las 2 cucharadas de reducción de vino rosado y mezclar hasta que quede esponjoso.
3 Pasar a una manga pastelera.
Macarons de fresa
Ingredientes
Receta clásica de macarons (sin la vainilla)
Emulsión de frutilla (1 cucharadita)
Emulsión de frutilla (1 cucharadita)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Instrucciones
1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla hasta el paso 3. Omitir la vainilla y sustituirla por 1 cucharadita de emulsión de fresa. Continuar con la receta.
2 Terminar con la receta clásica de crema de mantequilla y vainilla.
Macarons rellenos de arándanos
Ingredientes
Receta clásica de macaron de vainillas (utilizar gel colorante azul o turquesa)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Relleno de arándanos
Para el relleno de arándanos:
Arándanos (200 grs, frescos o congelados)
Azúcar blanca (0,25 taza)
Fécula de maíz (1 cucharadas)
Jugo de limón (1 cucharadas)
Agua (0,5 taza)
Instrucciones
1 Preparar los macarons según la receta.
2 Preparar la crema de mantequilla según la receta.
3 Comenzar el relleno de arándanos. Comenzar con los frutos rojos mezcladas en una olla pequeña con el limón, el azúcar y la mitad del agua. Cocer a una temperatura moderadamente baja hasta que todo el azúcar se haya disuelto.
4 Por separado, mezclar la maicena con la última 0,25 taza de agua. Luego, incorporar la mezcla de almidón a los arándanos a fuego lento. Continuar la cocción hasta que se vuelva espesa y brillante. La mezcla estará lista cuando cubra una cuchara. Dejar enfriar antes de utilizarla.
5 Para preparar los macarons, colocar el relleno y el glaseado en las mangas pasteleras. Crear un anillo con la crema de mantequilla alrededor del perímetro de la galleta, y luego poner una cucharada del relleno de arándanos en el centro. Colocar otra galleta encima para sellar. Reservar en heladera.
Macarons de naranja
Ingredientes
Receta clásica de macarons (omitir la vainillaagregar 0,5 cucharadita cada cáscara de naranja y extracto de naranja en su lugar, y utilizar colorante alimenticio naranja)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Relleno de cuajada de naranja
Para el relleno de cuajada de naranja:
Manteca (0,5 taza, sin sal y fría, cortada en cubos)
Fécula de maíz (2 cucharadas)
Huevo (1 entero grande)
Yemas de huevo (3 de huevos grandes)
Jugo de limón (4 cucharadas)
Ralladura de limón (0,5 cucharadas)
Jugo de limón (0,75 taza)
Ralladura de naranja (0,5 cucharadas)
Sal (0,25 cucharadita)
Azúcar (0,5 taza)
Instrucciones
1 Seguir la receta de Macaron clásico de vainillas hasta el paso 3, pero omitir la vainilla y sustituirla por la ralladura y el extracto. Continuar la receta como se indica.
2 Preparar la receta de la crema de mantequilla.
3 Preparar el relleno de cuajada de naranja. Calentar el zumo de naranja durante 30 segundos en el microondas.
4 Preparar un baño de María. En el bol superior, antes de que esté al fuego, mezclar el huevo, las yemas, la ralladura, el azúcar, la sal y la fécula. Mezclar hasta que quede esponjoso. Luego, incorporar poco a poco los zumos. Colocar el preparado en el baño maría y cocinarlo a fuego lento. Al cabo de unos 10 minutos, la espuma de la mezcla debería empezar a desaparecer a medida que el conjunto se va espesando. Estará hecho cuando la mezcla recubra una espátula.
5 Retirar del fuego y añadir cubos de mantequilla, uno a uno, derritiendo cada uno antes de añadir el siguiente. Seguir mezclando y dejar enfriar. Debe quedar espeso.
6 Pasar por un colador para eliminar la ralladura y colocar en una manga pastelera cuando se enfríe.
7 Para montar las galletas, tomar un macaron y poner un anillo de crema de mantequilla de vainilla alrededor del exterior. A continuación, rellenar con cuajada de naranja. Cubrir con la segunda galleta y dejar reposar. Guardar en el refrigerador.
Macarons de limón
Ingredientes
Receta de macaron clásico de vainilla (omitir la vainilla y sustituir por 0,5 cucharadita de cada cáscara de limón y extracto de limón en su lugar)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Cuajada de limón
Para la cuajada de limón:
Yemas de huevo (3 grandes)
Huevo (1 entero, grande)
Fécula de maíz (2 cucharadas)
Sal (0,5 cucharadita)
Ralladura de limón (1 cucharadas)
Jugo de limón (0,75 taza)
Azúcar (0,75 taza)
Manteca (0,5 taza, fría, sin sal, y cortada en cubos)
Instrucciones
1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla según el paso 3, pero sustituir la vainilla por 0,5 cucharaditas de ralladura de limón y 0,5 cucharaditas de extracto de limón. Utilizar colorante alimentario amarillo. Luego, continuar la receta como se indica.
2 Preparar la receta clásica de crema de mantequilla y vainilla.
3 Comenzar la cuajada de limón. Calentar el zumo de limón durante 30 segundos en el microondas.
4 Preparar un baño de María. En el bol superior, antes de que esté al fuego, mezclar el huevo, las yemas, la ralladura, el azúcar, la sal y la fécula. Mezclar hasta que quede esponjoso. Luego, incorporar poco a poco los jugos. Colocar la mezcla en el baño maría y cocinarla a fuego lento. Tras unos 10 minutos, la espuma de la mezcla debería empezar a desaparecer a medida que el preparado se va espesando. Estará hecho cuando la mezcla recubra una espátula.
5 Retirar del fuego y añadir cubos de mantequilla, uno a uno, derritiendo cada uno antes de añadir el siguiente. Seguir mezclando y dejar enfriar. Debe quedar espeso.
6 Pasar por un colador para eliminar la ralladura y colocar en una manga pastelera cuando se enfríe.
7 Para montar las galletas, tomar un macaron y poner un anillo de crema de mantequilla de vainilla alrededor del exterior. A continuación, rellenar con cuajada de limón. Cubrir con la segunda galleta y dejar reposar. Guardar en el refrigerador.
Macarons de Mango
Ingredientes
Receta de Macaron clásico de vainilla
Crema de mantequilla de mango (ver la siguiente receta)
Instrucciones
1 Seguir la receta de los clásicos macarons de vainilla (colorante alimenticio naranja)
2 Usar crema de mantequilla de mango para rellenarlos.
Crema de mantequilla de mango
Combinar bien con los macarons clásicos, o probar añadirle también otros sabores
Ingredientes
Manteca (0,25 taza, con sal)
Manteca (0,25 taza, con sal)
Jugo fresco de mango (3 cucharadas, se puede extraer con un colador y rodajas de medio mango)
Azúcar en polvo (0,75 taza)
Instrucciones
1 Batir la mantequilla hasta que esté esponjosa y pálida. A continuación, incorporar lentamente el azúcar. Seguir mezclando y batiendo hasta obtener la textura de la crema de mantequilla.
2 Exprimir el zumo de mango y mezclarlo con la crema de mantequilla. Pasar la crema de mantequilla a una manga pastelera y usar.
Macarons de coco y lavanda
Ingredientes
Receta clásica de macarons (omitir el extracto de vainilla y sustituirlo por 0,5 cucharaditas de extracto de coco)
Crema de mantequilla de lavanda (ver la siguiente receta)
Instrucciones
1 Preparar los macarons clásicos hasta el paso 3, luego sustituir el extracto de coco por la vainilla. Continuar como se indica y montar con la crema de mantequilla de lavanda.