Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира Ближний Восток - Татьяна Ларина 2 стр.


лук репчатый40 г,

перец, зелень по вкусу.

Для белке:

мука  100 г,

пол-яйца,

вода.


Способ приготовления:

Баранину без костей нарезать кусочками по 2530 г, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. Лук жарить в сале отдельно от мяса. Белке это тесто, которое готовится так же, как для домашней лапши. Его нарезают квадратиками размером 4х4 см, опускают в кипяток, отваривают до готовности и откидывают на дуршлаг. Подать с луком, зеленью и белке.

Шашлык степной

Необходимые продукты:

баранина  300 г,

лук репчатый  160 г,

чеснок  1 долька,

зелень (петрушка, кинза, укроп),

соль, специи по вкусу.


Способ приготовления:

Баранину нарезать кусочками длиной 1015 см, положить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить на углях. Для фарша: рубленый чеснок, лук, специи, соль, зелень тщательно перемешивают. При подаче посыпать зеленью.

Люля-кебаб, тушенный с луком

Необходимые продукты:

баранина  250 г,

баранина  250 г,

лук репчатый для фарша  20 г,

для тушения  50 г,

соль, специи,

масло сливочное  15 г,

чурек  200 г,

зелень по вкусу.


Способ приготовления:

Баранину и лук порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и все перемешать. Кебаб сформовать в виде сарделек, жарить в масле и тушить с луком. Отдельно подать чурек, посыпав его зеленью.

Кюфта-шурпа

Необходимые продукты:

кости  100 г,

баранина  75 г,

рис  20 г,

маргарин столовый  10 г,

горох-нохуды (местный сорт гороха) или обыкновенный горох  20 г,

морковь  25 г,

картофель  50 г,

помидоры красные  40 г,

томат-пюре  10 г,

лук репчатый  25 г,

1/з часть яйца,

перец по вкусу.


Способ приготовления:

Горох залить приготовленным из мяса и костей охлажденным бульоном и варить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо. Из этой массы сделать кюфту (вид котлеты) в форме сарделек. В бульон положить картофель, дать закипеть, положить лук, морковь, кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох-нохуды, и варить до готовности.

Окрошка ашхабадская

Необходимые продукты:

Чал (смесь воды и кефира)  300 г,

баранина  100 г,

лук зеленый  30 г,

огурцы свежие  60 г,

сметана  20 г,

пол-яйца,

укроп  5 г,

соль по вкусу.

Для чала:

воды  175 г,

кефира  125 г.


Способ приготовления:

Баранину, пук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом. Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды).

При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солеными. Вместо баранины можно использовать любое мясо. Можно добавить картофель.

Этли нан (пирожки с мясом и с капустой)

Необходимые продукты:

баранина  150 г,

лук репчатый  60 г,

капуста свежая  70 г,

мука  100 г,

яйцо для смазки,

соль, специи по вкусу.


Способ приготовления:

Замесить пресное тесто как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипать на середине пирожка. Затем смазать яйцом и выпекать.

Для фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подавать к бульону.

Ишлекли

Необходимые продукты:

мука  110 г,

баранина  80 г,

лук репчатый  100 г,

1/3 часть яйца,

масло,

перец,

сало топленое или жир  15 г.


Способ приготовления:

Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты в 15 см. На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле) перед подачей. Для фарша  баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем.

Узбекская кухня

Балкоймог

Необходимые продукты:

2 стакана сметаны,

полстакана меда,

1 столовая ложка муки.


Способ приготовления:

Сметану залить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Когда масло всплывает на поверхность, смешать с, предварительно доведённым до кипения в другой посуде, мёдом и хорошенько взбить, добавляя понемногу муку, чтобы масса было более густой и тягучей. Сбивать болкаймог надо как можно быстрее, чтобы масло не успело остыть во время взбивания. Болкаймог едят в горячем виде.

Плов

Необходимые продукты:

2 стакана риса,

150 г растительного масла,

2 луковицы,

1 морковь,

2 стакана воды,

соль,

специи для плова.


Способ приготовления:

Рис перебрать и хорошо промыть. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить на нем нашинкованный лук и нарезанную соломкой морковь. Затем добавить в эту обжарку 2 стакана кипятка, подсолить и варить овощи 10 минут. После этого высыпать в кастрюлю подготовленный рис и запить его водой на 3 см выше уровня риса. Варить рис 15 20 минут на медленном огне, а потом добавить специи. Подержать плов на огне еще 5 минут и оставить доходить под крышкой.

Ошкавак манты (манты с тыквой)

Необходимые продукты:

тыква  500 г,

лук репчатый  23 гол.,

курдючное сало  100 г,

масло для смазывания  23 ст. ложки,

зелень, соль и перец по вкусу.


Способ приготовления:

Очистить тыкву, лук, натереть их на крупной терке. Нарезать зелень. Пропустить через мясорубку курдючное сало, положить соль, перец. Все перемешать.

Из приготовленного теста раскатать скалкой большую и очень тонкую лепешку, нарезать квадраты 10х10 см, положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Уложить манты на смазанные маслом крышки паровой кастрюли, сбрызнуть холодной водой. Когда вода в кастрюле закипит, установить крышки с манты, плотно закрыть и варить 2030 минут. Подать к столу со сметаной.

Кавирма палов (плов)

Необходимые продукты:

баранина  500 г,

рис  1 кг,

жир  250 г,

лук репчатый  45 гол.,

морковь  500 г,

красный молотый перец,

соль по вкусу.


Способ приготовления:

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, а морковь соломкой, рис перебрать. Баранье сало, нарезанное мелкими кубиками (вместо бараньего сала можно использовать любой жир, кроме внутреннего говяжьего и козьего сала), положить в чугунный котел, вытопить, удалить шкварки, затем нагревать жир на небольшом огне, пока не появится дым. При этом нужно следить за тем, чтобы жир не загорелся. В разогретый жир положить небольшую очищенную от мяса косточку, жарить ее до тех пор, пока она не станет буро-красного цвета, после чего положить лук и жарить его до золотисто-коричневого цвета. Затем положить мясо, обжарить его до румяной корочки, добавить морковь, заправить плов солью, перцем и жарить все вместе пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета, После этого налить 56 стаканов воды и дать минут 2025 покипеть на медленном огне. Тем временем промыть 34 раза рис, слегка перетирая его, засыпать в котел, разравнять и налить воду (вода должна покрывать рис на 1,52 см). Усилить огонь, вода над рисом должна кипеть равномерно. Когда вода выпарится, убрать огонь, плов в котле собрать горкой, прижимая его шумовкой от стенок к центру, накрыть крышкой. Через 2025 минут плов осторожно перемешать и, выложив в круглое блюдо, подать к столу.

Янчмиш (шарики из орехов и изюма)

Необходимые продукты:

орехи,

изюм,

сухари.


Способ приготовления:

Очищенные, поджаренные орехи, перебранный обмытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать шарики, величиной с грецкий орех, обвалять их в сахарной пудре, выложить в вазу, подать к чаю.

Кыйма кебаб (шашлык из рубленого мяса)

Необходимые продукты:

баранина  500 г,

лук репчатый  12 гол.,

мука  23 ст. ложки,

яйцо  1 шт.,

соль, перец по вкусу.


Способ приготовления:

Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, положить в фарш сырое яйцо, соль, перец и перемешать. Сделать колбаски по 1020 г, надеть их на плоские шпажки, посыпать мукой и обжарить на углях. Подать к столу с гранатным салатом.

Чучвара (пельмени)

Необходимые продукты:

баранина 500 г,

мука  1 кг,

яйцо  1 шт.,

лук зеленый для фарша  250 г,

лук репчатый  23 гол.,

масло для подливы  50 г,

сметана  150 г, перец,

соль по вкусу.


Способ приготовления:

Мелко порубить или пропустить через мясорубку жирную баранину, лук, заправить полученный фарш солью и перцем, налить 1/4 стакана воды, хорошо размешать. Из приготовленного теста раскатать скалкой большую тонкую лепешку, толщиной 1 мм. Нарезать квадратиками размером 5х5 см и на каждый квадратик положить по 1/2 чайной ложки фарша, свернуть вдвое, затем загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипать концы, сложить на посыпанную мукой доску и накрыть салфеткой.

Вскипятить круто посоленную воду, опустить в нее пельмени, когда они всплывут, дать воде закипеть и варить еще 23 минуты. Выложить пельмени на блюдо, посыпать пережаренным до золотистого цвета на топленом масле луком. Подать к столу со сметаной или винным уксусом.

Салат из свежих овощей с мясом

Необходимые продукты:

помидоры свежие  4 шт.,

огурцы свежие  2 шт.,

Назад