Назад, в будущее!
600 рецептов советской кухни
Светлана Орлова
© Светлана Орлова, 2016
Все мы родом из детства! Из той счастливой поры, когда деревья и сугробы были большими, а наши родители молодыми и красивыми. И жили мы тогда в большой, красивой и сильной стране СССР. С тех пор много воды утекло, много событий произошло в жизни каждого из нас просто закончилась золотая пора детства и мы шагнули во взрослую жизнь со всеми её заботами и хлопотами. С нами остались воспоминания и нам кажется, что во времена детства все было самое лучшее и жили мы дружнее, и зимы были более снежные, и продукты натуральные, и страна у нас была самая великая, самая читающая в мире! Наверное, и тогда не все так просто было, как сейчас кажется с высоты прожитых лет нам, рожденным в 60-е, тем, кому пришлось жить в эпоху перемен
Воспоминания детства вызывают в душе ностальгию, а еще у каждого из нас в памяти сохранился определенный вкус помните, какие продавались вкусные булочки с маком по 5 копеек, лимонад «Буратино», какой вкусный омлет давали в школе, как пили в магазинах томатный сок по 10 копеек, а эскимо?!! И только сейчас понимаешь, что наши мамы были настоящими волшебницами, а кулинария была магией, творчеством ведь рецепты тогда особо не публиковались, их передавали из рук в руки и каждая хозяйка старалась удивить гостей, приготовив что-то новое, необычное. Ведь тогда мы не общались по мобильному телефону, а запросто ходили друг к другу в гости и не только по праздникам! Девчонки собирали рецепты, обменивались ими, в школе был такой предмет домоводство, нас учили готовить, шить, вязать, делать генеральную уборку словом, вести домашнее хозяйство Как знать, быть может, именно это умение помогло нам и нашим семьям выжить, когда нашу страну и нас с вами закрутило в водоворот никому не нужных событий и с головой накрыла, как сейчас выяснилось, перестройка сомнительного качества? И мы выстояли, мы сохранили память, умение, сохранили те, из детства, простые и вкусные рецепты, чтобы сейчас вновь ими обменяться ведь так хочется еще раз оказаться в детстве, вспомнить именно тот, особый, неповторимый вкус! Вкус детства Вкус счастливой поры детей из СССР Вы помните? Я помню
Всем, рожденным в СССР, а также их детям и внукам, посвящается.
Пирог «Веселые Ребята»
Во многих семьях 70-х лет хозяйки пекли вкусный пирог с необычным названием «Веселые ребята». По большому счету, это были сдобные булочки, уложенные дружно на сковородку для выпекания, и в процессе приготовления спекшиеся воедино бочками. А внутри каждой такой булочки были вкуснейшие, крупные такие, драже «Лимонное», ну, или, в крайнем случае, кусочки мармелада. Лично мне с драже нравилось больше. А вот и рецептик:
Для теста:
Мука 500 г
Дрожжи 40г (тех, советских), или 0,5 пакетика быстродействующих
Крупное яйцо 2 шт
Молоко 1 стакан (граненый), ну, или 200 мл
Сахар-песок (обычный, белый) 100г
Крестьянское масло 100г
Растительное масло для смазки сковороды и обвалки булочек
Ванилин на кончике ножа.
Для начинки:
Найти в магазинах крупное драже «Лимонное»! Если не смогли, купить мармелад и нарезать кубиками.
А дальше все не просто, а очень просто: В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем одно яйцо, сахар, ванилин и крестьянское масло. Все продукты должны быть комнатной температуры! Масло даже лучше предварительно растереть с сахаром и небольшим количеством молока в отдельной емкости, а потом смешать с основным количеством молока. Затем тщательно перемешаем полученную смесь. Потом по частям, не переставая мешать, добавляем муку и хорошо, тщательно вымешиваем тесто. Чем однороднее оно получится по составу, тем вкуснее получим продукт на выходе! Приготовили тесто, затем разделываем его на булочки (среднего размера, учитывая, что они увеличатся в объеме при расстойке теста и выпекании), потом начинается собственно колдовство: сделать углубление в каждой булочке, вложить вовнутрь одну конфетку драже «Лимонное», либо кубик мармелада, и аккуратно спрятать ее там, чтобы не было видно до поры до времени.
Затем каждую булочку надо «искупать» в масляной ванночке просто напросто окунуть в растительное масло, налитое в отдельную чашечку, после этого дружно и плотно укладываем булочки в форму для выпечки. Для чистоты эксперимента, чтобы было совершенно похоже на то, «как в детстве» это должна быть сковорода, приспособленная к выпеканию, ну да ладно, ведь дрожжи «советского развеса», да и драже «Лимонное», сейчас тоже днём с огнем не сыскать
Оставляем булочки в форме на расстойку минут на 45, пусть оно постоит и «подумает» над своей конечной задачей! После этого периода времени действуем: Духовку греем до 180 С, а затем достаем волшебную палочку точнее, кисточку, взбиваем хорошо второе яйцо, и кисточкой аккуратно смазываем сверху все булочки, дружно поднявшиеся в форме. Все! Затем духовка примерно в течение 3040 минут скучно выпекает наше творение, но по мере того, как неземной аромат распространяется по дому и домашние начинают «концентрироваться» на кухне, приходит понимание, что эксперимент удался.
Отключить духовку, подготовить плоское блюдо, налить в стаканы молоко или чай (кто что любит!), достать пирог «Веселые ребята» и аккуратно переместить его на блюдо. А дальше просто отделяя булочки друг от друга, так же весело и дружно пить чай. На минутку закройте глаза: правда, похоже, как в детстве?
Булочки «Сдобные»
А вот еще один, похожий рецепт. Наверное, когда-то это был единый рецепт, но в процессе передачи друг другу он трансформировался, какой-то мудрой хозяйке пришло в голову его слегка видоизменить, просто булочки объединить в дружную семейку и получился пирог «Веселые ребята». А может быть, все было по-другому, но мне почему-то кажется, все так и было правда, похоже на нас с вами?
Итак, булочки «Сдобные»:
Для теста:
Мука примерно 600700г
Молоко 1 полный граненый стакан (это примерно 250 мл)
Дрожжи 1 полная чайная ложка (имеются в виду быстродействующие)
Яичный желток 4 штуки
Крестьянское масло 150г
Сахар (простой, белый) 100г
Ванилин на кончике ножа
В теплом молоке развести дрожжи, к ним добавить по одной столовой ложке муки и сахара и отставить в сторонку минут так на 20, пока дрожжи не поднимутся «шапочкой». Как только дрожжи поднялись, приступаем к работе добавляем к ним желтки и растертое с сахаром масло, а также сразу в тесто добавляем ванилин. Я не забыла напомнить, что продукты должны быть комнатной температуры? Колдуем дальше по частям добавляем муку и тщательно вымешиваем тесто, не менее пятнадцати минут. Между прочим, я это пишу исключительно про «ручную работу», поэтому, если речь идет о 15 минутах это тесто мы готовим «вручную», без постыдной помощи всяких миксеров!
В итоге получаем мягкое тесто и оно совсем не должно липнуть к рукам! Затем нашему тесту надо «отдохнуть» часок в теплом месте, а нам можно провести время с пользой почитать, сделать маску, проверить уроки у ребенка, да мало ли дел у настоящей хозяйки! Затем мы включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180С, и из теста формируем булочки берем кусочки теста размером чуть меньше теннисного мяча и «скатываем» из него колобочки, укладываем их на смазанный маслом противень (либо на застеленный пекарской бумагой), и еще даем тесту, точнее, уже булочкам, отдохнуть минут 15. Этот процесс называется «расстойка». Все это время вы ходите кругами и вспоминаете сказку «Колобок», когда лиса ему говорила: «Колобок, колобок! Я тебя съем!»
Затем смазываете булочки желтком яйца и отправляете их в чрево печи ой, духовки, на полчаса, может, чуть больше. За это время быстро накрываете на стол и зовете всех домашних насладиться вечерним чаем с непередаваемо вкусными, с потрясающим ванильным ароматом, горячими булочками.
Домашние Вафли (из вафельницы)
Кто помнит, когда в наших домах появились чудесные вафельницы? Помнится, они были двух видов в одних рисунок был из идущих стройными рядами ямочек, а в других в клеточку. У нас была такая вафельница, как сейчас помню, латвийская, с рисунком в клеточку. А какие рецепты вафель в ней пекли помните? Доставайте с чердаков вафельницы, пеките вафли нашего детства и угощайте детей и внуков вкуснейшими трубочками с вареной сгущенкой (только, чур! Сгущенка также должна быть сварена самостоятельно! магазинная это совсем не то да и надпись, что сделана она по ТУ совсем не вызывает аппетита!)
Для теста:
Мука 1,5 граненого стакана
Сахар 1 граненый стакан
Яйцо 4 штуки
Крестьянское масло, 1 пачка 250 г (1/2 в тесто, 1/2 в крем)
Соль на кончике ножа
Ванилин на кончике ножа
Сода 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом
Предварительно требуется «сварить» сгущенку банку сгущенного молока просто варить в воде в течение 2-х часов. В процессе надо следить, чтобы вода полностью покрывала банку. Затем банку остудить.
Рецепт приготовления вафельных трубочек с кремом из вареной сгущенки очень прост включить в сеть вафельницу, и пока она разогревается, быстро приготовить тесто смешать все ингредиенты, можно даже воспользоваться помощью миксера. Затем смазать поверхности вафельницы растительным маслом, и выпекать вафли, каждый раз выливая на поверхность 2 столовых ложки теста и прижимая верхнюю поверхность вафельницы к нижней. Далее, еще горячие вафли нужно быстро свернуть в трубочку, и, если любите повкуснее наполнить их кремом из взбитой вареной сгущенки с крестьянским маслом. Для того, чтобы крем получился вкуснее пишу специально для молодых хозяек и масло, и вареная сгущенка должны быть комнатной температуры.
В детстве такие самодельные вафли казались необычайно вкусными, тем более, их не было в продаже, их надо было самим готовить.
Когда-то ваши мамы проявляли чудеса изобретательности, чтобы вас накормить и побаловать чем-нибудь вкусненьким теперь ваша очередь, испеките вкуснейшие трубочки, порадуйте своих бабушек и мам!
Печенье «Орешки»
Не знаю, как у вас, а у меня самым любимым печеньем были орешки с начинкой из сгущенного молока. Надо сказать, что в эпоху дефицита такие орешницы (вобщем-то, примитивные формы для выпечки) были далеко не у всех, но кто ими обладал тот мог периодически превращаться в волшебника! Сейчас вспоминаю, и не могу понять ну почему бы не осчастливить такими формами всех желающих? Количество счастливых детей возросло бы многократно! Печенье орешков отнимало довольно много времени, форму постоянно надо было переворачивать, но результат того стоил! Рецептик у меня сохранился Делюсь с вами: