Пока все кипит, промываем рис, закладываем его поверх мяса равномерным слоем, и очень аккуратно наливаем по кончику ножа горячую кипяченую воду, по высоте она должна возвышаться над рисом примерно на три пальца. Теперь до самого минимума убавить огонь и оставить плов готовиться самостоятельно мы его не трогаем и не перемешиваем на данном этапе.
Где то через 40 минут аккуратно приподнимаем крышку и смотрим как там себя чувствует плов? Если рис на поверхности весь, как на параде, рисинка к рисинке, янтарного цвета и при пробе вы проверили его готовность и одобрили вкус это еще не все! Выключаем огонь, нарезаем брусочками холодное крестьянское масло, и аккуратно помещаем в рис это маслице в разных частях, закрываем крышкой, и, желательно, укутываем жаровню. (У меня для такой цели есть овчинный тулуп!).
Наш плов напаривается в течение 4060 минут, затем открываем, перемешиваем шумовкой, и выкладываем его на большое плоское блюдо. Аромат и вкус просто неземной! Кстати, плов считается блюдом диетическим. Понравилось готовить по этому рецепту? Рисинки все отдельно друг от друга, мясо сочное это благодаря наличию помидоров и болгарского перца в рецепте. Когда нет свежих овощей, я добавляю лечо, результат тот же неизменно вкусно и до завтра мой плов никогда не доживал!
Курица в банке
Надо сказать, что во времена нашего детства кулинарные рецепты печатались очень и очень редко, книги в таком количестве, как сейчас, тоже не продавались, особенно книги с рецептами кулинарных блюд. Кто, в каком краю первый догадался приготовить курицу в обычной трехлитровой банке? Сейчас это выяснить невозможно, сам рецепт появился где-то в конце семимидесятых. Поражающий своей простотой, он оказался просто палочкой выручалочкой даже для тех, кто не мог похвастаться умением готовить.
Сейчас, когда ту же курицу мы научились готовить всеми мыслимыми и немыслимыми способами, пальму первенства я все же отдам этому примитивному рецепту! Курица, приготовленная в банке это просто блаженство вкуса и аромата, ее можно употреблять и в горячем, и в холодном виде, с гарниром или без, она получается очень нежной и вкусной, нравится взрослым и детям словом, этому простейшему рецепту я отдаю первое место!
Продукты:
Курица средних размеров
Соль, перец по вкусу
Майонез «Провансаль» 100г
Чеснок 1 головка
Курицу промыть, разделать на порционные куски, смазать солью и перцем каждый кусочек, затем майонезом каждый кусочек вот и все приготовления. На дно трехлитровой банки положить очищенную от чешуек головку чеснока, и затем укладываем кусочки курицы в произвольном порядке в банку. Банку накрываем слоем фольги, немного фиксируем фольгу на горловине и ставим в холодную духовку. Банка должна нагреваться одновременно с воздухом в духовке, иначе она попросту лопнет. Включаем духовку на температуру 180С, и оставляем нашу драгоценную курочку на целый час. Курица готовится в собственном соку, немного майонеза придадут ей нежность консистенции, а соль и перец вкупе с чесноком завершат наш ансамбль вкуса! По истечении часа достаем курочку и подаем ее к обеду или ужину вместе с картофельным пюре, сверху не забывая полить соком от курочки. М-мммм
Как давно вы слышали за столом: «Мам, а еще есть?!!»
Курица на бутылке
Есть еще один шедевр из разряда «голь на выдумку хитра» курица на бутылке! Интересно, изначально у курицы в банке и курицы на бутылке один и тот же автор, или похожие мысли посещали разных людей примерно в одно и то же время? Как бы там ни было рецепт также прост, курочка получается очень вкусной и в свое время, подаваемая на праздничный стол, производила неизгладимое впечатление! Помните, молоко продавалось в стеклянных бутылках? Вот такая бутылочка, емкостью 0,5 л нам и нужна для приготовления курицы по этому рецепту.
Продукты:
Курица средних размеров (потрошеная)
Соль, перец по вкусу
Майонез «Провансаль» 1 пакет 100г
Чеснок 0,5 головки
Натираем нашу курочку солью, перцем, чесноком, обмазываем майонезом изнутри и снаружи. В поллитровую бутылку наливаем воды примерно на одну треть, аккуратно «надеваем» на бутылку курочку, и ставим это сооружение в холодную духовку. Противень надо опустить на самый низкий уровень, иначе курица на бутылке просто не войдет в духовку! Вот и все! Включаем духовку на температуру 180С, и курочка ряба в течение 45 минут превращается в королеву стола! Изумительный аромат по мере приготовления заполняет всю квартиру, и нам очень понятно нетерпение близких! А теперь представьте на огромном блюде красуется ароматная, поджаристая курочка, а вокруг расставлены блюда с зеленью, нарезанными помидорами, огурцами, с маринованным чесночком, отварной картошечкой Да что я вам расписываю? Приготовьте и убедитесь во всем сами!
Курица в соли
Все гениальное просто. Эту истину вспоминаешь, когда готовится курица в соли. Не знаю, кто его придумал, но рецепт пользовался заслуженной славой и мне кажется, что очень многие его пробовали приготовить хотя бы раз в своей жизни. Описание также лаконично, как и наше вступление.
Продукты:
Курица средних размеров 1 штука
Соль крупного помола 1 пачка (1 кг)
Промываем и обсушиваем курицу. Разогреваем духовку на 200С, насыпаем соль на противень, на соль укладываем на брюшко курицу и ставим в духовку. В обжигающих соляных парах курица запекается до готовности. Покрытая восхитительной корочкой, аппетитная и вкусная, наша курочка может смело претендовать на звание королевы стола. Но только на сегодня! Кто знает, может быть, завтра у нас родится новый шедевр? Ведь все мы немного волшебники.
Зразы по-литовски
А помнит ли кто-нибудь такое блюдо, как зразы по литовски? Такие овальные котлетки, внутри которых было вареное яйцо? Я помню, что они подавались с картофельным пюре и под белым соусом. Лично мне они очень нравились, наверное, тем, что были несколько необычные, дома такие не готовили, это точно. Гораздо позднее, где-то в восьмидесятые, нам на работе в качестве премии дали путевки на неделю в Прибалтику, и вот там в обычной столовой, которая принимала на обед туристов, я поняла, что такое настоящие зразы по литовски! Вкусное, диетическое блюдо, попробуйте приготовить для своих детей, им понравится!
Продукты:
Говядина 300г
Хлеб подсушенный 2 кусочка
Молоко 0,5 стакана
Лук репка 1 штука
Яйца 2 штуки
Шпик 50г
Масло сливочное 50г
Зелень укропа небольшой пучок
Масло подсолнечное нерафинированное для жарки
Сухари панировочные 100г
Соль, перец по вкусу
Отварить вкрутую яйца и мелко порубить их. Из говядины, лука, шпика, зелени укропа и вымоченного в молоке хлеба приготовить обычный фарш, все дважды прокрутив на мясорубке. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Далее берем фарша как на шницель по объему, формируем из него лепешку, кладем ложку рубленых яиц в середину и небольшой кусочек масла, закрываем все фаршем и формируем овальную котлету, но не плоскую, а такую объемную, полненькую. Обваливаем зразы в сухарях и обжариваем со всех сторон в разогретом масле. На гарнир к зразам по литовски подойдет картофель отварной или жареный, а также к ним хорошо подойдет разваренная перловка. Именно в таком варианте, с перловкой, я и попробовала зразы на родине их создания, в Литве. Очень вкусное блюдо! Да, забыла сказать, к порции зразы по литовски с перловкой подавался соус, вкуснейший белый соус.
Говядина тушеная
Куда бы вы не зашли перекусить в советское время в любой столовой, будь она на улице, или при предприятии, или в государственной организации всегда в меню присутствовала говядина тушеная. Не помню точно, но по моему, она была шпигованная морковью. Готовится говядина тушеная просто.
Продукты:
Говядина 300г
Морковь 1 штука
Топленое масло 2 столовых ложки
Лук репка 1 штука
Зелень (укроп, петрушка) 1 небольшой пучок
Мука 1 чайная ложка
Томатная паста 1 чайная ложка
Масло сливочное 50г
Соль, перец по вкусу
Для говядины тушеной лучше всего мясо выбирать отборное мясо без кости. Нарезать порционно мясо, натереть его солью и перцем, нашпиговать кружочками моркови и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. К мясу добавить мелко порезанные зелень, оставшуюся морковь и лук, продолжать обжаривать еще минут десять. Добавить воды, огонь убрать на самый минимальный уровень и тушить в течение часа. Когда мясо приготовится, на отдельной сковороде подсушить до светло коричневого цвета ложку муки, к ней добавить сливочное масло, томатную пасту, немного воды, все размешать и влить в соус, в котором тушится мясо. Говядина тушеная подойдет к любому овощному гарниру.
Печень жареная
Кроме печени по строгановски в столовых была и просто печень жареная. Женщины знают, как приготовить печень, потому что хотя бы раз в жизни ей это точно приходилось делать. Но, как в любом деле, здесь есть свои хитрости.
Продукты:
Печень говяжья 400 г
Яйца 1 штука
Мука пшеничная 100г
Масло топленое 2 столовых ложки
Соль, перец по вкусу
Как предварительно обрабатывать печень, знают все вымочить в воде часа три, периодически меняя воду. Удалить пленку и вырезать протоки. Нарезать печень на пластины толщиной с полтора пальца. Для того, чтобы наша печень получилась сочной и нежной, ее следует слегка посыпать содой и дать ей постоять пять минут. Соды брать чуть-чуть, чтобы потом ее вкус не мешал вам расправляться с жареной печенкой! Каждый кусок печени посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и жарить в хорошо разогретом масле. Обжариваем с двух сторон, а затем я могу предложить вам два варианта: первый добавляете немного воды, убавляете огонь и тушите на медленном огне до полной готовности печенки. Второй выкладываете в форму для запекания и помещаете в разогретую до 180С духовку на 10 минут.
Оба варианта вкусны и к приготовленной таким образом печени идеально подойдет и картофель отварной, и пюре, и макароны, и гречка.
Куриные горлышки в жаровне
Примерно в начале восьмидесятых в магазинах начали появляться в отдельной продаже куриные горлышки (вообще-то, правильнее назвать шеи, но мы называли именно так горлышки), куриные желудки, куриная печенка. Народ сразу оценил, а самые креативные хозяйки тут же сообразили стоит дешево, а по сути мясной продукт. Помните, как мы готовили эти самые куриные шеи? Между прочим, получалось не просто вкусно, а очень вкусно! До сих пор мои выросшие дети иногда просят мам, сделай горлышки, как в детстве.