(Теперь вы поняли, почему одной рыбки всегда «маловато будет»? ) Да, совсем забыла у вас может остаться немного фарша приготовьте из него котлеты в панировочных сухарях вот вам еще одно блюдо на горячее!
Щука с картофелем на сковороде
Просто неземное блюдо! Когда я слышала детские воспоминания мужа, что это было очень вкусно, я как-то реагировала на это с прохладцей, но однажды зять с рыбалки привез много рыбы и, чтобы не возиться с фаршированием щуки, я вспомнила про этот рецепт. Поверьте, я и подумать не могла, что это вкуснейшее блюдо надолго поселится в нашем меню! Когда кончилась щука, мы продолжали его делать с судаком, с нототенией, с путассу и вообще с любой рыбой, попадавшей мне на кухню! Вот этот простой, воистину волшебный рецепт.
Продукты:
Щука средних размеров 1 рыбина
Картофель 810 штук
Нерафинированное подсолнечное масло для жарки
Соль, перец, лавровый лист, мускатный орех, семена кориандра по вкусу.
Щуку промыть, очистить от чешуи, выпотрошить, порезать порционно. Для этого блюда нам понадобится очень глубокая сковорода. Каждый кусочек натереть солью, порошком мускатного ореха, обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Добавить в сковороду с рыбой три четыре лавровых листочка и половину чайной ложечки семян кориандра, и закрыть все порезанным на кружки картофелем, сверху поперчить. Получилась наполненная доверху сковорода. Затем налить горячей воды так, чтобы она покрывала картофель полностью, убавить огонь на самый минимальный, накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут, до полной готовности картофеля. Вот и все! Бегом за стол, потому что есть такое надо горячим, с пылу с жару! Если успеете посыпать все мелко порезанным укропом будет еще вкуснее, я гарантирую!
Караси в сметане
Караси в сметане так, как готовила в детстве моя бабушка, это очень вкусно и сытно. Если у вас в семье есть рыболовы-любители и рыба появляется дома с завидным постоянством этот рецепт для вас. Во-первых, разнообразие, во-вторых, вкусно, в-третьих, полезно. Три в одном и все для вас!
Продукты:
Караси размером покрупнее
Сметана домашняя (или 20% из магазина)
Лук репка 1 штука
Лавровый лист 35 штук
Перец черный 10 горошин
Водка 100 мл
Горчица русская для смазки рыбы
Изюм кишмиш 1 столовая ложка
Карасей очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, удалить жабры полностью.
Лук порезать кольцами. Противень или глубокую большую сковороду смазать сметаной, слегка поперчить. Далее все просто берем карася, вкладываем в брюшко несколько колец лука, лавровый листик, несколько изюминок, пару горошин перца, вливаем чайную ложку водки. Плотно зажимая брюшко, обмазываем горчицей и затем густой сметаной всю рыбину, укладываем на противень. Так же поступаем со всеми рыбинами. После этого влить немного воды в оставшуюся сметану и полить рыбки сверху. Ставим в разогретую до 200С духовку на полчаса, через полчаса проверяем готовность рыбы зацепить кусочек рыбки вилкой, попробовать. Готовая рыба не имеет речного запаха, и ее не спутаешь с полусырой. Если не совсем готова подождите еще 15 минут. Караси в сметане по этому рецепту имеют непривычный, изысканный вкус, и съедаются без остатка! Кстати, точно так же я сейчас готовлю небольших карпиков, только обмазываю их майонезом с горчицей. Заберите рецепт в свою копилку, он того стоит!
Караси жареные
Ну, а это знакомо всем караси жареные. Я помню, что карасей мы жарили сразу много, и ели их даже просто так, без гарнира. Готовить карасей умеют все, я думаю, но из песни слов не выкинешь, блюдо это мне напоминает детство, поэтому рецепт вот он.
Продукты:
Караси с ладонь величиной
Подсолнечное масло для жарки
Соль
Чистим от чешуи карасей, потрошим, промываем в проточной воде. Кроме того, у карасей я привыкла вырезать жабры полностью. На крупных рыбинах надо острым ножом сделать несколько надрезов, чтобы лучше прожарились, а на таких, как у нас величиной с ладонь, не надо, они и так хорошо прожарятся. Рыбу натереть солью, запанировать в муке и обжарить в раскаленном масле с двух сторон. В процессе приготовления рыбку жарим по две минуты с каждой стороны, переворачивая ее два три раза. Готовые караси имеют чуть сладковатый привкус и я не встречала ни одного человека, кто сказал бы, что не любит жаренных карасей! Их можно подавать с картофельным пюре, с тушеной капустой, а можно есть просто так, особенно, если карасей много!
Рыба жареная в двойной панировке
Кто помнит, какие газеты и журналы мы читали в детстве? Пионерская правда, Юный натуралист, Пионер У тех, кто выписывал журнал «Пионер» наверняка осталась в памяти одна из рубрик журнала называлась она «Академия домашних волшебников». А помните, кто вел эту Академию? Тогда я напомню там ведущей была такая симпатичная нарисованная девчушка, ее звали Калинка. И вы не поверите, рецепт рыбы, жареной в двойной панировке, я впервые прочла именно там, мне было лет десять, не больше. Так вот, именно этот рецепт я использую всю жизнь! Благодаря двойной панировке рыба получается очень сочной, в поджаристой корочке.
Продукты:
Любая рыба 11,5 кг
Яйца 3 штуки
Сухари панировочные 150г
Мука 150г
Нерафинированное подсолнечное масло для жарки
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, порезать на порционные кусочки. В три глубоких тарелки поместить по порядку: яйцо, муку, панировочные сухари. Берём по одному кусочки рыбы и слегка натираем их солью, выкладывая их рядком на деревянную доску. Затем, начиная с первого кусочка, по очереди обмакиваем их в яйцо, раскладывая в том же порядке на доске. Следующее наше действие усложняется: нам надо, начиная с первого кусочка, обвалять рыбку в муке, затем сразу снова в яйце, потом, не откладывая, сразу обвалять в панировочных сухарях и отправить на разогретую сковороду с маслом. Жарить рыбу по две-три минуты с каждой стороны, переворачивая ее пару раз все зависит от толщины нарезки вашей рыбы. Приготовленная таким способом рыба получается очень сочной внутри и имеет хрустящую корочку снаружи. Если вы попробуете приготовить рыбу таким образом, я думаю, вам этот рецепт понравится, и несмотря на то, что можно просто обвалять в муке и поджарить, вы пойдете другим путем, и приготовите именно по этому рецепту!
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, порезать на порционные кусочки. В три глубоких тарелки поместить по порядку: яйцо, муку, панировочные сухари. Берём по одному кусочки рыбы и слегка натираем их солью, выкладывая их рядком на деревянную доску. Затем, начиная с первого кусочка, по очереди обмакиваем их в яйцо, раскладывая в том же порядке на доске. Следующее наше действие усложняется: нам надо, начиная с первого кусочка, обвалять рыбку в муке, затем сразу снова в яйце, потом, не откладывая, сразу обвалять в панировочных сухарях и отправить на разогретую сковороду с маслом. Жарить рыбу по две-три минуты с каждой стороны, переворачивая ее пару раз все зависит от толщины нарезки вашей рыбы. Приготовленная таким способом рыба получается очень сочной внутри и имеет хрустящую корочку снаружи. Если вы попробуете приготовить рыбу таким образом, я думаю, вам этот рецепт понравится, и несмотря на то, что можно просто обвалять в муке и поджарить, вы пойдете другим путем, и приготовите именно по этому рецепту!
Рыба под маринадом
Знали взрослые и дети, это знали все на свете, что четверг в Стране Советов рыбный день! Не знаю почему, но во времена детства я не любила этот день. В школе на обед был жареный минтай, на завтрак был тот же минтай под маринадом, в столовых тоже только рыба, и даже в пельменных на дверях висела угрожающая табличка: «У нас рыбный день», это означает, что и порцию пельменей можно было купить только с рыбной начинкой. Ах, да, бывали и вариации на тему например, рыбные котлеты. Запомнилось, что они были невкусные, серого цвета. Ну почему общепит был так беден на замечательные рыбные блюда, которые мы можем приготовить сейчас? Почему домашние рыбные котлеты такие вкусные, пышные, сочные, а те мне ничем не запомнились? Единственное блюдо, прочно осевшее в памяти от дней рыбного кошмара для меня это рыба под маринадом. А если минтай заменить, к примеру, хеком, или нототенией то все, жизнь удалась!
Суть рецепта проста, состав я не назову, т.к. делалось все всегда «на глаз».
Рыбу небольшого размера, сантиметров по 1520, промыть, очистить от плавников, натереть солью и обвалять в муке. Затем обжарить со всех сторон в подсолнечном нерафинированном масле. Отдельно (и побольше!) приготовить маринад: Натереть на терке штук пять крупных морковок, мелко нарезать штук пять луковиц, смешать и поджарить на подсолнечном масле. Когда масло станет янтарного цвета от моркови, поперчить черным молотым перцем, посолить, добавить несколько штучек лаврового листа и 23 столовых ложки томатной пасты все хорошо перемешать, еще три минутки потушить, затем я обычно добавляла стакан воды с 1-й чайной ложкой уксусной эссенции, убавляла огонь и тушила почти до полного выкипания воды. Вот и все. Чтобы это превратить в блюдо в неглубокую эмалированную кастрюлю помещали нашу рыбу, сверху накрывали остывшими тушено маринованными овощами, и отправляли в холодильник часа на три четыре. За это время соки от маринада пропитывали рыбу, и она становилась божественной на вкус! Кстати, именно это блюдо из рыбных дней советского детства я готовлю до сих пор, слегка улучшив рецепт по части пряностей при жарке рыбы обмазываю ее пудрой мускатного ореха, и только потом солью и обваливаю в муке, а в сковороду добавляю семена кориандра, мне так больше нравится! Да, и рыбу я на сегодняшний день уважаю даже посильнее, чем мясо, и не против, чтобы рыбный день был да хоть всю неделю, ежедневно! Ведь и рыбы теперь изобилие, на любой вкус.
Котлеты рыбные
Я уже писала, что рыбные котлеты советского общепита мне не нравились они почему-то были жесткие, темного цвета и «букет» вкуса в них отсутствовал напрочь. Вот домашние котлеты совсем другое дело! Мягкие, нежные, ароматные, пышные, белоснежные сколько еще надо эпитетов, чтобы освежить нашу память и сравнить школьные и домашние котлеты? Не надо сравнивать, давайте просто приготовим их по одному из рецептов вариаций на эту тему множество, я, в основном, делаю их так. Кстати, на котлеты беру треску.