Омлет Школьный
Вот что действительно запомнилось из блюд школьной столовой так это восхитительный вкусный высокий омлет! Много лет спустя я решила повторить его и потерпела сокрушительное поражение! Он никак не хотел получаться похожим на тот, наш школьный. Рецепт нашла совершенно случайно, от подруги, у которой мама когда то работала в школе поваром. Попробовала и вот он, пышный, высокий, немного плотный и такой нежный на вкус! И все гениальное оказалось просто, как и должно быть.
Вот он, стратегический рецепт омлета, который запекался в духовом шкафу на огромных формах противнях:
Вот он, стратегический рецепт омлета, который запекался в духовом шкафу на огромных формах противнях:
Продукты:
Яйца 1 десяток
Молоко 1 литр
Соль 1 чайная ложка без верха.
Весь секрет приготовления состоит в том, что не надо, как нас учили, взбивать яйца с молоком! Их надо просто аккуратно перемешать, посолить, и вылить яично-молочную смесь в глубокую форму для запекания, не забыв смазать ее предварительно кусочком маслица. Поставить в нагретую до 200С духовку и ни в коем случае не открывать до готовности иначе нежный омлет «просядет» и не получится. Через 2530 минут отключить духовку, еще через 10 минут можно ее открыть. Омлет можно выпекать и порционно, если есть подходящие формы. Достать омлет, порезать на порции, и подать к завтраку вкуснее трудно придумать!!!
Компот
Да, совершенно верно, самый обыкновенный компот из сухофруктов прочно связан с воспоминаниями детства! Он обязательно присутствовал в обедах в школьной столовой, это был непременный атрибут городских столовых, и дома его тоже часто готовили.
Помню, что присутствовали в нем груши, яблоки, чернослив, курага и изюм. Причем сухофрукты для точности вкуса нужны наши, узбекские, ни в коем случае не импортные.
Хм, написала и задумалась наши, узбекские А как теперь прикажете считать наши они, или импортные?!! Лично для нас они так и остались наши. Ну не было у нас тогда деления на своих и чужих, мы все были граждане одной страны!
Так вот, как кашу маслом не испортишь, так и компот сухофруктами не испортишь, это точно. Пропорции брали «на глаз», примерно 1/5 часть кастрюли (или чуть больше) заполняли промытыми сухофруктами, доверху наливали воду, и, когда закипит по вкусу добавляли сахар. Компот должен быть в меру сладким, насыщенным, и особенно вкусным он был остывший.
Пирожные «Персики»
Еще одно стойкое воспоминание связывает нас с детством. В магазинах выбор пирожных был небогат. Что осталось в памяти? Корзиночки из песочного теста с каким-то джемом, бисквитное пирожное, и, пожалуй, хит пирожное «картошка». Ах, да, еще помню эклеры, слоеные «язычки», и слоеные трубочки с кремом. Стоили пирожные по 22 копейки, а корзиночки, по-моему, 18 копеек. Поэтому и стремились разнообразить, напечь побольше вкусностей. Это и орешки, и вафельные трубочки с кремом, и почти как настоящие грибочки, и самое настоящее культовое пирожное «персики». Помните, какие они были красивые? Непременно с красным бочком, в сахарной обсыпке, как самые настоящие персики. А вкус м-м-м, просто божественно! В магазинах таких не было. Много лет спустя стали продавать и грибочки, и персики, и орешки. Помню, купила, думаю, порадую домашних, а вкус оказался не тот. Точнее, вообще не вкусно было, и от покупок таких пирожных пришлось отказаться. А вот домашнего приготовления вкусно, с ностальгической ноткой детства! Рецепт наверняка известен всем, остальное зависит от мастерства хозяйки у кого-то получается великолепно, другим стремиться к мастерству.
Продукты:
Мука 4 стакана
Яйца 2 штуки
Сахар 1 стакан
Сметана жирная 2 столовых ложки
Масло крестьянское 0, 5 пачки
Ванилин на кончике ножа
Разрыхлитель теста 1 пакетик
Для начинки:
Вареная сгущенка 1 банка
Масло крестьянское 0,5 пачки
Готовить просто: Ставим варить банку сгущенного молока, варится она 2 часа, следим, чтобы вода всегда покрывала банку полностью. Остужаем и взбиваем с размягченным маслом это наш крем. Далее взбиваем яйца с сахаром, смешиваем сметану с размягченным маслом и ванилином, слегка взбиваем, соединяем с яично-сахарной смесью и еще раз хорошо взбиваем. Муку соединить с разрыхлителем, добавить во взбитую смесь, и быстро вымесить тесто. Оно получается мягким, пластичным. Далее, на глазок делим весь объем теста на шарики размером с персик, скатываем колобки, разрезаем пополам. Застилаем противень пекарской бумагой и аккуратными рядами выкладываем полу-персики. Полушария выпекаем в течение 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 200С.
Затем, пока выпечка еще горячая и мягкая аккуратно выбираем серединку при помощи чайной ложечки. Выбранный материал не выбрасываем, а измельчаем и соединяем с кремом, все хорошо перемешиваем и начиняем полые сферы наших персиков, скрепляя их попарно в целый персик. Остался один штрих сделать их похожими на настоящие персики. Для этого натираем на мелкой терке немного сырой свеклы, отжимаем сок на блюдце. В другом блюдце взбиваем белок яйца. Затем каждый персик окунаем с одной стороны в свекольный сок, затем целиком окунаем в белок, и обваливаем в сахаре. Для просушки положить персики на бумагу, а потом поместить в вазу и наслаждаться вкусом своего творения. Да, начинка может быть любая творожок, взбитый с бананом в нежную массу, курага с орехами, чернослив с орехами, словом, все, что вам нравится.
Кольцо Песочное с орехами
Ну вот, дошла очередь до песочного кольца, посыпанного орехами. Помните такие? Не скажу, что в детстве они мне нравились, скорее, нравились орешки, но вот прошло время, и захотелось вновь попробовать! Помню, продавались такие колечки в булочной и в хлебных отделах гастрономов.
Продукты:
Мука 3 стакана
Маргарин высшего качества 1 пачка
Сахар 1 граненый стакан
Яйца 2 штуки
Ванилин на кончике ножа
Сода 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом или кефиром
Орехи арахис 1 стакан
Маргарин (он должен быть комнатной температуры) растереть с сахаром, добавить одно взбитое яйцо, соду гашенную. Муку смешать с ванилином, соединить с маргариновосахарной смесью и быстро вымесить тесто. По консистенции оно должно получиться мягким. Арахис слегка прокалить на сковороде, очистить от шелухи, немного потолочь в ступке, чтобы слегка измельчить орешки. Тесто раскатать в пласт шириной в 0,7 1 см, вырезать при помощи формы волнистые колечки, отверстие в середине можно сделать при помощи горлышка бутылки, ну, или применить специальную форму для выемки, если она у вас есть. Разместить кольца на противне, смазать желтком яйца, посыпать орехами и выпекать в духовке при температуре 180С в течение получаса. Вот и вся премудрость! Быстро, вкусно понравится всем, и детям, и взрослым!
Язычки Слоёные
Скажем так пирожных особого ассортимента почему-то в те годы не было. По пальцам можно перечесть, но, может быть, именно поэтому они и запомнились? Язычки слоеные, посыпанные сахаром, нежные и вкусные Сейчас приготовить их не составит труда купил замороженное слоеное тесто и вперед! А в то время таких прелестей жизнь не предоставляла и мы всё умели делать сами, во всяком случае, те, кто к этому стремился, точно умели. И еще купить можно было одно два пирожных, а вот приготовить целую гору, это было дешевле в пересчете на одну единицу, и больше по количеству. Слоеное тесто, я помню, нас научили делать в школе, довольно трудоемкий процесс, но и в то время были рационализаторы, значительно упростившие рецепт теста. Такой способ мне подсказала моя тетушка, приехав в гости «на материк», как она тогда говорила, с далекого Сахалина, где она работала поваром. Мне было 12 лет, но рецептик я записала, а теперь вот он, родной:
Продукты:
Мука 1 кг
Яйцо 2 штуки
Масло крестьянское 1 пачка
Уксус 9% 1 столовая ложка
Вода чуть больше 1-го граненого стакана
Соль 1 чайная ложка
Муку просеиваем на стол, делаем в ней углубление. Соль растворить в воде, добавить уксус. В муку выбиваем яйца, затем выливаем подготовленную воду и замешиваем тесто, также, как на пельмени, затем делим все тесто на пять частей и поочередно раскатываем их. Раскатывать следует как можно тоньше, тянуть, накрутив на скалку, и затем снова раскатывать. Затем смазываем маслом всю полученную поверхность и начинаем обратный процесс скатываем тесто, накручивая его на скалку. Скалку надо держать чуть приподнятой над тестом, и при скатывании чуть растягивать его. Скатали все тесто на скалке у нас получилось как минимум десяток промасленных слоев теста! Затем проводим ножом, смоченным в холодной воде, по скалке вдоль и разрезаем таким образом тесто. Получился прямоугольник, состоящий минимум из десяти промасленных слоев. Складываем его пополам по длине, затем еще раз пополам, и отправляем на мороз минут на 20. В той же очередности проводим воспитание остальных кусочков теста. А затем начинаем процесс, ради которого мы все и затеяли: достаем первый кусочек теста из морозилки, слегка раскатываем в пласт шириной 1 см, и специальным ножом для резки теста (такое волнистое колесико на ручке) вырезаем овальные язычки. Завершающий штрих насыпать сахар на стол и устроить каждому язычку сладкую жизнь, слегка «вкатав» их скалкой в песок. Духовка у нас разогрета до 200С, сбрызгиваем противень холодной водой, аккуратно укладываем на него наши язычки сахарной поверхностью вверх и отправляем позагорать на пляж в духовку, минут на 1520, как только они красиво «загорели» достаем и Не знаю, успеете ли вы налить чай, пока домашние дружно уплетают вкуснейшее изобретение человечества слоеные язычки!
Трубочки из слоеного теста с кремом
А вот еще один шедевр! Трубочки с кремом из слоеного теста, как они мне нравились в детстве! Я уверена, многие помнят их, приглашаю приготовить их самостоятельно. В идеале нужны формы конусы, но если их нет, ничто не может помешать нашему (то бишь советскому!) человеку найти оригинальное решение: просто свернем их из плотной пищевой фольги. Слоеное тесто у нас осталось еще с прошлого раза помните слоеные язычки делали, лежит себе в морозилке и ждет приглашения на выход. Итак, достаем тесто, размораживаем, раскатываем в пласт, нарезаем на полоски и раскатываем их в длину. Затем обматываем конусы из фольги, начиная с узкого конца. Укладываем, а лучше ставим вертикально наши конусы в духовку на смоченный холодной водой противень, выпекаем при 180С в течение 1520 минут. Вот и всё! Теперь осталось только начинить их кремом! В нашем детстве я помню белковый крем делать его так: взбить в миксере 1 стакан сахара и 56 белков яиц до пышной массы, наполнить трубочки. А сейчас мне больше по душе творожно банановый крем взбить творожок с бананом на высокой скорости в однородную массу, наполнить трубочки. М-м-м Сама нежность и ностальгия! Если сразу все трубочки не исчезли со стола в неизвестном направлении уберите их в холодильник, с таким кремом их съедать надо в ближайшие сутки, ведь мы делаем все натуральное, без консервантов! Продукты еще раз напоминаю, а способ приготовления теста в рецепте «Язычки слоеные».