На особые свойства этих удивительных существ зооглей европейские ученые впервые обратили внимание в 80-х годах XIX в. В те годы сразу несколько крупных научных изданий разместили на своих страницах работы Линдера и Брауна, посвященные исследованию зооглей. Именно тогда впервые было указано на наличие в этих культурах уксуснокислых бактерий. Тогда же они получили свое название «зооглеи», поскольку наименование «грибы» было признано неверным.
В те времена некоторые ученые высказали предположение о сходстве строения зооглей со слизистой пленкой, появляющейся на поверхности бродящей жидкости пива, вина или уксуса.
Глоувер еще один исследователь этих «грибов», считал, что они родственны так называемым «уксусным маткам» пенистому образованию, которое появляется на поверхности уксуса в процессе брожения. С ним соглашались и Браун с Линдером.
Более подробное изучение зооглей началось в первой трети XX века. Так, в работах В. Геннеберга можно найти подробное описание двух мироорганизмов, относящихся к уксуснокислым бактериям.
Ученый большое внимание уделил изучению разных этапов жизни различных зооглей, придавая особое значение реакции этой слизистой субстанции на клетчатку.
Начальный этап развития зооглеи, помещенной в жидкую среду, сводится к увеличению объема мягкой слизистой части ее тела.
Через некоторое время на ее поверхности начинает появляться подобие кожистой пленки. И если само тело «гриба» достаточно мягко и податливо, то для того, чтобы повредить эту пленку, необходимо приложить усилие.
Подробно исследовав разные виды зооглей и выделив их общие и различные свойства, Геннеберг предположил наличие нескольких, заметно отличающихся друг от друга, видов уксуснокислых бактерий.
Двумя десятилетиями раньше строением и свойством зооглей заинтересовалась русская исследовательница А.А. Бачинская. Она так же обнаружила наличие уксуснокислых бактерий (А. Xylinum) в составе как чайного, так и индийского и морского «грибов».
Говоря о причинах возникновения таких культур, Бачинская склонялась к версии их естественного происхождения, аналогично образованию слизи в бродящих напитках. Распространение зооглей она объясняла перенесением их «спор» с одной жидкости на другую насекомыми мухами и бабочками.
При этом Бачинская совершила одну большую ошибку, отнеся все эти разные виды зооглей к одному виду «гриба».
Ее последовательница В.Т. Буканова также считала, что и «тибетский гриб», и «молочный рис» это всего лишь разновидности «чайного гриба».
Именно так воспринимали их в начале XX-го века и советские ученые. Однако исследователи из европейских стран изучали эти культуры более пристально.
Самый значительный вклад в исследования этих зооглей внес польский ученый-химик Юзеф Болшич. В его работах содержатся доказательства того, что все эти три «гриба» являются, хоть и похожими друг на друга, но все-таки разными существами. Он подробно описал их строение, подчеркивая уникальные особенности и отличия каждого из «грибов».
Исследователь склонялся к версии искусственного происхождения этих культур, считая их выведенными искусными целителями, жившими в древнейшие времена в Тибете.
Исследователь склонялся к версии искусственного происхождения этих культур, считая их выведенными искусными целителями, жившими в древнейшие времена в Тибете.
Исследования Болшича были продолжены его соотечественником натуропатом Томашем Громаком. Этот ученый ставил перед собой задачу подробного выявления и описания лекарственных свойств каждой их этих трех зооглей. Однако собственными средствами для проведения столь обширных исследований Громак не располагал, а на государственные дотации во времена бурных политических катаклизмов рассчитывать не приходилось.
Современные ученые, давая определение зооглеям, склоняются к наименованию «ассоциация (сообщество) микроорганизмов».
В последние десятилетия XX века исследования тибетского молочного гриба развернулись довольно широко как в нашей стране, так и в других государствах. И это неудивительно образ жизни, который трудно назвать здоровым, ухудшающаяся экологическая обстановка, употребление в пищу продуктов с большим количеством синтетических добавок все чаще заставляют людей задумываться о необходимости очищения организма при помощи естественных, природных средств.
И, как показывает практика применения кисломолочных продуктов, приготовленных при помощи тибетского молочного гриба, способна творить настоящие чудеса просто, безопасно и быстро очищать наш организм именно эта таинственная зооглея, подаренная нам мудрецами и целителями древнего Тибета.
Внешний вид гриба
Тело тибетского молочного гриба состоит из частиц, напоминающих комки рассыпчатого рыхлого творога или небольшие кусочки кораллов, окрашенные в белый цвет, иногда со светло-кремовым оттенком. На ощупь частички тибетского молочного гриба довольно эластичны.
Размер частиц тела молодого гриба обычно не превышает 5 мм. Постепенно они могут вырасти до 56 см.
Отличить его от других известных зооглей довольно просто чайный гриб являет собой полупрозрачное студенистое тело, не разделяющееся на мелкие части, а «индийский гриб», нередко называемый «морским рисом», действительно больше похож на рис он более рассыпчатый и его частички не собраны в подобие маленьких гроздей, как у тибетского молочного гриба.
Целебные свойства кисломолочных продуктов
Удивительная зооглея, названная тибетским молочным грибом, живущая в молочной среде, в процессе своей жизнедеятельности выделяет вещества, которые превращают обычное молоко в удивительный кисломолочный продукт, обладающий уникальными целебными и очистительными свойствами. Этот процесс «переработки» молока называется ферментацией.
Получаемый продукт нередко называют «кефиром» или «простоквашей», по внешнему сходству с привычными для нас кисломолочными продуктами, однако по своему составу и свойствам получаемый при помощи тибетского молочного гриба напиток существенно отличается от классических кисломолочных продуктов.
Продукты из кислого молока в традиции разных народов
Человека относят к млекопитающим животным именно потому, что самой первой и естественной пищей для него является молоко.
Ведь только в молоке содержатся все те питательные вещества, макро и микроэлементы, которые необходимы организму растущего человека для нормального развития и функционирования. При этом все эти вещества белки и жиры, углеводы и витамины, все они в этой питательной жидкости представлены в идеальном соотношении, определенном самой природой.
Но восприятие организмом той пищи, которая подходит человек в младенчестве, постепенно меняются. Многие взрослые люди (как и другие взрослые млекопитающие) с возрастом утрачивают способность переваривать свежее молоко, и, соответственно, получать из него полезные вещества. Это вызвано тем, что в кишечнике взрослых животных часто просто перестает вырабатываться лактаза тот самый фермент, без которого оказывается невозможно расщепления лактозы (молочного сахара).
Человеку с недостатком лактазы противопоказаны продукты из свежего молока, так как они вызывают сильное расстройство кишечника.
Однако из этой ситуации есть замечательный выход использование для питания кисломолочных продуктов. Те бактерии, которые превращают свежее молоко в скисшее, в процессе сквашивания преобразуют его таким образом, что получается продукт, пригодный для употребления и взрослыми людьми.
Кисломолочные бактерии, повышая усвояемость молока, заметно усиливают и его полезные свойства.
Большое вниманию воздействию на человеческий организм лактобактерий уделял Илья Мечников. Это он первым связал наличие этих микроорганизмов в продуктах питания и здоровье человека. Именно от этих бактерий, по мнению ученого, зависит и поддержание нормального соотношения благоприятной и патогенной микрофлоры в кишечнике человека, а также нормальное протекание процесса переваривания пищи. Лактобактерии также принимают участие в синтезе некоторых витаминов и аминокислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека, и оказывают влияние на работу иммунной системы.
Однако, несмотря на то, что тщательным изучением этих микроорганизмов ученые занялись только в XX-м веке, о пользе кисломолочных продуктов было известно людям с древнейших времен.
Практически все народы, населяющие нашу планету, используют скисшее молоко не только в качестве ценного продукта питания, но и как уникальное лекарственное средство. Рецепты приготовления таких продуктов бережно хранились в каждой семье и благодаря этому мы сейчас можем приготовить кефир и ряженку, кумыс и простоквашу, айран и мацони.
Приготовление пищи из кисломолочных продуктов, а также применение их для лечения различных заболеваний и в косметических целях, было широко известно народам Древней Греции и Рима, населению Индии и Тибета, жителям Иудеи и стран Азии, Кавказа и Закавказья.
Понятно, что условия жизни в этих землях заметно отличались друг от друга, поэтому и кисломолочные напитки, приготовляемые в одной местности, были не похожи на те, что готовили в другой. Отличались они и закваской, и способом приготовления, и даже видом молока ведь в разных странах сквашивали молоко самых разных домашних животных: коров, коз, кобыл, овец, яков, буйволов, и даже лосей и верблюдов.
Самый простой способ сквашивания молока это приготовление простокваши . Налитое в чистую посуду и поставленное в теплое место свежее молоко через некоторое время скисает. Этот процесс вызывают бактерии молочнокислые стрептококки, попадающие в жидкость из окружающего воздуха. Для того, чтобы ускорить сквашивание и получить более вкусный продукт, в молоко можно добавить несколько ложек вчерашней простокваши или свежей сметаны.
Если для сквашивания используется топленое молоко, то после скисания из него получается другой кисломолочный продукт варенец . Добавив перед сквашиванием в топленое молоко сливки, можно получить ряженку .
Если молоко сквашивается не только под действием стрептококков, но и с добавлением другой лактобактерии болгарской палочки (без которой невозможно приготовление йогурта), то можно получить так называемую мечниковскую простоквашу . Для получения йогурта скисание молока должно происходить при более высокой температуре.
То, что нередко называют « южными простоквашами » (например, мацони ), получается из молока, в которое были добавлены не только молочнокислые стрептококки, но и молочнокислые палочки, а также дрожжи. Именно брожение молочного сахара под действием дрожжевых грибков придается этим южным напиткам уникальный аромат и вкус.