500 г мелкой рыбы (плотва, ерш, уклейка)
800 г крупной речной рыбы (судак, налим, сом или щука)
8 средних клубней картофеля
1 большая луковица
2 ст. ложки сливочного масла 4-5 штук черного перца горошком 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу
Мелкую рыбу вымыть, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить прямо в чешуе. Бульон процедить и довести до кипения. Крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками. Картофель, луковицу очистить и целиком положить в рыбный бульон. Уху варить на среднем огне. За 15 мин до готовности картофеля в уху положить подготовленные куски крупной рыбы, соль и специи. При подаче в тарелку положить масло, зелень укропа.
Похлебка из судака с грибами в горшочке
1,5 л воды 350 г судака 1 небольшая морковь 1 средняя луковица 1 палочка черешкового сельдерея 200 г свежих грибов 1 измельченный зубок чеснока
0,5 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу
Сварить рыбный бульон, рыбу достать, слегка охладить, удалить кости. Грибы отварить и нарезать. Морковь, сельдерей, лук нарезать кубиками. Подготовленные продукты положить в глиняный горшок, залить рыбным бульоном, добавить масло и поставить в духовку. При подаче положить рубленый чеснок и зелень.
Борщ рыбный с грибами
2 л воды
250 г филе судака, трески или хека 5 средних свекол
200 г свежей белокочанной капусты 200 г свежих грибов 1 небольшая морковь 1 средняя луковица
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа соль по вкусу
Рыбу отварить, удалить кости, нарезать. Для варки борща использовать процеженный рыбный бульон. Капусту нарезать квадратиками. Свеклу, морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук и грибы нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить овощи и грибы, соль, специи и варить до готовности. Рыбу добавить в борщ за 5 мин до окончания его варки. При подаче борщ посыпать зеленью.
Борщ из щавеля с рыбой
1,5 л воды
300 г филе морского окуня или трески 5 средних клубней картофеля 700 г зелени щавеля
2 средние моркови
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
3 средние молодые свеклы с ботвой
3 куриных яйца, сваренных вкрутую 1 ст. ложка сахарного песка
4 сырых яичных желтка
1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана и соль по вкусу
Подготовленное рыбное филе отварить. Морковь, молодую свеклу и репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 мин. Щавель тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 мин, добавить подготовленный щавель, варить еще 5 мин, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать укропом.
Супы из птицы
Куриный суп с солеными огурцами
2 л воды 800 г курицы
3 средних соленых огурца
3 средних клубня картофеля 1 средняя луковица
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу
Курицу сварить, мясо отделить от костей, нарезать. Лук, картофель, огурец нарезать соломкой. В процеженный куриный бульон положить овощи, посолить и варить до готовности. В конце варки добавить куски курицы. При подаче в тарелку с супом положить сметану и зелень.
Мексиканский суп-рагу с курицей и авокадо
500 г куриного фарша
1 крупная луковица
2 палочки сельдерея 1 средний сладкий зеленый перец
3 зубка чеснока 1 ст. ложка томатной пасты
1 кг консервированных помидоров в собственном соку
1– 1,5 стакана воды растительное масло для жаренья соль и черный молотый перец по вкусу
Для заправки:
1 среднее спелое авокадо
2– 3 пера зеленого лука 1-2 ст. ложки измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка лимонного сока
соль и черный молотый перец по вкусу
В казане или кастрюле с толстым дном нагреть масло и спассеровать до мягкости нарезанные перец, чеснок, сельдерей и лук. Посолить и поперчить. Добавить нарезанные консервированные помидоры вместе с соком и томатную пасту. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15-20 мин. Отдельно обжарить фарш, предварительно приправив его солью и перцем. В кастрюлю с овощами влить горячую воду и положить обжаренный фарш. Тушить 10-15 мин. Для заправки авокадо растереть, приправить лимонным соком. Добавить измельченные зеленый лук и кинзу, затем посолить и поперчить. Заправить сметаной. При подаче в каждую тарелку положить готовую овощную заправку.
Вторые блюда
Блюда из овощей, круп и яиц
Морковь, тушенная с луком
5 средних морковей 2 средние луковицы 0,5 стакана воды
0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха сливочное масло, соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, сливочное масло, соль, мускатный орех и продолжать тушить до готовности.
Морковь с зеленым горошком
4 средние моркови
1 стакан замороженного зеленого горошка сливочное масло, соль, зелень по вкусу 0,5 стакана воды
Кубики сырой моркови уложить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, соль и зеленый горошек, варить 15-20 мин. В конце добавить немного сливочного масла и зелень.
Свекла тушеная
2 крупные свеклы 2 средние луковицы 0,3 стакана воды
растительное масло и соль по вкусу
Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Свеклу очистить, натереть на средней терке, добавить лук, воду, посолить и тушить 20 мин.
Свекла, фаршированная овощами
6 средних свекол
2 небольшие моркови
1 средняя луковица
500 г белокочанной капусты
0,3 стакана сметаны
растительное масло и соль по вкусу
Свеклу отварить, очистить от кожицы, вынуть из середины часть мякоти и наполнить фаршем. Для фарша морковь натереть на средней терке, лук измельчить, капусту мелко порубить. Все овощи смешать, добавить соль и тушить 10 мин в небольшом количестве масла. Фаршированную свеклу положить в латку, поставить в разогретую духовку, полить сметаной и запекать до готовности.
Свекла с творогом в горшочке
3 крупные свеклы
200 г творога
1 ст. ложка сметаны
1 измельченный зубок чеснока
соль по вкусу
Сырую свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, посолить и уложить в горшочек, переслаивая творогом и чесноком, сверху полить сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до готовности.
Икра из свеклы
3 средние свеклы
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
соль, молотый перец по вкусу
Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук измельчить, морковь натереть на средней терке. Овощи спассеровать на масле. Все перемешать. В икру ввести перец, соль и уксус.
Отварной картофель с тмином и зеленью
600 г картофеля
1 ч. ложка семян тмина
по 1 пучку зеленого лука и укропа
сливочное масло, соль по вкусу
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Затем слить воду, добавить в кастрюлю к картофелю тмин, масло, закрыть крышкой и оставить на 5 мин, после чего выложить на блюдо и густо обсыпать мелко нашинкованной зеленью.
Отварной картофель с крапивой и одуванчиком
600 г молодого картофеля
1 средний пучок молодых листьев крапивы
1 средний пучок молодых листьев одуванчика растительное масло и соль по вкусу
Картофель тщательно промыть. В кастрюлю с кипящей водой установить эмалированный дуршлаг и отварить молодой картофель на пару. Выложить его в глубокое блюдо, сбрызнуть растительным маслом, посолить и посыпать ошпаренной кипятком и измельченной зеленью крапивы и одуванчика.
Картофельное рагу
8-10 средних клубней картофеля 2-3 средние луковицы
2 средние моркови 5 зубков чеснока
2 ст. ложки томатной пасты 1 лавровый лист
по 1 ст. ложке измельченной зелени кинзы и укропа соль по вкусу
Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный чеснок и лавровый лист. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельно-чесночное пюре с сыром
6 средних клубней картофеля 6 зубков чеснока 1 ст. ложка сливочного масла 200 г тертого сыра твердых сортов 1 лавровый лист
соль и черный молотый перец по вкусу
Очистить картофель и нарезать его на равные кусочки. Отварить до мягкости вместе с нарезанным чесноком, добавив соль и лавровый лист. Затем слить воду, удалить лавровый лист, сделать пюре, добавив масло, черный молотый перец и тертый сыр.
Крапива, тушенная с морковью
400 г молодых листьев крапивы 2 средние моркови 1 средняя луковица 0,5 стакана воды
растительное масло и соль по вкусу
Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Морковь очистить и нарезать кубиками. Промытую крапиву обдать кипятком и нашинковать. Подготовленную морковь положить в кастрюлю, налить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Затем добавить крапиву, лук и соль и тушить еще 10 мин.
Огурцы, фаршированные овощами
5 средних огурцов
1 средний клубень картофеля
1 небольшая морковь
1 небольшая свекла
1 небольшая луковица
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени укропа растительное масло, соль, сахар и перец по вкусу
Овощи отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками, посолить и заправить маслом. Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину и мелко ее порубить. Мелко нашинкованный лук и нарезанную сердцевину огурца хорошо перемешать с остальными овощами и заправить солью, перцем, сахаром, зеленью, сметаной. Половинки огурцов наполнить полученной смесью, уложить в латку и запечь в разогретой духовке до мягкости огурцов. При подаче посыпать зеленью.
Гуляш из сладкого перца в горшочках
10-12 средних сладких красных перцев
2 крупные луковицы
2 ст. ложки сливочного масла
0,5 стакана воды
1 ч. ложка муки
1 стакан сливок
1 ч. ложка томатной пасты
2 ст. ложки измельченной зелени укропа соль по вкусу
Сладкий перец очистить от семян, вымыть, ошпарить 2-3 раза кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук ополоснуть, мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить кусочки сладкого перца, посолить, залить водой и тушить в течение 15 мин, вместе с жидкостью сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать мукой и залить теплыми сливками, смешанными с томатной пастой.
Горшочки поставить в горячую духовку и тушить гуляш в течение 15-20 мин.
Перцы, фаршированные авокадо
4 средних сладких перца 1 среднее авокадо
1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной кинзы
3 ст. ложки сметаны соль по вкусу
Разогреть духовку до 230 °С. Разрезать перцы пополам, очистить от семечек, положить на противень срезом вверх и запечь в течение 7-10 мин. Дать остыть и затем очистить от кожуры.
Размять в пюре мякоть авокадо, добавить зеленый лук, кинзу, сметану и соль и наполнить получившейся массой перцы.
Икра из грецких орехов и чеснока
200 г пшеничного хлеба без корки 10 зубков чеснока
4 ст. ложки молотых грецких орехов 3 ст. ложки масла из грецких орехов 3 ч. ложки виноградного уксуса
10 черных маслин без косточек соль и перец по вкусу
Измельченный чеснок растереть с солью, добавить молотые грецкие орехи и снова растереть. Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло из грецких орехов, до образования пюре. Приправить уксусом. Икру выложить в салатницу и украсить маслинами.
Овощной плов
2 стакана риса 5 стаканов воды 2 большие моркови 2 большие луковицы 4 зубка чеснока
растительное масло и соль по вкусу
В хорошо разогретое масло положить нарезанный кольцами лук, через 3 мин положить нарезанную соломкой морковь. Овощи спассеровать. Затем добавить 4 стакана холодной воды, довести до кипения и дать прокипеть 3 мин. Посолив по вкусу, добавить предварительно промытый рис. Варить на сильном огне без крышки, пока не выкипит вода с поверхности плова. Убавив огонь, накрыть крышкой и довести до готовности в течение 3-5 мин. В конце добавить мелко нашинкованный чеснок.
Рисовая каша с зеленью
по 0,5 стакана измельченной зелени укропа и кинзы 0,5 стакана риса 2 стакана воды
сливочное масло и морская соль по вкусу
Налить в кастрюлю воду, когда она закипит, заложить рис. Варить до готовности. Затем добавить в рис зелень, масло, соль и хорошо перемешать. Кашу подавать горячей.
Макароны с зеленым соусом
200 г макарон
Для соуса:
4 измельченных пера зеленого лука, 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки оливкового масла
Отварить макароны. Хорошо перемешать все ингредиенты соуса. Добавить к горячим макаронам и подавать.
Запеканка из щавеля
1,5 кг щавеля
4 ст. ложки тертого сыра твердых сортов 1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка муки
6 ломтиков белого хлеба без корочек
2 ст. ложки топленого масла 2 с. ложки молотых сухарей соль и перец по вкусу
Лук измельчить и обжарить в 1 ст. ложке топленого масла. На другой ложке топленого масла обжарить ломтики хлеба. Щавель перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды. Затем щавель процедить, сохранив отвар, и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до состояния однородной массы. В полученное пюре добавить сливочное масло. На дно формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху разложить щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в разогретую духовку, готовить 15 мин. На стол подать в форме.
Запеканка из макарон с творогом и со сладким перцем
по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу 225 г макарон-трубочек
1 стакан сметаны
100 г зернистого творога
2 ст. ложки измельченной зелени свежего укропа 2 ст. ложки тертого сыра
растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу
Перцы очистить и нарезать. Положить перцы в форму для запекания, взбрызнуть сверху маслом. Запекать 30 мин до мягкости. Затем снять с них кожицу и нарезать полосками. Отварить макароны. Пока готовятся макароны, смешать сметану с творогом и зеленью, посолить. Слить макароны, добавить немного растительного масла, творожную смесь и запеченные перцы. Перемешать, разделить по четырем керамическим формочкам, посыпать сыром. Запекать в разогретой духовке 20 мин до золотистой корочки.
Оладьи картофельные с луком и чесноком
8 средних клубней картофеля
1 небольшая луковица 3 зубка чеснока
2 ст. ложки манной крупы 1 куриное яйцо
растительное масло для жаренья соль, сметана по вкусу
Сырой очищенный картофель натереть на средней терке, добавить измельченный репчатый лук, чеснок, соль, яйцо, манную крупу и размешать до консистенции густой сметаны. Обжарить на сковороде в растительном масле. Подавать со сметаной.
Котлеты из овощей с рисом
5 средних клубней картофеля 1 средняя морковь 1 средняя луковица 5 ст. ложек риса
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
2 ст. ложки панировочных сухарей или муки 1 куриное яйцо
растительное масло для жаренья соль, перец, сметана по вкусу