ВАЖНО
Орехи должны быть средней зрелости, почти зеленые и еще полумягкие, чтобы их можно было разрезать ножом. Хорошо знакомые нам спелые орехи в твердой коричневой скорлупе не годятся.
Калгановый коньяк
3 л водки, 5–6 корешков калгана, полгорсти дубовой коры, 5–6 ч. л. высушенного боярышника, 3 ч. л. сахара.
Водку лучше взять виноградную, но подойдет любая другая, лишь бы качественная. Все ингредиенты, за исключением сахара, смешать, дать отстояться неделю, после чего нужно ежедневно снимать пробу до тех пор, пока аромат дуба не станет достаточно сильным. Это займет примерно месяц. Затем содержимое емкости процедить, добавить сахар. Можно профильтровать еще раз.
Коньяк из растворимого кофе
6 бутылок пива, 3 л виноградного сока, 1 бутылка водки, 1 кг сахара, 100 г дрожжей, 250 г растворимого кофе.
Приготовить этот напиток очень просто – нужно смешать все ингредиенты и дать настояться 40 дней. Напиток готов.
Коньяк из молотого кофе
170 г молотого кофе, 500 мл воды, 1 л спирта, сахарный сироп (0,5 кг сахара на 150 мл воды).
Кофе залить отфильтрованной водой, дать настояться в течение суток. На следующий день смешать с водкой, плотно закрыть и оставить в темном месте на 20 дней. Процедить, добавить сахарный сироп, размешать, дать настояться еще два-три дня и отфильтровать. Напиток готов.
Пряный коньяк,
3 л водки, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана сухого чая, 2 ч. л. лимонной кислоты, 0,25 ч. л. ванилина, гвоздика по вкусу.
Смешать все ингредиенты, кипятить до семи минут. Этот напиток рекомендуется пить охлажденным.
Апельсиновый коньяк,
3 л самогона, кожура 1 апельсина, 1 лавровый лист, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухого чая, 1 ст. л. корицы, 10 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, щепотка ванилина.
Все ингредиенты перемешать так, чтобы они как можно лучше растворились. Поставить емкость на пять-семь дней в темное место (температура должна быть комнатной). Банку передвигать нельзя: раствор содержит эфирные масла, и все они должны осесть на дно. Через неделю осторожно перелить жидкость, чтобы легче было избавиться от осадка, а затем процедить через двойную марлю.
Яблочный коньяк (кальвадос)
3 л спирта, 1 яблоко.
Большое спелое яблоко очистить от кожуры и семян, разрезать на четыре части, залить спиртом, настаивать в течение трех недель. Перед употреблением разбавить водой или фруктовым соком в пропорции 20:1.
Как и с чем пить коньяк
Рекомендаций существует превеликое множество. Каждый из нас наверняка сталкивался с людьми, которые всячески стараются блеснуть в обществе, продемонстрировав свое умение пить коньяк. Стоит ли говорить, что чаще всего это умение и близко не стояло с требованиями этикета. Чтобы не уподобляться горе-знатокам, давайте ознакомимся с этими требованиями.
По большому счету, правило всего одно. Гостей нужно пригласить в отдельную комнату и предложить им напиток, разлитый в специальные бокалы. К коньяку может прилагаться хорошая сигара. Следует немного разогреть бокал в ладонях, затем слегка вдохнуть аромат и лишь затем выпить коньяк маленькими глотками.
В нашей стране существует иная традиция: коньяк подают к праздничному столу, как правило, во время десерта. Так вот, господа, если кто-либо в вашем доме вдруг начнет брезгливо отворачиваться от предложенного к коньяку шоколада или лимона и вместо этого достанет сигару, можете смело рассмеяться такому «аристократу» в лицо. И вот почему. В лучших домах Европы, где каждый этап обеда проходит в новом помещении, действительно принято подавать бокал коньяка с сигарой в отдельной комнате, которую предварительно хорошо проветривают. Напиток смакуют стоя, поскольку до того успевают насидеться за обеденным столом. Знать об этом не повредит на случай, если вам доведется побывать на пышном приеме в одном из европейских городов. Дома же можете пить так, как привыкли. В конце концов, кусочек хорошего горького шоколада нисколько не испортит коньяк, а только подчеркнет его вкус. Особенно это важно для дам, которые редко курят сигары. Что же касается знаний этикета… Не зря говорят: «Кто хуже воспитан – тот, кто просыпал соль на скатерть, или тот, кто сделал ему замечание? Безусловно, второй».
Кстати, закусывать коньяк лимоном начали в России. Теперь уже мало кто помнит, что лимон следует нарезать очень тонкими дольками и съедать вместе с коркой.
Коктейли с коньяком
Коктейль «(Американская красотка» (American Beauty)
20 мл сухого вермута, 20 мл сладкого вермута, 30 мл коньяка, 30 мл апельсинового сока, гранатовый сок по вкусу, лед.
Поместить бокалы для коктейля в холодильник, дать им хорошо охладиться. Все ингредиенты смешать в шейкере. Напиток процедить, налить в бокал.
ПРИМЕЧАНИЕ
Этот коктейль относится к категории «шорт-дринк» (short drink): его следует подавать небольшими порциями и пить залпом, одним глотком.
Коктейль «Бренди-флип»
50 мл коньяка, 40 мл сливок, 10 мл сахарного сиропа, 1 яичный желток, мускатный орех.
Взбить блендером яичный желток и сахарный сироп. Полученную массу смешать в шейкере вместе со сливками и коньяком. Налить в бокал, посыпать мускатным орехом.
Коктейль «Коньяк-оранж»
20 мл коньяка, 40 мл апельсинового сока, лед.
Все ингредиенты смешать в шейкере. Бокал украсить кружком апельсина, коктейль пить через соломинку.