Николай Михайлович Звонарев
Перец, баклажаны. Сорта, выращивание, уход, рецепты
Перец
Происхождение и биологические особенности
Перец – древнее культурное растение, которое начали возделывать бо лее 2 тысяч лет назад. Родина его – Центральная Америка (Мексика и Гватемала). В конце XV в. перец был завезен в Испанию и Португалию, оттуда – в юго-восточные страны Европы и на Ближний Восток.
На юг России (в Астрахань) перец про ник из Турции и Ирана. В открытом фунте его выращивают на Северном Кавказе и в Нижнем Поволжье, в защищенном фунте (в основном в пленочных теплицах) – повсеместно, на севере – в зимних теплицах.
По вкусовым качествам перец условно делится на сладкий (стручковый) и острый (горький, пряный).
Биологически перец – многолетнее растение. Он лишь возделывается как однолетнее растение в условиях нашего климата. Если на зиму его перенести в теплое помещение, он будет расти и плодоносить дальше.
Корневая система – стержневая, а после пересадки приобретает признаки мочковатой. Корни хорошо развиты. Основная масса корней расположена в верхнем слое почвы. Наиболее интенсивно корни растут до начала плодообразования, затем темпы роста постепенно замедляются. Корни – наиболее чувствительная к холоду часть растения.
Стебель перца высотой от 20 до 150 см, травянистый, в молодом возрасте мягкий, у взрослых растений грубый и одеревеневший у основания. В зависимости от характера ветвления различают формы стебля: штамбовые (одностебельные), полуштамбовые (в нижней части стебля образуется 1–3 побега) и кустистые (главный стебель разветвляется у основания). Каждый побег заканчивается образованием 1–2 плодов. 2–3 побега продолжения образуются из пазух нижележащих листьев. Растения перца различаются по характеру роста и ветвления стебля. Формы с ограниченным (детерминантным) ростом после образования 2–3 побегов рост прекращают. К ним относятся скороспелые сорта. Формы с неограниченным (индетерминантным) ростом продолжают расти до конца вегетации. Это чаще всего сорта позднеспелые, их выращивают в защищенном грунте.
Листья одиночные или собраны в виде розеток, с длинными черенками, формой от яйцевидной до ланцетовидной, от светло– до темно-зеленой окраски. Общая масса листьев составляет почти четвертую часть общей массы растения. Семядольные листья сохраняются более двух месяцев и играют свою роль в ростовых процессах.
Цветки у перца обоеполые, белого цвета, чаще образуются по одному на каждой боковой ветви. Цветение идет до заморозков. Общее число цветков за период вегетации достигает 15-100 шт. Первыми раскрываются цветки на побегах первого и второго порядков, затем уже цветки на главном стебле. Венчик цветка белый, желтый, фиолетовый или белый с фиолетовыми пятнами. Цветки раскрываются в первой половине дня: в солнечную погоду – с 6 до 10 часов утра, в пасмурную – позднее. При образовании новых плодов появление цветков замедляется. После снятия плодов вновь усиливается цветение. Перец – факультативный самоопылитель, то есть цветки опыляются своей и чужой пыльцой (при перекрестном опылении).
В начале вегетации перец растет медленно: первый настоящий лист формирует ся через 5-15 дней после появления всходов, через 50–80 дней образуются бутоны, а еще через 15–20 дней наступает цветение. Всего же от всходов до начала цветения у различных сортов перца про ходит от 60 до 100 дней, до начала технической спелости – 80-160 дней, до начала биологической – 95-180 дней.
Плоды – многосемянные ложные ягоды, разнообразные по цвету, форме, массе. Окраска плодов в фазе технической спелости светло-зеленая, зеленая, темно-зеленая, молочно-белая, фиолетовая. В фазе биологической спелости окраска окраска бывает красной (с различными оттенками), желтой, оранжевой, коричневой. Плоды у большинства сортов перца довольно крупные, до 20 см в длину, но весят очень мало, поскольку внутри у них нет ничего, кроме множества мелких семечек.
Семена у перца бледно-желтые, гладкие, плоские (иногда изогнутые). Масса 1000 семян – до 9 г, в 1 г 150–200 семян. Семена сохраняют высокую всхожесть в течение 3–4 лет, а при неблагоприятных условиях всего лишь 1–2 года.
Перец очень любит свет. Недостаточная освещенность в период рассады неблагоприятно отражается на качестве ростков, в последующем растение не переходит к цветению и формирует хрупкие, ломкие стебли, а в итоге – резкое снижение урожайности. При недостатке света растение в основном не завязывает плодов. В молодом (рассадном) возрасте растения быстрее развиваются в условиях короткого (12-часового), а не длинного дня.
Перец не растет при температуре ниже +5 °C. Температура от +5 до +12 °C сильно сказывается на развитии растений: это приводит к задержке развития на 20 дней, рост растения временно останавливается. Перец легче переносит низкие температуры после цветения. Для перца в рассадный период оптимальная температура воздуха +20–25 °C, для взрослых растений +17–22 °C. Температура воздуха от +30 °C и выше вызывает активный рост растения, но цветки перца в такой жаре не опыляются и опадают. Из оставшихся цветков развиваются некрупные деформированные плоды. Плохо сказываются на перце и перепады ночных и дневных температур.
Чувствительны растения к недостатку воды. Вода в наибольшем количестве необходима в период плодоношения. При недостатке влаги в почве часть бутонов и завязей опадает, урожай снижается. Эта культура не переносит даже кратковременного пересыхания почвы. Перец требует постоянной влажности почвы – колебаний нельзя допускать. Если влажность воздуха очень высокая, пыльца становится нежизнеспособной и опыления и завязывания плодов не происходит. Более низкая влажность, сопровождающаяся повышенной температурой, вызывает опадание цветков и завязей. Поливы должны быть не частыми, но обильными.
Перец особо требователен к структуре и плодородию почвы. Он предпочитает черноземные почвы – легкие суглинки или супесчаные, с большим содержанием гумуса. Не удается получить ранний урожай на холодных и кислых почвах.
Все перцы чувствительны к избытку азота в почве: сильно развивается вегетативная масса в ущерб плодоношению, запаздывает и созревание плодов, ухудшается их качество. Перец очень хорошо отзывается на внекорневые подкормки микроудобрениями, а также на комплексные и органические подкормки.
Сорта острого перца
Аладдин. Острый декоративный сорт формирует куст высотой 25–30 см с множеством конических, направленных в верх плодов зеленого, салатного, кремового, фиолетового, красного, малинового цветов. Плоды острого вкуса, используются при консервировании. Хорош для выращивания в комнатных условиях.
Бабье лето. Миниатюрный вечнозеленый кустарник. Побеги с обильной листвой интенсивно ветвятся, придавая растению объемистость. Цветы белого или фиолетового цвета. Размер, форма и окраска плодов самые разнообразные: шаровидные, округлые, яйцевидные, конические и хоботовидные плоды белого, желтого, оранжевого, кремового, зеленого, коричневого, сиреневого и фиолетового цветов. Сорт неприхотлив, относительно теневынослив. Хорошо растет в комнатных условиях.
Венгерский желтый. Раннеспелый, высокоурожайный сорт перца. Плоды крупные, размером 15 × 4 см, среднеострого вкуса, массой 15–20 г. Цвет плодов в технической спелости – желтый, в биологической – оранжево-красный. Подходит для выращивания в помещении.
Волшебный букет. Среднеспелый сорт. Растение детерминантное, высотой 70–75 см. Плоды направлены вверх, удлиненно-конусовидные, темно-зеленые в технической спелости и красные в биологической. Плоды собраны в пучки по 5-10 шт. Вкус острый. Аромат сильный.
Гекгель. Раннеспелый (129–131 день) сорт перца. Плоды удлиненно-конусовидные с гладкой поверхностью и заостренной вершиной.
Голдфингер. Скороспелый сорт декоративного перца. Плоды тупоконические, в биологической спелости золотистого цвета.
Джалапено (Jalapeno – халапеньо). Куст высотой до 1 метра. Цветение обильное, однако значительная часть цветков опадает. Плоды плотненькие, диаметром 25–30 мм, длиной 70–80 мм, тупоконечные, массой около 50 г. Окрас темно-зеленый, в биологической спелости – темно-красный. По вкусу умеренно острые и достаточно ароматные.
Задира 9907655. Среднеспелый, период от всходов до технической спелости 110–115 дней. Растение штамбовое, полураскидистое, высотой 65–70 см. Плоды направлены вниз, хоботовидной формы, длинные, глянцевые, в технической спелости светло-зеленые, в биологической – красные, массой 20 г.
Корал. Урожайный сорт острого перца среднераннего срока созревания. Куст компактный высотой 40–60 см. Плоды округлые и плоскоокруглые, очень острого вкуса.
Маленький принц. Среднеспелый сорт. Растение индетерминантное, высотой 100–120 см. Плоды направлены вверх, округлые, светло-желтые, при поспевании – красные, массой 3,5 г. Вкус острый. Аромат сильный. Не требует формирования растений.
Маленькое чудо. Скороспелый сорт острого декоративного перца. Плоды тупоконические, массой 4–5 г. Плоды по мере созревания изменяют окраску от кремового до красного через фиолетовый.
Медуза. Невысокий кустик (20 см) усыпан желтыми и красными стручками до 5 см длиной. Растение светолюбивое, не выносит пересыхания почвы и сухого воздуха (требует частого опрыскивания листьев). Для комнатного выращивания.
Огненная дева. Раннеспелый сорт. Растение раскидистое, высотой 100–140 см. Плоды пониклые удлинен но-конусовидные, зеленые, при поспевании – красные, массой 3,5 г. Вкус острый. Аромат сильный. Не требует формирования растений.
Огненный букет. Раннеспелый. Растение индетерминантное, высотой 100–120 см. Плоды удлиненно-конусовидные, темно-зеленые, потом красные, массой 20 г. Вкус острый. Аромат сильный.
Огонек. Среднеранний сорт, период от массовых всходов до технической спелости 115–120 дней, до биологической спелости – 140 дней. Куст среднерослый, пирамидальный, высотой 45–55 см. Плоды удлиненно-стручковидные, гладкие, чуть изогнутые, массой 30–45 г. Вкус острый с сильным перечным ароматом. Сорт устойчив к бактериозу и вертициллезному увяданию.
Огненный вулкан. Раннеспелый сорт, период созревания – 95 дней. Высота куста 100–120 см. Плоды крупные, массой 15–25 г, длиной 18–20 см, окраска плодов в биологической спелости – красная. Плоды обладают сильным перечным ароматом.
Оранжевое чудо. Раннеспелый сорт острого декоративного перца. Плоды конические, массой 4–5 г, в биологической спелости оранжевого цвета.
Острый декоративный. Горшечное неприхотливое многолетнее растение. Плоды очень декоративные, различной окраски, форм и размеров. При этом может использоваться и для приготовления приправ, и при консервировании овощей.
Острый комнатный. Раннеспелый высокоурожайный сорт с комплексной устойчивостью к болезням. Для выращивания в комнатах и теплицах.
Пламень. Среднеранний сорт, 122–128 дней до технической спелости, 140–155 дней до биологической. Растение среднерослое, 35–45 см, куст сомкнутый. Плоды узко конусовидные или хоботовидные с гладкой поверхностью, массой 50–70 г, с плотной кожицей. Вынослив к вертициллезу.
Созвездие. Сорт декоративного острого перца, может выращиваться как горшечная культура в комнатных условиях, в отапливаемых и не отапливаемых пленочных теплицах, а на юге – в открытом грунте. Сорт среднеранний, период созревания 145 дней. Куст компактный, высотой 25–30 см. Плоды конусовидные, направлены вверх, массой 6-10 г, сочные, мясистые, ароматные и очень жгучие. Окраска в технической спелости – фиолетовая, при созревании меняется от сиреневой до оранжевой и красной.
Суперчили. Высокоурожайный гибрид перца американской селекции. Куст высотой 40–60 см. Плоды крупные, созревают через 65–70 дней после пересадки.
Тонус 9908024. Среднеранний, период от всходов до технической спелости 125 дней. Растение штамбовое, полураскидистое, средней высоты. Плоды направлены вниз, конусовидные, гладкие, глянцевые, в технической спелости светло-зеленые, в биологической – красные, массой 15 г. Растение не требует формирования.
Фейерверк. Миниатюрный, чрезвычайно острый сорт, плоды очень разнообразной окраски, небольшие. Очень сильно напоминает сорт «Аладдин». Перец достаточно позднеспелый: сбор плодов производится с августа по октябрь.
ФОК. Среднеранний сорт острого перца, период от всходов до технической спелости 120–125 дней, до биологической – 140–150 дней. Растение среднерослое (высота 35–50 см). Плоды длинные, массой 30–45 г. Устойчив к вертициллезу.
Хабанеро красный. Один из самых острых сортов перца. Плоды ярко-красного цвета в виде небольшого сердечка, масса плода до 15 грамм. Отмечается высокая урожайность сорта, до 800 плодов на кусте. Возможно выращивание в качестве комнатного горшечного растения.
Хабанеро оранжевый. Плоды ярко-оранжевого цвета в виде небольшого сердечка, масса плода до 15 грамм. Отмечается высокая урожайность сорта, до 1000 плодов на кусте. Возможно выращивание в качестве комнатного горшечного растения.
Чудо Подмосковья. Раннеспелый сорт. Растение индетерминантное, высотой 135–150 см. Плоды конусовидные, светло-желтые, при поспевании – красные, массой 36,5 г. Вкус полуострый. Аромат сильный. Не требует формирования растений.
Юбилейный ВНИИССОК. Раннеспелый сорт. Растение индетерминантное, высотой 100–130 см. Плоды хоботовидные, с поперечной волнистой поверхностью, темно-зеленые, при поспевании – красные, массой 22 г. Вкус полуострый. Аромат сильный. Не требует формирования растений.
Язык дракона. Раннеспелый сорт. Растение индетерминантное, высотой 90-100 см. Плоды пониклые, хоботовидной формы, зеленые, при поспевании – красные, массой 32 г. Вкус острый. Аромат сильный. Не требует формирования растений.
Ямайский красный. Сорт очень скороспелый. Плоды красного цвета и необычной формы – в виде цветка-колокольчика. Сорт по жгучести близок к сорту «Хабанеро». Урожайность высокая, плоды не очень крупные, но очень плотные благодаря относительно толстой кожуре.
Сорта сладкого перца
Агаповский. Раннеспелый (100–120 дней) сорт сладкого перца. Растение компактное, средней высоты. Плоды крупные, пониклые, призмовидные, гладкие, слаборебристые, массой 114–120 г, толщина стенок 5–7 мм. Устойчив к вирусу табачной мозаики, незначительно поражается вершинной гнилью плодов. Подходит для Северо-Западного, Центрального и Центрально-Черноземного регионов для зимне-весенней продленной культуры.
Аккорд. Куст полудетерминантный, среднерослый, высотой 70-100 см. Техническая спелость наступает на 100–110 день, биологическая – на 130–140 день. Плоды в технической спелости светло-зеленые, в биологической спелости – красные, по форме – тупой неровный конус, массой 160–190 г, толщина стенок 6 мм.
Аленушка F1. Гибрид сладкого перца для выращивания в пленочных теплицах. Период от полных всходов до начала созревания 120–125 дней. Высота растений до 1 м. Плоды усеченно-пирамидальные, крупные, массой до 90-100 г, толщина стенок 6–7 мм, в технической спелости светло-желтые, при созревании оранжево-красные. Рекомендуется для выращивания в пленочных и остекленных теплицах. Гибрид генетически устойчив к вирусу табачной мозаики. Урожайность с куста – 1,6–1,8 кг.