Смородину тщательно промыть, перебрать и отделить плодоножки. Затем засыпать ягоды в бутыль, положить смородиновые листья и залить спиртом, который следует предварительно разбавить таким же количеством воды. Бутыль поставить на солнце и дать настояться в течение 5–6 недель. После этого содержимое бутыли необходимо процедить и смешать с охлажденным сахарным сиропом. Готовый ликер следует процедить несколько раз, разлить по бутылкам и плотно закупорить.
ЛИКЕР ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг ягод смородины, 750 г сахара, 1 л спирта или водки для заливки.
Ягоды смородины промыть, перебрать и пересыпать в бутыль вместе с сахаром. Бутыль поставить в теплое место и дать настояться в течение одного месяца, после чего содержимое бутыли процедить и смешать со спиртом или водкой. Готовый ликер необходимо еще раз процедить и разлить в бутылки.
ЛИКЕР «АРОМАТНЫЙ»
1 кг черной смородины, 4–5 шт. гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л водки, 400 г сахара.
Смородину промыть, перебрать и очистить от плодоножек. Затем ягоду следует подавить толкушкой или деревянной ложкой, переложить в бутыль, добавить гвоздику, ванильный сахар и залить водкой. Сосуд нужно поставить на солнце и дать настояться в течение 6 недель. Затем смородиновый настой следует процедить через несколько слоев марли и добавить в него сахар. Жидкость перелить в бутылки и время от времени встряхивать, чтобы сахар постепенно растворился. Ликер полностью готов к употреблению, когда сахар полностью растворится.
ЛИКЕР «ЧЕРЕШНЕВЫЙ»
400 г ягод черешни, 200 г сахара, 0,5 л воды, 200 мл коньяка.
Ягоды черешни промыть и перебрать, а плодоножки не отрывать полностью, а обрезать ножницами до длины около 1 см. Черешню сложить в стеклянный сосуд, залить водой и дать настояться в течение трех недель. Затем содержимое сосуда процедить и на каждый литр полученного черешневого сока добавить по 0,5 кг сахара. Сок с сахаром вновь поставить настаиваться в теплое место или на солнце до полного растворения сахара. После чего влить в полученную жидкость коньяк, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Ликер будет готов к употреблению через два месяца.
ЛИКЕР «КРЕМОВЫЙ»
100 г молотого кофе, 750 г сахара, 0,5 л воды, 0,75 л пищевого спирта, 0,5 стакана свежего молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Молотый кофе смешать с ванильным сахаром и залить в стеклянном сосуде спиртом, затем плотно закрыть и дать настояться в течение одной недели, ежедневно встряхивая. После чего настой необходимо несколько раз процедить и смешать с теплой кипяченой водой, сахаром и кипящим молоком. Эту смесь нужно настоять в течение еще одной недели для осветления напитка. Далее ликер следует процедить еще раз, разлить по бутылкам и настаивать в прохладном месте 2–3 недели, после чего он будет готов к употреблению.
ЛИКЕР «КОФЕЙНЫЙ»
50 г молотого кофе, 1,5 стакана воды, 1/5 стакана лимонного сока, 0,5 л коньяка.
Для сиропа: 2,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды.
Кофе сварить в воде, взятой в указанном в рецептуре количестве, затем посуду с готовым кофе накрыть и дать настояться в течение суток, после чего процедить. Сварить густой сахарный сироп, немного его остудить и добавить кофейный настой, коньяк и лимонный сок. Все перемешать, перелить в сосуд и настаивать в течение 2–3 недель. Затем ликер следует процедить и разлить по бутылкам.
ЛИКЕР «ШОКОЛАДНЫЙ»
100 г какао-порошка, 750 г сахара, 0,25 л воды, 0,75 л пищевого спирта, 2 стакана свежего молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Какао смешать с ванильным сахаром и залить кипящим молоком, после чего смесь следует остудить. Смесь перелить в стеклянный сосуд, залить спиртом и добавить сахар, теплую кипяченую воду. После чего дать настояться в течение 2–3 недель, при этом необходимо ежедневно встряхивать посуду, чтобы сахар полностью растворился. Содержимое сосуда следует процедить несколько раз и разлить по бутылкам. После чего дать настояться в прохладном месте еще 1–2 недели.
ЛИКЕР «СЛИВОЧНЫЙ»
3 стакана сливок (35 %-ной жирности), 1 л спирта.
Для сиропа: 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Сливки прокипятить. После чего необходимо сварить густой сахарный сироп и охладить его. Сливки соединить с сиропом и хорошо взбить миксером, затем соединить со спиртом и размешать, чтобы масса стала однородной. Этот ликер не нужно процеживать и настаивать: необходимо просто разлить его по бутылкам.
ЛИКЕР «МУЛАТКА»
200 г темного горького шоколада (2 плитки), 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан воды, 0,5 л коньяка.
Для сиропа: 1 стакан воды, 2 стакана сахара.
Подогреть, но не доводить до кипения воду, всыпать в нее измельченный шоколад и прогреть до полного его растворения. Сварить сахарный сироп и вылить в него растворенный шоколад. Затем все хорошо перемешать до получения однородной массы. Шоколадный сироп остудить и смешать с коньяком. Ликер готов к употреблению.
ЛИКЕР «КОРОЛЕВСКИЙ»
10 цветков шиповника розоцветного дальневосточного, 10 лавровых листиков, 2 палочки корицы, 1 ч. л. семян укропа, 0,5 ч. л. тминных семян, 1 ст. л. шалфея, 1 ст. л. душицы, 1 ст. л. ягод можжевельника, 1 л спирта.
Для сиропа: 100 мл воды, 200 г сахара.
Цветы шиповника, травы и пряности измельчить, залить спиртом в стеклянной посуде и настаивать в течение 3 недель. Сварить сахарный сироп, охладить и добавить в настой. Содержимое сосуда процедить и разлить по бутылкам – ликер готов к употреблению.
ЛИКЕР «МЯТНЫЙ»
свежие листья мяты, 0,5 л коньяка.
Для сиропа: 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Мятные листочки промыть и крупно порезать. Затем залить их коньяком и настаивать в теплом месте в течение 1–2 недель. Сварить сахарный сироп, остудить и смешать с процеженным мятным настоем. Перед употреблением ликер следует выдержать еще 2–3 недели.
ЛИКЕР «ЧАЙНЫЙ»
50 г черного крупнолистового индийского чая, 0,5 л воды, 0,5 л коньяка.
Для сиропа: 700 г сахара, 0,5 л воды.
Заварить крепкий чай, процедить и смешать его с теплым сахарным сиропом. Полученный чайный сироп необходимо смешать с коньяком и разлить по бутылкам.
ЛИКЕР «МАЛИНОВЫЙ»
1 кг спелой малины, 0,5 л водки, 0,5 стакана лимонного сока.
Для сиропа: 1 кг сахара, 1 л воды.
Сварить сахарный сироп и добавить в него промытые ягоды малины. Смесь перелить в стеклянный сосуд и 10–12 дней выдержать на солнце или в теплом месте. После чего малиновый сироп следует процедить и смешать с водкой. Ликер готов – его остается только процедить и разлить в бутылки.
КОКТЕЙЛИ
«КОКТЕЙЛЬ-ШАМПАНСКОЕ»
400 г шампанского, 50 мл ликера «Южный», 50 мл ликера «Мандариновый», 1 апельсин, 1 лимон, несколько кубиков сахара-рафинада.
В бокалы для коктейля положить дольку апельсина, прямоугольник лимонной корки и небольшой кубик сахара-рафинада, предварительно пропитанный несколькими каплями ликера «Южный». В каждый бокал добавить по 1 ч. л. ликера «Мандариновый», после чего заполнить бокалы охлажденным шампанским.
КОКТЕЙЛЬ «АБРИКОСОВЫЙ»
50 мл ликера «Абрикосовый», 50 мл десертного вина, 10 мл ликера «Мятный».
Все ингредиенты тщательно перемешать, не сбивая. Перед подачей к столу охладить.
КОКТЕЙЛЬ «ДАМСКИЙ»
100 мл ликера «Вишневый» или шерри-бренди, 50 мл ликера «Кофейный», 1 яичный желток, 1 мл сливок.
Все компоненты поместить в глубокую посуду, перемешать и взбить миксером. Можно украсить бокалы долькой лимона.
КОКТЕЙЛЬ «НА ЭКВАТОРЕ»
100 мл портвейна, 50 мл ликера «Южный» или «Мандариновый», 1 куриное яйцо, несколько капель ликера «Бенедиктин».
Отделить от куриного яйца желток и взбить его миксером вместе с портвейном и одним из видов ликера. Разлить коктейль по бокалам. Отдельно взбить добела яичный белок и разложить полученную пену по 1 ч. л. в каждый бокал, добавив по 5 капель ликера «Бенедиктин».
«ТИП-ТОП»
100 мл вермута, 50 мл ликера «Бенедиктин», 2,5 мл ликера «Пряный».
Все компоненты тщательно перемешать, разлить по бокалам.
КОКТЕЙЛЬ «НЕЖНОСТЬ НОЧИ»
50 мл черносмородинового ликера, 100 мл вермута, минеральная вода.
Хорошо перемешать черносмородиновый ликер и вермут, разлить по бокалам на одну треть. Оставшуюся часть заполнить охлажденной минеральной водой.
КОКТЕЙЛЬ «ИСКРИСТЫЙ»
50 мл коньяка, 50 мл ликера «Южный», 900 мл шампанского.
Хорошо перемешать коньяк и ликер «Южный». Разлить по бокалам на одну четверть, остальную часть заполнить охлажденным шампанским.
КОКТЕЙЛЬ «СЛАДОСТЬ ЛЮБВИ»
20–30 мл сгущенного молока, 50 мл коньяка, 50 мл ликера «Шоколадный», лед.
Сгущенное молоко смешать с коньяком и ликером «Шоколадный», взбить миксером. Готовый коктейль налить в рюмки и положить в каждую по два-три кубика льда.
«МОККО-КОКТЕЙЛЬ»
1 ст. л. сахара, 50 мл ликера «Кофейный», 100 мл коньяка, 1 мл лимонного сока.
Сахар перемешать с лимонным соком, затем добавить коньяк и ликер «Кофейный», взбить при помощи миксера. Готовый коктейль налить в рюмку.
КОКТЕЙЛЬ «ГОРЯЧИЕ ПАРНИ»
50 мл коньяка, 50 мл ликера «Кофейный», 1 яичный желток, 1 мл лимонного сока.
Отделить от куриного яйца желток и смешать его с лимонным соком. Затем добавить коньяк и ликер «Кофейный», тщательно перемешать и налить в рюмки.
КОКТЕЙЛЬ «ЭЛИТНЫЙ»
120 мл вермута, 60 мл ликера «Алычовый», 20 мл коньяка, 10 г кураги, лед.
Хорошо перемешать коньяк, вермут и ликер. Разлить по бокалам и положить в каждый из них по половинке кураги и по нескольку кусочков льда.
КОКТЕЙЛЬ «СОЛНЦЕ»
50 мл любого ликера, 100 мл коньяка или рома, 1 куриное яйцо.
Ликер налить в бокал, наполнив его на одну треть. Затем отделить от яйца желток и осторожно поместить его в бокал. Сверху бокал заполнить коньяком или ромом. В результате вы сможете получить очень эффектное зрелище: между двумя разноцветными слоями плавает золотистый шар. Выпивать такой коктейль следует одним глотком, не перемешивая.
КРЮШОНЫ
КРЮШОН «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ»
1 кг абрикосов, 600 г бананов, 400 г сахара, 1 стакан воды, 700 мл ликера «Банановый», 2 л белого вина, 700 мл шампанского.
Абрикосы промыть и освободить от косточек, разломив на половинки. Сахар залить 1 стаканом воды, размешать и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем ягоды следует залить полученным сиропом. Накрыть их крышкой и остудить.
Тем временем очистить от кожуры бананы и нарезать их кружочками. Когда абрикосы остынут, добавить к ним нарезанные бананы и залить ликером «Банановый». Поместить на сутки в холодильник.
Перед подачей к столу следует залить крюшон тремя бутылками белого вина и одной бутылкой шампанского. Крюшон рассчитан на большое количество гостей и на особо торжественные случаи.
КРЮШОН «ВЗГЛЯД ЛЮБИМОЙ»
1 кг персиков, 2 лимона, 2 стакана сахара, 2 л воды, 1 стакан ликера «Абрикотин», 700 мл шампанского.
Спелые персики промыть и аккуратно очистить от кожицы. Каждый персик разрезать на 4 части, уложить в глубокую посуду и засыпать сахаром. Затем добавить сок двух лимонов, залить водой и поставить в холодильник на сутки.
Перед подачей к столу переложить персики в крюшонницу и залить их ликером «Абрикотин» и бутылкой шампанского. Хорошо перемешать и можно подавать к столу со льдом и соломинками.
КОФЕ И ЧАЙ С ЛИКЕРОМ
«АЙС-КОФЕ»
8 ст. л. ликера, 150 г охлажденного кофе, 150 г взбитых сливок.
Разлить охлажденный кофе по бокалам, наполнив их до половины. Затем добавить ликер, все размешать. Сверху положить взбитые сливки и можно подавать к столу.
КОФЕ «PORTO»
3 стакана кофе, 1 стакан ликера, 4 ст. л. взбитых сливок, 1 ч. л. порошка какао.
Наполнить чашку горячим кофе на три четверти, добавить ликер. Отдельно взбить с помощью миксера сливки и аккуратно положить их в чашки. Для аромата посыпать сверху небольшим количеством какао.
КОФЕ ПО-ИРЛАНДСКИ
150 мл кофе, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. ликера, сливки.
Смешать ликер с сахаром и налить в чашки. После чего следует добавить горячий кофе. Взбитые миксером сливки аккуратно положить в каждую чашку.
ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК
400 г шоколада, 120 г сливок, 4 рюмки ликера, лед.
Шоколад измельчить, растопить на медленном огне, затем охладить. Отдельно взбить миксером сливки. Разлить напиток по чашкам, добавить взбитые сливки и ликер.
ЧАЙ «АРИСТОКРАТ»
130–140 мл черного листового чая, 200 мл апельсинового сока, 3 ст. л. апельсинового ликера, лимонная цедра, мускатный орех, сахар по вкусу.
Заварить чай, дать ему настояться 5 минут. Затем добавить в заварочный чайник апельсиновый сок и лимонную цедру на кончике ножа, настаивать еще в течение 5 минут. После этого разлить чай по чашкам, добавить сахар и ликер. Измельчить на мелкой терке мускатный орех и перед чаепитием посыпать по 2 г в каждую чашку – это придаст чаю непередаваемый аромат.
ЧАЙ «НАПИТОК БОГОВ»
на 4 порции – 1 л крепкого холодного чая, 0,5 стакана сахара, 50 мл ликера, половина лимона или апельсина, 30 мл орехового сиропа, 700 мл шампанского.
Этот чай подается, как правило, на торжественных банкетах и требует особой тщательности в приготовлении. Очищенный от кожуры лимон или апельсин следует нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, полить ликером, ореховым сиропом и холодным чаем. При необходимости ореховый сироп можно заменить ореховым вареньем в таком же количестве.
Смесь следует настаивать в течение 20–30 минут. Перед подачей в чай необходимо влить бутылку шампанского и аккуратно размешать. Подавать «Напиток богов» следует в высоких бокалах для коктейлей, предварительно опустив на дно кубик льда.
ЧАЙ «АРОМАТЫ ТРОПИКОВ»
2 ч. л. зеленого чая, дынная кожура, 200 мл воды, 50 мл ликера «Южный», сахар или мед по вкусу.
Кожуру дыни подсушить в духовке и мелко нарезать. Ошпарить заварочный чайник кипятком, засыпать зеленый чай, смешанный с измельченной дынной коркой в пропорции 1 часть корки к 2 частям чая. После чего залить кипяток в чайник на одну треть и настаивать 5 минут. Затем долить воду на три четверти и добавить ликер «Южный». Через 3 минуты чай готов. Подавать следует с медом или сахаром.
ВИНОГРАДНОЕ ВИНО
ВИНО «ИЗАБЕЛЛА»
8 кг винограда «Изабелла», 10 л воды, 1 кг сахара.
Сварить сироп из воды и сахара, охладить его. После того как сироп остынет, залить им предварительно размятый виноград. Желательно делать это в какой-нибудь большой банке (так будет видно, что происходит с содержимым). После чего следует поставить банку в теплое место, предварительно сделав водяной затвор. После того как вино перебродит, нужно отделить молодое вино от осадка, образовавшегося в нем (самый простой способ – с помощью марли), и поставить бродить во второй раз. В этот период пузырьки газа будут выделяться слабо, а в конце совсем исчезнут. Когда брожение закончится, нужно разлить вино по бутылкам.
Процеживание необходимо для того, чтобы отделить вино от осадка, в котором много различных нерастворимых частиц, легко загнивающих и придающих вину особый привкус, а то и вовсе портящих его.
ВИНО «ЛИДИЯ»
6 кг винограда «Лидия», 8 л воды, 1,5 кг сахара, 0,5 лимона, винные дрожжи.
Размятый виноград засыпать сахаром, добавить порезанный на дольки лимон, дрожжи, залить водой. После брожения его процедить и разлить в бутылки.
ВИНО «КАГОР»
6 кг винограда «Кагор», 1 кг сахара, 8 л воды.
Размятый виноград засыпать 300 г сахара, оставить на сутки, чтобы выделился сок. Затем залить сиропом, сваренным из оставшегося сахара и воды. Оставить бродить.
Вместо сахара можно использовать чистый мед (это относится и к другим винам), но вино тогда приобретет своеобразный вкус. После того как процесс брожения будет завершен, вино следует процедить и разлить по бутылкам.