Мясные деликатесы по-домашнему
Холодные закуски
Как правило, ни один праздничный стол не обходится без обилия холодных блюд и различных закусок. Порою они становятся настоящим украшением праздничного стола. Важный момент – эти блюда вы можете тоже приготовить заранее, например за день до наступления праздника. Предлагаем вам несколько интересных рецептов холодных блюд в качестве закуски. В нашей книге вы встретите блюда, которые относятся к заливным: это блюда из мясного бульона, который быстро застывает на холоде. Приготовить заливное можно и из менее концентрированного бульона при помощи желатина.
Торт из говяжьей печени
Ингредиенты
500 г печени, 3 морковки, 4 яйца, 3 луковицы, 0,5 банки зеленого горошка, майонез.
Способ приготовления
Печень отварите в подсоленной воде, прокрутите через мясорубку и разделите на две части. Одну часть положите на дно салатницы и полейте майонезом. Отваренную морковь мелко порежьте или натрите на терке и выложите на слой печени. Морковный слой полейте майонезом. Следующий слой – из мелко нарезанного и обжаренного лука. Отваренные яйца мелко порубите и выложите на слой лука. Потом – слой горошка и слой печени. Каждый слой поливайте майонезом. Украсьте торт зеленым горошком.
Суфле «Таллинское»
Ингредиенты
1 крупный куриный окорочок, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковка, филе 1 сельди, 2 яйца, 2 ст. л. муки, майонез, соль, специи.
Способ приготовления
Окорочок отварите и отделите мясо от костей. Прокрутите через мясорубку мясо курицы, отварные картофель и морковь, филе сельди. Лук мелко порежьте и обжарьте. Смешайте прокрученную массу с обжаренным луком. В 125 г майонеза добавьте муку и взбейте с яйцами. Все соедините и перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную формочку и выпекайте в духовке. Блюдо считается готовым, когда масса станет достаточно плотной. Остывшую закуску порежьте порционными кусочками, красиво уложите на блюдо и украсьте зеленью.
«Лучшие умы»
Ингредиенты
1 кг мозгов, корень кориандра, зелень кинзы, сельдерея, 400 г тыквы, 200 г изюма, 6 яблок, 300 г сливок, 50 г горчицы, лимонный сок, соль, сахар, специи по вкусу.
Способ приготовления
Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса. Отварите тыкву. Размочите изюм в горячей воде. Яблоки нарежьте тонкой соломкой. Готовую разваренную тыкву нарежьте мелкими кубиками, перемешайте с изюмом, яблоками, измельченным корнем кориандра. Сваренные мозги нарежьте ломтиками, положите на блюдо в обрамлении смешанной массы из тыквы, яблок и изюма. Горчицу разведите сливками и лимонным соком. Этим соусом залейте блюдо.
«Обыкновенная роскошь»
Ингредиенты
250 г белокочанной капусты, 250 г свежих томатов, 250 г сладкого перца, 500 г обжаренной куриной печенки, соль, перец, 100 г оливкового масла.
Для соуса
3 яйца, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. толченых грецких орехов, 1 ч. л. сахара.
Способ приготовления
Капусту мелко нашинкуйте. Тонкими колечками нарежьте помидоры и сладкий перец. Капусту, помидоры, перец смешайте с мелко нарубленной куриной печенью. Заправьте оливковым маслом, а затем залейте основным соусом.
Займитесь приготовлением соуса: сварите яйца вкрутую. Желтки отделите от белков и разотрите с горчицей, сахаром, солью. Добавьте оливковое масло. В готовый соус положите толченые орехи и измельченные яичные белки.
Бутербродная слойка
Ингредиенты
Белый батон, 200 г колбасы, 200 г сыра, 1 банка шпрот, 200 г сыра, майонез, огурцы, помидоры, зелень, 2 вареных яйца.
Способ приготовления
Нарежьте батон ломтиками. Один кусочек намажьте маслом и положите ломтик колбасы. Другой намажьте майонезом и положите кольца огурца и помидоров. Третий кусочек намажьте маслом и положите ломтик сыра. Четвертый намажьте маслом, положите шпроты. Теперь уложите бутерброды один на другой.
При изготовлении слоистых бутербродов вы сможете проявить свою фантазию, а также смело привлечь к этому интересному и творческому делу своих домочадцев, особенно детей.
Бутерброды «Охотничьи»
Ингредиенты
125 г майонеза, плавленый сырок, 100 г масла, 300 г колбасы, хлеб.
Способ приготовления
Натрите на терке плавленый сыр, смешайте с майонезом и размягченным маслом. Этой смесью намажьте ломтики хлеба, а сверху положите порезанную кольцами колбасу.
Горячие бутерброды «Азалия»
Ингредиенты
Буханка хлеба, 100 г сливочного масла, 2 вареных яйца, 2 свежих помидора, филе курицы, 100 сыра.
Способ приготовления
Порежьте буханку хлеба на кусочки, намажьте их маслом, положите кружочки вареного яйца и помидоров. Сверху положите мелко нарезанные кусочки мяса, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку. Подавайте к столу горячими на блюде, украшенным свежими листьями салата.
Тосты – разновидность горячих бутербродов. Поданные к столу горячими, с хрустящей корочкой и слегка плавящимся от горячего хлеба маслом, они отличаются отменными вкусовыми качествами. Для их приготовления можно использовать различные пасты.
Бутерброды «Питательные»
Ингредиенты
Половина буханки ржаного хлеба, 250–300 г ветчины, 150–200 г маринованных огурцов, сливочное масло.
Способ приготовления
Порежьте хлеб небольшими кусочками, смажьте каждый из них тонким слоем сливочного масла и положите на них по небольшому ломтику ветчины. Сверху украсьте ломтиками порезанных маринованных огурцов.
«Дело вкуса»
Ингредиенты
1 батон, 250 г масла, 300 г куриного рулета, 200 г сыра, листья салата, соль, перец, несколько оливок, 2 томата.
Способ приготовления
Батон нарежьте на ломтики; каждый намажьте маслом, положите на него лист салата, следующим слоем поместите кусок куриного рулета, сверху положите тонкий кусочек сыра. Украсьте бутерброд кружочком помидора с положенной на него оливкой.
«Сытно»
Ингредиенты
Белый хлеб, 200 г сливочного масла, 200 г ветчины, немного тертой редьки, 50 г сметаны, 40 г жареных грибов, зелень сельдерея.
Способ приготовления
Нарежьте белый хлеб на ломтики; каждый ломтик намажьте маслом. На него положите побольше зелени сельдерея. Тертую редьку соедините со сметаной, грибами, тщательно перемешайте. Полученную густую массу нанесите на кусочек ветчины и примните сверху другим ломтиком ветчины. Такую пирамиду поместите на ломтик хлеба с маслом и зеленью, приготовленный заранее.
«Секретные бутерброды»
Ингредиенты
Белый хлеб, 5 яиц, сваренных вкрутую, 100 г плавленого сыра, отварной язык, 50 г зеленого горошка, 50 г ягод клюквы.
Способ приготовления
Нарежьте белый хлеб на ломтики; каждый ломтик намажьте тонким слоем масла, сверху положите кусок отварного языка. Сваренные вкрутую яйца разрежьте пополам, выньте желтки, разомните их вилкой и перемешайте с плавленым сыром, добавив немного масла. Теперь начините этой массой яичные белки, в каждую из половинок поместите по две горошины и ягодку клюквы. Начиненную половинку яйца положите бочком вверх, чтобы не было видно «секретной начинки».
Авокадо «Тропическая фантазия»
Ингредиенты
8 – 10 плодов авокадо, 300 г шампиньонов, 1 банка консервированных креветок, 50 г майонеза, 200 г белого куриного мяса,
1
2
1
2
Способ приготовления
Выберите самые хорошие авокадо, если вы увидите бурые пятнышки на плодах, то знайте: они переспели и уже не вкусны, а слишком плотные авокадо еще недозрелые и по вкусу напоминают кочерыжку. Однако если вы располагаете временем, то можете завернуть недозрелые авокадо в бумагу, положить в теплое место, и они дозреют буквально за день.
Разрежьте авокадо вдоль пополам, удалите косточку и ложечкой выньте мякоть. Обязательно сбрызните все лимонным соком, чтобы авокадо не побурели. Шампиньоны, куриное мясо, половину креветок, банан и мякоть авокадо мелко нарежьте. Салат и шпинат порежьте соломкой. Майонез смешайте с солью, сахаром и белым перцем и заправьте этой смесью подготовленные компоненты. Наполните фаршем оболочки авокадо и подавайте, украсив веточками кресс-салата и оставшимися креветками.
Закуски, рецепты которых мы привели, не только очень вкусны, но и весьма живописны. Они обязательно привлекут всеобщее внимание и раздразнят аппетит, поэтому вам придется немало потрудиться над приготовлением всевозможных салатов, рецепты которых мы предлагаем вашему вниманию. Если, конечно, вы хотите хорошо встретить и вкусно накормить своих гостей!
Канапе с мясом фазана
Ингредиенты
200 г филе, 50 г сливочного масла, 100 г хлеба, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. майонеза, зелень, перец, соль.
Способ приготовления
Белый хлеб нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте его на масле. Сливочное масло распустите, смешайте его с горчицей и намажьте на обжаренный хлеб. Фазана отварите, отделите мясо от костей, мелко его порубите, посолите и заправьте майонезом. Приготовленную массу уложите на середину гренок и украсьте зеленью.
Томаты с «сюрпризом»
Ингредиенты
6 крупных помидоров, 3 вареных яйца, 150–200 г копченой ветчины, 200 г майонеза, соль, перец, зелень укропа, петрушки.
Способ приготовления
Срежьте у помидоров верхушки, удалите сердцевину и переверните, чтобы сок вытек. Вареные яйца и ветчину пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и добавьте майонез. Наполните томаты фаршем и закройте срезанными верхушками. При подаче к столу вы можете украсить фаршированные помидоры зеленью.
Паштет «Из бабушкиного погребка»
Ингредиенты
500 г куриной печени, 3 стакана молока, 1–2 луковицы, 1 морковь, 50–70 г сливочного масла, 3–5 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Печень потушите в молоке до готовности, пропустите через мясорубку. Репчатый лук очистите и мелко порежьте. Морковь натрите на крупной терке. Спассеруйте нарезанные морковь и лук на растительном масле, пропустите через мясорубку и смешайте с куриной печенью, тщательно перемешайте и пропустите еще раз через мясорубку вместе со сливочным маслом. Поместите готовый паштет в прохладное место.
Паштет из гусиной и телячьей печени
Ингредиенты
500 г гусиной печени, 300 г телячьей печени, 2–3 ломтика белого хлеба, 5 ст. л. сметаны, 3 стакана куриного бульона, 2 ст. л. коньяка,
1
2
Способ приготовления
Гусиную печень очистите от пленочек, промойте в холодной воде. Телячью печень нарежьте кубиками и отварите до мягкости. Гусиную печень нарежьте полосочками и потушите в курином бульоне. Затем выньте из духовки, посолите и охладите. Гусиную и телячью печень вместе с хлебом пропустите через мясорубку, добавьте сметану, коньяк и мелко нарезанные маринованные грибы, посолите и поперчите. Тщательно размешайте массу, чтобы она стала гладкой. Используйте паштет для приготовления бутербродов и легких закусок.
Горячие закуски
Бутерброд «Охотничий»
Ингредиенты
40 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 30 г говяжьей печени, 1 луковица, 5 г жира, 1 яблоко.
Способ приготовления
Говяжью печень слегка отбейте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте. Репчатый лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета. Хлеб порежьте ломтиками, намажьте маслом, уложите на него кусочки печени и пассерованный лук. Яблоко нарежьте кружочками и уложите сверху. Готовый бутерброд запекайте в духовке 5 минут. Подавайте к горячему чаю на белой чистой салфетке.
Любители экспериментов могут проявить свои таланты в приготовлении этого бутерброда. Смело доверяйте вашей фантазии. Ничего страшного, если вы добавите что-то свое, немного измените пропорции, – хуже не должно быть.
Бутерброд «Ассорти»
Ингредиенты
15 г колбасы, 20 г майонеза, 5 г сыра, 1 вареное яйцо, 1 мягкая булочка, рубленая зелень петрушки, соль, и перец по вкусу
Способ приготовления
Колбасу нарежьте кубиками, яйцо мелко порубите, а сыр натрите на мелкой терке. Все это перемешайте с майонезом, зеленью и измельченной мякотью булочки, посолите и поперчите. Затем положите на половинку булочки и запекайте при температуре 200–230 °C в течение 2–3 минут. Когда появится румяная корочка, бутерброды готовы, можете подавать к чаю.
Какой мужчина не мечтает о настоящей богатырской силе?! Откроем вам очень простой секрет, как этого добиться. Старайтесь как можно чаще употреблять с чаем этот спецбутерброд. Мы рекомендуем его мужчинам для повышения их физических способностей.
Бутерброд-сэндвич «Дракон»
Ингредиенты
100 г отварной курицы, 1 сырое яйцо, 5 г лука, 1 белая булочка, половинка репчатого лука, 5 г соленого сыра, 5 г чесночного масла, немного черного и красного перца, соль по вкусу
Способ приготовления
Мелко нарежьте отварное мясо курицы, добавьте сырое яйцо, измельченный репчатый лук, заправьте солью и специями, хорошенько перемешайте. Затем положите на одну половинку булочки, а другую намажьте чесночным маслом, посыпьте обе половинки тертым сыром и соедините. Запекайте при температуре 220–240 °C в течение 5 минут. Подавайте на завтрак к горячему чаю.
Для чесночного масла возьмите 30 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока. Чеснок очистите и растолките в ступке, затем протрите через сито. Полученное пюре смешайте с размягченным сливочным маслом, посолите. Чесночное масло готово.
Не хочется ли вам попробовать чего-нибудь деликатесного? Пожалуйста.
Бутерброд «Мечты грибника»
Ингредиенты
3 г сушеных белых грибов, 40 г отварного говяжьего языка, немного пассерованного лука, 2 ст. л. майонеза, 3 г масла, рубленая зелень, несколько ломтиков белой булки, соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Грибы отварите в подсоленной воде 20–30 минут и мелко нарежьте вместе с отварным языком. Добавьте пассерованный лук, рубленую зелень и заправьте майонезом, поперчите и посолите. Готовую массу положите на ломтики хлеба и поставьте в духовку на 2–3 минуты – до появления румяной корочки. Подавайте на плоской тарелке к горячему чаю.
Форшмак из дичи
Ингредиенты
500 г филе любой крупной дичи, 1 сельдь, 2 луковицы, 1 яйцо,
1
2
Способ приготовления
Вы можете приготовить форшмак из любой крупной дичи: глухаря, фазана, утки, тетерева. Мякоть дичи обжарьте в масле, дайте остыть и пропустите через мясорубку. Разделайте сельдь; кусочки сельди без костей, репчатый лук почистите и все пропустите через мясорубку. В фарш добавьте специи, соль, яйцо, сливки и все хорошо взбейте. Готовый фарш выложите на смазанную жиром и обсыпанную молотыми сухарями сковороду и поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте фарш до полной готовности и, подавая к столу, украсьте зеленью петрушки и укропа.
Суфле из утки
Ингредиенты
400 г мякоти утки, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей,
1
4
1
4
Способ приготовления
Мякоть утки пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, протрите фарш через сито, а затем добавьте вино, размягченное сливочное масло, молоко и взбитое яйцо, соль, перец. Порционные формочки смажьте маслом, посыпьте молотыми сухарями и выложите в них фарш, заполнив формочку только на
1
3
«Воскресный завтрак»
Ингредиенты
200 – 250 г копченой корейки, 100 г муки, 1 яйцо, 60–80 г молока, 1 ст. л. тертого сыра, 150–200 г растительного масла или жира, соль