Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя - Ильина Татьяна Александровна 3 стр.

Апельсин

Citrus sinensis (сладкий)

Citrus aurantium (кислый)

Сем. рутовых

Деревья с шаровидной или пирамидальной кроной, в диком виде достигающие в высоту 20 м. Культурные подвиды, выращиваемые в садах, меньше 6–12 м. Густо облиственное дерево с темно-зелеными, пушистыми, глянцевыми листьями с ровным краем. На побегах шипы 6–8 см длиной. Цветки белые, одиночные или собраны в щитки, очень душистые, обоеполые. Живет дерево 60–80 лет, плодоносить начинает с 4-го года жизни. Плоды – шаровидные ягоды с многочисленными семенами и сочной мякотью, одетые в толстую кожуру с особыми душистыми железками, выделяющими эфирное масло сложного состава.

Растут деревья только в странах с теплым климатом, так как при –8 °C погибают. Благодаря хорошей лежкости плодов за счет наличия эфирных масел в кожуре апельсины и другие цитрусовые стали привычным зимним фруктом в северном полушарии.

Родина апельсина – Китай, он был известен там за 2000 лет до н. э. Арабы распространили культуру по Малой Азии и Африке, и до настоящего времени в странах этого региона принято любую трапезу заканчивать апельсином.

В Европе апельсиновые деревья прижились в странах Средиземноморья в XV веке, в Америку апельсин был завезен иезуитами в 1549 году и удачно прижился.

Апельсин занимает одно из первых мест по экспорту фруктов в некоторых странах. Выведено множество сортов, наиболее популярные из которых мы можем видеть у нас в продаже: наиболее часто встречающиеся оранжевые округлые плоды, «пупочные» апельсины с выростом наверху, «корольки» с ярко-красной мякотью и сорта Альбедо («яффские» апельсины) с очень толстой кожурой. Известны и примечательны по вкусу гибриды апельсина с мандарином (трангоры), с трифолиатой (цитрании, цитрангоры), с трифолатой и кумкватом (цитрангикваты) и проч.

Кислый, или горький, апельсин, в разных странах называемый померанцем, или бигардией, также разводится во многих странах для нужд парфюмерной и медицинской промышленности. Плоды этого апельсина мелкие, яркие, но на вкус абсолютно горькие – пробовать не советую, навязчивая горечь долго держится во рту после одного укуса яркой подделки, привлекательной для приехавших в Средиземноморье туристов из российского «северного лета карикатуры южных зим».

Плоды сладкого апельсина богаты сахарами, витамином С – 65 мг%, А, Р, В

1

2

Сок апельсина – эффективное средство для лечения и профилактики авитаминозов, ожирения, болезней печени и сердечно-сосудистых заболеваний. Антиоксиданты и пигменты, содержащиеся в плодах, являются сильнейшими гасителями повреждающего свободно-радикального окисления в клетках организма. Сок повышает кислотность, улучшает пищеварение и перистальтику кишечника, снижает гнилостное брожение и нормализует стул при запорах за счет наличия пектинов и органических кислот. При повышенной кислотности сок следует принимать после еды по полстакана или съедать плод апельсина целиком. Асептические свойства сока и кожуры известны давно и применяются для лечения инфекционных заболеваний, при простудах, бронхитах, колитах и застоях желчи, кровотечениях из матки и кишечника. Одну часть корок сушат и заваривают пятью частями кипятка в толстостенной посуде под крышкой, настаивают 2 ч. и принимают как противовоспалительное и кровоостанавливающее средство. Можно настоять корки апельсина на водке (1:5) и принимать настойку по 60 капель с чаем при лихорадке или переохлаждении. Аромат сухой корки отпугивает насекомых, ее советуют размещать в шкафах для одежды.

Только что снятой кожурой полезно протирать кожу лица. Это чистит поры и помогает избавиться от угрей. Процедуру следует проводить в бане или предварительно распарить лицо над миской с горячей водой, укрывшись покрывалом. Продается масло апельсина, изготовленное промышленным способом, – хорошее асептическое средство, его добавляют в ванны, ингаляторы, растворы для наружных процедур и обмываний.

Особыми препаратами являются эфирные масла, извлекаемые из цветков и плодов кислого апельсина, или померанца. Производят масло нероли промышленно путем перегонки с водяным паром едва распустившихся цветков дерева. Его применяют как отдушку в фармацевтической и парфюмерной промышленности. Из незрелых плодов горького апельсина – померанцевых орешков, падающих с дерева до созревания – также получают ароматное масло (содержащее до 15 % гесперидина), известное как Oleum petit-grain. Его используют в парфюмерии и косметологии. Для ароматизации чая и как лекарственное средство используют эфирные масла, извлекаемые из корки померанца и состоящие на 90 % из лимонена. Природная горечь, содержащаяся в масле, гликозиды, витамины делают его активным желудочным зельем, стимулирующим секрецию желез желудочно-кишечного тракта. Масло включено в Британскую фармакопею. У нас эфирные масла цитрусовых продаются в ассортименте как ароматы для бани и сауны.

Апельсины – наиболее потребляемые зимой цитрусовые. Поскольку свежие плоды гораздо полезнее переработанных, варенья и компоты из фруктов варят редко, тем более что они всегда несколько горчат. Сок апельсина можно употреблять как прекрасное средство, утоляющее жажду, его дольки кладут в любые прохладительные напитки и чай, украшают кондитерские изделия, мороженое и т. п. Из сока получается вкусное желе, натертая цедра придает кондитерским изделиям насыщенный аромат и цвет.

Апельсины вяленые

Снять с помощью мелкой терки верхний яркоокрашенный слой кожуры апельсина. Засыпать ее (1:1) песком в банке и хранить в прохладном месте. Можно высушить и использовать в кондитерских изделиях по мере необходимости. Оставшиеся апельсины разделяют на 3–4 части, накалывают вилкой и засыпают сахаром из расчета 300–400 г на 1 кг. Выдерживают сутки при комнатной температуре, затем сливают сок и смешивают его с сахаром (1:1), хранят в холоде. Оставшуюся массу заливают сиропом из 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг массы, проваривают 7–8 мин и откидывают на дуршлаг. Сок разбавляют и пьют, а массу подвяливают: дважды при температуре 85 °C, затем снижают температуру до 60 °C и вялят полчаса. Досушивают на решетке в комнате. Влажность готовых апельсинов – не более 25 %.

Цукаты из корок апельсина

Корки вымачивают в холодной воде (в холодильнике) 4 дня, воду меняют ежедневно. Затем режут кожуру на кубики и всыпают в кипящий сахарный сироп из расчета 1 ст. воды на 0,5 ст. сахара. Кипятят, уваривая, 30 мин до побеления и разливают в банки.

Цукаты используют для придания аромата в ватрушках, добавляя их в творог. Ими украшают кексы, пасхальные куличи, торты.

Подсушив кусочки цукатов на бумаге, можно использовать их вместо конфет.

Запеканка творожная «Сладость»

Хорошенько вымешать миксером или веничком творог, яйца, сахар. Добавить цедру от апельсина, изюм (предварительно распарить), цукаты из апельсиновых корок. Перемешать, выложить в форму, слегка смазанную маслом и присыпанную молотыми сухарями. Сделать на поверхности рельефный рисунок и запечь в духовке при температуре 200 °C в течение 40 минут. Слегка остудить и подавать со сметаной, сиропом, вареньем.

На 1 кг хорошего творога – 1 ст. сахара, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. сухой цедры апельсина, 1 ст. л. цукатов.

Домашний апельсиновый лимонад

Заморозить 1 апельсин. Натереть его на мелкой терке, добавить 0,5 кг сахарного песка, 2 ч. л. лимонной кислоты и залить 1 л кипятка. Продержать ночь, процедить и добавить 3–4 л холодной кипяченой воды (по вкусу). Подавать холодным.

Арония черноплодная

Aronia melanocarpa

Сем. розоцветных

Кустарник 1,5–2,5 м в высоту с многочисленными побегами с одревесневшей корой. Легко клонится ветками к земле, принимая плакучую форму. Листья эллиптические, темно-зеленые летом и ярко-багряные осенью, с пильчатым краем, блестящие. Цветы собраны в кисти. Плоды шаровидные, черные при вызревании, вяжущего вкуса с темно-красной мякотью.

Несмотря на то что этот кустарник с многочисленными побегами часто называют черноплодной рябиной, он относится к иному роду и выращивается у нас только в садах. Попал он в конце XIX века в Европу из Северной Америки и был возведен в культуру как ценное пищевое и лекарственное растение. В России арония живет почти в каждом саду благодаря своей крайней неприхотливости. Из-за сильного вяжущего вкуса, сохраняющегося и после переработки ягод аронии, она не имеет того широкого распространения в диетическом и лекарственном питании, которого заслуживает. Весьма богатая флавоноидами – красящими пигментами – мякоть ягод является природным антиоксидантом, то есть гасителем повреждающего клетки свободно-радикального окисления. Пектиновые вещества, фолиевая кислота, никотиновая кислота, витамины С, Е и микроэлементы йод, молибден, медь, кобальт, бор – вот неполный перечень наиболее значимых для человека веществ, содержащихся в соке ягод.

Сок обладает ангиопротективным действием, способствует снижению проницаемости сосудистой стенки и, как следствие этого, – уменьшению лимфатических отеков, кровоизлияний и кровотечений различного генеза. Арония способствует также повышению свертываемости крови, что полезно при некоторых патологических состояниях. При лечебном применении сока аронии заметен ее сосудорасширяющий эффект и заметное снижение артериального давления. Принимают по 50–70 г сока дважды в день за 30 мин до еды.

Плоды аронии содержат фитонциды, способные угнетать жизнедеятельность некоторых патогенных бактерий. Продуктами из ягод, обработанными всевозможными способами, лечат гнилостные колиты, подавляя чрезмерное брожение в кишечнике и нормализуя его функцию. Довольно высокое содержание йода по сравнению с другими растениями делает полезным употребление сока, замороженных ягод и желе из них при болезнях щитовидной железы, при нарушении обмена веществ, болезнях сосудов, аллергических заболеваниях кожи (отеках, расчесах). Плоды аронии как профилактическое средство должны употребляться регулярно.

Листья дерева также можно заваривать в качестве средства, улучшающего отток желчи из печени и желчного пузыря. Отвар листьев (1:10) настаивают в течение 5–7 мин и пьют при дискинезиях желчного пузыря по 1 ст. два раза в день через 30–40 мин после приема пищи.

Само название рода aros (от греч. «помощь») связано с приносимой им пользой, подмеченной еще в глубокой древности. Однако при некоторых состояниях сок активной ягоды употреблять не следует: противопоказана арония при повышенной свертываемости крови и всех связанных с этим состоянием болезнях. Плохо действует концентрированный сок ягод и на людей с пониженным давлением – это следует помнить.

Арония заготавливается в основном в личных хозяйствах и иногда идет на переработку в кондитерском производстве. Наличие большого количества пектинов позволяет делать из плодов аронии и в смеси с другими фруктами качественные натуральные желе и мармелад. Однако самым полезным лечебным продуктом является свежий или консервированный сок, сохраняющий почти все витамины. Забродивший сок бесполезен и даже вреден: может вызвать расстройство желудка.

Арония замороженная

Созревшие плоды моют, обсушивают на полотенце и помещают в пакетах в морозильную камеру. Из замороженных ягод можно готовить компоты или пюре, снижающие кровяное давление.

Сок с мякотью

Измельчить в блендере ягоды, залить кипятком. На 1 кг ягод – 2 ст. кипяченой воды. Прогреть на небольшом огне 15–20 минут, процедить и отжать из массы сок. Мезгу откинуть, а сок прокипятить 5 мин. и закатать наглухо. Хранить в темноте, лучше в прохладном месте.

Компот из яблок и аронии

В горячие простерилизованные банки заложить целые яблоки и ягоды аронии. Залить кипящим 30-процентным сахарным сиропом, накрыть крышками и дать постоять 15 минут. Слить жидкость, довести ее до кипения, снова залить в банки и дать постоять еще 15 минут. Третий раз слить, прокипятить и закатать. Перевернуть банки и оставить их до полного остывания.

Вино из черноплодной рябины

Плоды очистить от веточек и измельчить, оставить для предварительного брожения на 2–3 дня при комнатной температуре. Забродившую мезгу отжимают и на 10 л сока добавляют 1,5 кг сахара. Ставят в теплое место на 2 нед. в открытом виде, затем надевают водяной затвор[1] и выдерживают 3 нед. до прекращения отделения газовых пузырьков. Вино сливают с помощью шланга с осадка и добавляют еще 1,5 кг сахара на 10 л вина. Настаивают в прохладном месте 1–2 месяца и более, разливают в бутылки и держат в холоде в лежачем положении. Добродившее в течение 6 мес. вино гораздо вкуснее более молодого.

Банан

Musa

Сем. банановых

Знакомый только по картинкам нашим читателям банан является многолетним травянистым растением с мощным корневищем и сочным плотным побегом, от которого отходят зеленые огромные (длина до 4 м, ширина до 80 см) листья с влагалищами, создающими ложный ствол растения высотой 10–15 м. Соцветие в виде колоса располагается под раскидистыми светло-зелеными огромными листьями. Женские цветы находятся внизу кисти, мужские – сверху. После опыления насекомыми, летучими мышами или птицами на женских растениях завязываются плоды, и кисть преобразуется в широкую плотную гроздь, состоящую из 150–300 бананов. В дикорастущих плодах образуются семена, которые переносятся животными, лакомившимися плодами, на далекие расстояния.