Этот процесс сам по себе является предметом споров среди энтузиастов здоровья. Вани Хари, автор блога Food Babe, написала статью о своем поиске полных списков ингредиентов в некоторых из самых популярных сортов пива в Америке. Согласно ее исследованиям, многие из них содержали генетически модифицированную (ГМО) кукурузу, рис и другие нехорошие ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и канцерогенно окрашенные карамели.
До сих пор неясно, как продукты ГМО влияют на население, но их безвредность весьма спорная с учетом некоторых свидетельств о том, что они влияют на экспрессию генов. Некоторые деятели науки предполагают, что они могут быть токсичными для определенных органов. Учитывая, что большинство ГМО-культур сделаны с применением пестицидов, неясно, потребляем ли мы эти токсичные химические вещества.
Светлое пиво Budweiser варится в основном так же, как и другие сорта пива. Но есть некоторые вещи, которые следует учитывать. Пиво, подобное этому, варится с минимальным количеством ингредиентов, а также сделано так, чтобы оно было легким, поэтому в итоге оно почти не имеет питательной ценности. Между тем, в пиве Samuel Adams Boston Lager содержится 2 грамма белка и 270 миллиграммов калия, а в Purple Abit’s Purple Haze, сваренном с малиновым пюре, содержится 1,8 грамма белка. Нужно смотреть не только на цвет пива, но и на его состав.
Некоторые данные свидетельствуют о том, что более темное пиво, такое как Guinness, лучше для вас, поскольку оно содержит флавоноиды (антиоксиданты), аналогичные находящимся в красном вине, они могут помочь в борьбе с тромбами в артериях.
Большинство людей, пьющих светлое пиво, вероятно, будут пить его всю свою оставшуюся жизнь. Они говорят, что темное пиво слишком хмельное и иногда чрезмерно дорогое. Однако вложение денег в более дорогую обувь может оказаться достойным инвестиций. Точно также более высокое качество определенного пива может склонить вас инвестировать в него, потому что оно лучшее.
II Группировки видов пива
Рассмотрим группировки пива по ряду критериев.
2.1 Пиво, разнящееся по критерию исходного сырья и цвета
Пиво, разнящееся по критерию исходного сырья
Согласно составу исходного сырья пиво бывает:
ячменным. Ячменное пиво – это пиво основное, если рассматривать европейскую традицию. Иной раз имеет место использование для создания пива не только ячменного солода, но и других зерновых (непророщенных зерен либо солода). К примеру, при создании пива пшеничного прикуется добавление (до пятидесяти процентов) пшеницы или пшеничного солода;
кукурузным (к гримеру, хаппосю и тесгуино);
рисовым (рис, к примеру, используется при изготовлении японского сакэ);
ржаным.
Пивоваренные технологии иногда применяются при создании напитков, в рецептуры которых злаки не включаются. Это такие напитки, как пиво фруктовое, банановое, травяное, молочное и др. Однако, скорее всего, данные напитки причислять к видам пива не правильно.
Иной раз используется понятие «гибридные сорта». Это напитки, при производстве которых происходит комбинирование технологий и компонентов, относящихся к пиву различных типов.
Вы можете также услышать об «особых сортах» пива. Здесь имеются в виду сорта, являющиеся необычными, непривычными, а также с разного рода добавками. Либо подразумеваются близкие к пиву напитки, получаемые на базе брожения (к примеру, пиво корневое).
Пиво, разнящееся по критерию цвета
Пиво по цвету бывает очень разным, поскольку при создании разных видов пива имеет место использование различного сырья. Иногда используется темный солод, причем может использоваться солод по-разному обжаренный (в одних случаях сильно обжаренный, в других – слабо обжаренный).
Пиво по цвету бывает белым, темным, светлым, смешанным. Если говорить о пиве смешанном, оно относится к культуре потребления пива в Чехии. Его получают на базе перемешивания пива светлого и темного.
Необходимо отметить, что у пива имеется огромный цветовой диапазон, поскольку у различных видов напитка цвета разные.
История системы для определения цвета пива следующая [17]:
«Первая система для определения цвета пива была изобретена английским пивоваром Джозефом Уильямсом Ловибондом в 1883 г. Цвет пива определяли по сравнению с цветными стёклами и определяли т.н. цветовой градус Ловибонда. Со временем система Ловибонда была признана несовершенной, так как главную роль при определении цвета играло зрение конкретного человека. В середине XX века был изобретен спектрофотометр. В 1950 году Американское общество химиков от пивоваренной промышленности (ASBC) вводит эталонный табличный метод (SRM) для определения цвета пива. В то же время европейские пивовары разработали для той же цели т. н. Европейскую пивоварную конвенцию (EBC). Первоначально для определения цвета европейские пивовары использовали визуальное сравнение. 25 лет спустя они также начали использовать спектрофотометр, но отличный от американского».
2.2 Пиво, разнящееся по критериям способа брожения и крепости
Пиво, разнящееся по критерию способа брожения
Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-pivo/skolko-obychno-brodit-domashnee-pivo
При создании пива (хмельного напитка) используют процесс его брожения. Пиво в соответствии со способом брожения бывает брожения низового и верхового.
Напиток брожения низового. Сбраживание данного вида пива происходит при низких (относительно) температурах (от четырех до девяти градусов по Цельсию). Современное пивоварение взяло данный способ на вооружение, он в наши дни наиболее распространенный. Этим пивом в основном являются лагеры.
Напиток брожения верхового. Данное брожение является брожением при высокой (относительно) температуре (пятнадцать – двадцать пять градусов по Цельсию). Пока не внедрили брожение низовое, данное брожение применялось для изготовления практически всего пива. К пиву данного вида возможно причисление пива пшеничного (его еще называют белым), стаута, эля, а также портера.
В ряде случаев имеет место применение обоих способов брожения в разных комбинациях. К примеру, некоторыми изготовителями пива Хефевайцен практикуется после основного верхового брожения добавление в напиток дрожжей брожения низового, чтобы оно дображивалось в бутылке.
Следует отметить, что способ брожения пенного напитка и его цвет между собой не коррелируют: темными бывают и лагеры, и эли.
Пиво, разнящееся по критерию крепости
Под крепостью пива понимают объемную долю в нем этилового спирта, характеризующуюся процентной долей находящегося в готовом продукте спирта.
Пиво обычно создают с содержанием алкоголя, варьирующегося от трех до пяти с половиной процента. Пивные напитки бывают еще и слабо-алкогольными, и безалкогольными, содержание алкоголя в которых даже меньше половины процента.
Доля алкоголя в пиве в некоторых странах (к примеру, в России) подлежит регламентации. На пивных этикетках указывается такая доля спирта, меньше которой в пиве быть не положено.
В Приложении 1 освещена тема «Рекорды крепости пива».
Пиво еще бывает:
безалкогольным;
живым (при его изготовлении не применяется фильтрация и пастеризация):
полпивом (пиво, являющееся слабым).
Известен еще ряд понятий:
брага (название пива без добавления хмеля);
канун – напиток, в котором хмель отсутствует (молодое пиво, мед, сусло);
пиво, которое варили специально для разных праздников (церковных, светских, братчины, семейных).
III Показатели пива
3.1 Показатели пива: ABV И IBU
На бутылках с пивом указываются показатели ABV и IBU. По ним можно примерно судить о горечи пива и содержании в нем алкоголя.
Показатель IBU
Показатель IBU (IBU International Bitterness Units) отталкивается от шкалы горечи от нуля (0) до ста (100). Причем если показатель равен нулю (0) – горечь отсутствует. А если он равен ста (100) – горечь максимальная.
Ориентируясь на данный показатель, следует понимать, что восприятие горечи у различных людей разнится. В общем случае более высокий показатель IBU означает большую горечь. Но лишь в общем случае.
Показатель горечи зависим от сорта хмеля (у каждого сорта свое качество), с использованием которого готовится пиво, а также от времени создания напитка.
Если вы увидите на пивной бутылке значение IBU 90, вам стоит хорошенько подумать, стоит ли его заказывать, оно может оказаться для вас чрезмерно горьким.
Показатель ABV
Показатель ABV (Alcohol By Volume) представляет собой показатель содержания в пиве алкоголя. Более высокое значение показателя указывает на большую крепость рассматриваемого напитка. Более низкое значение показателя ABV указывает на меньшую крепость. К примеру, если взять производимые массово лагеры, значение их ABV варьируется от четырех до пяти процентов.
Разницы в показателях ABV необходимо рассматривать, как весьма существенные с позиций крепости пива. Если сопоставить пиво четырехпроцентное с пивом восьмипроцентным, разница между ними с позиции их крепости окажется очень большая. Естественно, восьмипроцентное пиво будет заметно более крепким. А пиво десятипроцентное – еще крепче.
Нередко, когда показатель ABV пива является низким, его квалифицируют, как пиво сессионное. А когда показатель ABV пива является высоким, оно зачастую квалифицируется, как пиво имперское. Однако необходимо принимать во внимание, что не каждое имеющее высокую крепость пиво можно считать имперским, также как не каждое имеющее низкую крепость пиво можно считать сессионным. Показатель ABV не отличается высокой точностью.
3.2 Показатель стандартной алкогольной единицы
Понятие показателя «стандартной алкогольной единицы»
Многие государства и международные организации пошли на введение понятия показателя «стандартной алкогольной единицы» в целях обеспечения населения рекомендациями в отношении безопасных алкогольных доз.
Стандартную единицу алкоголя (Unit of alcohol, Standard drink) рассматривают как количество чистого спирта (стопроцентного этанола) в граммах либо миллилитрах, она используется, чтобы можно было указывать для людей безопасные порции пития алкогольсодержащих напитков.
В различных странах мира имеются свои собственные «стандартные единицы алкоголя». В основном (в большинстве стран) одна алкогольная единица – это десять миллилитров (восемь грамм) стопроцентного этилового спирта. Она является усредненным показателем того, сколько за один час перерабатывает человеческий организм (не любой, а организм здорового взрослого человека).
Об исчислении чистого спирта
Об исчислении чистого спирта написано в статье «Стандартная алкогольная единица или безопасное количество спиртного» [18]:
«Для расчета чистого спирта достаточно объем алкогольного напитка в миллилитрах умножить на его крепость в процентах (от объема или массы), затем разделить на 1000. Формула:
АЕ = V × K ÷ 1000, где
АЕ – количество единиц алкоголя;
V – объем (мл);
K – крепость (% объема или массы).
Например, пол литра пива крепостью 6% об. содержит 3 стандартные алкогольные единицы (500 × 6 ÷ 1000 = 3).
Многие производители указывают количество единиц алкоголя на этикетке, но важно знать, мера какой страны взята за основу. В данном случае это … 10 мл чистого спирта (UK Units)»
О нормах употребления спиртного
У Всемирной организации здравоохранения своя алкогольная единица – 15 грамм этанола 96%» Источник: https://alcofan.com/skolko-mozhno-vypit-alkogolya-bez-vreda.html
Показатели «Безопасное для здоровья количество стандартных алкогольных единиц» получены благодаря медицинским исследованиям, они актуальны лишь для здоровых взрослых людей, имеющих средний вес и рост. Метод далек от совершенства, но он тем не менее используется.
В соответствии с данными Национальной службы здравоохранения Великобритании (NHS) [18]:
«оптимальная суточная доза спиртного для мужчин – 3—4 стандартные алкогольные единицы (АЕ), для женщин – 2—3 АЕ. Каждому человеку независимо от пола нельзя превышать суточную дозу в 5 АЕ. Рекомендуемый максимальный недельный лимит 21 АЕ для мужчин и 14 АЕ для женщин. Не потраченные единицы нельзя накапливать как бонусы и тратить все вместе, поскольку это будет превышением максимальной суточной нормы. Также очень важно воздерживаться от употребления алкоголя минимум 3 дня в неделю».
О разнице в количестве безопасного спиртного для мужчин и женщин
В отношении разницы можно сказать, что она имеет место из-за меньшего веса среднестатистической женщины с сравнении с весом среднестатистического представителя мужского пола. Когда вес меньше, им в единицу времени перерабатывается меньше спирта. Кроме того, женский организм вырабатывает меньше алкогольдегидрогеназы, являющейся ключевым ферментом, обеспечивающим расщепление алкоголя.
Единицы алкоголя в различных спиртных напитках приведены в статье «Стандартная алкогольная единица или безопасное количество спиртного» [18]:
0,5 л водки, коньяка или виски (40% об.) = 20 АЕ; 0,5 л пива (4% об.) = 2 АЕ; 0,7 л вина (12% об.) = 8,4 АЕ; 0,5 ликера (18% об.) = 9 АЕ.
IV Об использовании пива и его возможной пользе
4.1 Об использовании пива. Ученые об удивительных свойствах пива. О возможной пользе пива
Об использовании пива
Об использовании пива приведена информация на сайте webmd.com [19] (перевод М. Акулич).
Пиво используется для профилактики заболеваний сердца и системы кровообращения, в том числе ишемической болезни сердца, «закаливания артерий» (атеросклероз), сердечной недостаточности, инфаркта и инсульта. Оно также используется для снижения вероятности смерти от сердечного приступа и от другого заболевания сердца, которое называется ишемической дисфункцией левого желудочка (ЛЖ).
Пиво также используется для предотвращения снижения навыков мышления в пожилом возрасте, при наличии болезни Альцгеймера, слабых костей (остеопороз), желчных камней, диабета 2 типа, сердечных заболеваний у людей с диабетом 2 типа, камней в почках, рака простаты, рака молочной железы, других видов рака, и инфекции Helicobacter pylori (H. pylori). H. pylori – это бактерия, которая вызывает язву.
Некоторые люди используют пиво для стимулирования аппетита и пищеварения, а также для увеличения притока грудного молока.
Ученые об удивительных свойствах пива
Первым об удивительных свойствах пива заговорил Парацельс, известный в качестве средневекового алхимика и врача. Согласно ему из-за наличия в пиве полезных натуральных компонентов оно оздоравливает организм человека, благотворно влияет на кровеносную систему. Его взгляды вполне соответствовали веяниям его времени. Ведь в его время европейцы довольно активно и с большим удовольствием занимались поглощением пива. Но мы должны похвалить Парацельса, подчеркивавшего, что при чрезмерном употребление любой пищи (и пива, в том числе) можно получить весьма негативные последствия (как и от ядов). Он полагал, что выпивать ежедневно можно от двух до трех кружек пива. Наверное, это все же слишком большое количество.