Будем знакомы!
«Человек есть то, что он ест».
Кто-то приписывает эту известную фразу Фейербаху. Иные (например, Платон) считают, что это слова Пифагора, который всегда внушал ученикам, что путь к добродетельной и здоровой жизни начинается с правильного питания. Но, кто бы ни был автором этого утверждения, он, несомненно, прав. Ты есть то, что ешь. Твоё тело постоянно обновляется. Организм, не переставая, создаёт новые клетки. А строительным материалом для него служит ежедневная еда. Поэтому буквально всё, что ты съел, становится тобой! И у тебя всегда есть выбор – из чего будешь сделан ты.
Давай знакомиться! Я – Сергей Гордеев, потомственный повар-профессионал, всю жизнь посвятивший питанию детей. У меня нет медицинского образования, но я придерживаюсь всех требований, предъявляемых к детскому питанию. Ты можешь найти в интернете Письмо Министерства образования и науки РФ «О формировании культуры здорового питания обучающихся, воспитанников» от 12 апреля 2012 г. № 06-731 и убедиться в этом. Кстати, очень полезное и информативное Письмо. Помимо рассчитанных калорий, ежедневных меню для разных возрастов, к нему прилагается несколько интересных лекций для родителей, написанных понятным языком.
Но самое важное – все мои рекомендации опираются на личный жизненный и профессиональный опыт. А его у меня достаточно! В этой книге содержатся практические советы, которые я много лет собирал из разных источников и проверял на практике. В ней я делюсь простыми, но эффективными решениями некоторых проблем, своими многолетними наблюдениями, реальными историями из жизни и, конечно же, рецептами.
Идея написания такой книги возникла у меня ещё в детстве благодаря моей чудесной бабушке – Гусевой Александре Степановне. У любящих бабушек обязательно найдётся время не только приготовить вкусный обед и навести порядок, но и поговорить с внуками обо всём на свете. До сих пор помню, как чудесно просыпаться рано утром от аромата свежей выпечки и бежать на кухню, где тепло и уютно, а на столе уже ждёт завтрак.
Какие бабушкины блюда были любимыми? Да, наверное, все! Ведь она просто не умела готовить без души, торопливо, лишь бы что-то поставить на стол. В её исполнении даже повседневная, обычная, казалось бы, еда оказывалась удивительно вкусной. Наваристый борщ, шаньги с картошкой, блины, оладьи, домашние заготовки… Бабушка как-то инстинктивно делала всё, чтобы еда была полезной. Даже в тяжёлые времена старалась готовить только из качественных продуктов, выращенных на собственном огороде. И, конечно же, ароматная выпечка украшала стол и в будни, и в праздники.
Гости часто расспрашивали бабу Шуру о кулинарных секретах. Она их никому не раскрывала, но со мной делилась. Видела, что меня это действительно интересует, и я с удовольствием помогаю ей на кухне, стараюсь всё запомнить. Говорила: «Вот вырастешь, Серёжа, и напишешь книгу про это – полезную книгу». Вроде бы шутила, но я её слова крепко запомнил. И сейчас ты держишь в руках книгу, которая без неё, возможно, не появилась бы…
Моя мама Гордеева Людмила Анатольевна тоже профессиональный повар с многолетним трудовым стажем. Она с удовольствием передавала мне свой опыт, учила обращаться с тестом, как с живым. Так что, пока я рос, успел узнать множество секретов приготовления вкусной и здоровой пищи. И теперь, в свою очередь, готов поделиться с тобой некоторыми советами.
Помню, как вся семья собиралась за столом. Эти самые ценные детские воспоминания вдохновляют меня и сейчас. Ведь важны не только вкусные кушанья, но и доброжелательная атмосфера при приёме пищи, открытое и радостное общение. Только тогда еда будет максимально полезной.
Я очень рад, что сейчас ты начинаешь читать эту книгу. Значит, ты заинтересован в успехе и счастье своих детей. И совсем скоро ступишь на увлекательный и верный путь формирования здоровых пищевых привычек с помощью вкусной и полезной еды. Надеюсь, ты прекрасно понимаешь, что моя книга – не волшебная палочка, способная изменить жизнь твоей семьи одним присутствием на книжной полке. Это, скорее, мотиватор, который поможет решиться, начать и действовать!
– Здравствуйте, дети! Приятного аппетита! – этими словами я каждый раз встречаю учеников в школьной столовой, чтобы накормить их безопасной, здоровой и вкусной пищей. Надеюсь, что после чтения и ты будешь более осознанно желать своим домочадцам: «Приятного аппетита!»
Глава 1 Капитал человека формируем с детства
Что такое капитал? Золото, валюта, деньги под подушкой или на счёте, акции, криптовалюта – этот список можно продолжать долго. Куда эффективнее вкладывать накопленные средства? Тут тоже масса вариантов. Можно купить машину, которая постоянно будет требовать очередных трат, или открыть бизнес, который потом, возможно, прогорит. А можно вкладывать свободное время, знания и каждый рубль в собственного ребёнка, в своеобразный сосуд благодарности. Думаю, это самое надёжное вложение капитала, которое с большей вероятностью принесёт в будущем успех и приумножится в несколько раз.
Наверняка ты задавался вопросом: как обеспечить ребёнку надёжное и счастливое будущее? Почему это получается не у всех? Надеюсь, что в этой книге ты найдёшь гарантированный рецепт успеха. Я собрал здесь простые и эффективные решения, о которых ты, возможно, даже не предполагал. И если ты – именно тот родитель, который, получив проверенные на практике знания, решит внедрить их в жизнь, который готов идти шаг за шагом, не сдаваться, нарабатывать собственный опыт, прививать культуру правильного питания в своей семье – непременно случится то, ради чего ты старался. Счастье, здоровье, успех станут постоянными спутниками твоего ребёнка.
Если готов, приглашаю сделать первый шаг. Для начала – определись! Ты уверен, что хочешь заняться здоровым питанием ребёнка? Готов вложиться в его счастье и здоровье? Спроси себя:
Почему я задумался о здоровье ребёнка?
Насколько это важно для меня?
Готов ли я учиться?
Готов ли идти до конца и добиться результатов?
Готов ли менять свои привычки и образ жизни?
Будет ли мне комфортно жить в семье, в которой привита культура здорового питания?
Отложи ненадолго книгу и подумай об этом.
Я пишу сейчас о самом главном, о самом дорогом, что у нас есть, и о нашем будущем – о детях.
Мы часто мечтаем, кем будет наш ребёнок – станет ли он талантливым музыкантом, компьютерным гением, великим шахматистом или успешным спортсменом… Очень хочу донести до каждого мысль, что все эти мечты реальны. Огромный потенциал заложен абсолютно в каждом ребёнке! Да, да, и в твоём тоже! Но вот в чём загвоздка – к сожалению, не все дети развивают свои таланты.
Какие же факторы влияют на развитие ребёнка? В первую очередь, это семья. Затем педагоги, врачи, окружающее общество. Немаловажной составляющей является и правильное питание. Дело в том, что еда – очень мощный якорь лучших моментов в жизни. Например, кушая сладости, привезённые из отпуска (скажем, чурчхеллу из Сочи), мы как бы снова погружаемся в атмосферу радостно проведённого времени. Или же, случайно попробовав пончик, вкус которого напомнил те самые, бабушкины, пончики, вновь переносимся в счастливое и беззаботное детство. Поэтому с культурой правильного питания ребёнок получает не только здоровье, экономя в будущем огромные суммы на лекарствах, но и непрерывную цепочку позитивных и радостных эмоций. Через эти якоря каждый приём пищи обеспечивает организму высокое усвоение еды. Таким образом, мы дарим ребёнку источник позитива, уюта и радости на всю жизнь – а значит, долгосрочные счастье и успех.
Найди блюда, которые тебе приятно готовить и кушать. Выбери рецепты, которые соответствуют всем нормам здорового питания и при этом нравятся тебе. Ведь главная задача такого разнообразия кулинарных рецептов именно в том, чтобы ты нашёл любимые блюда. Повторюсь: еда должна тебе нравиться! В идеале состояние во время приёма пищи должно быть похоже на чувство, которое ты испытываешь, обнимая любимого человека.
Жизнь учит нас, что если кто-то хочет добиться успеха, он обязан трудиться. Например, школьный медалист долгие годы старается, изучает общеобразовательную программу, побеждает в олимпиадах и в результате получает награду – золотую медаль. Или, например, менеджер в течение нескольких лет усердно осваивает профессию, а потом его назначают управляющим. Принципы успеха в любой сфере одни и те же. Старайся, работай, трудись, проходи испытания и трудности, и только тогда ты получишь заслуженный результат в виде успеха. Это, конечно, так. Но я всё же рискну предложить новый поход – воспитание через питание (не случайно же это однокоренные слова)! Формирование личности ребёнка через понятное для него с детства удовольствие от еды.
Новый человечек, как правило, с рождения находится в тёплых надёжных руках. Он получает огромное наслаждение, когда мамочка его кормит. И наша задача как социальной группы – продолжить этот процесс до того момента, когда ребёнок сможет сознательно выбирать, чем наполнять свой мир. Показатель успешного воспитания в данном случае – если повзрослевшие дети наполнят свою жизнь ценностями семейного воспитания.
Меня очень радует, что ты интересуешься темой правильного питания детей. Сейчас всё больше людей изучают здоровый образ жизни, в том числе тему полезных и вредных продуктов. К сожалению, огромное количество непонятных телевизионных передач и куча роликов в интернете способны запутать любого человека. Как не утонуть в этом море информации? Я с удовольствием поделюсь собственными взглядами на правильное питание. У тебя же всегда есть возможность проверить мою информацию во всемирной паутине и выбрать для себя золотую середину.
Начни формировать надёжный капитал маленького человека с детства с помощью здорового питания!
Глава 2 «Психодиетика», нутригенетика, собственная теория и пара историй
Здоровая еда – исключительно важная тема. Не зря говорят: какова еда – таков и ум; каков ум – таковы и мысли; каковы мысли – таково и поведение; каково поведение – такова и судьба. Всемирная Организация Здравоохранения постоянно кричит о важности здорового питания для детей – и я думаю, что в этой области ещё будут открытия. Однако, по данным статистики, лишь около 12 % детей, а следовательно, родителей, семей следуют рекомендациям по правильному питанию.
Вспоминаю слова Сократа: «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить». Просто удивительно, но большинство людей любит еду больше, чем жизнь! Разве это не смешно? Ведь, на самом деле, нужно питаться, чтобы вести полноценную жизнь, а не жить, чтобы есть всё, что душа просит. Я как-то слышал короткую фразу от молодых людей на улице. Один из них, держа в руках хот-дог, говорил другому: «Ну, заправляйся!» И мы ведь правда считаем, что «заправляться» – значит есть что попало. Мы не привыкли думать о составе и пользе еды. Это очень опасное заблуждение!
Чтобы ты понимал, насколько это важный вопрос, я расскажу о книге, которую получил в подарок много лет назад. Книгу «Психодиетика» мне прислали из Санкт-Петербурга родители ребёнка, которому она помогла выздороветь. Меня сразу заинтересовал подзаголовок этой книги – «Питание как ключ к эмоциональному и физическому здоровью». Авторы книги, Е. Хераскин и У. Рингедорф, два знаменитых психиатра с более чем 25-летним опытом работы, считают, что если удастся научить людей правильно питаться, это будет гораздо большим вкладом в сохранение психического и эмоционального здоровья, чем если создать ещё одно чудо-лекарство.
К сожалению, «Психодиетику» пока трудно найти в России, поэтому я поделюсь с тобой некоторыми идеями. Авторы убеждены, что неполноценное питание вызывает депрессивный психоз. А посмотри вокруг – сейчас колоссальное количество людей с депрессией! Такое ощущение, что стрессы ХХI века атакуют каждую нервную систему. Плюс к этому, сегодня существует дефицит определённых витаминов. Самые главные из них – витамины группы «В»: например, В3 (ниацин или никотинамид) и В12. Дефицит этих витаминов может вызвать симптомы, похожие на шизофрению. Только вдумайся в эту информацию! Обрати внимание на окружающих, на их поведение в обществе, в поликлиниках, в очередях, в пробках на дорогах. Недостаток или низкое усвоение витамина В12 вызывает путаницу в мыслях, паранойю и раздвоение личности. Прошу тебя, не пугайся этого – просто запомни, что витамин В12 жизненно важен. Его дефицит в большей степени характерен для вегетарианцев, потому что в основном он содержится в мясе. Поэтому тем, кто не ест мясо, обязательно нужно это знать и принимать В12 дополнительно.
В известной американской клинике братьев Мэйо был проведён эксперимент по влиянию низкокалорийной диеты на организм человека. Поскольку этот научно-исследовательский центр считается одним из лучших в мире по техническому оснащению, думаю, что результаты эксперимента глупо подвергать сомнениям. Так вот, молодых мужчин и женщин посадили на диету, содержащую 1500 калорий в день. Предварительно взятые анализы у добровольцев были в норме. И, поскольку абсолютно здоровых людей сейчас найти сложно, эксперимент подтвердил, что низкокалорийная диета помогает организму восстановиться. Гастриты прошли, а у некоторых даже зарубцевались язвы. Однако через полгода женщины начали постоянно ссориться, скандалить, плакать по любому поводу. Мужчины же вообще отказались от такой диеты. Дело в том, что нервная система современного человека требует достаточного количества белков, расщепляющихся на аминокислоты, а также витаминов, микроэлементов, энзимов, обеспечивающих постоянный приток энергии. Без этих незаменимых элементов мозг и нервная система не могут работать полноценно. Вот почему полезно соблюдать основные принципы здорового питания, но при этом не впадать в крайности и чрезмерные ограничения.
У меня есть и собственное обоснование пользы здорового питания. Представим, что организм подстраивается к поведенческим особенностям и условиям жизни. Так, у крота есть глаза, он должен был жить на земле. Но в ходе эволюции крот стал обитать под землёй, в кромешной тьме. Чтобы организму было комфортнее жить в этой среде, он атрофирует не работающие органы, а энергию перенаправляет – скажем, в сильные лапы. Такое бывает, например, со слепым человеком, у которого развивается чуткий слух. А теперь представь, что неправильно питающийся ребёнок постоянно недополучает витамин В6. Значит, его мозг не может правильно развиваться и эффективно работать. Что мы получим в результате? Правильно – всё, что не работает, атрофируется, как и произошло у крота со зрением.
Здоровое питание отражается на наших органах – на их функциях и на том, как мы выглядим. Думаю, все мы хотим быть привлекательными и здоровыми. Хотим, чтобы кожа была чистой и красивой, волосы – густыми и шелковистыми. А главное, хотим не болеть и развиваться. Что же происходит в действительности? В течение жизни человека изменяются клетки его организма. Чтобы было понятнее, поделю эти изменения на этапы.