Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы - Давыдов Владимир Юрьевич 4 стр.

6. В закваске бига дрожжи должны работать только в аэробной фазе, в пользу увеличения количества дрожжей (клеток Saccharomycete).

7. Кроме того, вы должны быть уверены, что вся мука была поглощена водой.