Суп картофельный с зеленым горошком
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 36 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 450 г
Морковь – 80 г
Курица – 200 г
Лук репчатый – 60 г
Горошек зеленый консервированный – 150 г
Масло растительное – 10 г
Масло сливочное – 10 г
Вода – 800 мл
Сметана – по желанию
Зелень – по желанию
Соль – по вкусу
Кожу с курицы снять. Вскипятить в кастрюле воду и закинуть курицу. Варить до готовности, а после этого достать, остудить и разделить на небольшие кусочки. Очистить картофель 370—400 граммов. Выложить очищенный картофель в миску, залить холодной водой. Очистить лук с морковью. Лук резать некрупными квадратиками, морковь потереть на терке. В нагретую сковороду добавить оба вида масла и лук. Сделать минимальный огонь. Через минуту добавить морковь. Перемешать добавить 4 столовые ложки воды и готовить под крышкой до полуготовности. Картошку порезать небольшими кубиками. С горошка слить воду и взвесить, отмерить нужное количество. В бульон выложить порезанную картошку, овощное содержимое сковороды, горошек и варить до полной готовности. В конце до окончания варки, положить измельченную курицу и добавить соль. Подавать со сметаной.
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Количество порций: 7 порций
Калорийность (100g): 66 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 500 г
Морковь – 100 г
Бульон – 1000 г
Масло сливочное – 15 г
Говядина – 250 г
Лук репчатый – 50 г для супа.
Лук репчатый – 20 г для фрикаделек.
Яйцо куриное – 1шт.
Вода – 20 г
Соль – по вкусу
Морковь и лук очистить и порезать некрупным кубиком, пассеровать на небольшом огне около минуты. Картофель очистить и порезать некрупным кубиком. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить картофель, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и оставить на пять минут. Добавить лук с морковью и варить еще пять минут. Мясо прокрутить два раза через мясорубку, лук нарезать мелким кубиком и бланшировать. Добавить к фаршу сцеженный лук, половину яйца, добавить соль, воду и перемешать фарш. Сформировать фрикадельки, отварить отдельно от супа в малом количестве воды. При подаче выложить три-четыре фрикадельки и залить супом. Подать со сметаной.
Суп картофельный с клецками
Количество порций:6 порций
Калорийность (100g): 58 ккал
Ингредиенты:
Лук репчатый – 60 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Картофель – 300 г
Морковь – 60 г
Масло сливочное – 20 г
Мука пшеничная – 60 г
Соль – 1 ст. л. Бульон – 1.2 л
Зелень – по желанию для подачи
Картофель очистить, нарезать брусочками. Лук и морковь мелко нашинковать, томить на сливочном масле до мягкости. В кипящий бульон заложить картофель и морковно-луковую пассеровку. Убавить температуру. Остудить 30—40 мл бульона. Взбить в бульоне яйцо. Муку просеять и смешать с бульонно-яичной массой. Замесить нетугое тесто. Формируйте клецки парой чайных ложечек и варите до готовности 5—7 минут. Подать суп с зеленью, петрушкой или укропом.
Суп молочный с крупой
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 180 ккал
Ингредиенты:
Крупа пшеничная полтавская – 120 г
Молоко 3,2% – 1 л.
Вода – 450 г
Сахар – 12 г
Масло сливочное 72,5% – 15 г
Крупу промыть, сварить в подсоленной воде в соотношение воды и крупы 6:1 до полуготовности 10—15 минут. Добавить горячее молоко, сахар, варить до готовности. Подать с прокипяченной сметаной или сливочным маслом.
Суп молочный с овощами
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 86 ккал
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 100 г
Картофель – 250 г
Морковь – 80 г
Молоко – 600 г
Вода – 300 г
Масло сливочное – 20 г
Соль – по вкусу
Очистить овощи. У капусты удалить «раненные» листья. Все овощи нарезать кубиком. Капуста нарезать квадратиками, морковь режем вдоль на 4 части и тогда уже мельчим, морковь порезать не толсто, чтобы она успела провариться. Картофельные кубики со стороной около 1—1,5 сантиметра. Овощи отварить в малом количестве воды практически до готовности. В кастрюлю налить 300 граммов воды и добавить все порезанные овощи. Варить минут 10. По истечении этого времени добавить молоко, масло, довести всё до кипения и проварить еще 5 минут. В конце посолить по вкусу.
Суп на курином бульоне овощной
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 31 ккал
Ингредиенты:
Капуста цветная – 80 г
Горошек зеленый – 80 г
Бульон куриный – 1 л
Картофель – 240 г
Петрушка корень – 20 г
Морковь – 50 г
Соль – 1 г
Овощи, требующие очистки, промыть и срезать кожицу. Повторно ополоснуть и порезать кубиком: картофель – чуть крупнее, а морковь – помельче. Морковь можно натереть на терке. Куриный бульон довести до кипения и добавить кубики картофеля. Варить около 7 минут. Через 7 минут добавить оставшиеся овощи: морковь, горошек и цветную капусту. Цветную капусту разделить на маленькие соцветия. Все вместе варить еще 10 минут. В конце варки в суп добавить зелень.
Суп с рыбными фрикадельками
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 50 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 500 г
Морковь – 100 г
Филе рыбное – 250 г
Вода – 1 л
Лук репчатый – 40 г
Масло сливочное – 20 г
Лук репчатый – 40 г для фрикаделек.
Белок яичный – 1 шт.
Вода – 20 г для фрикаделек.
Соль – по вкусу
Лук бланшировать. Залить лук кипятком так, чтобы он только покрывал его и проварить на малом огне минуту, откинуть на сито и обдать холодной водой. Отделить целые тушки рыбы от костей. Перекрутить филе через мясорубку. Добавить к фаршу яичный белок, бланшированный лук, посолить, размешать. К фаршу добавить воду 20 грамм если перекрученное филе суховатое. Если мокрое – откинуть фарш на сито и слить немного воды. Налить в кастрюлю литр воды и поставить на огонь. Вымыть и очистить морковь и картофель. Репчатый лук очистить и порезать некрупным кубиком. Морковь с картофелем – некрупный кубик. Картофель добавить в кипящую, подсоленную воду и варить пять минут. Поставить на огонь сковороду, растопить в ней сливочное масло и добавить лук с морковью. Сформировать фрикадельки около 20 грамм. К картофелю добавить пассеровку – лук с морковью. Довести до кипения и, не уменьшая огня, добавить рыбные фрикадельки. Как содержимое кастрюли дойдет до кипения, огонь уменьшить до минимума, закрыть крышкой и поварить еще минут десять. Подавать со сметаной.
Щи
Количество порций:4 порции
Калорийность (100g): 37 ккал
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 200 г
Лук репчатый – 50 г
Картофель – 350 г
Морковь – 80 г
Помидор – 50 г
Томатная паста – 15 г
Масло сливочное – 15 г
Сметана – 40 г
Бульон – 1 л
Капусту нарезать соломкой, добавить в кипящий бульон, затем картошку брусочками. В сковороде нагреть сливочное масло. Репчатый лук измельчить и пассеровать до мягкости. Отправить в кастрюлю с щами. В отдельной сковороде на сливочном масле пассеровать томат и морковь. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу; разрезать, удалить семечки и нашинковать мелкими кусочками. «Закислить» щи томатного-морковной пассеровкой, добавить помидор, приправить сметаной и посолить. Варить до готовности 7—10 минут.
Щи из квашеной капусты
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 29 ккал
Ингредиенты:
Капуста квашеная – 200 г
Картофель – 140 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Томатная паста – 20 г
Бульон или вода – 1 л
Масло растительное – 20 г
Налить в сковороду масло и слегка припустить томатную пасту. Добавить мелко нарезанную капусту, перемешать с томатом, влить 100- 150 грамм бульона (или воды) и тушить за закрытой крышкой практически до готовности. Капуста должна стать более мягкой, но все равно она остается слегка хрустящей. Очистить овощи. Лук порезать мелким кубиком, картофель – средними кубиками, а морковь потереть на терке. Овощи выложить в нагретую сковороду, влить 50 грамм воды (или бульона) и при плотно закрытой крышке и очень слабом кипении довести овощи до готовности. Закинуть картофель в кипящий бульон (или воду) и отварить до полуготовности, минут 5. Добавить в кастрюлю капусту и варить около 15—20 минут. В самом конце добавить припущенные овощи и еще раз все довести до кипения. Подавать со сметаной.
Щи из свежей капусты с мясом
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 32 ккал
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 300 г
Картофель – 200 г
Говядина – 600 г
Морковь – 150 г
Помидор – 130 г
Лук репчатый – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Сметана – по вкусу
Соль – по вкусу
Вода – 2 л
Мясо залить двумя литрами холодной воды и поставить на огонь. Как вода закипит, снять пену, которая образуется на поверхности. Очистить морковь и лук. В бульон добавить луковицу, весом в 40 грамм, остальные 60 пойдут в сам суп. Мясо варить на минимальном огне под крышкой, чтобы оно только немного кипело, практически до готовности. После этого добавить репчатый лук, морковь. Очистить оставшийся (60 грамм) репчатый лук и вторую морковь. Лук порезать мелким кубиком, морковь соломкой. Сковороду нагреть, сделать минимальный огонь и добавить сливочное масло с луком. Пассеровать до прозрачности около трех минут. После добавить морковь и пассеровать еще минуты три. Очистить помидор от шкурки. Полностью залить кипятком на минуту, воду слить и сразу залить холодной. Через полминуты слить и снять шкурку. Мелко порезать и добавить в сковороду. Перемешать, разминая кусочки помидоров вилкой, и пассеровать еще минуту. У листьев капусты обрезать твердые, жесткие части и порезать некрупным кубиком. Картофель очистить и порезать некрупным кубиком. Мясо достать на тарелку, бульон процедить, а овощи выкинуть. Влить в кастрюлю процеженный бульон, добавить до двух литров воды, довести до кипения и добавить капусту, картофель и пасерованные овощи. Варить около 15 минут. Если использовать молодую весеннюю капусту, то сначала закладывать картофель с пассерованными овощами, а уже минут через пять порезанную капусту. Мясо порезать в суп. Еще раз всё довести до кипения и выключить. Подавать со сметаной.