Ricettario Di Cucina Mediterranea Per Principianti - Areniello Monja 2 стр.

 1 cucchiaio di semi di chia

 ¼ di tazza di yogurt greco

 1 cucchiaio di miele

 ½ tazza di latte a scelta

 ½ tazza di avena integrale

 ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia

1 Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore di vetro e lasciare in frigo per almeno 2 ore ma preferibilmente tutta la notte. Servire con frutti di bosco a scelta o altri condimenti desiderati.

 1 tazza di yogurt greco

 ½ tazza di panna

 1 cucchiaio di miele

 2 cucchiai di burro non salato

 2 mele (private del torsolo e tagliate a pezzetti)

 2 cucchiai di zucchero

 1/8 di cucchiaino di cannella

 ¼ di tazza di mezze noci (tritate)

1 Usando un mixer manuale, mescolare yogurt, miele e miele fino a creare dei picchi.

2 Scaldare il burro in una padella a temperatura moderata. Cuocere le mele e 1 cucchiaio di zucchero in una padella. Mescolare e cuocere per 6-8 minuti fino a quando saranno morbide. Quindi, guarnire con il resto dello zucchero e della cannella, mescolando e facendo cuocere altri 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.

3 Servire lo yogurt in una ciotola con sopra la mela, quindi spolverare con le noci.

 6 tazze di cavoletti di Bruxelles (mondati e tagliati a metà)

 ¾ di tazza di Chardonnay

 14 spicchi d’aglio (grandi)

 ¼ di tazza di olio d’oliva

 2 cucchiai di origano (fresco)

 ¾ di cucchiaino di pepe

 2 libbre di filetto di salmone (senza pelle, tagliato in 6 pezzi)

 1 cucchiaino di sale

 Spicchi di limone per guarnire

1 Prendere due spicchi d’aglio e tritarli, unirli con l’olio, 1 cucchiaio di origano, metà del sale e 1/3 del pepe. Tagliare a metà gli spicchi d’aglio rimanenti e condirli con i cavoletti. Prendere 3 cucchiai dell’olio all’aglio e saltarlo con i cavoletti in padella. Arrostire per 15 minuti a 450°F.

2 Aggiungere il vino al resto della miscela di olio. Quindi, rimuoverlo dalla padella, mescolare le verdure e posizionare il salmone sopra il contorno. Versarvi sopra il vino e condire con l’origano rimasto, sale e pepe. Cuocere 5-10 minuti fino a quando il salmone è pronto. Servire insieme al limone a spicchi.

 2 cucchiaini di senape di Digione

 1 spicchio d’aglio (tritato)

 ½ cucchiaino di miele

 ½ cucchiaino di sale kosher

 1 cucchiaino di succo di limone

 ¼ di cucchiaino di scorza di limone

 1 cucchiaino di olio d’oliva

 olio d’oliva spray

 3 cucchiai di panko

 ¼ di cucchiaino di peperone rosso

 1 cucchiaino di rosmarino (tritato)

 1 libbra di salmone (senza pelle)

 3 cucchiai di noci (tritate finemente)

 per guarnire: prezzemolo e limone

1 Mescolare la senape, la scorza e il succo di limone, il miele, il sale e il peperoncino e il rosmarino. In un piatto a parte, unire il panko con l’olio e le noci.

2 Spalmare la senape sul salmone e guarnire con il composto di panko. Spruzzare i filetti con lo spray da cucina.

3 Cuocere a 425°F fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi, circa 8-10 minuti. Servire con limone e prezzemolo.

 6 libbre e ½ di vongole

 6 cucchiai di olio d’oliva

 ½ tazza di vino bianco

 3 spicchi di aglio (affettato)

 3 peperoncini (piccoli e sbriciolati)

 1 libbra di spaghetti

 3 cucchiai di prezzemolo (tritato)

 sale e pepe a piacere

1 Preparare le vongole, immergendole in acqua pulita e spazzolandole per eliminare tutta la sabbia.

2 Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente. Quindi, versare, in ¼ di tazza di vino, 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino. Cuocere metà delle vongole a fuoco vivace agitando regolarmente fino a quando non si saranno aperte. Rimuovere le vongole aperte e il loro sugo in una ciotola più grande. Ripetere il procedimento con la seconda metà delle vongole. Scartare quelle che non si aprono.

3 Preparare la pasta al dente. Mettere da parte 1 tazza di acqua della pasta.

4 Riscaldare il resto dell’olio (2 cucchiai) in una pentola a fuoco moderato, unendo il resto dell’aglio e del peperoncino. Cuocere fino a quando non saranno fragranti, quindi mettere tutte le vongole e il loro sugo nella pentola, rigirandole bene. Quindi, gettare la pasta, mescolando bene per unire. Se necessario aggiungere il liquido di cottura. Servire e condire con sale/pepe a piacere con prezzemolo in cima.

 2 foglie di alloro

 3 tazze di brodo di pollo

 1 bastoncino di cannella

 1 bulbo di finocchio (tritato)

 1 testa d’aglio (tagliata a metà)

 3 libbre di spalla di agnello (tagliata in 8 pezzi)

 2 cucchiai di olio d’oliva

 1 cipolla (tritata)

 1 arancia (con la buccia, tagliata a spicchi)

 1 tazza di vino bianco

 1 barattolo da 14 once e ½ di pomodori pelati interi

1 Asciugare l’agnello e condire con sale e pepe a piacere. Scaldare l’olio in un forno olandese e rosolare l’agnello su tutti i lati, circa 6 minuti per lato. Spostare l’agnello nel piatto.

2 Mettere il finocchio, l’aglio e la cipolla nella pentola e cuocere, fino a doratura, circa 8 minuti. Sfumare con il vino e far bollire sfumando il tegame. Abbassare il fuoco e far sobbollire fino a quando non si sarà ridotto del 50%.

3 Aggiungere l’arancia, le foglie di alloro, i pomodori, il brodo e la cannella, oltre all’agnello. Far sobbollire, quindi coprire la pentola e trasferire in forno a 325°F. Brasare per 1,5-2 ore. Togliere l’agnello e metterlo su un piatto pulito.

4 Filtrare il liquido rimasto nella pentola, quindi rimetterlo nella pentola a bollire finché non si addensa, circa 30 minuti.

5 Rimettere l’agnello nella pentola per scaldarlo.

 2/3 di tazza di olive nere (affettate)

 4 filetti di merluzzo (senza pelle)

 1 cucchiaino di semi di finocchio

 1 limone (a fette)

 1 limone (succo)

 6 cucchiai di olio d’oliva

 1 cipolla (affettata)

 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)

 sale e pepe a piacere

 2/3 di tazza di pomodori (a dadini)

1 Scaldare l’olio d’oliva a temperatura moderata, soffriggere la cipolla con un pizzico di sale finché non diventa traslucida, circa 10 minuti.

2 Unire il pomodoro e le olive, unendo anche il succo. Lasciar sobbollire dolcemente per circa 5 minuti. Passare nei semi di finocchio e mettere da parte.

3 Scaldare il resto dell’olio in un’altra padella e friggere il merluzzo per 10 minuti, girando a metà fino a cottura ultimata.

4 Far scaldare la salsa di pomodoro sul fuoco, quindi mescolare il prezzemolo e servire sopra il merluzzo con una fetta di limone.

 6 once di formaggio feta

 2 spicchi di aglio

 1/3 di tazza di olive verdi (affettate)

 3 cucchiai di pasta harissa

 3 cucchiai di olio d’oliva

 3 cucchiai di prezzemolo (fresco tritato)

 1 vasetto da 16 once di peperoni rossi arrostiti (scolati)

 ¾ di cucchiaino di sale

 2 cucchiai di passata di pomodoro

 ½ tazza di noci (dimezzate)

 per guarnire: pita al forno o pane croccante

1 In un frullatore, unire i peperoni, ¼ di tazza di noci, la pasta harissa e la passata di pomodoro, l’aglio e ½ cucchiaino di sale fino a quando non si sono addensati. Non deve essere perfetto, ma dovrebbe essere ben amalgamato.

2 Mettere metà del composto in una teglia, spruzzata con lo spray da cucina. Guarnire con metà della feta, quindi versarci sopra il resto della salsa di peperoni rossi.

3 Coprire con l’ultima feta e cuocere fino a quando non bolle, circa 25 minuti. Grigliare per gli ultimi 2 minuti.

4 Mentre cuoce, preparare la tapenade, combinando insieme gli ingredienti rimanenti.

5 Togliere il composto dal forno e ricoprire con la tapenade. Servire subito con crostini di pane o patatine fritte.

 1 vasetto da 12 once di cuori di carciofo (scolati)

 2 cucchiai di aceto balsamico

 1 barattolo da 12 once di olive Kalamata (scolate e tritate)

 2 cucchiai di olio d’oliva

 8 once di pasta (integrale)

 sale a piacere

 1 vasetto da 1 oncia e ½ di pomodori secchi sott’olio (scolati)

1 Preparare la pasta secondo la confezione.

2 Mescolare insieme olive, pomodori e carciofi.

3 Scolare la pasta e versarla in una ciotola con il composto di carciofi. Quindi, condire con aceto e olio d’oliva, mescolare bene e servire calda.

 3 cucchiai di olio d’oliva

 3 peperoni di Cayenna

 3 spicchi di aglio (affettato)

 1 testa di broccoli (preparati in cimette)

 7 once di spaghetti (integrali)

 sale q.b.

1 Far bollire l’acqua e preparare gli spaghetti al dente. Scolare e riservare.

2 In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a temperatura moderata, quindi aggiungere l’aglio e i peperoni, saltandoli finché non saranno fragranti. Togliere l’aglio dal fuoco e mettere da parte.

3 Versare i broccoli in padella e cuocere per 4 minuti. Quindi saltare gli spaghetti, l’aglio e l’olio rimanente. Cuocere per un altro minuto o due, quindi servire.

 coriandolo (steli tagliati)

 4 spicchi di aglio (tritato)

 ½ lime (tagliato a rondelle)

 1 succo di lime

 ½ tazza di olio d’oliva

 2 libbre di filetto di salmone (senza pelle)

 sale q.b.

 1 pomodoro (tagliato a rondelle)

1 Lasciare che il salmone raggiunga la temperatura ambiente per 20 minuti mentre il forno si preriscalda a una temperatura di 425°F.

2 Nel frattempo prendere un frullatore e unire aglio, coriandolo, succo di lime e olio d’oliva con un pizzico di sale. Combinare bene.

3 Mettere il filetto in una teglia unta. Completare con una leggera spolverata di sale e pepe. Quindi spalmare la salsa di coriandolo sopra il filetto, ricoprendo il salmone intero. Completare con pomodoro e lime.

4 Cuocere per 6 minuti ogni mezzo pollici di spessore (i filetti da 1 pollice richiedono circa 8-10 minuti). Lasciar riposare 5-10 minuti fuori dal forno.

 2 tazze di pasta

 1 peperone rosso

 1 cipolla rossa

 2 cucchiai di pinoli

 2 cucchiai di pasta harissa

1 Arrostire cipolle e peperoni con olio d’oliva a 400°F per 20 minuti. Togliere dal forno e tagliare a cubetti.

2 Preparare la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, tostare i pinoli fino a farli dorare in padella.

3 Scolare la pasta lasciando un po’ d’acqua. Quindi, aggiungere le verdure arrostite a dadini e l’harissa. Servire guarnendo con pinoli.