Грибы в
сметане
А знали ли Вы?
В современном мире большинство рецептов с грибами предлагают приготовление именно из шампиньонов. Шампиньоны являются самыми неприхотливыми грибами, которые с легкостью можно вырастить в искусственных условиях. На текущий момент шампиньоны – самые употребляемые грибы в мире. Они доступны нам круглый год и экологически безопасны.
Ингредиенты
Шампиньоны – 300–400 г.;
Лук крупный – 2 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Сметана – 100–150 мл.;
Соль – по вкусу;
Перец молотый – по вкусу;
Масло растительное – 100 мл;
Приготовление
Нарезаем грибы произвольно;
Режем кубиком лук;
Измельчаем чеснок;
В разогретое масло на сковороде высыпаем чеснок;
Всыпаем лук и обжариваем до золотистого цвета;
Добавляем шампиньоны и обжариваем на среднем огне, помешивая, до готовности;
Солим, перчим по вкусу и добавляем сметану;
Тушим грибы со сметной 3–5 минут;
Вкусный и легкий гарнир готов.
Это интересно!
Шампиньон является самым популярным культивируемым грибом в мире. На его долю приходится 37,2% от общего объёма производства. Также этот гриб является самым популярным в России – здесь его доля составляет около 73%. Валовый сбор шампиньонов на территории РФ в 2015 году составил около 10,4 тыс. тонн. В шампиньонах содержатся 20 аминокислот, в том числе незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин, фенилаланин. Из плодовых тел некоторых шампиньонов выделяют антибиотики. (Википедия)
Гуляш из говядины
А знали ли Вы?
Гуляш – блюдо венгерской кухни. Сейчас гуляш очень популярен во многих странах, так как в рецепте используются простые ингредиенты.
Ингредиенты
Говядина – 500 г.;
Лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
Стебель сельдерея – 2–3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Перец болгарский красный – 1 шт.;
Масло растительное – 50 мл.;
Чеснок – 3 зубчика;
Лавровый лист – 2 шт.;
Для заливки:
Мука – 2 ст. л.;
Сметана – 2 ст. л.;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Паприка молотая – 1 ч. л.;
Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
Перец черный молотый – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Вода – примерно 100 мл.;
Приготовление
Мясо промываем холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем небольшими кусочками;
Лук нарезаем средними кубиками;
Стебли сельдерея нарезаем небольшими кусочками;
Морковь нарезаем кубиками примерно 7–10 мм.;
Красный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем такими же кубиками, как и морковь;
Измельчаем 3 зубчика чеснока, можно через пресс;
В разогретую кастрюлю с толстым дном или казан наливаем 50 мл растительного масла. Отправляем в кастрюлю мясо и обжариваем 2–3 минуты, помешивая;
Когда мясо поменяет цвет и выделит сок, отправляем к нему лук. Обжариваем всё вместе до испарения сока;
Затем добавляем все остальные овощи – морковь, болгарский перец и стебель сельдерея. Перемешиваем и заливаем горячей водой так, чтобы она была на одном уровне с содержимым кастрюли;
Убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим говядину с овощами на медленном огне до готовности мяса, примерно 40 минут;
В это время, в миску добавляем муку, сметану и томатную пасту. Добавляем соль и любые специи по вкусу;
Всё хорошо перемешиваем до однородной массы. Добавляем немного холодной воды и еще раз перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков;
Через 40 минут добавляем в гуляш из говядины с овощами лавровый лист и выливаем в кастрюлю приготовленную заливку, помешивая;
Доводим до кипения и готовим мясо в подливе пару минут, чтобы подлива загустела;
В самом конце добавляем измельченный чеснок. Прогреваем гуляш полминуты и выключаем огонь;
Накрываем крышкой, даём гуляшу настояться минут 15, и можно подавать к столу.
Это интересно!
Гуля́ш (венг. gulyás, гуя́ш) – национальное блюдо венгров и чехов: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре, но обрёл международное признание благодаря 39-му венгерскому пехотному полку, переведённому в конце XIX века из Дебрецена в Вену. Полевая кухня на немецком языке носит ироническое название «гуляшная пушка». (Википедия)
Гусь запеченный с яблоками
А знали ли Вы?
Запеченный гусь является главным блюдом Рождественского стола в Европе. В это время года обычно его подают с тушеной капустой, с яблоками и тмином.
Ингредиенты
Гусь – 1 тушка;
Яблоки кислых сортов (Семеренко, Гренни Смит) – 8–10 шт.;
Масло сливочное – 65 г.;
Вода – 200 г.;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу;
Приготовление
Включаем духовку до 180 градусов;
Тушку гуся хорошо солим внутри и снаружи;
Четыре яблока чистим, удаляем сердцевины и режем каждое яблоко на 4 части. Кладем дольки яблок в гуся;
Ножки гуся связываем нитью;
Взвешиваем гуся, чтобы правильно рассчитать время приготовления (примерно по 15 минут на каждые 400 г + 15 минут общего времени);
Жаровню или противень смазываем 25 г сливочного масла. Остальное масло растапливаем;
Гуся с яблоками выкладываем в жаровню или противень и смазываем растопленным маслом. В жаровню с гусем или противень наливаем 200 г воды;
Помещаем гуся в разогретую духовку, запекаем примерно в течение 1,5 часа, периодически поливая водой из емкости;
У оставшихся яблок удаляем сердцевины. Выкладываем яблоки вокруг гуся и снова помещаем гуся с яблоками в духовку;
Готовим оставшееся время, согласно расчету времени по весу птицы;
Из готового гуся при проколе деревянной палочкой должна выделяться прозрачная жидкость;
Перекладываем гуся на сервировочное блюдо и подаем с печеными яблоками.
Это интересно!
Рождество в Германии объединяет три дня: вечер 24 декабря – сочельник, 25 декабря – Рождество, первый день Рождества и 26 декабря – День святого Штефана, второй день Рождества. Подготовка рождественской трапезы начинается накануне сочельника – 23 и 24 декабря. Несмотря на обилие полуфабрикатов, рождественские блюда немцы предпочитают готовить традиционными способами. Первый и второй дни Рождества немцы также отмечают в кругу семьи и родственников: после скромного завтрака и церковной службы к праздничному обеду с типичным рождественским гусем, картофельными клёцками и тушёной краснокочанной капустой прибывают гости. После обеда следует традиционные «кофе и пирог», а на ужин обычно подают холодные закусочные блюда и копчёности. (Википедия)
Драники
А знали ли Вы?
Драники очень популярны в европейской кухне. Готовятся они очень просто, быстро и из доступных ингредиентов.
Ингредиенты
Картофель – 4 шт.;
Сметана – 1 ст.л.;
Мука – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 1 ст.л.;
Соль – по вкусу;
Приготовление
Картофель натираем на крупной тёрке, отжимаем лишнюю жидкость;
Добавляем муку, сметану, соль и перемешиваем;
Сковороду ставим на огонь, добавляем растительное масло для жарки и подогреваем;
В очень хорошо разогретую сковороду выкладываем картофель столовой ложкой;
Обжариваем драники с обеих сторон до золотистой корочки;
Подаем картофельные драники горячими, со сметаной.
Это интересно!
Под названием «драники» (белор. дранікі, от слова «драць» – то есть тереть, обдирать слоями на тёрке) являются неотъемлемым атрибутом белорусской кухни. Остывшие драники меняют вкусовые качества, поэтому некоторыми людьми считается, что их можно есть как самостоятельное блюдо лишь сразу после приготовления. Также практикуется томление драников в различной посуде (например, в глиняных горшках при наличии печи). В СССР широкое распространение получило приготовление драников с начинкой из фарша по примеру голубцов. (Википедия)
Жареная рыба
А знали ли Вы?
Если вы будете использовать речную рыбу, чтобы блюдо можно было приятно есть и не попадались мелкие косточки, рыбу надрезаем полосочками вдоль хребта. При жарке они размягчаются и не будут чувствоваться во время еды.
Ингредиенты
Рыбные стейки (любая рыба) – 10 шт.;
Масло растительное – 10 граммов (для жарки);
Соль – 5 граммов (по вкусу);
Смесь перцев – 5 граммов (по вкусу);
Приправа для рыбы – 1 ч.л.;
Приготовление
Тушку рыбы очищаем от чешуи, потрошим все внутренности, удаляем черную пленку и моем;
Острым ножом разрезаем рыбу на стейки, размером около 2 см.;
Смешиваем соль и приправы и добавляем к стейкам рыбы, хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек просолился и проперчился;
На сковороду наливаем растительное масло и хорошо его нагреваем;
Затем отправляем в нее рыбу и делаем средний огонь;
Жарим ее около 7–10 минут до образования золотистого цвета;
Затем переворачиваем рыбу на обратную сторону и также ее жарим около 7–10 минут;
Выкладываем жареную рыбу на тарелку и подаем к столу.
Это интересно!
В обычных рыбных кулинарных изделиях по способу кулинарной обработки выделяют натуральные изделия из целой рыбы, из кусков (рыба заливная, жареная, печёная и фаршированная), из рыбного фарша, рыбоовощные изделия, мучные изделия с рыбной начинкой, изделия из икры, солёной рыбы и замороженные кулинарные изделия.
Жареную рыбу для кулинарных изделий готовят из всех видов рыб, кроме лососевых и осетровых. Разделанную рыбу солят, панируют в сухарях и жарят. На запекание идут в основном частиковые (вобла, лещ и др.). (Википедия)
Жаренные кабачки
А знали ли Вы?
Жареные кабачки можно готовить как самостоятельное блюдо, а также использовать как гарнир.
Ингредиенты
Кабачок – 2 шт. (500 г);
Сок лимонный – 2 ст. ложки;
Горчица сладкая – 1 ч. ложка;
Чеснок – 3 зубчика;
Масло оливковое – 2–3 ст. ложки;
Сахар – 0,5 ч. ложки;
Зелень сушеная – 2 щепотки;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу;
Приготовление
Кабачки нарезаем под углом на ломтики одинакового размера;
В миску выкладываем горчицу и добавляем лимонный сок;
Чеснок мелко рубим ножом и также добавляем в маринад;
Всыпаем сушеную зелень и сахар;
Добавляем соль и черный молотый перец;
Вливаем оливковое масло и хорошо взбиваем венчиком маринад, чтобы он загустел и слегка побелел;
Кабачки выкладываем в пакет, лучше в пакет с застежкой;
Вливаем в пакет к кабачкам маринад. Закрываем пакет, хорошо перемешиваем кабачки с маринадом и оставляем их мариноваться часа 2;
Затем обжариваем кабачки на сковороде-гриль (или на обычной сковороде) 3–5 минут с одной стороны;
Переворачиваем и продолжаем обжаривать еще 3–5 минут с другой стороны;
Кабачки выкладываем на тарелку и можно подавать к столу.
Это интересно!
Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.
Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых – рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса. (Википедия)
Картофельная запеканка с фаршем
А знали ли Вы?
Сейчас в интернете и книгах огромное количество запеканок на любой вкус и из любых ингредиентов. Это самое простое блюдо, которое можно придумать на ходу, исходя из тех продуктов, которые есть в холодильнике. Главная особенность запеканок – это то, что их запекают в духовке. Можно добавлять привычные продукты, а также экспериментировать с рыбой и морепродуктами. В качестве заливки, помимо всеми любимого сыра и сливок, отлично могут подойти томатный соус или лечо. Экспериментируйте и каждый ваш ужин будет с новым вкусом и с новыми блюдом!
Ингредиенты
Картофель – 2 кг.;
Фарш мясной – 500 г.;
Молоко – 50 мл.;
Лук репчатый – 150 г.;
Масло сливочное – 80 г + для смазывания;
Масло растительное – 1 ст.л.;
Перец черный молотый – 1/3 ч.л.;
Перец красный чили крупного помола – 1/3 ч.л.;
Кориандр молотый – 1/2 ч.л.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Приготовление
Картофель заливаем водой, солим по вкусу и отвариваем до готовности;
Разогреваем сковороду, наливаем 1 ст. л. растительного масла, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем в течение 3 минут помешивая;
Добавляем фарш и хорошо перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим 5 минут;
Всыпаем черный и красный перец, кориандр и соль по вкусу. Тушим под крышкой на слабом огне 10 минут, периодически помешивая;
Смотрим по готовности и выключаем;
Сливаем воду с картофеля и готовим пюре: размягчаем горячий картофель, добавляем 50 мл. теплого молока, 80 г. сливочного масла и 1 яйцо. Хорошо все перемешиваем до однородности;
Форму для запеканки смазываем сливочным маслом;
Выкладываем в форму половину картофельного пюре;
Затем выкладываем весь фарш;
Закрываем сверху второй половиной картофельного пюре;
Верхний слой картофеля смазываем сливочным маслом;
Разогреваем духовку до 180°С и готовим картофельную запеканку до румяной корочки, 30 минут;
Картофельная запеканка с фаршем готова, можно подавать к столу.
Это интересно!
Из фаршей готовят блюда как целиком (котлеты, люля-кебаб), так и в составе других продуктов (пельмени, голубцы). Примеры рецептур: фарш мясной домашний: говядина I сорта 80 %, свинина жирная 20 %; для котлет домашних: говядина 30 %, свинина 30 %, хлеб 12 %, яйцо, лук, специи; для котлет московских: говядина 50 %, сало 9 %, хлеб 12 %, специи. (Википедия)
Картофельное пюре
А знали ли Вы?
В картофельное пюре можно добавлять различные приправы и специи, для создания новых вкусов и экспериментов. Особенно отлично картофелю подходят – мускатный орех, перец, зелень, лук, как зеленый, так и репчатый, грибы, оливковое масло. В помощью таких добавок, вы сможете разнообразить привычное всем блюдо и раскрыть его с новой вкусовой стороны.
Ингредиенты
Картофель (приблизительно) – 12 шт.;
Сливки 10% (или молоко 1 стакан) – 1/2 стакана;
Масло сливочное – 2 ст. л.;
Соль – по вкусу;
Приготовление
Картофель моем, чистим и отвариваем до готовности;
Затем полностью сливаем воду;
Разминаем картофель без воды, без всего, очень тщательно. Когда нет воды, сделать это намного проще, пюре получается без комочков;
Добавляем кусочек сливочного масла (можно растопить в микроволновой печи);
Добавляем горячее молоко или 10-процентные сливки, размешиваем, как бы взбивая;
Теперь добавляем соль, черный перец или любые любимые приправы;
Картофельное пюре готово, можно подавать к столу.
Это интересно!
В пюре могут добавляться ингредиенты, не составляющие однородную массу с пюре (такие, как бекон, обжаренный лук, кусочки паприки), однако стоит заметить, что это уже будут самостоятельные блюда, не являющиеся в чистом виде картофельным пюре. (Википедия)
Кекс ванильный
А знали ли Вы?
В состав кекса могут входить различные дополнительные продукты: изюм и другие сухофрукты, цукаты, цедра, орехи, какао-порошок, ванилин.