За 57 минут до готовности заправить уху специями и при необходимости досолить.
Готовую уху снять с плиты и посыпать сверху мелкорубленой зеленью эстрагона.
Супы
Вокруг «правильности» приготовления супов споры между хозяйками не утихают годами. Так что же в первую очередь нужно для успеха этого безнадежного дела? О приготовлении бульонов мы уже говорили. Так что же еще? Правильно! Кастрюля. Ее качество напрямую влияет на качество приготовления супа. В идеале кастрюля должна быть либо из нержавеющей стали, либо алюминиевой с таким же покрытием. Очень удобна керамическая посуда.
Размеры и форма кастрюли также имеют значение. Она должна вмещать не только необходимое количество жидкости, исходя из пропорций 1 литр на человека. Но и давать возможность оставить 0,51 л на выкипание и немного объема, позволяющего не беспокоиться за общий объем содержимого. Кроме того, ручки кастрюли должны быть удобными для захвата, а форма такой, чтобы поверхность испарения была как можно меньше. В общем, изначально нужно налить в емкость на треть больше воды, чем планируется получить «на выходе».
Мясные
Итак, бульон приготовлен по всем правилам. Теперь о том, как сделать суп наиболее вкусным. Прежде всего, нужно соблюдать последовательность запуска ингредиентов. Почему? Ответ очень простой. Все, что мы кладем в суп, имеет определенное время варки. Так, красная фасоль варится 5560 минут, горох или перловка 45 минут, репчатый лук и свекла 1015 минут, капуста 2530 минут, картофель и морковь 1520 минут. Томаты и щавель 57 минут, а вот сухая зелень около часа.
«Вермишелевый»
Ингредиенты:
Вода 1,6 л
Курица 200 г
Морковь 1 штука
Картофель 1 штука
Репчатый лук 1 головка
Сельдерей (корень и зелень) 1 штука
Вермишель 2 ст. л.
Лавровый лист 1 штука
Сладкий красный перец (молотый) 1 ч. л.
Черный перец горошком 23 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Морковь, картофель, репчатый лук и корень сельдерея очистить, вымыть и измельчить. Зелень сельдерея мелко нарезать.
Курицу вымыть, залить холодной водой и довести бульон до кипения.
С кипящего бульона снять пену, посолить, добавить в кастрюлю корень сельдерея и варить суп до готовности курицы.
Когда мясо станет мягким, опустить в кастрюлю подготовленные овощи и продолжать варить до полуготовности картофеля.
Затем засыпать в бульон вермишель, приправить суп специями, при необходимости досолить и варить еще 35 минут.
Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея.
«Византийский»
Ингредиенты:
Мясной бульон 800 мл
Сыр 120 г
Хлеб 4 куска
Куриные яйца 4 штуки
Топленое масло 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа 1 ст. л.
Черный перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую.
В широкой сковороде растопить масло, обжарить в нем куски хлеба, предварительно посыпав их черным перцем.
Когда хлеб поджарится с одной стороны, перевернуть ломти на другую сторону, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой и нагревать в течение 3 минут.
Мясной бульон разогреть, при необходимости посолить, приправить специями и пряной зеленью и перелить в глубокие тарелки.
Предварительно на дно каждой тарелки положить разрезанное на четвертинки вареное яйцо.
Приготовленные гренки подать отдельно на пирожковой тарелке.
«Ветчинный»
Ингредиенты:
Мясной бульон 250 мл
Ветчина 200 г
Репчатый лук 1 штука
Картофель 3 штуки
Сладкий перец 1 штука
Вода 150 мл
Перец сладкий 1 шт.
Мелкорубленая зелень петрушки 12 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать полукольцами вместе с ветчиной.
Картофель и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и залить холодной водой в небольшой кастрюле.
Затем поставить кастрюлю на огонь, довести жидкость до кипения, посолить и варить овощи до полуготовности картофеля.
Когда картофель станет мягким, влить в кастрюлю мясной бульон, добавить сладкий перец и ветчину, при необходимости досолить и варить еще 1012 минут.
Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Гороховый с копченой грудинкой
Ингредиенты:
Мясной бульон 1,2 л
Копченая свиная грудинка 300 г
Горох 150 г
Морковь 1 штука
Сливочное масло 3 ст. л.
Сливки 4 ст. л.
Кардамон, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Горох промыть и отварить в воде до полуготовности, после чего бульон процедить.
Свиную грудинку нарезать порционными кусками.
Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и пассировать на сливочном масле.
В эмалированную кастрюлю влить мясной бульон, нагреть до кипения и опустить в него горох, пассированную морковь, кусочки свиной грудинки и варить в течение получаса.
За 57 минут до готовности приправить суп специями и посолить.
Готовый суп снять с плиты и заправить сливками.
«Дачный»
Ингредиенты:
Куриный бульон 200 мл
Молоко 200 мл
Картофель 3 штуки
Яичный желток 1 штука
Цветная капуста 150 г
Сливочное масло или спред 1 ст. л.
Сливки 100 мл
Пшеничная мука 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа 1 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Черный перец горошком 35 штук
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.
Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить в течение 15 минут.
Затем влить в кастрюлю холодное молоко и еще раз довести бульон до кипения.
В небольшой посуде растереть желток со сливочным маслом и пшеничной мукой.
Полученную массу развести сливками, добавить в суп и варить в течение 5 минут. Одновременно с яично-сливочной заправкой ввести в суп соль и специи.
Готовый суп снять с плиты, заправить лимонным соком и мелкорубленой пряной зеленью.
Гороховый со свининой
Ингредиенты:
Вода 1,6 л
Свинина на косточке 500 г
Горох 150 г
Морковь 1 штука
Репчатый лук 12 штуки
Растительное масло 12 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа 12 ст. л.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу
Способ приготовления:
Сварить мясной бульон, вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Готовый бульон процедить.
Заранее замоченный горох выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 1,5 часов.
Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассировать на растительном масле и добавить в суп.
За 57 минут до готовности приправить суп специями и посолить.
Готовое блюдо посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.
Куриный с пшеном
Ингредиенты:
Куриный бульон 800 мл
Отварное куриное мясо 200 г
Картофель 23 штуки
Репчатый лук 1 штука
Морковь 1 штука
Пшено 1 ст. л.
Сливочное масло 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки 12 ст. л.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу
Способ приготовления:
Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и пассировать на сливочном масле.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить туда подготовленный картофель и варить в течение 57 минут.
Когда картофель наполовину сварится, добавить в суп морковно-луковую заправку и пшено. Суп посолить, приправить специями и варить до готовности крупы.
За 12 минуты до конца варки добавить в суп кусочки курятины.
Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью
Куриный с цветной капустой
Ингредиенты:
Вода 0,2 л
Курица 300 г
Цветная капуста 300 г
Картофель 23 штуки
Морковь 1 штука
Томат 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Сырую курицу вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности.