Алёна Полякова
Кетодиета и пицца с пастой
Предисловие.
Разумеется, мы все понимаем, что ни паста ни пицца не могут быть на кетодиете привычными нам пастой и пиццей. Но иногда так хочется чего-то из этого, что мы обманываем себя их заменой. Единственный и самый очевидный совет любителям стандартной пасты используйте пасту ширатаки, которая принимает любой соус, и становится реально похожа на обычную пасту с соусом (здесь есть несколько рецептов).
Но если вдруг возникает желание чего-то более оригинального, то я предлагаю вам подборке рецептов от итальянских поваров, где паста делается из овощей: кабачки, тыква, и даже редис и репа!
А для тех, кто иногда позволяет себе разгрузочные от диеты дни, включена также пара рецептов ньокки (клёцек), которые готовятся с добавлением картофеля, но всё равно являются сравнительно низкоуглеводными, так как отсутствует обычная мука.
В конце книги дан также универсальный рецепт кето-слоёной базы для любой пиццы.
Приятного аппетита!
Паста /
Pasta
Зелёная паста в
сковороде /
Pasta
verde
in
una
padella
Ingredienti:
1 tazza (200 ml) di mozzarella grattugiata
1 tazza di pecorino romano grattugiato per guarnire
1 tuorlo d'uovo
2 spicchi d'aglio, tritati
1 limone, spremuto
1 tazza di spinaci novelli
½ tazza di latte di mandorle
1 avocado, snocciolato e sbucciato
1 cucchiaio. olio d'oliva
Sale qb
Procedimento:
Mettere mozzarella al microonde per 2 minuti, estrarre la ciotola e lasciare raffreddare per 1 minuto. Mescolare nel tuorlo d'uovo fino a ben combinato.
Stendere un foglio di carta da forno su una superficie piana, versarci sopra il composto di formaggio e coprirlo con un'altra carta da forno. Appiattire l'impasto in uno spessore di 1/8 di pollice. Togliere la carta da forno e tagliare l'impasto in grosse fettuccine. Mettere in una ciotola e mettere in frigo per una notte.
Mettere a bollire 2 tazze d'acqua in una casseruola e aggiungere le fettuccine. Cuocere per 1 minuto e scolare; mettere da parte.
In un frullatore, unire aglio, succo di limone, spinaci, latte di mandorle, avocado, olio d'oliva e sale. Processo fino a che liscio.
Versare le fettuccine in una ciotola, condirle con la salsa e mescolare. Completare con il pecorino romano e servire.
Ингредиенты:
1 стакан (200 мл) тертой моцареллы
1 стакан тёртого твёрдого овечьего сыра (пекорино) для посыпки
1 яичный желток
2 зубчика чеснока, измельчённые
Сок одного лимона
1 чашка шпината
½ стакана миндального молока
1 авокадо, очищенный без косточки
1 ст.л. оливкового масла
Соль по вкусу
Приготовление:
Поместите моцареллу в микроволновую печь на 2 минуты, выньте миску и дайте остыть 1 минуту. Смешайте с яичным желтком, пока не получите однородную смесь.
Разложите лист пергамента на ровную поверхность, налейте на него сырную смесь и накройте ее другим листом пергамента. Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Удалите бумагу для выпечки и разрежьте тесто на широкую лапшу. Положите в миску и поставьте в холодильник на ночь.
Налейте 2 стакана воды в кастрюлю и добавьте феттучини. Отварите 1 минуту и процедите; отложите.
В блендере смешайте чеснок, лимонный сок, шпинат, миндальное молоко, авокадо, оливковое масло и соль. Смешивайте до получения гладкой однородной смеси.
Выложите феттучини в миску, заправьте их соусом и перемешайте. Посыпьте твёрдым сыром и подавайте.
Спагетти болоньезе / Spaghetti alla bolognese
Ingredienti:
500g di carne macinata (70% magra)
200g di pancetta a dadini.
1 cipolla piccola tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di burro non salato o Ghee
1 lattina (400g) di pomodori a cubetti con succo
¹/2 tazza di pollo o brodo di manzo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaino di basilico essiccato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso (facoltativo) .
1 zucca tagliata a metà, privata dei semi e della polpa ¹/2 tazza di panna (da montare)
1 tazza di parmigiano grattugiato
Indicazioni:
In una padella grande, cuocere la carne macinata e la pancetta a fuoco medio alto fino a doratura, circa 5 minuti. Usando una chiumarola, trasferire la carne nella pentola a cottura lenta, lasciando il grasso fuso. Riportare la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Incorporare l'aglio e rosolare per altri 30 secondi. Aggiungere il burro e mescolare finché non si scioglie.
Trasferire il composto di cipolla e aglio nella pentola a cottura lenta. Aggiungere i pomodori e il loro succo, il brodo, il concentrato di pomodoro, l'origano, il basilico, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino (se utilizzati) e mescolare per amalgamare.
Mettere la zucca e metà bicchiere dacqua nella pentola a cottura lenta, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Coprire e cuocere per 6 ore a fuoco basso. Rimuovere con attenzione la zucca dal fornello e utilizzare una forchetta per sminuzzare i fili a spaghetti. Mescolare la panna nella salsa.
Servire gli spaghetti di zucca come se fossero delle tagliatelle, conditi con salsa e guarniti con il parmigiano.
500 г фарша (70% из него постного)
200 г бекона кубиками.
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2 измельчённых зубчика чеснока
1 столовая ложка несолёного сливочного масла или топлёного масла
1 банка (400 г) нарезанных кубиками помидоров в собственном соку
1/2 стакана куриного или говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка сушёного орегано
1 чайная ложка сушёного базилика
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого чёрного перца, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (необязательно).
1 твёрдая несладкая тыква, разрезать пополам, убрать внутреннюю мякоть, которая с семенами
1/2 стакана сливок (взбитых, без сахара)
1 чашка тёртого пармезана
Приготовление:
В большой сковороде обжарьте фарш и бекон на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут. Используя шумовку, перенесите мясо в кастрюлю, поставьте на медленный огонь, оставьте отдельно выплавившийся жир. Добавьте в сковороду с жиром лук, обжарьте, пока он не не размягчится, около 5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще 30 секунд. Добавьте сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока оно не растает.
Переложите лук с чесноком в кастрюлю с мясом. Добавьте помидоры и их сок, бульон, томатную пасту, орегано, базилик, соль, перец и хлопья чили (при желании) и перемешайте как следует.
Поместите тыкву в кастрюлю с толстым дном надрезанной стороной вниз, добавьте полстакана воды. Накройте крышкой и готовьте 6 часов на очень слабом огне. Осторожно выньте тыкву из кастрюли и вилкой по кругу пройдитесь по мякоти тыквы, чтобы получить волокнистые спагетти. Смешайте со взбитыми сливками.
Подавайте спагетти из тыквы, положив сверху соус с мясом и посыпав пармезаном.
Спагетти из кабачков цуккини с помидорами и креветками / Spaghetti di zucchine con pomodorini e gamberi
Ingredienti:
4 Zucchine
300 gr gamberi
20 pomodorini
2 spicchio daglio
40 ml dolio di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Iniziate con il pulire I gamberi. Togliete la testa, sgusciateli e poi togliete il filamento intestinale. Lavateli sotto acqua corrente e poi metteteli a scolare. Spuntate le zucchine, lavate e asciugatele e con lapposito apparecchietto tagliate le zucchine formando tanti spaghetti. Lavate e asciugate i pomodorini e poi tagliateli a metà. Sbucciate lo spicchio daglio, lavatelo e asciugatelo. Prendete un tegame e mettete a riscaldare lolio di oliva. Mettete a dorare laglio e appena sarà abbastanza dorato toglietelo e mettete i pomodorini. Fate saltare per 4 minuti e poi aggiungete i gamberi. Fate cuocere altri 2 minuti e poi aggiungete le zucchine. Fate cuocere per altri 5 minuti, mescolando molto delicatamente e regolando di sale e pepe. Appena gli spaghetti sono cotti servite immediatamente.
Ингредиенты:
4 молодых маленьких цуккини
300 г креветок
20 помидоров черри
2 зубчика чеснока
40 мл оливкового масла
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Очистите креветок. Вымойте их под проточной водой, а затем слейте. Обрежьте кожуру у цуккини, вымойте и высушите. С помощью специальной тёрки или специального ножа нарежьте цуккини на спагетти. Вымойте и высушите помидоры черри, а затем разрежьте их пополам.
Очистите чеснок. Возьмите сковороду и разогрейте оливковое масло. Обжарьте на нём чеснок, и как только он будет золотистый, выньте его и положите помидоры черри. Обжаривайте в течение 4 минут, а затем добавьте креветки. Обжаривайте ещё 2 минуты, а затем добавьте спагетти из цуккини. Готовьте ещё еще 5 минут, очень осторожно помешивая и добавьте соль и перец.
Как только спагетти из цуккини будут готовы, немедленно подавайте.
Спагетти из цуккини с говядиной / Spaghetti di zucchine e manzo
Ingredienti:
450 gr di carne di manzo macinata
1 cipolla gialla tritata
2 spicchi di aglio tritati
400 gr di pomodori pelati in scatola tritati
1 cucchiaio di rosmarino essiccato
1 cucchiaio di salvia essiccata
1 cucchiaio di origano essiccato
1 cucchiaio di basilico essiccato
1 cucchiaio di maggiorana essiccata
2 zucchine tagliate con uno spiralizer
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Riscaldare una padella a fuoco medio, aggiungere l'aglio e la cipolla, mescolare e far rosolare per un paio di minuti.
Aggiungere la carne, mescolare e cuocere per altri 6 minuti.
Aggiungere i pomodori, il sale, il pepe, il rosmarino, la salvia, lorigano, la maggiorana e il basilico.
Mescolare e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Mettere gli spaghetti di zucchine in una ciotola da portata, aggiungere il mix di manzo e servire.
Ингредиенты:
450 г фарша говядины,
1 нарезанная луковица
2 измельчённых зубчика чеснока
400 г измельчённых помидоров в собственном соку (без кожицы)
1 ст.л. сушёного розмарина
1 ст.л. сушеного шалфея
1 ст.л. сушёного орегано
1 ст.л. сушёного базилика,
1 ст.л. сушёного майорана
2 цуккини, нарезанные лапшой
Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Нагрейте сковороду на среднем огне, положите чеснок и лук, перемешайте и обжарьте пару минут.
Добавьте мясо, перемешайтеь и обжаривайте еще 6 минут.
Добавьте помидоры, соль, перец, розмарин, шалфей, орегано, майоран и базилик.
Перемешайте и тушите в течение 15 минут.
Поместите лапшу из цуккини в сервировочную миску, добавьте смесь мяса со специями и подавайте.
Спагетти из тыквы с говядиной и помидорами/
Spaghetti
di
zucca
con
manzo
e
pomodoro
Ingredienti:
450 gr di carne di manzo macinata
900 gr di zucca tagliata a fili sottili (spaghetti)
3 spicchi di aglio tritati
1 cipolla gialla tritata
1 fungo portobello a fette
850 gr di pomodori pelati in scatola tritati
1 cucchiaino di origano essiccato
¼ di un cucchiaino di pepe di cayenna
½ cucchiaino di timo essiccato
1 peperone verde tritato
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Disporre gli spaghetti di zucca su una teglia da forno foderata di carta forno.
Introdurre in forno a 200 gradi e cuocere per 40 minuti.
Riscaldare una padella a fuoco medio-alto, aggiungere la carne, l'aglio, la cipolla e i funghi, mescolare e cuocere finché la carne non diventa dorata.
Aggiungere il sale, il pepe, il timo, lorigano, il pepe di cayenna, i pomodori e il peperone verde, mescolare e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere questo mix di carne sugli spaghetti, nella teglia da forno.
Infornare a 200 gradi e cuocere per 10 minuti.
Servire caldo.
Ингредиенты:
450 г говяжьего фарша
900 г тыквы, нарезанной тонкими нитями (тыква сорта спагетти)
3 измельчённых зубчика чеснока
1 нарезанная луковица
2 нарезанных больших шампиньона (или 1 крупный портобелло)
850 г консервированных очищенных помидоров
1 ч.л. сушеного орегано
¼ ч.л. кайенского перца
½ ч.л. сушеного тимьяна
1 мелко нарезанный зелёный перец
Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Поместите тыквенную лапшу на противень, выложенный бумагой для выпечки.
Поставьте в духовку при температуре 200 градусов и запекайте 40 минут.
Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте мясо, чеснок, лук и грибы, перемешайте и обжаривайте, пока мясо не станет золотистым.
Добавьте соль, перец, тимьян, орегано, кайенский перец, помидоры и зеленый перец, перемешайте и тушите в течение 10 минут.
Выложите спагетти из тыквы в форму для выпечки, сверху выложите мясную смесь.
Выпекайте при 200 градусах 10 минут.
Подавайте горячими.
Ушки из редиски в пряном муссе из фенхеля
/
Orecchiette di ravanello in mousse di finocchio speziato
Ingredienti:
250 g di ravanelli
1 finocchio
1 carota
succo di 1 arancia
30 g di noci (peso da sgusciate)
qualche filo di erba cipollina
½ cucchiaino di cumino
sale
Procedimento:
Con la mandolina, tagliare i ravanelli in modo da ottenere piccoli cerchi.
Procedere con la salsa: frullare il finocchio e la carota tagliati a pezzettini con le noci e lerba cipollina con il succo darancia (facoltativo: se si preferisce si può impiegare anche un filo dolio di sesamo o di girasole spremuti a freddo, o mezzo avocado).
Aggiungere alla salsa ottenuta il sale crudista e amalgamare il tutto ai ravanelli tagliati in precedenza.
Ингредиенты:
250 г редиски
1 фенхель
1 морковь
сок 1 апельсина
30 г грецких орехов (очищенных)
несколько перьев зелёного лука
½ чайной ложки тмина
соль
Приготовление:
Нарежьте редис тонкими кружочками (используйте специальный нож или тёрку).
Сделайте соус: смешайте фенхель и морковь, нарезанные кусочками, с орехами, луком и апельсиновым соком (по вкусу: если вы хотите, вы можете также добавить немного кунжутного или подсолнечного масла холодного отжима, или половину авокадо).
Добавьте в полученный соус соль и смешайте всё с нарезанной ранее редиской.
Спагетти из кабачков цуккини с перцем /
Spaghetti
di
zucchini
al
pepe
Ingredienti:
2 zucchine medie, tagliate a spirale
2 cucchiai di burro non salato
1½ cucchiaio di aglio tritato
¾ di tazza di parmigiano, grattugiato
½ cucchiaino di sale marino
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
¼ di cucchiaino Fiocchi di peperoncino rosso
Procedimento:
In una padella, sciogliere il burro e aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto o fino a quando è fragrante.
Aggiungere le tagliatelle di zucchine, mescolare fino a quando sono ricoperte, cuocere per 5 minuti o fino a quando sono tenere, e condire con sale e pepe nero.
Trasferire le tagliatelle in un piatto, coprire con il formaggio e cospargere di fiocchi di peperoncino rosso.
Servire subito.
Ингредиенты:
2 средних цуккини, нарезанные спиралью
2 ст.л. несолёного сливочного масла
1½ ст.л. измельчённого чеснока
¼ стакана пармезана, тёртого
½ ч.л. морской соли
¼ ч.л. молотого черного перца
¼ ч.л. хлопьев красного перца
Приготовление:
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты.
Добавьте лапшу из цуккини, перемешайте как следует, обжаривайте в течение 5 минут или до тех пор, пока лапша не станет мягкой, и приправьте солью и черным перцем.
Переложите лапшу на тарелку, посыпьте сыром и хлопьями красного перца.
Подавайте немедленно.
Паста с сардинами и помидорами /
Pasta
con
sardine
e
pomodoro
Igredienti:
600 gr di zucchine tagliate a spirale
50 gr di bacon a cubetti
100 gr di sardine in scatola tritate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di aglio tritato
150 gr di pomodori tritati
Procedimento:
Versate un po' dell'olio delle sardine all'interno di una padella, aggiungete l'aglio e cucinate per circa 1 minuto.
Mettete il bacon nella padella e portate avanti la cottura per altri 2 minuti.