Причина, по которой диета «Пошло все к черту!» работает там, где не в силах помочь обычные диеты, всевозможные гуру и осознанное питание, заключается в том, что она решает сразу две задачи: вскрывает биологические факторы, заставляющие людей переедать, а также и это самое главное разъясняет психологические, эмоциональные и культурные причины, из-за которых мы становимся одержимы едой и собственным весом.
В этой книге я поделюсь собственным опытом, опытом моих учеников и научными данными, которые его подтверждают, объясняя, почему отказ от диет действительно эффективен. Поверьте, эти уроки было трудно усвоить, но стоило мне это сделать, как все сразу стало очевидным и предельно логичным. Теперь я сама удивляюсь тому, как долго верила в то, что ограничения смогут мне помочь.
Глава 1
Почему мы так зависим от еды?
Поговорим о чувстве голода
Сделайте мне одолжение и вообразите себе, что в реальной жизни вы голодаете и у вас осталось очень мало еды. Представьте, что тогда произойдет.
Все ваши мысли будут только о еде. Ваше тело будет убеждать вас, что нужно ограничивать себя, учитывая текущие скудные запасы, обещая, что как только вы раздобудете достаточно пропитания, то сможете наесться вволю. Вы постоянно будете рыскать в поисках еды. Возможно, вы броситесь на поиски остатков урожая. Вы будете охотиться на кроликов. Воровать чужие припасы. А с той едой, которую удастся найти, будете проявлять чудеса изобретательности.
В период недостатка еды, который толкнет вас на поиски пропитания, произойдет небольшой всплеск адреналина вызывающий ощущение легкой эйфории, который даст вам заряд энергии и надежды, жизненно необходимых для поисков пищи. Одновременно ваш метаболизм замедлится, чтобы рационально использовать и сохранять потребляемые питательные вещества. Ваш рацион будет очень скудным, и вы, вероятно, похудеете, но поскольку в это же время происходит замедление метаболизма, то стремительно избавиться от лишнего веса не получится ведь если слишком быстро израсходовать все топливо, вы просто умрете.
Теперь представьте, что после длительного периода голода и ограничений в питании, когда вам приходилось довольствоваться, чем придется и когда придется, вы наконец-то добудете что-то посущественнее. Может быть, вам удастся завалить кабана. Возможно, вы украдете несколько буханок «Чудо-хлеба[2]» у богатой деревенской семьи. Да что угодно. Суть в том, что стоит вам найти больше, чем привычное нихрена, как ваша глубинная сущность отбросит в сторону любую силу воли, что до сих пор вами управляла. Вы съедите все без остатка. Вы будете есть столько, сколько в вас влезет. Это будет подлинное пиршество. И если вы попытаетесь остановиться на полпути, то, скорее всего, не сможете это сделать.
Именно это ваше тело запрограммировано делать ради выживания. И это нормально. Единственная функция вашего тела в кризисной ситуации помочь вам сохранить питательные вещества и запасы энергии на ближайшие дни и, по возможности, недели. Это позволит поддерживать определенный энергетический баланс, хотя у вас все равно останется более низкая скорость обмена веществ, чем обычно, если ваши запасы еды иссякнут. Вы по-прежнему будете голодны, даже если только что проглотили две буханки «Чудо-хлеба». Потому что ваше тело считает, что вы все еще находитесь в режиме постоянного поиска пищи.
Чтобы остаться в живых, вам придется продолжать наедаться по-максимуму всякий раз, как будет подворачиваться такая возможность, а ваш метаболизм в это время будет оставаться пониженным, чтобы вы могли выжить.
Есть два варианта выхода из этой ситуации.
Вариант 1. Состояние голода никогда не закончится. Когда вы израсходуете все свои запасы продуктов, то вообще перестанете чувствовать голод, потому что ваше тело удостоверится, что еды действительно нет, поэтому перестанет использовать драгоценную энергию для подачи сигналов голода. Некоторое время вы еще протянете, хотя ваше здоровье будет ухудшаться, а затем умрете. Надо отметить, что в данном случае вы можете умереть, даже не достигнув крайней степени истощения, поскольку голодание ослабляет мышцы и сердце независимо от уровня вашего веса.
Вариант 2. Вы найдете достаточно еды, чтобы дотянуть до окончания голодовки. Но прежде чем это произойдет, каждый раз, находя еду, вы будете объедаться до отвала. Потому что вы должны это делать. Ваше тело сохранит эти калории в виде отложений жира, чтобы помочь вам восстановиться, а также защитить, если вы снова будете голодать. В промежутках между этими жизненно важными трапезами вы будете продолжать мучиться от голода, по-прежнему думая лишь о том, как использовать любую возможность раздобыть побольше еды. Именно так и не иначе.
Прежде чем голодные времена закончатся, во время периодов насыщения и голодания будут происходить разные вещи: ваши гормоны перестанут работать должным образом, половое влечение упадет (бесполезно заводить детей в разгар голода!), вы станете раздражительны, а адреналиновый кайф улетучится. Ваше тело пытается сберечь энергию, поэтому метаболизм замедляется, а организм работает лишь за счет всплесков адреналина и гормонов стресса.
Возможно, благодаря манне небесной, либо найдя изобильные места с рыбой, плодами манго и пирожными, вы останетесь в живых, и чувство голода вас в конце концов покинет.
Еще долгое время вы будете пытаться есть до отвала при всяком удобном случае. Из-за этого у вас появится излишний вес и это будет здорово! Вашему телу потребуется некоторое время, чтобы восстановить силы и жизненную энергию. Еще довольно долго вы будете ощущать усталость, пока ваше тело будет медленно восстанавливать те функции, которые были принесены в жертву, чтобы поддерживать вас во время голода.
Приходя в себя после голодовки, всякий раз, увидев еду, вы будете сметать ее всю, без остатка. А как иначе? Ведь еще совсем недавно вы голодали! Вам пришлось страдать от голода целых полгода! А может, пять лет! Ваше тело не уверено, что все не повторится вновь, поэтому какое-то время вы будете продолжать поглощать пищу в огромных количествах. Вам потребуется время, чтобы немного отдохнуть. В этот период вы наберете вес, что совершенно нормально. Когда ваш организм наконец насытится, перестав беспокоиться о голоде, вы потихоньку придете в норму. Еда больше не будет вызывать у вас такой стресс. Постепенно вы поверите, что еда никуда не денется, и обмен веществ в вашем организме со временем нормализуется. Ваш аппетит вскоре придет в норму, а вес стабилизируется возможно, оставшись чуть выше, чем он был раньше, из-за страха перед возможным будущим голодом, а может, и нет.
Я уверена, что вы уже сами все поняли, но позвольте мне все же объяснить: диета заставляет ваш организм испытывать чувство голода. Возможно, это звучит как преувеличение, но это правда. Совершенно точно. Вы воскликнете: «Нет-нет, я много ем, даже когда сижу на диете!». Либо задумаетесь: «Гм, я же все время переедаю, не может быть, чтобы моему организму не хватало пищи».
Это не имеет значения. Если вы питаетесь, но не позволяете себе насытиться, либо мечетесь между периодами переедания и, наоборот, воздержания в еде, организм воспринимает это как состояние голода. Позвольте мне повторить еще раз: если вы разрываетесь между диетой и обжорством, то подвергаете свое тело постоянному стрессу.
Это кризисное состояние, в котором ваш организм заботится лишь о том, чтобы выжить. До появления нашей нынешней диетической культуры, которой, кстати, всего несколько десятков лет, единственной причиной, по которой человек ел меньше, чем необходимо, был недостаток продуктов голод. Если вы едите меньше, чем вам хотелось бы, ваше тело вынуждено включать режим выживания, который изменяет гормональный фон и химические процессы в мозгу, что, в свою очередь, снижает скорость метаболизма, делая вас биологически одержимым едой. Видите? Психологическая фиксация на самом деле вызвана физиологическими ограничениями.
Зацикленность на еде и, как следствие, переедание вызваны тем, что ваше тело пытается заставить вас отказаться от жизни в режиме «диета/голод» ради вашего же выживания. Если бы вы доверяли своему телу и употребляли ту пищу, которую оно пытается заставить вас есть, ради собственного здоровья, то восстанавливались бы довольно быстро. Ваше тело знает, что делает. Это может занять несколько недель или месяцев, но затем ваш аппетит, обмен веществ и вес, в конечном итоге, придут в норму.
Но, увы, мы себе этого не позволяем. Мы не позволяем себе наесться от души, потому что не доверяем собственному аппетиту и весу. Нам говорили, что много есть плохо, это признак зависимости от еды. На самом деле, мы боремся со своими естественными побуждениями вдоволь наесться и хорошенько отдохнуть, опасаясь, что это признак лени и безответственности. Мы заманиваем себя в ловушку вечного голода, поэтому фиксация на еде может длиться сколь угодно долго. Мы становимся похожи на одну из тех старушек, которые беспокоятся, что располнеют от лишней ложки пудинга.
Если вы ограничиваете себя в питании, ваше тело стремится компенсировать нехватку пищи, замедлять метаболизм, фиксироваться на еде и изо всех сил удерживать текущий вес. При нарушенном метаболизме ваше тело, по сути, будет медленно отключать системы, чтобы вы могли протянуть как можно дольше и однажды снова вдоволь поесть, и тогда оно восстановится.
Если вы одержимы едой, значит, у вас активировано состояние голода. Если вы переедаете, значит, тоже находитесь в состоянии голода. Это бесспорно, независимо от того, сколько вы весите и насколько убеждены в том, что переедаете.
Вы можете перевести свой организм в кризисный режим, даже просто немного ограничивая себя в еде. А если вы заставляете себя серьезно голодать, это произойдет гарантированно. Также очень важно отметить, что ваш организм может находиться в этом состоянии, даже если вы не отличаетесь стройностью. Многие люди, которые не выглядят истощенными, на самом деле живут в состоянии голода. Этот биологическо-метаболический режим может включаться независимо от того, худой вы или толстый. Ваше тело в период восстановления будет, невзирая ни на что, нуждаться в большем количестве жира: оно воспринимает его, как некую страховку.
Нам трудно поверить, что лекарство от пищевой зависимости заключается в том, чтобы есть больше и позволить своему телу выйти из реактивного цикла голода, во время которого мы постоянно одержимы едой. Мы слишком боимся переедания, лишних калорий и увеличения веса, поэтому не в силах остановиться, и наша одержимость едой лишь усиливается. Ситуация ухудшается: наш метаболизм остается в подавленном состоянии, мозг зацикливается на еде, а тело прибавляет в весе при первой же возможности.
Мы убеждены, что наша главная проблема пищевая зависимость и переедание, но совершенно не замечаем, что они являются следствием принятых ограничений. На самом деле мы можем смело утверждать, что люди с излишками жира лучше сопротивляются состоянию «диета/голод». Ваше тело не хочет, чтобы вы худели, поскольку опасается грядущих (возможно) голодных времен. И с этой точки зрения люди полной комплекции имеют больше шансов выжить.
Организму не нравится, когда вы пытаетесь контролировать потребление пищи. Он не понимает, что вы делаете это потому, что пытаетесь влезть в абсурдно узкие джинсы. Он борется с голодом и ограничениями ради вашего же выживания, и чем больше вы сидите на диете, тем яростнее он сопротивляется.
Миннесотский «голодный» эксперимент
Во время Второй мировой войны доктор Ансель Киз из Миннесотского университета провел исследование, посвященное вопросу голодания. Он хотел узнать, какой способ позволит оголодавшим после войны гражданам восстановиться лучше всего, и для этого ему сначала пришлось буквально морить людей голодом.
Более четырехсот отказников от службы в армии по этическим соображениям подали заявки на участие в исследовании в качестве альтернативы действительной военной службе. Всего было отобрано тридцать шесть мужчин наиболее здоровых физически и психически, самых мотивированных и соответствующих целям эксперимента.
Их всех поселили в комнатах, похожих на общежития, объединенных с временной лабораторией. Им было разрешено покидать территорию, но научный комплекс должен был оставаться их домом. Первые три месяца мужчины питались нормально, за их здоровьем внимательно следили. Их кормили примерно на 3200 калорий в день, что считалось тогда вполне нормальным рационом (потому что так оно и есть!). Работу им предоставили прямо в комплексе; кроме того, они должны были проходить пешком около тридцать пять километров в неделю.
Затем на шесть месяцев калорийность рациона участников резко сократили вдвое. Им оставили только два приема пищи в день, что составляло примерно 1600 калорий. Несмотря на это, их по-прежнему призывали активно ходить пешком.
В рамках данного эксперимента 1600 калорий считались уровнем «полуголодного» существования, и этот факт ужасает, поскольку вы понимаете, что «консервативный протокол», используемый УСН[3] для «борьбы с ожирением», ориентируется на тот же самый показатель. Вы, наверное, встречали упоминания аналогичного количества калорий в фитнес-журналах и диетических программах, предписанных вам врачом. В наши дни 12001600 калорий считаются приемлемой суточной нормой калорий для мужчин и женщин.
Мужчины в основном потребляют больше калорий, чем женщины, из-за своих размеров и мышечной массы, но 1600 это слишком мало для представителей обоих полов. На самом деле, по словам Марион Нестле, доктора философии и профессора диетологии Нью-Йоркского университета, даже рекомендуемой суточной нормы в 2000 калорий «хватает лишь для того, чтобы поддержать жизнедеятельность детей». Задумайтесь над этим.
Стоило участникам эксперимента перейти на рацион в 1600 калорий, как их силы и энергия сразу начали снижаться; они признавались, что постоянно испытывали чувство усталости. Затем наступила апатия. Все они отказались от военной службы по собственным убеждениям, но теперь вопросы, которые раньше были так важны, их уже не заботили. Спустя какое-то время та же судьба постигла секс и романтические отношения они полностью потеряли для них свою привлекательность.
Все их мысли были теперь о еде. Они все зациклились на размышлениях, разговорах и чтении книг о еде (как знакомо звучит, не правда ли?). Некоторые начали часами читать и рассматривать поваренные книги, приемы пищи превратились в их любимое время дня, они становились раздражительными, если их не кормили вовремя; и хотя меню теперь состояло из пресного хлеба, молока, бобов или овощей, им казалось, что все эти блюда восхитительны на вкус. Многие мужчины смешивали полученную пищу с водой, чтобы продлить трапезу, кое-кто растягивал приемы пищи чуть ли не на пару часов, либо тайком утаскивал еду в свою комнату, чтобы ее там медленно смаковать.
При этом у участников между приемами пищи был неограниченный доступ к кофе, воде и жевательной резинке, и это превратилось для них в зависимость некоторые уничтожали по сорок упаковок жвачки в день и выпивали около пятнадцати чашек кофе.
Мужчины, которые в начале эксперимента отличались в основном крепким здоровьем и развитой мускулатурой, за шесть месяцев очень сильно похудели, превратившись в ходячие скелеты. Их сердечный ритм сильно замедлился, а тело все время оставалось холодным на ощупь это стало следствием замедленного метаболизма и попыток организма сохранить энергию. Объем крови в их организме уменьшился, сердечная мышца сократилась, появилась склонность к отекам и задержке воды. Кожа огрубела, начались частые головокружения, проблемы с координацией и болезненные ощущения в мышцах.