Очищенные овощи натереть на крупной тёрке, капусту порезать тонкими полосками, а затем ещё на 34 части. Всё положить в бульон, накрыть крышкой и варить на среднем огне до полуготовности примерно 2025 минут. Чернослив тщательно промыть горячей водой и положить в кастрюлю, лимон без цедры (но можно и с цедрой это придаст борщу пикантную горчинку). Индейку порезать на порционные куски и положить в борщ. Вместе с черносливом и лимоном варить необходимо ещё 10 минут, огонь выключить и оставить борщ остывать и приобретать вкус. Блюдо подавать со сметаной и бородинским хлебом.
13. ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Для приготовления этого блюда вам понадобится: мякоть говядины примерно 600 грамм, 2 средние моркови, 1 большая луковица, 45 бутонов гвоздики, 58 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 100 грамм чернослива типа «монетки» без косточек, оливковое масло.
Говядину нарезать достаточно мелкими кусочками 3х3 см, морковь порезать кружочками, лук мелко порезать.
На дно сотейника налить оливковое масло так, чтобы оно покрыло дно целиком, добавить 1520 мл кипяченой воды, поставить на огонь. Прогрев сотейник, огонь уменьшить до минимума и начинать укладывать ингредиенты.
Вначале положить мясо ровным слоем, на него перец, гвоздику, лавровый лист, затем морковь, лук, сверху чернослив. Закрыть крышку и тушить на самом малом огне примерно 11,5 часа.
Затем всё тщательно перемешать и тушить под крышкой ещё минут 20.
Можно подавать как самостоятельное блюдо или с любым гарниром, или салатом из овощей.
14. ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ
Для приготовления супа понадобится свиная рулька 1,4 кг, смесь бобовых культур марки Мистраль для приготовления горохового супа-пюре 500 г, 1 средняя морковь. 1 луковица, лучше побольше, 1 грунтовой перец, лавровый лист, гвоздика, кардамон, чёрный перец горошком.
Свиная рулька должна быть с большим количеством мяса, но не жирного. Её тщательно промыть, залить холодной водой и поставить варить. Этот процесс длительный, примерно 22,5 часа. По прошествии указанного времени, необходимо вытащить кость и нарезать рульку на крупные куски. Пока варится рулька необходимо подготовить остальные компоненты.
Морковь, лук, перец очистить и натереть на крупной тёрке, положить в кастрюлю. Специи: кардамон 1 штуку, гвоздику 23 бутона, перец горошком 45 штук также положить в кастрюлю.
Смесь бобовых промыть и положить в кастрюлю. После закипания огонь уменьшить и варить на небольшом огне ещё примерно около часа. За 15 минут до окончания варки добавить в суп 1 большой лавровый лист.
15. ГРИБНОЙ СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
Для приготовления супа необходимо иметь свежие или замороженные грибы (только благородные: белые, подберезовики) 300 грамм, 4 средние картофелины, 2 достаточно большие моркови, 2 средние луковицы, гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист, оливковое масло, свежий укроп, сметану.
Ножки отделить от шляпок. Шляпки положить в дуршлаг и ошпарить их, дать стечь воде и каждую шляпку нарезать тонкими пластинками, положить в керамическую кастрюлю, залить водой и варить 40 минут.
Ножки нарезать тонкими кружочками и пожарить на оливковом масле в каменной сковороде.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать и также пожарить на оливковом масле отдельно от ножек грибов.
Через 40 минут положить в кастрюлю ножки грибов, морковь и лук, нарезанный мелкими брусочками картофель, 45 бутонов гвоздики, 57 горошин чёрного перца, 23 лавровых листа, накрыть крышкой и варить ещё 4045 минут.
В тарелку положить мелко нарезанный свежий укроп и сметану. Суп желательно подавать примерно через 1 час после окончания приготовления, чтобы полнее раскрылся вкус и аромат.
16. ДОПИНГОВЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Бородинский хлеб нарезать достаточно тонкими кусками, каждый разделить пополам и обжарить их с обеих сторон на оливковом масле. Чеснок, пропущенный через чеснокодавилку смешать с майонезом, поджаренные куски хлеба обильно смазать этим соусом и положить сверху на каждый кусок шпроты. Если шпроты небольшие, то на половинке хлеба умещается 2 штуки. Для желающих сверху положить кусочек лимона. Бутерброды подавать горячими со сладким кофе или чаем.
17. ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ ИНДЕЙКИ
На чугунной сковороде на медленном огне пассировать на оливковом масле мелко нарезанный репчатый лук и чеснок. Из предварительно сваренного бедра (без кожи) индейки приготовить фарш, провернув его через мясорубку и, добавив достаточное количество оливкового масла, положить фарш в сковороду к луку и чесноку, накрыть крышкой и периодически помешивая тушить 15 минут.
Отваренную в течение 5 минут яичную лапшу (лучше роллтон), откинуть на дуршлаг и не промывая аккуратно распределить поверх фарша с луком, в отдельной посуде смешать натуральный йогурт с небольшим количеством натурального молока, чтобы получилась консистенция сметаны и залить этой смесью лапшу, сверху обильно посыпать натертым на крупной терке твердым сыром и закрыть крышкой, запекается на очень медленном огне 1520 минут на плите. Единственный минус у данного блюда его подают в той же посуде, что и готовят, обязательно в горячем виде.
18. ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ С АПЕЛЬСИНОМ
Для приготовления чая понадобится зелёный листовой чай (лучше Basilur) и корочки апельсина. В чайник положить 2 чайные ложки зелёного чая и поломать руками четверть сухой кожицы 1 апельсина. Залить 0,5 литра кипяченой воды температуры 80 С. Чайник накрыть «бабой для чайника» и настаивать минут 10. Для желающих в чашку можно положить сахарный песок 2 чайные ложки.
19. ЗРАЗЫ С БРЫНЗОЙ ИЗ ИНДЕЙКИ
Для приготовления необходимо взять 0,5 кг фарша индейки, 2 куриных яйца, 2 зубчика чеснока, 100 грамм пшеничных сухарей, 50 грамм сербской брынзы и оливковое масло.
В фарш разбить 2 яйца, чеснок продавить через чеснокодавилку, всыпать сухари. Всё тщательно перемешать до однородной массы.
Брынзу нарезать на кубики, их должно быть 8 штук, поскольку из этого количества фарша должно получиться 8 зраз.
На дно каменной сковороды налить оливковое масло так, чтобы оно покрывало дно, поставить сковороду на самый маленький огонь.
Брать фарш и, сделав углубление, положить внутрь кусочек брынзы. Сформировать зразу, она должна быть в форме шара.
На сковороду помещается 8 штук. Закрыть сковороду крышкой и готовить на самом маленьком огне примерно минут 40. Затем аккуратно перевернуть зразы и готовить ещё 15 минут.
Подавать с салатом из свежих помидоров, огурцов, перца, зелени и репчатого лука заправленного оливковым маслом.
20. ЗРАЗЫ С СЫРОМ ИЗ КУРИЦЫ
Для приготовления куриных зраз понадобится 1 большой баклажан, 300400 грамм куриного фарша, полутвердый острый сыр 5070 грамм.
Баклажан очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Фарш и баклажан тщательно перемешать. Брать столовой ложкой фарш, немного приплюснуть его, положить кусок сыра, который по размеру должен полностью помещаться внутри, сверху накрыть еще ложкой фарша и сформировать зразу.
На каменную сковороду укладывать зразы не плотно друг к другу, накрыть сковороду крышкой и на маленьком огне готовить полчаса на одной стороне, затем аккуратно перевернуть и накрыв крышкой готовить ещё полчаса. Из этого количества получается 4 больших зразы.
21. ЗРАЗЫ С СЫРОМ ИЗ ФАРША МИНТАЯ
Для приготовления этого блюда вам понадобится: 0,5 кг фарша минтая, 75 грамм панировочных сухарей, 1 куриное яйцо 70 грамм, репчатый лук 2 средних головки, тёртый сыр 4 чайные ложки, оливковое масло.
Лук очистить, мелко порезать, положить на каменную сковороду с достаточным количеством оливкового масла и пассировать до прозрачности. Оставить остывать.
Фарш разморозить, размять до однородной массы, положить сухари, разбить яйцо, выложить остывший лук.
Массу очень тщательно перемешать и разделить на 4 равных порции.
Из половины каждой порции сделать лепёшку, в центре которой создать углубление, положить туда 1 чайную ложку тёртого сыра, сверху накрыть второй половиной порции и сформировать зразу.
Из указанного количества сырья должно получиться 4 зразы.
На каменную сковороду налить оливковое масло, поставить на средний огонь, разогреть, положить зразы, огонь уменьшить до минимума, накрыть крышкой и готовить 3035 минут.
По истечении указанного времени, зразы аккуратно перевернуть, снова накрыть крышкой и жарить ещё минут 2025.
Подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром, салатом из свежих овощей.
22. ИНДЕЙКА С СЫРОМ
Для приготовления понадобится грудка индейки 300 грамм, 2 средние луковицы, 100 грамм твёрдого сыра, куркума, оливковое масло.
Индейку нарезать плоскими кусками, затем либо аккуратно отбить деревянным молотком для мяса, либо обработать тендерайзером с обеих сторон.
На чугунную сковороду налить оливковое масло, чтобы оно покрыло дно, поставить на самый маленький огонь и положить в один ряд куски индейки. Через 23 минуты, когда она станет белой, перевернуть на другую сторону.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, положить сверху индейки, посыпать молотой куркумой в небольшом количестве.
Сыр натереть на крупной тёрке и также положить в сковороду поверх лука. Сковороду накрыть крышкой и оставить на самом маленьком огне на 60 минут.
Подавать с любым гарниром, но лучше с гречневой кашей. Блюдо получается в виде пирога и накладывать его надо аккуратно, чтобы не перемешать слои.
23. КАБАЧКИ ТУШЁНЫЕ С ЗЕЛЕНЬЮ И ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
Для приготовления данного блюда вам понадобится: 1 большая красная луковица, 1 кабачок весом примерно 500 грамм, 30 грамм свежей петрушки (лучше не зелень, а стебельки), 1 стебель черешкового сельдерея, 2 грунтовых перца, вяленые помидоры 200 грамм, 8 долек молодого чеснока, оливковое масло для жарки.
Луковицу очистить и мелко нарезать. Кабачок нарезать достаточно мелкими кубиками (если кабачок молодой, то кожицу чистить не нужно). Перец нарезать небольшими кубиками. Зелень нарезать мелко. Чеснок нарезать крупно (примерно каждую дольку на 4 части).
Стальную кастрюлю с толстым дном или сотейник поставить на огонь, налить оливковое масло так, чтобы дно было покрыто полностью слоем в 0,3 см. Выложить вначале лук, зелень, затем кабачок, далее перец и чеснок.
Вначале огонь должен быть средним. Массу необходимо периодически помешивать. Через 20 минут огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой, периодически помешивая, примерно около 50 минут.
Вяленые помидоры положить сверху на овощи, закрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.
Затем всё тщательно перемешать и выкладывать на порционные тарелки.
24. КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ С ЗЕЛЕНЬЮ, СЫРОМ И ГРЕНКАМИ
Для приготовления данного блюда вам понадобится: 1 большая красная луковица, 1 кабачок весом примерно 400 грамм, 1 большой пучок кинзы, 1 грунтовый перец, тёртый твердый сыр 100 грамм, гренки из хлеба с отрубями 100 грамм, оливковое масло для жарки.
Луковицу очистить и мелко нарезать. Кабачок нарезать достаточно мелкими кубиками (если кабачок молодой, то кожицу чистить не нужно). Перец нарезать небольшими кубиками.
Каменную сковороду поставить на огонь, налить оливковое масло так, чтобы дно было покрыто полностью слоем в 0,3 см. Выложить на сковороду вначале лук, затем кабачок, далее перец.
Огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой, периодически помешивая, примерно около 50 минут.
Кинзу нарезать и положить сверху на овощи, закрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.
Затем всё тщательно перемешать и выкладывать на порционные тарелки. Сверху посыпать тёртым сыром и гренками.
Гренки можно приготовить следующим образом: взять 6 кусков хлеба с отрубями и нарезать их на небольшие кубики. Каменную сковороду поставить на небольшой огонь и положить туда хлеб. Закрывать сковороду не нужно. Готовить гренки около 1520 минут, постоянно перемешивая. Сковорода должна быть сухой без добавления масла.
25. КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ С ЗЕЛЕНЬЮ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Для приготовления данного блюда вам понадобится: 3 средние луковицы, 1 кабачок весом примерно 1 кг, 1 большой пучок петрушки (кинзы, укропа), тёртый твердый сыр 100 грамм, 3 куриных яйца, оливковое масло для жарки.
Луковицы очистить и тонко нарезать четверть кольцами. Каменную сковороду поставить на огонь, налить оливковое масло так, чтобы дно было покрыто полностью слоем в 0,3 см. Выложить на сковороду лук и пассировать его под крышкой до прозрачного состояния. Огонь выключить и оставить лук остывать.
Кабачок очистить, нарезать кольцами толщиной 1 см (если кабачок молодой, то кожицу чистить не нужно). Если внутри кабачка есть зёрна, то их необходимо удалить.
На огонь поставить сковороду для гриля и налить оливковое масло, чтобы оно полностью покрыло дно. Сковороду разогреть и укладывать кабачки, которые необходимо обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Затем взять 100 грамм твёрдого сыра и натереть его на крупной тёрке. В ручной миксер разбить 3 яйца и добавить туда немного холодной кипячёной воды (примерно 50 грамм). Всё это тщательно взбить.
Взять сотейник и аккуратно уложить в него приготовленные кабачки. Сверху ровным слоем поместить пассированный лук, залить яичной массой, посыпать тёртым сыром, положить нарезанную зелень (у меня была петрушка).
Сотейник накрыть крышкой и поставить на огонь. Огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой примерно около 5060 минут. Сыр должен расплавиться, а яичная масса превратиться в омлет.
26. КАБАЧКИ ТУШЁНЫЕ С СЫРОМ И МАКАРОНАМИ
Для приготовления этого блюда понадобится: 1 средний кабачок, 2 большие луковицы, оливковое масло, макароны 300 грамм, тёртый сыр Российский 100 грамм, мука.
Кабачок помыть, кожицу не снимать. Нарезать его кружочками толщиной 1 см.
Лук очистить. Каждую луковицу разрезать пополам, а затем каждую половину ещё пополам. Полученные четвертинки нарезать тонкими полукольцами. Каменную сковороду поставить на огонь, налить оливковое масло 1520 грамм. На разогретую сковороду выложить лук, накрыть крышкой, огонь уменьшить до минимума и пассировать до прозрачности.
В отдельной посуде поставить воду. Когда она закипит засыпать макароны (спиральки, рожки, завитки, ракушки), добавить туда же немного оливкового масла и варить до готовности. Макароны откинуть на дуршлаг. Поскольку они варились с оливковым маслом, то дополнительно масло можно не класть. Макароны не промывать.
Сотейник поставить на огонь, налить оливковое масло 2030 грамм. Подготовленные кабачки, перед тем как положить в сотейник, необходимо обвалять в муке с обеих сторон, накрыть крышкой и на небольшом огне готовить примерно 1015 минут. Затем перевернуть на другую сторону и, накрыв крышкой жарить ещё 1015 минут. Сверху на кабачки ровным слоем положить пассированный лук.
Готовые макароны уложить поверх кабачков и лука, посыпать тёртым сыром, накрыть крышкой и на самом маленьком огне готовить до расплавления сыра.
На тарелку положить блюдо так, чтобы оно представляло собой как бы кусок слоеного пирога.
27. КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ