Сбалансированная пища означает, что все махабхуты в ней находятся в относительном равновесии. Такая пища не вызывает дисбаланс в организме и не изменяет его состояние, она подходит для людей всех конституциональных типов это универсальное рациональное питание для каждого человека, независимо от того, какая доша преобладает в его организме.
Конечно, когда такое преобладание опасно для здоровья и в организме уже имеется серьезный дисбаланс, врач тибетской медицины назначит не сбалансированное, а корректирующее, или лечебное, питание.
Например, если имеет место сильное преобладание Слизи, нужно скомпенсировать его, усилив доши Желчь и Ветер. Для этого человеку назначаются продукты, содержащие избыток махабхут Огонь и Ветер.
При болезнях «холода» врач назначает «согревающее» питание с преобладанием элемента Огонь, а при болезнях «жара» «охлаждающее» питание с преобладанием элементов Вода и Воздух. Благодаря добавлению недостающих элементов состояние организма корректируется, и баланс трех дошей восстанавливается. Такое питание называется лечебным, и его рассмотрение требует отдельной книги. Данная же книга полностью посвящена именно сбалансированному питанию. Это та отправная точка и та основа, без которой невозможно составить ни профилактический, ни лечебный рацион питания. Это базис тибетской науки питания, ее прочный фундамент.
Людям одних конституциональных типов подходят одни продукты, людям других типов другие, а сбалансированное питание равно подходит для всех. Это норма, питание на каждый день.
Такое питание не вызовет нарушение пищеварения и обмена веществ, не приведет к избыточному весу. Оно не будет способствовать засорению сосудов холестериновыми бляшками, не вызовет нарушения сна, не спровоцирует никакие заболевания. Это прочная основа для вашего здоровья.
Нисколько не умаляя важность лечебного питания, следует подчеркнуть, что именно сбалансированное питание позволяет уверенно контролировать состояние своего организма и в наибольшей степени соответствует важнейшему принципу тибетской медицины: «не навреди».
Освоив эту систему, поняв ее принципы, вы без малейшего затруднения сможете варьировать свойства пищи, в зависимости от обстоятельств (время года, климат, возраст) и возникающих нарушений в организме.
Как это делается? Очень просто. Чтобы сделать пищу более «согревающей», в нее нужно добавить «согревающие» элементы (или исключить некоторые «охлаждающие»). Такое питание назначают при лечении и для профилактики болезней «холода». Оно наиболее подходит людям «холодных» конституциональных типов «Слизь», «Слизь-Ветер» и «Ветер».
И наоборот, чтобы сделать пищу более «охлаждающей», нужно добавить в нее «охлаждающие» элементы или уменьшить «согревающие». Такое питание показано при лечении и для профилактики болезней «жара», вызванных увеличением Желчи. Оно наиболее подходит для людей «горячего» конституционального типа «Желчь».
В конце книги вы найдете Таблицу «согревающих» и «охлаждающих» продуктов, пользуясь которой, сможете варьировать свойства пищи, корректируя их в нужную для себя сторону.
Глава 2
Свойства продуктов
«Тепло» и «холод»
Пища это, прежде всего, источник энергии для жизнедеятельности организма. Эта жизненная энергия понимается тибетской медициной как «огненная теплота» тела, от уровня которой зависит не только здоровье, но и репродуктивные способности и сама жизнь человека. Недостаток «огненной теплоты» приводит к накоплению в организме «холода» и, как следствие, развитию различных болезней, начиная от «банального» ожирения и заканчивая тяжелейшими недугами, приводящими к инвалидности, раннему старению и преждевременной смерти.
В глобальном масштабе уровень «огненной теплоты» определяет жизнеспособность целых народов, а ее снижение приводит к их вырождению, деградации и вымиранию.
С другой стороны, избыток «огненной теплоты» служит причиной болезней «жара», приводящих к быстрому истощению жизненных сил.
«Огненная теплота» тела это как огонь в очаге, который согревает дом. Он должен гореть ровно, умеренно и постоянно. Если огонь будет слишком слабым, дом вымерзнет, а если станет чересчур сильным дом сгорит в пламени пожара.
Организм человека подобен дому: ровный «огонь в очаге» поддерживает в нем жизнь, а любые отклонения в ту или иную сторону ведут к беде: вызывают дисбаланс трех дошей и связанные с этим болезни. Постоянный уровень «огненной теплоты» поддерживает три доши в равновесии, что обеспечивает здоровье, высокие физические, умственные и репродуктивные способности, иммунитет, душевное благополучие и долголетие.
Итак, «огненная теплота» это основа жизни, уровень которой зависит от характера питания.
Все продукты питания в силу своих свойств так или иначе воздействуют на уровень «огненной теплоты» тела. Одни продукты снижают ее они называются «охлаждающими». Другие, наоборот, повышают они называются «согревающими».
Способность повышать или понижать уровень «огненной теплоты» считается в тибетской медицине главным свойством любого продукта, определяющим его воздействие на организм.
Соответственно деление всех продуктов на «согревающие» и «охлаждающие» является главным и основным принципом тибетской науки питания.
От чего же зависит влияние продуктов на «огненную теплоту» тела? «Как, от чего, скажете вы. Наверное, от их калорийности». Но не торопитесь. Все не так просто!
Как и все в мире, человек состоит из пяти первоэлементов, или махабхут. В полной мере это относится и к продуктам питания. При этом каждый из пяти элементов имеет собственные свойства: Вода и Воздух по природе «холодные», Земля нейтральная, а Огонь «горячий». Именно этими свойствами и определяется характер их воздействия на «огненную теплоту» тела. А именно, «холодные» Вода и Воздух снижают уровень «огненной теплоты», «нейтральная» Земля не меняет ее, а «горячий» Огонь увеличивает.
Это значит, что если в продукте содержится избыток Воды или Воздуха, он будет оказывать «охлаждающее» действие на организм и снижать его «огненную теплоту». Длительное злоупотребление такими продуктами приводит к болезням «холода»: ожирению, опухолям, сахарному диабету, болезням суставов, мочеполовой сферы и др.
Если же в продукте преобладает элемент Огонь, такой продукт относится к «согревающим», которые повышают «огненную теплоту» тела. Длительное злоупотребление такими продуктами приводит к развитию болезней «жара», включая болезни печени и желчевыводящих путей, а также сердечно-сосудистые заболевания.
И только в том случае, если в рационе питания присутствуют как «согревающие», так и «охлаждающие» продукты и их действие взаимно уравновешено, питание может считаться здоровым. При таком питании уровень «огненной теплоты» сохраняется неизменным, «огонь в очаге» горит ровно, и человек живет долго, оставаясь физически и душевно здоровым.
Питаясь таким образом, вам не нужно будет думать о количестве калорий, содержащихся в пище вы сами легко поймете, что уже насытились, и не съедите лишнего. При этом количество калорий будет полностью соответствовать рациональным потребностям организма, в зависимости от образа жизни, интенсивности физической, умственной и сексуальной активности, погодных условий, возраста и т.д. Пища будет именно расходоваться полностью, не откладываясь в виде жира. А это означает полный контроль за своей физической комплекцией. Не истошный, с припадками следования всевозможным диетам, а разумный, здоровый и последовательный.
К «охлаждающим» продуктам относится большинство овощей и фруктов, молочные продукты, сахар, хлебобулочные и кондитерские изделия, крупы, макаронные изделия, из мяса свинина и козлятина, а, кроме того, чай, кофе и, наконец, простая питьевая вода. К «охлаждающим», но близким к нейтральным продуктам относятся, в частности, говядина, телятина, рис и овес.
«Согревающие» продукты это почти все пряности (перец, имбирь, корица и др.), лук, чеснок, баранина и конина, а также небольшое количество овощей, масел и соль. «Согревающим» действием обладают мясо птицы (в том числе, курицы), рыба и морепродукты.
Третья группа продуктов нейтральные. Их употребление не влияет на уровень «огненной теплоты». Таких продуктов, животных и растительных, относительно немного (см. Таблицу).
Из этих трех групп продуктов самая большая продукты с «охлаждающим» свойством. Именно они традиционно составляют основу нашего ежедневного рациона. Поэтому, для того чтобы пища не охлаждала организм и не вызывала болезни «холода», питание в условиях России должно быть горячим, и пища должна быть нормально посоленной и содержать достаточное количество перца и других «согревающих» пряностей.
Шесть основных вкусов
Что значит, «достаточное количество» соли и перца? И вообще, как оценить меру влияния «согревающих» и «охлаждающих» продуктов на блюдо, в которое они входят? Насколько они компенсируют друг друга? Конечно, судить следует не по объему. Если вы смешаете килограмм «охлаждающей» картошки с килограммом «согревающего» черного перца, продукт получится отнюдь не нейтральный, а ярко выражено «согревающий».
Так каким же критерием следует руководствоваться?
Важнейшим свойством любого продукта тибетская медицина считает его вкус. Отсюда и ответ: степень влияния отдельных продуктов следует определять по доли их участия в общем вкусе блюда.
Хороший рецепт отличается от плохого, в том числе, и тем, что в блюде чувствуется вкус всех его ингредиентов они не заглушают друг друга, а составляют букет, дополняя друг друга. Только такой рецепт можно считать достойным. Любое иное блюдо банальная мешанина продуктов, и ничего более.
Тибетская медицина относится к вкусу пищи очень серьезно. Ведь вкус пищи это такое же проявление пяти махабхут, как и ее «охлаждающее» или «согревающее» действие. Сочетаясь попарно, четыре из пяти махабхут, а именно Земля, Вода, Огонь и Воздух образуют шесть основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий (острый) и вяжущий (терпкий).
Земли + Вода = Сладкий.
Земля + Огонь = Кислый.
Вода + Огонь = Соленый.
Вода + Воздух = Горький.
Огонь + Воздух = Жгучий.
Земля + Воздух = Вяжущий.
Подобно тому как семь основных цветов радуги образуют все цвета в этом мире, из шести основных вкусов образуется все вкусовое многообразие пищи.
Влияние возраста и погоды
Как видим, пять махабхут проявляются в трех регулирующих системах организма дошах, в шести различных вкусах и двух основных свойствах продуктов: «согревающем» и «охлаждающем».
Вспомнив, что все люди разделяются по степени доминирования той или иной доши на шесть основных конституциональных типов, мы легко можем сделать вывод о том, что одни вкусы и свойства продуктов полезны для одних людей, а другие для других, и то, что для одних людей вредно, для других полезно.
Каковы же рекомендации тибетской медицины для различных конституциональных типов?
Людям, принадлежащим к «холодному» типу Слизь рекомендуется пища острого, кислого и соленого вкусов с «согревающими» свойствами. Не рекомендуется «охлаждающая» пища сладкого и горького вкусов.
Для людей «холодного» типа Ветер предпочтительны сладкий, кислый, острый и соленый вкусы, а вредны горький и вяжущий. Так же, как и для Слизи вредна «охлаждающая» и холодная пища, а полезна «согревающая».
Для людей «горячего» типа Желчь полезны «охлаждающие» продукты и вкусы: сладкий, горький и вяжущий. Вредно злоупотребление «согревающей» пищей кислого, соленого и острого вкусов.
Но это еще не все. Аналогичные рекомендации существуют относительно возраста, времени года и погодных условий.
В детском возрасте (до 16 лет) в организме каждого человека, независимо от того, к какому конституциональному типу он принадлежит от рождения, наиболее активно действует доша Слизь. Это объясняется тем, что эта доша отвечает в организме за физический рост и формирование иммунной системы. Преобладание Слизи над другими дошами создает таким образом временный дисбаланс в организме, который сам по себе не является болезнью, однако делает ребенка более уязвимым к воздействию «охлаждающего» питания. Холодная (остывшая) пища и «охлаждающие» продукты приводят к увеличению количества слизи в организме, которая накапливается в желудочно-кишечном тракте и дыхательных путях. Отсюда частая подверженность детей бронхитам, синуситам, гайморитам, аденоидам, бронхиальной астме, поллинозу и другим болезням «холода» дыхательных путей. Во избежание этих болезней питание в детском возрасте должно быть обязательно горячим и содержать «согревающие» элементы.
«Охлаждающие» продукты, напротив, отнюдь не полезны: в частности, сырое молоко, сахар (сладости), цитрусовые. Молоко должно быть обязательно кипяченым, горячим, и не в коем случае не холодным и не сырым. Овощи и фрукты желательно подвергать термической обработке. Крайне вредны любые холодные продукты из холодильника (они должны прежде согреться), а также охлажденные напитки. Необходимо также следить, чтобы действие «охлаждающих» продуктов (картофеля, капусты, горошка, макаронных изделий и т.д.) обязательно компенсировалось действием «согревающих» продуктов, в том числе, пряностей. В питании обязательно должно присутствовать мясо: баранина, говядина, мясо курицы, утки, индейки, а также рыба (улучшает пищеварение и препятствует накоплению и возмущению Слизи). Менее полезна свинина, еще менее козлятина.
Полезны горячие супы и крепкие бульоны из баранины, говядины, курицы, чего нельзя сказать о молочных супах, киселях, молочных кашах и других слизеобразующих продуктах. Очень вредно для детей переедание и чрезмерное употребление жидкости.
Пожилой возраст (после 60 лет) время максимальной активности доши Ветер, что связано с общим истощением жизненных сил. В этом возрасте питание должно быть сытным, калорийным, маслянистым, сочным и обязательно горячим. Вредно все сырое, грубое, холодное, сухое, а также беспорядочное питание, недоедание, а тем более голодание. В пище обязательно должны присутствовать сладкий, кислый, острый и соленый вкусы и «согревающие» элементы, включая, пряности и соль. Злоупотребление горьким вкусом (например, кофе) и «охлаждающими» продуктами, напротив, вредно.
Очень полезны в пожилом возрасте горячие наваристые супы (мясные, рыбные, куриные, грибные), крепкие бульоны из говядины, курицы или баранины, мясо, все виды масла (особенно топленое!), сладости, острый перец, чеснок, мед, горячее молоко (лучше с пряностями), твердые жирные сыры, горячая пышная выпечка. Овощи и фрукты следует обязательно подвергать термической обработке, каши варить на молоке и употреблять с маслом.
Помимо конституционального типа и возраста, на баланс в организме воздействует также и погода (климат). Холодная и сырая погода способствует накоплению и возмущению доши Слизь, жаркая погода доши Желчь, холодная и ветреная доши Ветер.
Соответственно жарким летом и в солнечные дни «бабьего лета» предпочтительны продукты с «охлаждающими» свойствами и вкусы: сладкий, горький и вяжущий. Вредно злоупотребление очень горячей, кислой, соленой, острой, жирной, копченой, жареной пищей и крепкими спиртными напитками. В это время актуальна профилактика болезней Желчи, в первую очередь, болезней печени и желчевыводящих путей и сердечно-сосудистых заболеваний, также пищевых отравлений.