Рецепт классического французского дип-сэндвича
Подготовка: 45 минут
Приготовление: 45 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 порций
Мякоть говядины 1,8 кг
Черный перец, крупного помола
Говяжий бульон 300 мл
Вода 100 мл
Соль
Мини-багет 8 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Предварительно разогреть духовку до 220 °C.
Шаг 2.
Пока духовка разогревается, поместить кусок говядины на решетку, а под неё противень. Натереть мясо обильным количеством черного перца крупного помола.
Шаг 3.
Запекать говядину в течение 30-45 минут. Мясо будет готово, когда кулинарный термометр покажет отметку 58 °C в самой толстой части куска.
Шаг 4.
Переложить говядину на разделочную доску, оставить на 15 минут, а затем нарезать на тонкие ломтики.
Шаг 5.
Сок с противня, над которым запекалась говядина, вылить в небольшую кастрюлю и добавить говяжий бульон, воду и соль. Довести смесь до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и подождать 10 минут.
Шаг 6.
Разрезать багет пополам вдоль всей булки, наполнить щедрой порцией говядины и подавать каждый сэндвич с отдельной порцией соуса для макания, примерно ¼ стакана на один сэндвич.
Примечание: перед каждым укусом окунайте сэндвич в соус для макания.
Сэндвич с ростбифом
(ROAST BEEF SANDWICH)
Родом из американского города Бостон, это блюдо представляет собой сэндвич с запеченной и нарезанной говядиной в качестве главного ингредиента, а также всевозможных дополнительных компонентов. Классический бостонский сэндвич с ростбифом помимо говядины также включает в себя сыр, соус барбекю и майонез или горчицу.
Примечание: вы можете приготовить ростбиф самостоятельно по моему рецепту (в конце книги) или взять для сэндвича уже готовое блюдо.
Рецепт классического сэндвича с ростбифом
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
10 порций
Майонез 50 гр
Горчица 50 гр
Майонез с хреном 1 ст.л.
Вустерский соус по вкусу
Соус барбекю (рецепт в разделе «Техасский сэндвич с грудинкой») 150 гр
Булочка для бургеров, разрезанная пополам 10 шт
Сыр проволоне, нарезанный 10 ломтиков
Американский сыр, нарезанный 10 ломтиков
Ростбиф, заранее приготовленный (рецепт в конце книги) и нарезанный на ломтики 500 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Разогреть духовку до 180 °C.
Шаг 2.
В миске тщательно перемешать майонез, горчицу, майонез с хреном и вустерский соус.
Шаг 3.
Смазать нижнюю часть булочки приготовленной заправкой, а верхнюю часть соусом барбекю.
Шаг 4.
На нижнюю часть каждой булочки выложить ломтики ростбифа, сыр проволоне и американский сыр, затем накрыть каждый сэндвич верхней частью булочки.
Шаг 5.
Завернуть каждый сэндвич в фольгу и отправить в духовку на 10 минут, или до тех пор, пока сыр не расплавится, после чего подавать.
Итальянский сэндвич с говядиной
(ITALIAN BEEF SANDWICH)
Это культовое блюдо чикагской кухни представляет собой сэндвич в итальянском стиле. По традиции он состоит из хорошо приправленных тонко нарезанных кусочков ростбифа, которые помещают в пышную итальянскую булочку. Сэндвич также сдабривают либо жардиньерой, то есть итальянскими маринованными овощами, либо кусочками жареного сладкого перца. Перед подачей сэндвич пропитывают ароматным соусом. В зависимости от личных предпочтений сэндвич дополняют такими сырами как моцарелла, проволоне или чеддер.
Рекомендации:
Приготовление итальянского сэндвича начинается с запекания куска говядины, который предварительно натирают чесноком, орегано и хлопьями острого перца. После приготовления мясо и, оставшийся после запекания сок, охлаждают, а затем на ночь убирают в холодильник. Некоторые рецепты предполагают даже замораживать мясо, чтобы его было легче нарезать. На следующий день сок уваривают до характерной густоты, а мясо нарезают тонкими ломтиками поперек волокон. Мясо помещают в горячий соус, чтобы оно прогрелось, и хорошо размягчилось. Затем итальянскую булочку наполняют начинкой, ненадолго окунают в соус и сразу же подают.
Примечание: для сэндвича желательно использовать различные филейные части говядины с высоким содержанием жира.
Рецепт классического итальянского сэндвича с говядиной
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 12 часов 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порции
Говядина с высоким содержанием жира 2 кг
Чеснок, измельченный 1 головка + 2 зубчика
Соль 1 ст.л. + 1 ч.л.
Свежемолотый черный перец 1 ст.л. + ½ ч.л.
Сушеный орегано 1 ст.л.
Хлопья острого перца 1 ст.л.
Красный сладкий перец, нарезанный крупными брусочками 2 шт
Зеленый сладкий перец, нарезанный крупными брусочками 2 шт
Оливковое масло 2 ст.л.
Крупный багет длиной не менее 30 см (желательно итальянский) 2 шт, или мини-багеты, длиной 15 см 4 шт
Жардиньера (итальянские маринованные овощи) 1 банка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Предварительно разогреть духовку до 190 °C.
Шаг 2.
Подготовить маринад для мяса, смешав в отдельной чашке головку измельченного чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. черного перца, орегано и хлопья острого перца. Тщательно перемешать смесь, а затем натереть мясо.
Шаг 3.
Выложить мясо на решетку, под которую установить глубокий противень. Влить в противень три литра воды, при этом не заливая мясо.
Шаг 4.
Запекать мясо в течение 60-90 минут в зависимости от толщины куска, или до тех пор, пока кулинарный термометр не покажет температуру 65 °C в самой толстой части мяса.
Шаг 5.
Остудить мясо до комнатной температуры, завернуть в фольгу или пищевую пленку, и поместить на ночь в холодильник.
Шаг 6.
Процедить сок со дна противня, который получился в процессе запекания, а затем убрать в холодильник.
Шаг 7.
На следующий день перелить сок в кастрюлю и варить под крышкой в течение 30 минут.
Шаг 8.
Пока бульон варится, подготовить сладкий перец. Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить смесь из оливкового масла, двух измельченных зубчиков чеснока, одной чайной ложки соли и половины чайной ложки черного перца. Тщательно перемешать смесь, после чего добавить оба вида сладкого перца. Выложить сладкий перец на противень и запекать в течение 30 минут.
Шаг 9.
Удалить с охлажденного куска мяса весь жир, а затем нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон.
Шаг 10.
Поместить нарезанную говядину в кастрюлю с соусом и продолжать томить еще в течение 20 минут, затем вынуть мясо и разделить на четыре равные порции.
Шаг 11.
Нарезать итальянский хлеб или багет на порции по 15 см в длину. Надрезать каждую порцию вдоль всей буханки.
Шаг 12.
В каждую булку выложить мясо, запеченный сладкий перец и маринованные овощи.
Шаг 13.
С помощью кулинарных щипцов окунуть каждый сэндвич в соус на несколько секунд, затем вынуть, дав стечь лишней жидкости, после чего подавать.
Максвэл
стрит
полиш
(MAXWELL STREET POLISH)
А это еще один представитель сэндвичей, а вернее хот-дог, который является кулинарной легендой города Чикаго. Его придумал в первой половине ХХ-ого века иммигрант из Македонии, который владел киоском по продаже хот-догов. Приготовленная на гриле польская колбаска подаётся в булочке вместе с карамелизированным луком, горчицей и маринованным перчиком. Хот-дог моментально стал одним из самых популярных закусок Чикаго и до сих остается таковым.
Рекомендации:
Для приготовления оригинального хот-дога maxwell street polish, вам необходимо приобрести настоящую польскую колбаску. Приготовление хот-дога начинается с обжаривания колбаски на гриле или сковороде со всех сторон до румяной корочки. Некоторые рецепты предполагают вначале отварить колбаску, а после этого подвергнуть обжариванию. В качестве основы выступает обычная булочка для хот-догов из пшеничной муки, которая имеет слегка сладковатый вкус, что хорошо сочетается с пряными колбасками. Внутреннюю часть булочки смазывают горчицей и помещают колбаску внутрь. Далее свежий лук нарезают кубиком и хорошо обжаривают, чтобы лук карамелизировался, после чего в большом количестве выкладывают его поверх колбаски. Сверху добавляют острые маринованные перчики и подают.
Рецепт классического хот-дога maxwell street polish
Подготовка: 35 минут
Приготовление: 15 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порции
Растительное масло 1 ст.л.
Польские колбаски (сосиски) 4 шт
Крупная луковица, нарезанная полукольцами 1 шт
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Булочка для хот-догов 4 шт
Горчица
Острые маринованные перчики 8-12 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Разогреть духовку до 90 °C.
Шаг 2.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить каждую польскую колбаску примерно по 3-5 минут с каждой стороны до характерной румяной корочки. Поместить колбаски в духовку, чтобы они оставались теплыми.
Шаг 3.
На среднем огне в той же сковороде слегка обжарить лук, приправить солью и перцем, а затем томить на медленном огне в течение 30 минут до тех, пока лук не станет мягким и не приобретет характерный золотистый цвет, после чего убрать сковороду с огня.
Шаг 4.
Для сборки хот-дога смазать колбаску горчицей, поместить в булочку, а сверху колбаски выложить карамелизированный лук и 2-3 маринованных перчика. Завернуть каждый хот-дог в фольгу, оставить на 5 минут, а затем подавать.
Хот-дог в чикагском стиле
(CHICAGO-STYLE HOT DOG)
Вот еще одни представитель хот-догов, и снова из Чикаго. Его история начинается с уличных продавцов хот-догов, которые впервые начали продавать их в суровые времена Великой депрессии. Рождение хот-дога в чикагском стиле произошло, когда продавцы предложили горожанам пряную сосиску с ароматной смесью овощей и соусов, упакованных в горячую пышную булочку, которую они стали продавать всего за пять центов. Так на свет появилось одно из самых популярных блюд в истории Чикаго.
Традиционно хот-дог состоит из булочки, которая содержит сосиску, зеленую заправку, горчицу, кубики свежего лука, ломтики помидоров, маринованный огурец, острый маринованный перчик и сельдерейную соль.
Доказательством бешенной популярности блюда свидетельствует тот факт, что в Чикаго и его пригородах располагается больше кафе и палаток по продаже данного хот-дога, чем ресторанов McDonald's, Burger Kings и Wendy's вместе взятых.
Рецепт классического хот-дога в чикагском стиле
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 10 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порции
Сливочное масло 4 ст.л.
Булочка для хот-догов, слегка разрезанная вдоль булки 4 шт
Сосиска для хот-догов 4 шт
Горчица
Зеленая заправка для хот-догов (Sweet Green Relish)
Средняя луковица, нарезанная кубиком 1 шт
Средний помидор, нарезанный на 8 ломтиков 1 шт
Средний маринованный огурец, нарезанный на 4 части вдоль овоща 1 шт
Маринованный острый перчик по вкусу
Сельдерейная соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
В большой сковороде на среднем огне растопить 2 ст.л. сливочного масла. Аккуратно расплющить булочки для хот-догов и выложить на сковороду срезом вниз. Обжаривать булочки на растопленном масле в течение 1-3 минут, постоянно перемещая их по сковороде. Отложить булочки в сторону.
Шаг 2.
В той же сковороде растопить оставшееся сливочное масло и выложить сосиски. Обжарить сосиски со всех сторон до характерной хрустящей корочки и полной готовности, приблизительно в течение 5-8 минут.
Шаг 3.
Смазать каждую булочку необходимым количеством горчицы. Поместить в булочку сосиску, а сверху выложить зеленую заправку, лук, два ломтика помидора, маринованный огурчик и маринованный острый перчик. Щедро приправить сельдерейной солью и подавать.
Примечание: зеленую заправку для хот-догов Sweet Green Relish можно приобрести в различных интернет-магазинах.
Рубен
(REUBEN SANDWICH)
Этот всеми любимый американский горячий сэндвич родился в начале XX-ого века на одной из улиц нью-йоркского Манхэттена. Состоит он из солонины, ржаного хлеба, квашеной капусты, швейцарского сыра и русской заправки. Несмотря на свое название, эта заправка не имеет никаких русских корней и является полностью американским изобретением. Русская заправка состоит из смеси майонеза и острого соуса, например соуса табаско, или кетчупа, однако заправка часто дополняется и другими ингредиентами. Как и у большинства популярных блюд, у рубена есть множество вариаций в разных штатах Америки. Такой небрежный, но невероятно пикантный и очень сытный, рубен остается одним из самых востребованных перекусов на улицах Нью-Йорка.
Рекомендации:
На первый взгляд, приготовление рубена дело не простое. Однако приготовить этот сэндвич сможет любой человек. Ключ к успеху качественные ингредиенты, но для этого не требуется обладать какими-либо навыками профессионального повара. Нижний кусочек хлеба смазывается русской заправкой, а следом выкладывают все ингредиенты в следующей последовательности: солонина, швейцарский сыр и квашеная капуста. Сверху сэндвич накрывается вторым кусочком ржаного хлеба, внутренняя сторона которого смазывается русской заправкой. Перед подачей сэндвич обжаривается с двух сторон до тех пор, пока на хлебе не появится характерная корочка и сыр не расплавится.
И хотя, как правило, рубен сначала собирают, а затем поджаривают на гриле, однако, некоторые повара утверждают, что вы должны сначала поджарить ломтики хлеба, а лишь затем собрать сэндвич, который затем следует разогреть в духовке, чтобы сыр расплавился. Если вы выберете первый вариант, придавите сэндвич сверху тарелкой или небольшим грузом, чтобы на хлебе образовалась корочка.
Перед сборкой сэндвича квашеную капусту следует тщательно просушить, чтобы бутерброд не размокал из-за избытка жидкости. Кроме того, вы также можете смешать русскую заправку с квашеной капустой вместо того, чтобы намазывать ее на хлеб.
Рубен обычно подают с маринованными огурчиками, картофелем фри или картофельными чипсами.
Рецепт классического сэндвича рубен
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 40 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 порций
Квашеная капуста 400 гр
Лук среднего размера, измельченный 1 шт
Петрушка, рубленная 3 ст.л.
Русская заправка
Ржаной хлеб 16 ломтиков
Солонина (рецепт в конце книги), тонко нарезанная 350 гр
Швейцарский сыр, тонко нарезанный 350 гр
Сливочное масло или маргарин, размягченный
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Смешать квашеную капусту (заранее отжать), лук и петрушку. Смазать каждый ломтик хлеба русской заправкой.
Шаг 2.
Расположить на рабочей поверхности восемь ломтиков хлеба и выложить на каждый ломтик солонину, сыр и квашеную капусту.
Шаг 3.
Накрыть каждый сэндвич вторым ломтиком хлеба.
Шаг 4.
Смазать каждый сэндвич с обеих сторон сливочным маслом и обжарить, пока сыр не расплавится, а хлеб не приобретет характерную корочку, после чего подавать.
Примечание: часто вместо квашеной капусты используют коул слоу (американский салат на основе капусты рецепт в конце книги), а в разных частях США солонину заменяют рыбой и другими видами мяса, например, индейкой. Хотя в традиционном сэндвиче рубен используется русская заправка, в некоторых версиях вместо нее используется соус барбекю (рецепт в разделе «Техасский сэндвич с грудинкой»), французская заправка или соус тысяча островов.
Бейгл с лососем
(BAGEL AND LOX)
Бейгл с лососем это один из самых популярных сэндвичей Нью-Йорка. Несмотря на свою простоту в приготовлении, он обладает богатым и сбалансированным вкусом. Сэндвич по традиции состоит из свежеиспеченного бейгла, наполненного сливочным сыром и свежим филе лосося, обработанным в рассоле (без процесса копчения). Сэндвич часто дополняют каперсами, укропом и тонко нарезанным красным луком, а простой сливочный сыр можно заменить сыром с укропом и зеленым луком. И хотя сегодня этот сэндвич распространен по всей территории Соединенных Штатов, однако гурманы-пуристы выбирают именно Нью-Йорк, чтобы полакомиться этим деликатесом.