Горечи
Горечи
Горечам присуща способность усиливать секреторную и двигательную функцию желудочно-кишечного тракта. По своему химическому составу они относятся к гликозидам. Однако есть горечи, которые имеют и негликозидную структуру, например, гумулон и лупулон, выделенные из шишек хмеля.
Смолы
Сагызхар
По свойствам и химическому строению смолы близки к эфирным маслам. Это твердые или полужидкие комплексные соединения, имеющие своеобразный запах. Некоторые из смол растительного происхождения используются в медицинской практике, так как обладают ранозаживляющим и противомикробным действиями. Черкесы тысячелетиями широко употребляли бальзамы, в состав которых входят растительные смолы.
Клетчатка
Клетчаткахар
Клетчатка, или целлюлоза, в качестве опорного компонента входит в состав растительных клеток. Действуя как механический раздражитель, она стимулирует двигательную активность желудочно-кишечного тракта. Химическое определение чистой целлюлозы очень сложно, поэтому обычно используют упрощенные методы, которые определяют помимо целлюлозы часть лигнина и гемицеллюлоз. Эти вещества называют клетчаткой. Они, так же как и целлюлоза, не усваиваются организмом. Очень мало клетчатки содержится в пшеничном хлебе тонкого помола. Хотя клетчатка в тонком кишечнике почти не усваивается, нормальное пищеварение без нее практически невозможно.
Недостаток клетчатки в диете способствует развитию ожирения, желчно-каменной болезни, сердечнососудистых заболеваний, появлению запоров, рака толстого кишечника и многих других болезней. Клетчатка (так же, как гемицеллюлозы и в меньшей степени пектин) создает благоприятные условия для нормального продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту. Кроме того, клетчатка нормализует деятельность полезной кишечной микрофлоры, способствует (особенно вместе с пектином, содержащимся в овощах и фруктах) выведению из организма холестерина. Однако при чрезмерном потреблении клетчатки усвояемость почти всех основных пищевых веществ белков, жиров, витаминов и особенно минеральных солей снижается до 10 %. При поступлении в организм большого количества клетчатки, особенно если поступление нерегулярное, ускоряется прохождение пищи через желудочно-кишечный тракт, появляется понос. Это явление чаще наблюдается в весенне-летнее время, когда беспорядочно употребляют свежие овощи, фрукты и ягоды.
Клетчатка (а также пектин) обладает способностью связывать кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, йод, кобальт и другие микроэлементы. Например, железо, кальций, йод из растительных продуктов усваивается намного меньше в организме, чем из животных. Если клетчатки мало, то по желудочно-кишечному тракту пища проходит медленно, каловые массы накапливаются в толстой кишке, и происходит запор. Длительная задержка каловых масс в толстом кишечнике в свою очередь вызывает накопление и всасывание различных аминов, в том числе обладающих канцерогенной активностью. Одним из эффективных средств борьбы с запорами является потребление продуктов, богатых клетчаткой, это: баклажаны, брюква, зеленый горошек, дыня, капуста, картофель, репчатый лук, огурцы, редька, топинамбур, свекла столовая, тыква черкесская, фасоль, чеснок черкесский, шпинат, абрикосы, яблоки, сливы, ягоды, алыча, виноград, вишня, голубика, груши, ежевика, земляника, мускатные орехи, орешник (желательно шапсугских и убыхских сортов), а также пшеница, рис, рожь, чечевица пищевая, овес рушеный, ячмень, кукуруза, пшено, гречиха; из напитков к1умыл, медовые напитки из ячменя, пшена, кукурузы, например, мэрэмэжъей. Отвар марены красильной также богат клетчаткой, которая способствует перистальтике кишечника.
Гемицеллюлозы
Гемицеллюлозхар
Вместе с целлюлозой, растительными продуктами в организм поступают гемицеллюлозы, состоящие из различных моносахаридов. В отличие от целлюлозы они легче подвергаются ферментативному расщеплению микроорганизмами кишечника. Гемицеллюлозы содержатся преимущественно в грецких орехах, в поджаренных кукурузных зернах, в зернах ячменя, в хлебе-мажаджэ, овсяном хакурте, супах из толченой кукурузы, толченой пшеницы и т. д.
Пектины
Пектинхар
В большом количестве пектины содержатся в яблоках, крыжовнике, вишне, черной смородине, редисе, свекле, апельсинах. Они состоят из высокомолекулярных углеводов. Есть мнение, что пектины придают зрелым плодам мягкость.
Характерной особенностью пектинов является их способность связывать некоторые яды и, как показано исследованиями последних десятилетий, радиоактивные вещества (в частности, кобальт и стронций). Вследствие того что пектины практически не подвергаются в пищевом тракте перевариванию, они могут быть использованы для обезвреживания и выведения из организма ядовитых и радиоактивных продуктов. Пектины благотворно влияют на жизнедеятельность микрофлоры при некоторых заболеваниях органов пищеварения, например, при поносах.
Слизи
Слизхар
По своим свойствам и составу слизи близки к пектинам. Они обладают обволакивающими свойствами и поэтому могут применяться при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, в послеоперационном периоде, при переломах ребер и как наружное мягчительное средство. Слизи содержатся в основном в зернах овса, ячменя, перловки, ржи, льняном семени, в айве и т. д.
Крахмал
Крахмал
Крахмал относится к группе сложных углеводов. Он составляет около 80 % всех углеводов в питании человека. Крахмал содержится в таких продуктах, как мука пшеничная, гречневая и овсяная крупы, рис, пшено, бобовые, картофель, тыква черкесская, капуста, морковь, томаты и т. д. Крахмал медленно переваривается, расщепляясь до глюкозы. Легче и быстрее переваривается крахмал из риса, чем из пшена, из гречневой, перловой и ячневой круп, из картофеля и хлеба. В пищевых продуктах, кроме говяжьей печени, очень мало гликогена углевода животных тканей.
Потребление продуктов богатых крахмалом как источника углеводов, а также овощей и фруктов полезней, чем потребление такого рафинированного (очищенного) углевода, как сахар и содержащие его продукты. Углеводы могут образовываться в организме из жиров и белков. Однако длительный недостаток углеводов в питании ведет к нарушению обмена жиров и белков, расходу белков пищи и тканевых белков. В крови накапливаются вредные продукты неполного окисления жирных кислот и некоторых аминокислот кетоновые тела (кетоз); кислотно-основное состояние организма сдвигается в кислую сторону (метаболический ацидоз). Серьезное последствие углеводной недостаточности снижение уровня глюкозы в крови (гипогликемия). При этом возникает слабость, сонливость, головокружение, головные боли, чувство голода, тошнота, потливость. Эти явления быстро проходят после приема сахара. Нередкая причина гипогликемии неправильное питание больных сахарным диабетом, получающих инсулин.
Избыточное потребление углеводов распространенная причина нарушения обмена веществ. При рациональном питании до 30 % этих веществ способно переходить в жиры. Этот процент значительно повышает избыточное содержание в пище углеводов. Чтобы избежать ожирения, в первую очередь ограничивают потребление сахара и сладких блюд. Ежедневно в нашем рационе должны присутствовать овощи и фрукты. Овощи и плоды обладают ощелачивающими свойствами, что имеет большое значение для нормальной работы органов пищеварения. Они не содержат жиров и бедны белками, но являются главными источниками витаминов С, Р, К, каротина, клетчатки, минеральных солей, особенно калия.
Гормоны и ферменты
Гармонхамра ферментхамра
Гормоны растительного происхождения стимулируют рост растений или отдельных их органов. Таким действием обладают гетероауксины, кинины. В моркови, салате содержатся, например, тиреокинины. При поступлении этого гормона в организм человека усиливается образование гормона щитовидной железы. Однако в растениях, например в овсе, содержатся и вещества (тиреостазины) прямо противоположного действия, они способны угнетать внутрисекреторную деятельность щитовидной железы. В стручках бобовых растений и некоторых других встречаются гликокинины, усиливающие интенсивность обмена углеводов в организме человека.
Пищеварение
Цыхум и шхын гаткупахар зарызахалыр
Правильная интерпретация значимости различных элементов, обнаруживаемых в нормальном или патологическом стуле человека, может быть осуществлена только в случае, если во внимание принимается весь соответствующий патологический контекст.
В фекальных массах, выделяемых человеком, в которых зачастую могут существовать также и признаки определенных органических или функциональных заболеваний организма, отображаются, с одной стороны, поступающие в организм пищевые продукты, которые мы получаем из окружающей среды, а с другой различные комплексные процессы, которым подвергаются эти пищевые продукты в различных сегментах пищеварительного тракта. Для удовлетворения энергетических нужд организм человека, как и других живых существ, нуждается в пищевых продуктах. Эти пищевые продукты, находящиеся в окружающей среде в различных формах, должны превратиться в другие вещества, свойственные и необходимые для клеточной структуры, что осуществляется в рамках комплексного процесса, известного под названием «пищеварение».
Различные физические и химические превращения, которым подвергаются пищевые продукты во время пищеварения, обеспечиваются и осуществляются в организме человека аппаратом пищеварения, который, как известно, состоит из пищеварительного тракта или пищеварительной трубки, начало которого представлено ротовым отверстием, а окончание заднепроходным отверстием, вместе с рядом добавочных желез, представленных слюнными железами, печенью и поджелудочной железой. Пищеварительный тракт, состоящий из многочисленных сегментов (ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, тонкий кишечник, толстый кишечник), непосредственно участвует в переваривании пищевых продуктов.
Процессы пищеварения в полости рта
Поступающие в полость рта пищевые продукты подвергаются физическому превращению при помощи зубов, которые помогают процессам размельчения и пережевывания пищевых продуктов при помощи слюны, благоприятствующей смачиванию и размягчению пищевых продуктов с последующим образованием пищевого кома. При помощи содержащихся в слюне ферментов пищевые продукты в ротовой полости подвергаются также и химическим превращениям. Выделяемая тремя парами слюнных желез (околоушными, подъязычными и подчелюстными) слюна содержит в качестве ферментов слюнную амилазу (птиалин) и мальтозу. Амилаза действует на крахмал и на гликоген, частично превращаемые в декстрин и мальтозу, а энзим-мальтаза затем продолжает действовать на мальтозу, превращая ее в глюкозу. Так как пищевые продукты находятся в полости рта короткое время, действие амилазы продолжается недолго. Химическое переваривание, начавшееся в ротовой полости и обуславливаемое этими энзимами, продолжается также и в желудке до того времени, пока кислый желудочный сок пропитывает все проглоченные пищевые продукты, инактивируя соответствующие энзимы. Количество выделяемой в ротовую полость слюны доходит в среднем до 1,5 л в сутки, но это количество может варьироваться в зависимости от количества и качества попадающих в ротовую полость пищевых продуктов. В то же время могут существовать и некоторые расстройства слюноотделения, сопровождающиеся повышением (птиализм, сиалорея) или же снижением (ксеростомия, асиалия) количества слюны. Количественные изменения секреции слюны могут оказывать влияние на переваривание пищевых продуктов, благоприятствуя появлению расстройств в остальной части пищеварительной трубки. Вообще снижение или даже прекращение слюнной секреции, что случается в таких редких случаях, как, например, большое обезвоживание организма, отравление препаратами белладонны (красавки) или же при некоторых заболеваниях слюнных желез, может содействовать появлению расстройства пищеварения и возникновению гастрита.
Еще большую роль в появлении и поддержании пищеварительных заболеваний, сопровождающихся расстройствами пищеварения, играют зубы, которые вместе с языком и жевательными мускулами составляют жевательный аппарат. Например, жевание не может происходить или является недостаточным при аномалиях имплантации зубов, размеров или формы здоровых зубов (как это наблюдается при пародонтозе, диабете, цинге и т. д.), а также и при обоснованных удалениях зубов, которые иногда вследствие инерции остаются незамещенными соответствующими протезами.
Наконец, неблагоприятное влияние, оказываемое на переваривание пищевых продуктов в пищеварительной трубке, может обуславливаться также расстройствами глотания. Например, известно, что длительные расстройства глотания могут в конечном итоге вызвать состояние сниженного питания. Даже поспешное проглатывание, которое отмечается у лиц, обладающих чрезмерным аппетитом, может создавать трудности для нормального пищеварения. Достаточно большие возможности адаптации к различным запросам пищеварительного аппарата, конечно, не являются неограниченными. Этим объясняются, например, некоторые расстройства пищеварения, появляющиеся у лиц с чрезмерным аппетитом (гипероксия, булимия), у лиц с извращенным или капризным аппетитом (парорексия), а также у лиц, у которых аппетит снижен или отсутствует полностью (анорексия) или только в отношении определенной категории пищи.
Желудочное пищеварение
Из полости рта пищевой ком поступает через глотку и пищевод в желудок. Если жидкости непосредственно проходят из пищевода в желудок, а затем в кишечник, то плотная пища остается в этом сегменте пищеварительного тракта самое меньшее 68 часов после нормального приема пищи. Вследствие того, что тонус желудочных стенок снижается по мере поступления новых количеств пищи, желудок адаптируется к своей главной задаче временному хранению поступившей пищи. С другой стороны, осуществляемые круговой мускулатурой стенок желудка перистальтические движения, которые уменьшают и увеличивают окружность желудка, а также перистальтические движения, осуществляемые продольными или косыми мышцами желудка, укорачивающие или удлиняющие его размеры, играют важную механическую роль. В результате этих двух категорий движений пища, подвергшаяся в желудке смягчению и размельчению, легче пропитывается желудочным соком, создавая более тесный контакт со слизистой оболочкой желудка, и может быть направлена к привратнику желудка. Поэтому можно вполне справедливо говорить, что «нормальные движения желудка являются одной из предпосылок нормального переваривания пищевых продуктов». В то же время на уровне желудка происходит также и процесс пищеварения в результате наличия желудочного сока и вследствие химического действия. Вырабатываемый желудочными железами желудочный сок, представляющий собой бесцветную жидкость, состоит из неорганических веществ (вода, соляная кислота и минеральные соли) и из органических веществ (ферменты и муцин). Среди этих веществ важную роль в желудочном пищеварении играют ферменты и соляная кислота. Соляная кислота, вырабатываемая париетальными клетками, расположенными в области дна желудка, достигает по своему значению 160 мл желудочного сока. Значение соляной кислоты, среди всего прочего, состоит в том, что вместе с пепсином она сообщает желудочному соку бактерицидные свойства, тем самым обеспечивая стерильность желудочного содержимого. В то же время соляная кислота, благодаря кислой среде, создаваемой ею в желудке, благоприятствует превращению пепсиногена в пепсин, который, как мы увидим ниже, действует в желудке на протеиновые вещества. Наконец, важность соляной кислоты в рамках желудочного пищеварения заключается в том, что она расщепляет соединительные ткани: освобождает железо из различных пищевых органических комплексов, играет большую роль в некоторых процессах раздражающих секрецию и т. д.