Вкусные острые закуски и рулетики
Праздничное застолье
Составитель Марина Сергеевна Аглоненко
ISBN 978-5-0059-7012-1
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ГЛАВА ПЕРВАЯ
ПОЛЕЗНЫЕ ОВОЩИ
салат из помидоров с орехами
На четыре порции :
помидоры 500 г
орехи грецкие 50 г
уксус яблочный 1 ст. ложка
чеснок 3 4 зубчика
лук зеленый 2 пучка
зелень петрушки, укропа и кинзы по 1 пучку
соль
перец молотый
Помидоры нужно обязательно нарезать дольками, перемешать с мелко рубленным зеленым луком, кинзой, петрушкой, пропущенными через мясорубку орехами, измельченным чесноком.
Посолить, поперчить, добавить яблочный уксус. При подаче посыпать салат измельченным укропом.
Время приготовления двадцать минут.
фасоль с орехами
На четыре порции :
фасоль стручковая 500 г
орехи грецкие 1 стакан
гранат 1 шт.
чеснок 1 зубчик
хмели сунели 1/2 ч. л
кинза, сельдерей,
чабрец по 1 пучку
соль, перец черный молотый
Фасоль сварить, отвар сохранить. Орехи пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок и рубленую зелень. Приправить кориандром, хмели сунели и перемешать с охлажденным отваром.
Полученным ореховым соусом полить фасоль, посолить ее, поперчить и посыпать зернами граната. При подаче оформить зеленью.
Время приготовления двадцать минут.
ГЛАВА ВТОРАЯ
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ И ФАСОЛИ
салат из курицы
На восемь порций :
курица 1 шт.
яйца вареные 5 шт.
листья зеленого салата 300 400 г
лук зеленый 100 г
орехи грецкие 1/2 стакана
уксус яблочный
или виноградный 2 ст. ложки
зелень укропа, кинза по 1 пучку
соль
перец черный молотый
эстрагон
Курицу посолите и обжарьте до готовности, отделите мякоть от костей. Мякоть нарезать мелкими ломтиками, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный салат (оставив часть для оформления), соль, перец, мелко рубленые кинзу, пять шесть перьев зеленого лука и укроп.
Для соуса уксус перемещать с пропущенными через мясорубку орехами и оставшимся рубленым луком.
Полученным соусом заправить салат, перемешать. Оформить листьями салата, посыпать рубленым эстрагоном и по желанию зернами граната. Время приготовления пятьдесят минут.
лобио
На две порции :
фасоль 500 г
лук репчатый 2 головки
чеснок 4 зубчика
уксус яблочный 1 ч. ложка
зелень петрушки, укропа, сельдерея по 1/2 пучка
кинза, чабрец, базилик по 1/2 пучка
соль, перец красный молотый
Фасоль нужно отварить до готовности в небольшом количестве воды (в процессе варки при необходимости можно добавлять кипяченую воду).
За 5 10 минут до готовности посолить, добавить рубленый лук. Готовую фасоль заправить перцем и измельченным чесноком. Зелень нужно порубить, растереть с солью, заправить яблочным уксусом и перед подачей соединить с фасолью.
Время приготовления один час тридцать минут.
ГЛАВА ТРЕТЬЯ
ВКУСНЫЕ КИТАЙСКИЕ САЛАТЫ
салат из сладкого перца
На четыре порции :
перец сладкий красный 3 шт.
рис длиннозерный вареный 1/2 стакана
зеленый горошек консервированный 200 г
масло оливковое 2 ст. ложки
соль, перец черный молотый по вкусу
Сладкий перец нужно обязательно запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, семян и плодоножки, нарезать соломкой.
Рис соединить с печеным перцем и зеленым горошком, заправить маслом, солью, черным перцем, все перемешать и аккуратно выложить в салатник.
При подаче оформить входящими в состав салата продуктами.
Время приготовления тридцать минут.
салат по китайски
На пять порций :
морковь 200 г
лук репчатый 1 головка
корень пастернака 200 г
рис вареный рассыпчатый 200 г
масло растительное 50 г
Морковь, пастернак и лук мелко нашинкуйте. Подготовленные овощи спассеруйте на растительном масле, охладите и перемешайте с рисом.
Подавайте салат как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе. Время приготовления тридцать минут.
ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ
ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА
салат «китайский дракон»
На четыре порции :
мякоть свинины 400 г
лук репчатый 4 головки
морковь 3 штуки
свекла 1 штука
масло соевое 1/2 стакана
перец жгучий красный 10 г
сахар 1 ч. л
уксус 3% й 1 ст. ложка
соль
гогошары маринованные
зелень петрушки и укропа
Мякоть свинины нарезать соломкой и обжарить на части масла, охладить. Лук нарезать полукольцами, спассеровать на части масла и охладить.
Морковь и свеклу натереть на терке, жгучий перец и зелень нужно обязательно мелко порубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, заправить солью, сахаром, уксусом, оставшимся маслом и перемешать.
Готовый салат выложить в салатник и оформить гогошарами и зеленью.
Время приготовления сорок минут.
белый редис в чесночном соусе
На четыре порции :
редис белый 500 г
черемша рубленная 20 г
сахар 1/2 ч. ложки
приправа вегетта 1/4 ч. ложки
масло растительное 1 ст. ложка
соль 1/3 ч. ложки
зелень
Редис промыть, очистить от кожицы и нарезать длинной тонкой соломкой. Посолить, перемешать и оставить на тридцать минут. Слить образовавшийся сок.
Черемшу обжарить при непрерывном помешивании на разогретом до 200 220 градусов масле несколько секунд, снять с огня, добавить сахар и приправу, перемешать. Полить полученным соусом редис, еще раз перемешать и охладить.
Выложить на тарелку и оформить зеленью. Время приготовления сорок пять минут.
ГЛАВА ПЯТАЯ
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И БАКЛАЖАНОВ
острая капуста
На четыре порции :
капуста белокочанная 400 г
перец жгучий красный 1/2 шт.
масло растительное 2 ч. ложки
сахар 1/2 ч. ложки
соль 1/ 3 ч. ложки
приправа вегетта 1/4 ч. ложки
зелень петрушки четыре веточки
Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой и бланшировать в кипящей воде 1 2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и слегка отжать.
Перец промыть и нарезать очень тонкой соломкой. Соединить подготовленные капусту и перец, полить разогретым до двести градусов маслом, заправить солью, сахаром, приправой вегетта и перемешать.