Kolin Robinson
La Cucina Vegetariana
Ricette Vegetariane
Minestre
Zuppa verde con zenzero
Ingredienti:
250 g di cipolle
30 ml di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale marino
350 g di patate dolci grandi
140 g di porro 140
1 mazzetto di spinaci
30 g di zenzero fresco tritato
500 ml di brodo vegetale
2-4 cucchiaini di succo di limone fresco
Pepe nero appena macinato
Iniziamo a cucinare!
Tritare finemente le cipolle e friggeriamo a fuoco basso per circa 30 minuti. Mescolando tutto il tempo.
Patate dolci, lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere alla padella e versare circa 1 litro d'acqua. Aggiungi sale.
Laviamo i porri, gli spinaci, li tritiamo grossolanamente e li aggiungiamo alla padella insieme allo zenzero tritato.
Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento la zuppa, coperta, per 30 minuti.
Aggiungi le cipolle fritte quando la zuppa è pronta. Quindi aggiungere il brodo vegetale.
Aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e qualche pizzico di pepe nero.
Assaggiamo e aggiungiamo sale e pepe a piacere.
Buon appetito!
Zuppa di broccoli vegana
Ingredienti:
¼ Di tazza (60 ml) di olio d'oliva
5 tazze (360 grammi) di broccoli, tritati (2 teste)
Tazza (100 grammi) di carote tritate (2 carote)
Tazza (100 grammi) di sedano tritato (2 costole)
Tazza (100 grammi) di cipolla tritata, (1 cipolla)
2 spicchi d'aglio, tritati
6 cucchiai (65 g) di farina
4 tazze (1000 ml) di brodo vegetale
2 tazze (500 ml) di latte non caseario originale o non zuccherato
¾ Tazza (185 ml) di latte di cocco intero in scatola (o con più latte non caseario aggiunto)
1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco o succo di limone
½ Cucchiaino (2,5 ml) di sale, a piacere
Pepe nero a piacere.
Iniziamo a cucinare!
In una casseruola media, scaldare l'olio vegano o d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i broccoli, le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio. Friggere fino a quando traslucido e tenero, circa 5 minuti.
Spolverare le verdure con la farina. Cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e il latte non caseario, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi il latte di cocco. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 10-15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.
Mescola la zuppa a tuo piacimento.
Se lo si desidera, regolare la consistenza con brodo vegetale o latte non caseario. Aggiungi l'aceto di vino bianco. Assaggia e regola il condimento con sale, pepe, aceto (e, se lo desideri, zucchero se si utilizza latte non zuccherato e non caseario.
Buon appetito!
Zuppa di avocado e spinaci
Ingredienti:
2 avocado maturi
2 mazzetti di spinaci freschi
40 g di burro
Un paio di rametti di cipolle verdi
3 spicchi d'aglio tritati
30 grammi di succo di limone
1/2 tazza di panna
Iniziamo a cucinare!
Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla, l'aglio e soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungere gli spinaci, condire con sale e pepe, mescolare bene.
Passiamo fino a quando gli spinaci sono morbidi. Aggiungere il brodo, la polpa di avocado e portare a ebollizione, coprire con un coperchio ridurre il calore a medio e cuocere per circa 5 minuti.
Togliere dal fuoco e sbattere in parti in un frullatore, aggiungere il succo di limone, provare ad aggiungere sale, pepe, spezie a piacere.
Serviamo la zuppa pronta decorando con cipolle verdi tritate.
Buon appetito!
Zuppa di crema di spinaci
Ingredienti:
2 tazze di spinaci tritati
¼ Tazza di cipolla tritata
¼ Di cucchiaino di aglio tritato o 2-3 spicchi d'aglio di medie dimensioni
1 cucchiaio di farina di ceci-sostituire con farina di mais o farina normale ¼ di cucchiaino di cumino macinato (cumino in polvere)
1 foglia di alloro-di piccole dimensioni
2 tazze di acqua o brodo vegetale
1 o 1,5 cucchiai di olio d'oliva o burro
¼ Di cucchiaino di pepe nero macinato o aggiungere se necessario
sale se necessario
2-3 cucchiai di crema di cocco per cospargere, opzionale
2-3 pizzichi di pepe nero tritato-facoltativo
Iniziamo a cucinare!
Per prima cosa, alcune volte devi sciacquare molto bene le foglie di spinaci in acqua. Quindi scaricare tutta l'acqua.
Tagliare le foglie di spinaci e metterle da parte. Se gli steli sono teneri, puoi usarli. In una padella per salsa o in qualsiasi padella dal fondo pesante, friggere le foglie di alloro nell'olio. Quindi aggiungere l'aglio e friggerlo leggermente, la cosa principale è che l'aglio non brucia. Quindi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando la cipolla è tenera.
Aggiungere gli spinaci tritati. Mescolare e condire con pepe nero e sale. Ora aggiungiamo la farina. Mescolare bene. Versare 2 tazze d'acqua e mescolare di nuovo. Portare a ebollizione la miscela e quindi cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungere il cumino macinato e mescolare bene. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare leggermente la miscela di zuppa. Quando la temperatura della miscela di zuppa diminuisce o diventa calda, spostala nella ciotola del frullatore, oppure puoi usare un frullatore ad immersione. Prendiamo la foglia di alloro e sbattiamo con un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe a piacere e tornare sul fuoco. Cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti. Se è necessario aggiungere altra acqua. Serviamo la zuppa calda decorandola con pepe nero appena macinato e crema di cocco. Buon appetito!
Zuppa di tarassaco
Ingredienti:
4 tazze di tarassaco (tritato)
1 cucchiaio di radice di tarassaco (opzionale)
4 gambi di sedano (1½ tazze tritate)
2 tazze di patate dolci (tritate; può essere sostituito con cavolfiore)
4 tazze d'acqua
1 cucchiaio di succo di limone (appena spremuto)
Spezie
1 cucchiaio di prezzemolo (secco)
1 cucchiaio di erbe provenzali
1/2 cucchiaino di sale dell'Himalaya
1/2 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
1/2 cucchiaino di polvere di cardamomo (opzionale)
DECORARE
foglie di menta fresca o
cetrioli (freschi, tagliati a strisce)
panna acida vegana
tofu al forno croccante
Iniziamo a cucinare!
Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire sotto il coperchio. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti. Aggiungere le patate dolci tritate, il prezzemolo secco e le erbe provenzali all'acqua bollente e mettere a cuocere, coperto, a fuoco medio.
Mentre le patate cuociono, tagliare i gambi di sedano a cubetti. Aggiungi un cucchiaio di olio di cocco nella padella e scaldalo, aggiungi la miscela di spezie per tutti gli usi e la noce moscata
noce nel burro. Trasferire il sedano tritato in una casseruola, mescolare bene e mettere a fuoco lento coperto (circa 15 minuti).
Tritare finemente i verdi di tarassaco
Quando le patate sono tenere e tenere (dovrebbero essere necessari dai 15 ai 20 minuti), aggiungere sale, pepe, sedano saltato e foglie di tarassaco tritate nella padella. Mescolare bene, portare a ebollizione, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungi il succo di limone e spegni il fuoco. Usando un frullatore ad immersione, prepara la zuppa. Servire immediatamente con una cucchiaiata di panna acida vegana. Puoi guarnire la tua zuppa con cetrioli a fette, prezzemolo fresco o foglie di menta*.
Puoi conservare la zuppa in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Buon appetito!
Zuppa vegetariana di barbabietole
Ingredienti:
2 barbabietole
2 tazze di cavolo tritato finemente
3 carote, tagliate a dadini
2-3 patate, tagliate a dadini
1 cipolla grande
4 pomodori
1 mazzetto di aneto
2-3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino
3 cucchiai di burro
sale
Iniziamo a cucinare!
Bollire le barbabietole o cuocere in un foglio fino a cottura, mettere da parte.
Tritare carote, cipolle, aglio, patate e cavoli e mettere da parte.
Tagliare le foglie di aneto. Dopo di che le barbabietole si raffreddano strofinandole su una grattugia.
Mettiamo le patate a bollire in acqua salata. Preparare separatamente il concentrato di pomodoro. Sbucciare i pomodori e tritare finemente.
In un'altra padella scaldiamo l'olio e aggiungiamo i semi di cumino e la polvere di coriandolo. Friggere per un minuto. Quindi aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e soffriggere fino a renderla morbida. Quindi friggere le carote tritate per 5 minuti.
Nel frattempo, aggiungi il brodo di cavolo in cui vengono cotte le patate. Quindi le carote tritate,
Aggiungere le barbabietole grattugiate e i pomodori tritati sbollentati nella padella con il Passage.
Friggere per 7-8 minuti, quindi aggiungere questa miscela di verdure fritte al brodo vegetale.
Mescolare bene il brodo con verdure fritte, foglie di aneto tritate e lasciare cuocere per 15-20 minuti, alla fine provare sale e spezie e aggiungere a piacere.
Buon appetito!
Minestra di verdura
Ingredienti:
½ Cucchiaio da dessert di aglio tritato finemente
¾ Cucchiaio da dessert di zenzero tritato finemente
¼ Di tazza di cipolle verdi tritate o cipolle
½ Tazza di cavolo tritato finemente
Пи ciotola di carote finemente tritate
Пи ciotole di peperone tritato finemente o Bulgaro
¼ Di tazza di fagioli francesi a fette sottili
1 cucchiaio di olio (vegetale, oliva o cremoso)
3 tazze d'acqua
¼ Di cucchiaino da dessert di pepe nero macinato
1 manciata di noce moscata grattugiata
sale qb
Iniziamo a cucinare!
Tritare finemente lo zenzero e l'aglio. Mettiamo da parte e procediamo a tagliare il resto delle verdure.
Cipolle verdi, cavoli, carote, peperoni e fagioli francesi sono anche tritati finemente.
Scaldare l'olio in una pentola capiente e soffriggere lo zenzero e l'aglio. Friggere per alcuni secondi.
Quindi aggiungere cipolle verdi tritate o cipolle. Passiamo mescolando spesso fino a quando la cipolla è traslucida, se c'è sedano, aggiungere per il sapore. Passiamofino alla trasparenza, mescolando spesso. A questo punto puoi anche aggiungere ½ cucchiaino di sedano tritato.
Aggiungere quindi cavolo tritato finemente, carote, peperoni e fagioli francesi.
Friggere per 1-2 minuti a fuoco medio-basso.
Aggiungi 3 tazze d'acqua. Condire con pepe nero macinato, sale e noce moscata grattugiata.
Mescolare bene. Copriamo la pentola con un coperchio e cuociamo la zuppa a fuoco medio-basso fino a quando le verdure sono quasi morbide.
Se le verdure rimangono leggermente croccanti è ancora più gustoso.
Servire la zuppa calda decorando con cipolle verdi tritate finemente.
Buon appetito!
Vellutata di patati dolci
Ingredienti:
2-3 pezzi di patate dolci
1 cipolla
1 aglio
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di zenzero tritato
½ Cucchiaino di paprika affumicata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva e latte di cocco a piacere
brodo vegetale
1 -2 cucchiaini di aceto di mele
Un pizzico di sale marino (qualsiasi sale)
Iniziamo a cucinare!
In una grande soffriggere la cipolla fino a quando traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere le patate dolci tritate e cuocere per circa 8-10 minuti.
Ora aggiungiamo l'aglio, lo zenzero, la paprika affumicata e il coriandolo, mescoliamo bene e passiamo altri 1-2 minuti fino a quando le spezie rivelano il loro aroma.
Aggiungere l'aceto di mele, il brodo vegetale e il latte di cocco.
Portare a ebollizione la zuppa, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando le patate dolci sono morbide.
Spegni la zuppa, lasciala raffreddare, quindi versala nella ciotola del frullatore, oppure puoi usare un frullatore ad immersione (manuale). Sbattere fino a che liscio.
Se necessario, aggiungi più brodo in modo che la zuppa non sia troppo densa.
Proviamo e aggiungiamo le spezie a piacere.
Serviamo al tavolo con crostini croccanti e decoriamo con verdure (opzionale).
Buon appetito!
Zuppa di cavolfiore
Ingredienti:
1 Testa di cavolfiore
Aglio e scalogno (a piacere)
Timo fresco
Senape di Digione
Pasta di miso
Olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale
Succo di limone fresco
Sale marino e pepe nero fresco
Iniziamo a cucinare!
Dividiamo il cavolfiore in infiorescenze e tagliamo i cuori. Sbucciare e tagliare lo scalogno in 4 parti e avvolgerlo in un pezzo di pellicola con spicchi d'aglio non pelati, cospargere con olio d'oliva, sale e pepe.
Distribuire le infiorescenze di cavolfiore tritate e il nucleo in uno strato uniforme su una teglia foderata di pergamena e cospargerle con olio, sale e pepe. E cuocere fino a quando il cavolfiore è rosolato attorno ai bordi.
Quando le verdure sono tenere e dorate, portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente. Sbucciare gli spicchi d'aglio e aggiungerli alla pentola con cavolfiore, scalogno e timo. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Lascia raffreddare leggermente la zuppa. Quindi lo trasferiamo in un frullatore e aggiungiamo la pasta di miso, la senape, l'olio d'oliva e il succo di limone.
Buon appetito!
Zuppa di cavolfiore
Ingredienti:
10 pomodori Plum grade
I pomodori di famiglia o di insalata più grandi sono troppo acquosi per questa ricetta.
1 cipolla e mezza testa d'aglio
1 carota
1 cucchiaio aceto balsamico (può essere regolato a piacere)
Foglie di timo
Il basilico fresco viene aggiunto alla fine in modo che mantenga il suo aroma fresco (quantità a piacere)
Olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale
Sale marino e pepe nero appena macinato
Iniziamo a cucinare!
Tagliare i pomodori a metà verticalmente e stenderli con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia foderata di pergamena. Cospargili con olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Quindi cuocili a una temperatura di 240 gradi per un'ora fino a quando non diventano succosi ma iniziano a raggrinzirsi.
Passare la cipolla, la carota e l'aglio in una pentola capiente a fuoco medio per circa 8 minuti o fino a quando non sono teneri.
Aggiungere i pomodori arrostiti, il brodo, l'aceto e le foglie di timo in una casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Lasciamo raffreddare un po ' la zuppa di pomodoro con basilico. Versalo in un frullatore e frusta fino a che liscio, lavorando in porzioni se necessario. Quando la zuppa è omogenea, aggiungi le foglie di basilico.
Buon appetito!
Velluta di mais
Ingredienti:
1 pannocchia di mais dolce-grande
1,5 tazze d'acqua
1,5 cucchiai di olio (girasole o oliva) o burro
2 cucchiai di cipolla bianca tritata (scalogno) o scalogno.
1 cucchiaino di sedano tritato finemente per servire
½ Cucchiaino di pepe nero appena macinato
sale
1,5 tazze di brodo vegetale (puoi anche usare il latte di noci)
2 cucchiaini di amido di mais (o farina di mais)
Iniziamo a cucinare!
Bollire il mais e separare i chicchi dalla pannocchia.
Mettiamo da parte 2 cucchiai di chicchi di mais che useremo in seguito. Il resto dei chicchi viene trasferito in un frullatore. Aggiungi 3 cucchiai. L di acqua. Mescolare i chicchi con acqua in un frullatore fino a che liscio.
In una padella dal fondo pesante, friggere per 2 minuti la cipolla tritata e il sedano su 2 cucchiai di olio.
Aggiungi il mais tritato alle cipolle fritte. Mescolare bene. Quindi versare 1,5 tazze di acqua o brodo vegetale in una casseruola e mescolare bene fino a ottenere una consistenza omogenea.